Uno de los aspectos más importantes en cuanto al perfil lipídico del Jamón Serrano es su equilibrio en grasas. Cabe destacar que su ácido graso mayoritario es el ácido oleico de efecto beneficioso en el nivel de colesterol plasmático. Así lo confirma la investigación realizada por el Departamento de Medicina Clínica de Trinity College de Dublín. Los expertos recomiendan que el aporte calórico por la ingesta de grasas no debe superar el 30-35% de la energía total consumida, y que de esta cantidad tan sólo una tercera parte proceda de grasas saturadas. Por su parte, las grasas insaturadas están relacionadas con el correcto funcionamiento del aparato cardiovascular. Por eso destaca el papel del Jamón Serrano, que presenta un nivel de grasas equilibrado con un 55% de ácidos grasos insaturados. Las grasas desempeñan funciones fundamentales en nuestro organismo, tales como el gran aporte de energía, formar parte de estructuras celulares, transportar vitaminas liposolubles y conferir aroma, sabor, textura a los alimentos que las contienen. En resumen, tomar alimentos con un alto nivel de ácidos grasos insaturados, principalmente monoinsaturados, destacando el ácido oleico, como es el Jamón Serrano, resulta fundamental.
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