 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
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Arroz con bogavante
Ingredientes
500 g de arroz bomba de Calasparra
1 bogavante de 600 g
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cucharada de salmorreta
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fumet de pescado de roca (morralla, cangrejos...)
Perejil
Langostinos pelados
Elaboración
Sofreir la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo y rehogar. Incorporar los langostinos y sofreir. Añadir el tomate rallado y rehogar hasta que se consuma el agua que suelte el tomate. Añadir el arróz, el azafrán, la salmorreta y la salsa verde y cubrir el arroz con el fumet (por una taza de arroz, tres de fumet) y dejar hervir. Una vez que empiece a hervir, añadimos el bogavante. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto (Unos 17 minutos + reposar)
Se puede acompañar con ajo de mortero.
Salsa verde: ajo, perejil y aceite de oliva emulsionado
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