 | Ana Mediavilla Activista del gusto estupendo |
El gallego José Manuel Míguez Cid ha sido proclamado como “el mejor cortador de jamón de España” en la Vigésimo segunda edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Jamón Dehesa de Extremadura llevado a cabo en el Escenario Gourmets 6H26 durante la sesión inaugural del Salón de Gourmets.
Míguez de Cid, del restaurante La Bodeguilla de Santa Marta, en Santiago de Compostela, compitió con otros cinco profesionales y se alzó con una dotación de mil euros en metálico, un diploma y un trofeo entregados por la ministra de Agricultura y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina.
El cortador de jamón atribuye su arte con el cuchillo jamonero a su tío Javier, gerente de los restaurantes La Bodeguilla y quien le acompañó en el concurso. «La base me la dio él, luego ya perfeccioné al cortar todos los días», explica.
La tarea de convencer al exigente jurado compuesto por los prestigiosos cocineros Elena Arzak e Iñaki Oyarbide fue ardua.
«Han tenido en cuenta no solo el estilo como cortador, sino también la forma en la que haces el aprovechamiento de la pieza, que tiene que ser lo máximo posible. Luego, que la loncha sea recta y esté bien definida y también un emplatado perfecto», explicó el ganador.
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