 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Me gustan las ostras y, por suerte, en España se comen de muchas formas. Pero una de las más sabrosas y casi desconocida -y eso que es de las más antiguas- es una receta que viene de Galicia y se usaba para conservarlas y disfrutarlas después. Esto hizo que pareciese un plato de pobres, cuando más bien era un plato de familia: en las casas no se tiraba nada y se discurría mucho. Esta receta, que tenéis más abajo, es una ostra en escabeche, que tan buena hace mi amigo Sacha.
Si vais por Madrid, y queréis ir a un local de solera pero no enranciado, con unos precios justos y con cocina de materia y sabrosa, no podéis dejar de visitar ‘Sacha’ -calle Juan Hurtado de Mendoza, 11-. Además, este local en muy poco tiempo pondrá su terraza, que ya es una pasada.
Este local, de color azul, mesas bistro y carta de vinos a muy buen precio, tiene platos de cuchara entre los que podéis probar su famosa lima con berberechos sutilmente cocinados al vapor; su lomo de sardina en blanco, una delicia; su cigala entre caldereta o el suquet con un toque a cayena; su tuétano asado; por no decir la falsa lasaña de erizos de mar, que como dice la palabra me erizó los pelos; y así hasta el infinito. Una gran cocina y un local con su toque canalla.
Aquí está la sencilla receta de ostra que os comentaba:
Ingredientes
Preparación
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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