ENSALADA DE ESCAROLA CON BACALAO, CEBOLLINO Y VINAGRETA DE TOMATE Ingredientes:
1 bolsa de escarola cebollino fresco 1 lomo de buen bacalao (200 gr) 1 tomate de rama 1 diente de ajo unas hojas de perejil 1 rebanada pequeña de pan œ dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de Jerez sal y pimienta
Elaboración:
Mezclar en un cuenco la escarola con el cebollino troceado en bastones de 3 centímetros, reservar en el frigorífico.
Pon un recipiente con agua a hervir, añadir el bacalao y retirar del fuego, mantener 8 minutos el bacalao en el agua, una vez tibio laminar y reservar. Para la vinagreta partir por la mitad el tomate en lonchas gruesas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite por ambos lados, triturar el tomate con el diente de ajo, el perejil, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa un poco densa pero homogénea, reservar.
Mezclar la salsa con la mezcla de escarola y cebollino aliñando esta, disponer el bacalao y servir.
Consejos:
Si deseas añadir un toque más personal a la salsa podemos incluir unas almendras tostadas y una ñora previamente hidratada en agua.
Ideal para mantener en el frigorífico, puesto que tiene buena conservación y aliñar platos de ensaladas y de pescados.
ENSALADA DE CANÓNIGOS CON CONFIT DE PATO Y VINAGRETA AGRIDULCE DE PISTACHOS Ingredientes:
1 bolsa de canónigos 2 muslos de confit de pato 1 tomate de ensalada sal y pimienta 2 cucharadas de vinagre de módena œ dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de miel 2 cucharas de sésamo pistachos sal y pimienta
Elaboración:
Disponer la bolsa de canónigos en un cuenco con el tomate cortado y reservar en el frigorífico.
El confit calentarlo en el microondas, retirar la piel y los huesos y dejarlo en un plato parcialmente desmigado, reservar.
Para la vinagreta mezclar el aceite, el vinagre, la miel, los pistachos picados, la sal y la pimienta y batir hasta emulsionar con la ayuda de un batidor de mano y en un cuenco amplio. Para terminar la ensalada disponer el confit de pato templado sobre los canónigos y repartir y mezclar la vinagreta.
Consejos:
Este tipo de ensaladas admiten muy bien alguna fruta ácida tipo frambuesas, arándanos, naranja o manzana.
Podemos sustituir los pistachos por otro fruto seco tipo almendras o nueces.
ENSALADA GOURMET CON CHAMPIÑONES, PARMESANO Y VINAGRETA DE BACON Ingredientes:
1 bolsa de gourmet 8 champiñones cebollino 50 gr. de queso parmesano 1 tomate de ensalada 4 lonchas de bacon œ dl de aceite 2 cucharadas de vinagre de módena sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas muy finas, mezclar con las lechugas y el cebollino en bastones alargados, reservar en el frigorífico.
Tostar el bacón en una sartén sin nada de aceite hasta que resulte crujiente, romperlo en trocitos y mezclar con el tomate cortado en cubitos, salpimentar y añadir el aceite y el vinagre.
Sazonar la ensalada y añadir el queso parmesano cortado en láminas finas, añadir la vinagreta y servir.
Consejos:
Si quieres puedes tostar el bacón con un poco de papel de cocina y un plato en el microondas hasta que resulte crujiente, es una manera un poco más rápida de hacerlo, el resultado es muy bueno.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr