Recetas Platos Frescos para el Verano

Crema fría de patatas con gambas

(Koldo Royo)

Ingredientes para 6 personas:

2 l de leche

1/2 kg de patatas peladas

50 g de mantequilla

250 g de gambas

3 c.s. de cebollino picado

sal

pimienta

nuez moscada

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté cocida la patata, triturarla, pasarla por un colador fino y mezclar el cebollino picado. Probar de sal la crema y guardarla tapada en la nevera.

Pelar las gambas, sazonarlas y saltearlas en una sartén con la mantequilla.

Servir la crema fría con las gambas dentro.

Gazpacho de bogavante

(Susi Díaz)

Ingredientes:

500 g bogavante

50 g cebolla

50 g pepino

50 g pimiento rojo

150 g mayonesa

150 g tomates

150 cl agua de bogavante

10 g piñones

15 g vinagre de Jerez (25 años)

nata líquida

ajos

aceite de oliva

sal
 

Elaboración:

Para el gazpacho:

Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique.

Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.

Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)

Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal

Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío.



Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos

 

Acabado:

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.

Sopa de naranja con aroma de menta y helado de yogur

(José Poyatos)

Ingredientes:

4 hojas de gelatina

8 yemas de huevo

1 l zumo de naranja

1/2 l leche

1 c.s. menta

1/2 copa de licor de menta

1/2 l nata líquida

2 yogures (griego)

250 g azúcar

Elaboración:

Para la sopa:

Ponemos una tercera parte de zumo de naranja con 50 g azúcar a calentar, retirar del fuego. Ponemos la menta y tapamos.

En el zumo de naranja caliente fundimos la gelatina.

Mezclar las dos terceras partes del zumo frío con el resto de zumo y el licor de menta, colar el conjunto.

Reservar 24 horas en nevera.

Para el helado:

Con la leche, nata, azúcar y yemas elaboramos una crema inglesa.

Retirar y enfriar.

Mezclar el yogur y helar en sorbetera.

Presentación:

En plato hondo o copa poner una porción de naranja y una quenefa de helado, decorar con un brote de menta fresca.