El restaurante Lágrimas Negras organiza unas jornadas gastronómicas donde el rey de la fiesta es el atún. Y como si de un canto de sirenas se tratara, nos invita con un suave y enloquecedor encanto a sucumbir a platos de una originalidad donde el éxtasis se alcanza en pocos segundos. En pleno corazón de la península, estos platos logran trasladarnos a un intenso y majestuoso mar, donde las notas en bemol de los fruto secos no desentonan con las corcheas del vermut rojo.
El chef José Luis Estevan es el director de esta puesta en escena del atún de almadraba. A partir de este tipo de pesca, y hasta que las mareas indiquen lo contrario, ha preparado un menú degustación monográfico. Nadie puede argumentar que no tendrá motivos ni parte en este asunto porque las opciones van desde el Ijar, con un Niguiri, pasando por el morrillo con un Escalopín a la plancha sin olvidar el mormo que lo representa una Brocheta en vermut rojo. El lomo se convierte por arte de las manos del artista en dados bañados con ajoblanco y siempre se puede sucumbir al pecado frente a un Tartar con mango, cebolla roja y salsa smetana.
Para los más conservadores, un Marmitako fruto de la cola azul y para otros paladares un Tataki con picada de frutos secos (del solomillo) ó un Corte a la parrilla con brevas caramelizadas.
La última escena de tan exquisita velada, sucumbe ante los postres que harán el contrapunto al tempo: un Mousse de Maracuyá y dos Chocolates y Petit Fours para que en nuestro paladar decanten como pequeñas lágrimas, inocentes pero intensas.
El precio del menú degustación es de 80 euros sin vinos más IVA. La propuesta seguirá en pie hasta que los dioses decidan tomar otro rumbo.
El punto de encuentro es la planta baja del Hotel Puerta de América ubicado en Avda. de América 41. El teléfono para reservas es el 91 744 54 05. Y a disfrutar!
Jornadas gastronómicas del atún El restaurante Lágrimas Negras del Hotel Puerta América dedica un apartado especial en su carta de esta temporada al atún de almadraba.
Estos son los platos que propone el chef José Luis Estevan como menú degustación monográfico (80 euros sin vinos + IVA) o para pedir a la carta: Del Ijar Niguiri Del Mormo Brocheta en vermut rojo Del Morrillo Escalopín a la plancha Del Tarantelo Tartar con mango, cebolla roja y salsa smetana Del Lomo Dados bañados con ajoblanco De la Cola Azul Marmitako Del Solomillo Tataki con picada de frutos secos De la Ventresca Corte a la parrilla con brevas caramelizadas
El postre del menú degustación: Mousse de Maracuyá y dos Chocolates + Petit Fours
Las jornadas se prolongarán a lo largo del mes de junio, mientras haya buen atún en el mercado.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr