Hace tiempo que los pop up están de moda. Permiten poder degustar diversidad de platos dentro de un periodo de tiempo determinado. Y es lo que va a hacer Paco Pérez, cuya cocina podrá degustarse durante tres meses en el hotel Ritz Carlton de Dubai.
El chef de Miramar, con dos estrellas Michelin, ofrecerá una carta exclusiva compuesta por 26 platos. Como ya es habitual, el mar estará muy presente en esta nueva degustación. Por ejemplo, habrá gambas, langostas, tomates, mató… y grandes productos españoles, como las anchoas del Cantábrico o el atún rojo de la Almadraba, así como un guiño al socarrat del arroz.
Entre estos 26 platos que componen la degustación de la carta de Pére en el hotel de Dubai hay arroces, pescados, platos de montaña y mundo dulce.
El pop up de Dubai se alargará hasta el 22 de enero y contará puntualmente con la presencia del Chef, que seguirá con su trabajo en Miramar, y el resto de restaurantes que dirige (Enoteca, en Barcelona y Cinco, en Berlín), y la gastronomía del hotel S’Alabriga (S’Agaró, Girona).
Carta pop up Paco Pérez
PARA COMPARTIR
Anchoas Nardin con nuestros encurtidos, mató y matices
Bogavante azul con mayonesa de su coral
Canelón de atún y aguacate
Ostras viajando por España
Patatas-hojas y tartar de Wagyu
Pulpo picón recordando enero
Alcachofas cremosas y trufa
NUESTROS ENTORNOS
Tartar de ostras con caviar
Atún de Almadraba en escabeche
Calamares rellenos
Espardeñas en su pil-pil, tripa de bacalao y garbanzos tiernos
Gamba con ceps
A modo de canelón, cigalas y caviar
NUESTROS ARROCES
Arroz socarrat de espardeñas y gambas
Arroz meloso de ou de reig y trufa de Alba
DE LA MAR, DE NUESTROS PESCADORES
Rodaballo, jugo de su rustido, polenta, amaranto y chalotas
Lenguado a la Meunière de mantequilla noisette, ceps, trompetas de la muerte y yemas
Lubina mediterráneamente
DE LA MONTAÑA, DE NUESTROS PRADOS
Espaldita de cabrito lechal
Pichón en círculo de otoño
Lomo de Wagyu soasado, jugos de bosque, all y oli de ajo negro, yema y trufa
MUNDO DULCE
Terra (chocolate – regaliz – tonka)
Recuerdo de infancia (fresa – tomate –vainilla)
Piedra de pasión (caramelo – plátano)
Verde que te quiero verde (albahaca, tomillo, manzana)
Postre cítrico (yuzu – mandarina – yogur)
Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |