El Restaurante Trapío Acoge una Jam Session Gastronómica con 7 Chefs Franceses

El restaurante El Trapío de Barcelona ha sido el escenario escogido por JRE (Jeunes Restaurateurs) en el que 7 chefs franceses han realizado menús con producto catalanes.

Una experiencia diferente, tanto para productores como para cocineros para obtener recetas distintas y muy suculentas con productos de primera. La cita tuvo lugar este domingo y supuso una concentración de talento joven francés y catalán de gran profesionalidad.

Los chefs participantes en este evento han sido Pablo Jacob (The Green House), Alexandre Zdankevitvh (Restaurant Zdank), Rémi Crespo (Atélier Rodier), Allan Castelotte (Senso à Beauvais), Brice Ducos (Restaurant Ducos), Anthony Courteille (Matière a Paris), Clément Bidard (Le Saint Lazare).

Y las marcas que han estado presentes son San Pellegrino, Adisa, Urgèlia-Cadí, Alaska Sea Food, Anxoves de l’Escala, Balfegó, Cal Tomàs, Can Manent, La Conreria d’Scala Dei, Juvé Camps, Koppert Cress, Juan Manuel Arte en Ibérico, Josper, Arroz Illa de Riu, Granja Avícola Torres, Gamba de la Costa, La Fabrique, Diatia Hedeos, Pastificio di Campi, Oms y Viñas, Oxigen Salud, Roset, Pau Santamaria, D.O. Siurana y Sosa.

El evento fue una prueba experimental de improvisación, en el que algunos chefs catalanes, como Sergio Humada (Via Veneto) o Frederic Fernàndez (Osmosis Restaurant) degustaron los siete platos que compusieron los siete chefs franceses utilizando los productos catalanes, sin previo conocimiento de la materia con la que contarían.

Menú resultante  

Salmón de Alaska marinado y ahumado al Josper, butifarra de cal Tomás y cebollas tiernas (Pau santamaria), del Chef Allan Castellote (Le Senso à Beauvais)

Foiegras de Can Manent, ahumado al horno Josper, con atún rojo Balfegó, de Fanny Martinez et Brice Ducos (Ducos Restaurant à Juvignac)

Anguila kabayaky y ahumada Roset, caviar de berenjena blanca (Pau Santamaria) con espuma de arroz illa de Riu, de Alexandre Zdankevitch (Zdank à Grenoble).

Queso Urgelia, agua de tomate ácida y melocotón blanco con aceite de oliva DOP Siurana y brotes de Koppert Cress, de Rémi Crespo (Pâtissier de l'Atelier Rodier à Paris) y Clément Bidard (Le Saint Lazare à L'Abergement Clémenciat).

Queso, miel e higos, con brotes Koppert Kress y aceite de oliva Dop Siurana, de Clément Bidard (Le Saint Lazare à L'Abergement Clémenciat).

Tostada de pan de La Fabrique, micuit de atún rojo Balfegó, anchoas de L’Escala, butifarra de Cal Tomas con salsa de hinojo, de Anthony Courteille (Matière à Paris)

Gamba roja de la Barceloneta, pasta seca de Pastificcio dei Campi con  bisque de gamba y albahaca, de Allan Castellote (Le Senso à Beauvais)

Pollo de pota blava DOP Prat, de la granja Torres, pimiento y flor de calabacín rellena de shiitake, melocotón y cebollitas, de Pablo Jacob, (Green House)

Fresones en varias texturas y estados, de Fanny Martinez y Brice Ducos (Ducos Restaurant à Juvignac)