 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Hola amigos!
La Naranja Roja de Sicilia es una variedad de naranja diferente a las que estamos acostumbrados a ver. Se cultiva en las laderas del volcán Etna (Italia), en una zona donde se da un microclima con variaciones de temperatura que pueden llegar a variar unos 20º C a lo largo del día.
Para que la probara en mi cocina me han traído unas muestras. Os puedo decir que tiene un original y exótico sabor acidulado, similar al de las frutas del bosque. Va muy bien tanto para su consumo al natural, en mesa o en zumo, o como ingrediente en diferentes platos. Es muy rica, y jugosa, jugosa...
Yo he probado a hacer con esta naranja la receta que os doy a continuación, aunque también os quedará fenomenal con otras variedades de naranja que tenemos en el Mediterráneo tan ricas como las valencianas o las mallorquinas.
Gazpacho de naranja con llampuga marinada
Ingredientes para 10 unidades:
450 gr llampuga (o rodaballo)
200 gr naranja
100 gr pepino
60 gr cebolla pelada
7 gr ajo pelado
100 gr pan
10 ml aceite virgen de oliva
300 ml agua
10 ml vinagre
10 gr germinados
Para el marinado:
80 gr azúcar
80 gr sal
Elaboración:
Marinar la llampuga con azúcar y sal al 50%.
Lavar, secar y cortar en pequeños cubos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm). Y reservar.
Preparar un gazpacho. Pasar por chino y enfriar.
Colocar el gazpacho en un vaso muy frío.
Con una brocheta, pinchar la llampuga y medio gajo de naranja.
Sumergirla en el gazpacho y decorar con germinados.
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