De la fisiología del gusto a la almohada de la bella Aurora

Miguel Ángel Almodóvar
Investigador y divulgador en ciencia nutricional y gastronomía

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella. Estrellas ya hay bastantes”. Quizá sea esta la cita más repetida y mentada de entre los cientos de aforismos que contiene el libro Physiologie du Gout, Fisiología del gusto, una…

Alta Cocina en Tu Mesa

Koldo Royo
Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y…

Me encantan los libros que cuidan los detalles, como por ejemplo, el detalle de que el título del libro sí corresponda con su contenido.
El título de “Alta Cocina en Tu Mesa” se corresponde exactamente con el contenido porque describe perfectamente los platos que vamos a encontrar en su interior: recetas…

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Yogurt de sangatxo con tomate y almendra

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

  •    4
  •    2160 min
  •    Medio
  •    Medio

ALMENDRA YOGUR TOMATE PERA TOMATE SANGATXO


Alta Cocina en Tu Mesa

Koldo Royo
Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más

Libro Cocina LE CORDON BLEU


Bolck de foie caramelizado, con habitas confitadas, rizos de chipirón i romesco ligero

Pep Vidal
Restaurant Cal Vidal. Cocina creativa i minimalista con base tradicional.

  •    4
  •    30 min
  •    Fácil
  •    Medio


Humo, el componente volátil en la cocina

Paco Boigues
En busca del fuego y profundamente enamorado de los ahumados.…

humo ahumar ahumado en frío ahumado en caliente




Tumbet de rajada con emulsión de aceite de oliva virgen DO. Mallorca

Miquel Gelabert
Comer, beber, amar. Cocina sincera
www.canmarch.com

  •    4
  •    60 min
  •    Difícil
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RAYA aceite de oliva TUMBET


Arroz de mújol

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

  •    4
  •    60 min
  •    Medio
  •    Medio

ARROZ arroces ARROZ DE MÚJOL



Cocíname, cocíname mucho.

Lourdes Verger
Life hunter. @LourdesVerger


Sepionets con carbonara de hierbas frescas

Enrique Valiente
Director gerente en Academia Sistem Formación
www.sistemformacion.com

  •    1
  •    15 min
  •    Medio
  •    Medio

SEPIONET CARBONARA HIERBAS HIERBAS FRESCAS


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