Recetas: Ensaladas Aliñadas con Diferentes Aceites de Oliva

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea impulsan el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva con el firme propósito de aumentar el consumo de los aceites de oliva, promover hábitos de consumo entre los más jóvenes, e incorporar nuevos consumidores.

Veamos aquí cuatro ejemplos de ensaladas y sus respectivos aliños con aceite de oliva:

Ensalada de rúcola con ahumados y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de rúcola

120 g atún ahumado

120 g salmón ahumado

120 g bacalao ahumado

2 aguacates                                                               

50 g huevas de trucha                                                      

8 huevos de codorniz                                                   

1 bandejita de cebollino                                                                  

1 dl aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca

1/3 dl vinagre de sidra                                                 

c/s sal y pimienta                                            

Salsa:

2 tarrinas de yogur natural griego    

1 manojito de cilantro  

4 c.s mahonesa  

Zumo de 1 naranja     

Piel de 1 naranja  

1/4 dl Cointreau o Triple Seco  

1/2 dl aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca          

c/s sal y azúcar    

Elaboración:

Sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilización

Pelar los aguacates y cortar

Cocer y pelar los huevos de codorniz

Cortar el cebollino

Mezclar los ingredientes de la salsa

Terminación:

Con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la rúcola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.

Distribuir alrededor el aguacate cortado en láminas

Montar los ahumados

Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino

Rociar con la salsa.

Ensalada de bogavante con vinagreta de lima y azafrán

Ingredientes para 4 personas:

1 pieza pequeña de bogavante cocido

1 bolsa mezclum de flores

1 pieza pequeña de cebolla morada

12 ud. tomatitos cherie

Vinagreta:

Coral de la cabeza del bogavante                

1 dl aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina                                                    

Zumo de lima (2 piezas)

Piel de 1 lima                      

c/s sésamo claro

8 hebras de azafrán 

c/s sal y pimienta     

3 gotas de tabasco 

Elaboración:

Pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas.

Pelar y cortar en aros la cebolla

Cortar los tomatitos en rodajitas

Sacar de la cabeza del bogavante el coral

Hacer el zumo de las limas

Mezclar la vinagreta

Terminación:

Hacer un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la salsa.

Distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza.

Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa.

Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de frambuesa

Ingredientes para 4 personas:

100 g de piña

100 g de sandía

1 mango avión

1 bandejita de moras

75 g de frambuesas

mezclum de lechugas

Para la vinagreta:

1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina

0'2 dl vinagre de vino

0'25 g de frambuesas

pizca de sal

Elaboración:

Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas.

Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie  y colocamos las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato.

La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.

Para la vinagreta:

En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, le añadimos el vinagre unas frambuesas,  y se tritura todo bien,  rectificamos de sal y se mezcla todo bien.

Terminación:

Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.

Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

125 g de jamón de pato loncheado

75 g de nueces peladas

100 g de foie mi cuit

1 bandejita de canónigos

Para la vinagreta: 

1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual

0.2 dl vinagre de módena

10 g de pipas peladas

10 g de avellanas

10 g de nueces

Pizca de sal

Elaboración:

Con ayuda de un molde se rellena este con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde.

Encima colocamos el jamón de pato loncheado.

Para la vinagreta:

En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.

Terminación:

Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.

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