La Carne de Conejo

Por su contenido moderado en sodio, la carne de conejo se integra muy bien dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para aquellos grupos poblacionales propensos a padecer hipertensión y en las estrategias dietéticas orientadas a su control

Conejo a la provenzal. (Intercún)

La carne de conejo tiene una gran tradición gastronómica en la Dieta Mediterránea española. Además de ser una carne exquisita, también tiene propiedades nutricionales excelentes y cumple las recomendaciones de los expertos de Nutrición ya que es una de las carnes que posee menor contenido en colesterol y un contenido en grasas saturadas muy bajo.

CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes (4 personas):
1,5 kg de conejo
30 g de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
œ calabacín
1/3 de berenjena
500 g de tomate pelado
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:

Trocear, salpimentar el conejo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar.

Mientras, en una cacerola pochar con mantequilla los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Para servir pasar la verdura por el pasapurés.

Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

La carne de conejo es un alimento de alto valor nutricional recomendado para todo tipo de dietas. Los nutrientes que aporta son recomendables para todos los grupos poblacionales, pero cabe destacar su moderado contenido en sodio (67mg/100g) que la hace ideal para ser incluida en la alimentación de los más pequeños.

INTERCUN (Organización Interprofesional Cunícola) en colaboración con SAT INCO (Sociedad Agraria de Transformación de Valderrobres) ha participado por tercer año consecutivo en la III edición de SIDIMED, el Salón Integral de la Cultura y la Dieta Mediterránea en la Feria de Alcañiz para dar a conocer las múltiples cualidades nutricionales y gastronómicas de la carne de conejo.

Aunque la hipertensión afecta principalmente a la tercera edad, la prevención dietética se debe iniciar durante la infancia, a través de hábitos alimentarios saludables.

Según datos de la Organización Mundial de la Salud, la hipertensión causa más de 7 millones de muertes al año. En España, según datos de la Fundación Española del Corazón, esta enfermedad cardiovascular afecta al 35% de la población adulta y al 60% de las personas mayores de 65 años.

La hipertensión es la principal causa de defunción en la población española, por lo que resulta fundamental llevar una alimentación cardiosaludable. El control a través de unas recomendaciones dietéticas adecuadas es indispensable para su prevención. La moderación en la ingesta de sal es uno de los factores sobre los que se puede intervenir para reducir el riesgo de padecer hipertensión. Además, para llevar una alimentación cardiosaludable es recomendable limitar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y azúcares simples así como de bebidas alcohólicas.

La investigación llevada a cabo por la Escuela de Medicina de Harvard en Estados Unidos, determinó que reducir la cantidad de sal de la dieta puede disminuir el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular en un 25% y en un 20% el riesgo de morir a causa de enfermedad cardiaca.

Los investigadores examinaron datos de dos ensayos realizados en los años 90 sobre el efecto que producían las dietas bajas en sal sobre la presión arterial. Los más de 3.000 participantes en el estudio tenían una presión arterial ?alta normal? también conocida como ?prehipertensión?, por lo que tenían un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca.

Los tratamientos médicos se dividieron en dos grupos. Un grupo redujo el consumo de sal en un 25 y 35%, mientras que otro grupo llevó regímenes en los cuales podían consumir la cantidad de sal deseada. A través de la comparación de los datos obtenidos, se pudo determinar el efecto que produjo la disminución del consumo de sal en la salud cardiovascular.

La carne de conejo, es una de las carnes de consumo habitual con menor proporción de sodio y además es perfecta para cocinar con especias y hierbas aromáticas lo cual hace innecesaria la adición de sal en su cocinado. Además, al ser una carne rica en potasio, su efecto vasodilatador ejerce un efecto beneficioso sobre la hipertensión. Así mismo, la carne de conejo se integra perfectamente en el concepto de dieta saludable por su moderado contenido de colesterol, su baja proporción en grasa saturada.

Si os gusta, aquí tenéis otra receta basada en esta carne:

CONEJO TRULA
Ingredientes (4 personas):

1 kg de conejo
2 alcachofas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 copa de Jerez
Agua
Aceite de oliva
Romero, laurel y tomillo

Elaboración:

Trocear el conejo, salarlo, pasarlo por harina y freírlo en una sartén con un poco de aceite. Pasarlo a la olla, cubrirlo con agua y añadir el laurel, el tomillo y el romero. Tapar la olla y dejar cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Picar la verdura finamente, y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, verter el jerez y œ l. de caldo resultante de cocer el conejo.

Dejar reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasar la salsa por el pasapurés.

Mezclar el conejo con la salsa y darle un hervor.

Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Cortarlas en octavos, salarlas y saltearlas en una sartén con aceite. Añadir a la cazuela del conejo y servir.

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