 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCION DEL
MAGRET
Uno de los inconvenientes del magret es su exceso de grasa. A pesar de
estar concentrada entre piel y carne, es lástima quitar piel y grasa para
cocerlo. Os propongo una manera sencilla de evitar este inconveniente sin
sacrificar el elemento tan sabroso que es la piel.
Para quitar esta grasa mal situada, conviene poner el magret en una sartén fría del lado de la piel y calentar la sartén a fuego lento. Después de 30 minutos encontraremos la piel dorada pero la carne cruda , en medio de una gran cantidad de grasa fundida
.
.
Durante esta segunda fase de la cocción,la sartén tiene
que permanecer tapada.
Dejar
reposar 4 ó 5 minutos antes de cortar.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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