Oso de Chocolate de ¡32 Kilos Y 80 Cm de Alto! O Cómo Iba para Mona (de Pascua)…Pero Me Quedé en Oso (de Proyecto Grizzly) | Escuelas, Talleres, Espacios Gastronómicos Y Academias Barcelona

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Un equipo de profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) ha elaborado una escultura de chocolate con forma de oso grizzly que pesa 32 kilos, mide 80 cm de alto, y 1 m de largo. Para su elaboración se han usado casi 40 kilos de cobertura de chocolate del 60% de cacao, consiguiendo un resultado espectacular y artístico como parte del “Proyecto Grizzly”, y la finalización de la escultura tuvo lugar en el marco de la V edición del V Máster de Chocolate, diseñado por la EPGB, que concluyó en febrero. La escultura puede contemplarse en el Museo del Chocolate de Barcelona

En la preparación y montaje de la escultura han participado Jordi Sempere, profesor de la EPGB responsable de figura y modelado y otros profesores como Raúl Bernal, Delfín Massó, José Romero, Rafa Blázquez, experto en aerografía, y Olivier Fernández, director de la EPGB

Proyecto Grizzly

El proyecto (que toma grizzly como nombre por una de las subespecies del oso pardo) consiste en desarrollar el conjunto de técnicas y etapas que terminan concretándose en la creación de una figura de chocolate, desde el boceto inicial, pasando por la fabricación de los moldes donde se irán realizando las partes de la figura, hasta su acabado y aerografiado

El proceso comenzó en una empresa de Huesca que, mediante sistemas de imagen tridimensional, fabrica figuras y estructuras de arquitectura efímera. A partir de una figurita de un oso de juguete se reprodujo una figura grande de aglomerado de madera DM que pesó 46 kilos. Esta figura, el llamado molde positivo, se dividió en 15 piezas: 3 correspondientes a la cabeza, 2 piezas por cada una de las 4 patas y 4 piezas correspondientes al cuerpo. Las piezas se transportaron a una fábrica de moldes en la provincia de Barcelona donde se usaron para crear moldes negativos de PET alimentario muy precisos, con el objetivo de que al verter el chocolate, éste no se enganchara y se pudiera desmoldar bien sin romperse.

El chocolate se dejó cristalizar dentro de los moldes que reproducen las partes del cuerpo del oso y cuando estuvo solidificado, se desmoldó. Una vez sacadas las piezas de chocolate de los moldes, se prepararon con distintas técnicas y se soldaron con más chocolate, hasta formar la figura. El proceso de montaje, sin ninguna estructura interna que sostenga la figura, duró un día. Para dar mayor realismo a la figura, se usaron técnicas de aerografía para pintarla, una tarea a la que se dedicó más de tres horas.

Los alumnos del V Máster de Chocolate de la EPGB repitieron el proceso de montaje en su clase de figura y modelado para elaborar otro oso de chocolate de las mismas características, y grabaron todo el proceso en vídeo

EPGB

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) tiene sus instalaciones al lado del Museo del Chocolate, en el barrio del Born de Barcelona. Dispone de un obrador de más de 400 metros cuadrados, equipado con maquinaria y utillaje de última tecnología. Hay veinte puntos de distribución de aire comprimido para poder realizar las clases de aerografía. Para las clases teóricas y cursos monográficos dispone de distintas aulas. Su Laboratorio está homologado y equipado para realizar las clases más técnicas y su Aula I+D es un espacio para desarrollar nuevos productos e investigar con diferentes técnicas. En ella se entrenó el equipo español ganador de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011

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