 | Ernesto Gallud Mira Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. |
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En los próximos meses la Calçotada será la protagonista en las mesas de Matritum. Esta pequeña taberna del barrio de La Latina lleva desde 1996 ofreciendo a sus comensales una cocina de mercado basada en productos frescos de temporada con una carta variada y dinámica y sugerencias del día en cada estación.
La inquietud y curiosidad de sus responsables, Xavier y Carlos Saludes, les ha llevado a viajar constantemente para conocer la cultura y la innovación gastronómica de otros lugares combinando en su carta elaboraciones de raíces catalanas con otras más internacionales.
Ahora en febrero comienza la temporada de calçots en Matritum y se podrá degustar esta cebolla característica de tierras catalanas hasta aproximadamente finales de abril. Brasa de sarmiento de poda, excelentes calçots de Lleida y una salsa romescu tradicional con la receta que les legó su abuela Vicenta, son los ingredientes imprescindibles para Xavier y Carlos Saludes a la hora de disfrutar de una autentica calçotada.
Además de ser una de las comidas más conocidas y apreciadas de Cataluña, la calçotada es fiel reflejo de una tradición con más de 100 años. Su forma de elaboración y la receta de la salsa romescu, indispensable acompañamiento de los Calcots, pasan de generación en generación y son guardadas como un tesoro.
Los comensales encontrarán en la carta como plato fijo de temporada Calçots con Romescu y todos los martes las “Calçotadas Matritum”, una completa calçotada que incluye calçots de Lleida, salsa romescu tradicional, Ensalada de escarola con vinagreta de mostaza a la antigua (a modo de guarnición), Chuletitas de cordero sobre las mismas brasas y de postre una auténtica Crema catalana. Todo esto maridado con dos copas de vino por 30,00€/ persona…una buena excusa para disfrutar del delicioso plato de temporada en este acogedor rincón del centro de Madrid.
Dirección: Cava Alta 17 – 28005 Madrid
Teléfono: 91 365 82 37
Horario: miércoles a domingo de 13:00 a 16:30 h. - martes a domingos de 20:30 a 00:30.
Cerrado lunes y martes a mediodía
Mi puntuación 8,25
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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