Xviii Encuentro Gastronómico

ALFONSO MIRA

EXPERIENCE

XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO

RESPETO POR EL ORIGEN,LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN

33 cocineros · 31 restaurantes 12 soles repsol · 14 estrellas michelin

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Índice
XVIII Encuentro Gastronómico

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Respeto por el origen, la tradición y la innovación

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Hermandad gastronómica Aspe y Segovía

Homenaje a José María Ruiz

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Cocineros y restaurantes del XVIII Encuentro Gastronómico

Conoce a los 32 protagonistas de esta XVIII edición

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Patrocinadores y colaboradores

Sin ellos los Encuentros no serían posibles

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Menús XVIII Encuentro Gastronómico

Recorriendo España desde la mesa de nuestro restaurante

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Proveedores

Somos muchos los que formamos esta gran familia, gracias

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Y fruto de ese pacto entre caballeros, que se rubricaba con un apretón de manos, surgieron los innumerables viajes que desde Alfonso Mira hemos realizado durante casi una veintena de años. Para hablar de todos ellos necesitaríamos escribir un libro, incluso resumirlo aquí nos resulta una misión imposible, pero por destacar alguno, recordamos con especial cariño nuestra visita a Antonio Arrabal, gran amigo y profesional. La paella aspense de arroz con conejo y caracoles serranos al sarmiento que elaboramos en los balcones del Hotel Abba, con conato de incendio incluido, fue una de esas experiencias que queda- rán siempre en nuestra memoria, además de la cara de curiosidad primero y de satisfacción después de las decenas de burgaleses, autoridades y varios inquilinos del hotel que en ese momento se encontraban comiendo en el restaurante que dirige Arrabal.

También estuvimos en Benalmádena, Málaga, con nuestros amigos del restaurante Los Mellizos. Aunque en esta ocasión La Policía intentó infructuosa- mente apagarnos los fuegos en varias ocasiones, eludimos por poco los calabo-zos y al final conseguimos que los más de

120 comensales que asistieron a esta jornada disfrutaran de nuestra cocina.

Otro de nuestros destinos fue las Bodegas Pago de Carraovejas, propiedad del insigne segoviano José María Ruiz enPeñafiel, en la Ribera del Duero. Un díamaravilloso visitando las bodegas que culminó en un servicio para más de 150 comensales, donde nuestro arroz aspense brilló con luz propia, la que le imprimen el fuego vivo de los sarmientos al cocerlo y la sonrisa del comensal al saborearlo.

Teo y Alfonso en Benalmádena con el equipo de Los Mellizos

Alfonso y Antonio Arrabal en un balcón del Hotel Abba de Burgos.

Arriba: Visita a las Bodegas Pago de Carraovejas con nuestra paellaaspense por bandera.

A la derecha: Teodoro padre e hijo con José María y Manolo,propietario y jefe de cocina del restaurante José María de Segovia

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Si hay un día grande por los sentimientosque afloraron en esa visita, fue cuandonos desplazamos a Lasarte para cocinar en ese templo que es el triestrellado Restaurante Martín Berasategui. No es un secreto que nuestro chef, Alfonso, estuvo en el pasado trabajando a las órdenes del español con más estrellas en la prestigio- sa Guía Michelín y los recuerdos queafloraron ese día hicieron que quedaratatuado en nuestros corazones para siempre. Todo el equipo de Alfonso Mira estaremos eternamente agradecidos a Martín por hacernos pasar un día inolvida- ble, por permitirnos compartir fogones con todo su equipo y por la gran acogida y el trato recibido. Gracias también a sumujer, Oneka, a su hija Ane, a David deJorge y a Joseba. Gracias, amigo, por compartir esa jornada con nosotros. ¡Garrote!

En todos estos viajes siempre hubo un denominador común, nuestra paella aspense de arroz con conejo y caracoles al sarmiento, nuestra bandera. Con ella visitamos grandes ferias y eventos, como las dos últimas ediciones del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, organizadopor el crítico Rafael García Santos, FITUR,la feria de turismo más importante de

España donde realizamos un show-coo- king en el stand de la Comunidad Valenciana, y participamos en el décimo aniversario de la Academia de Gastrono- mía de la Comunidad Valenciana sorprendiendo a todos los asistentes con nuestra particular preparación.

Nuestra última salida fue el pasado septiembre y supuso un orgullo para todo el equipo que formamos Alfonso Mira. Participamos preparando nuestra paella aspense de arroz con conejo y caracoles a sarmiento en Valencia con motivo delDía Internacional de la Paella, un eventoque fue trending-topic mundial y al que fuimos invitados para representar nuestra forma de entender el plato español más internacional.

Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle y Teo Mira en las cocinas de Restaurante Alfonso Mira.

XXIX Salón de Gourmets, Madrid
Show-cooking en el stand de Comunidad Valenciana.

Día Mundial de la Paella (World Paella Day)
Alfonso Mira y Andres Íñiguez elaborando nuestra paella aspense.

Arriba: Martín Berasategui, Alfonso, y Teo Mira con sus equipos yfamilia en la visita a Lasarte en enero de 2016.

Abajo: Entre otros, Chimo Puig, Presidente de la ComunidadValenciana, Sandra Gómez, Concejala de Turismo Valencia, Guillermo Navarro, Presidente y Cofundador de la Asociación Wikipaella con Teo y Alfonso Mira.

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La antiquísima receta que elaboramos se remonta, como mínimo y hasta dondehemos podido averiguar, a finales delsiglo XIX cuando la bisabuela materna de Teo y Alfonso la preparaba en La Posada de Aspe, lugar de encuentro para parroquianos que pasaban las frías tardes de invierno al calor de la chimenea, y donde forasteros de paso buscaban un plato caliente para reponer fuerzas y continuar el camino. La paella aspense de arroz con conejo y caracoles serranos al sarmiento se ha convertido en nuestra razón de ser porque representa el legado de nuestros antepasados, su cultura, sus gustos, sus conocimientos culinarios, nuestra tradición, que no emana solo del pasado, está en el presente, en el porvenir y mientras la mantengamos viva no será solo historia sino un camino que continuar recorriendo.

Arriba a la izquierda: Nieves y Ernesto, abuelos paternos deAlfonso y Teo, con sus hijos en la puerta del hoy restaurante Alfonso Mira.

Arriba en el centro y a la derecha: Marina Aznar Botella, hija de la fundadora de la Posada de Aspe a finales del siglo XIX,Marina Botella, y abuela de Teo y Alfonso Mira.

Abajo: Los equipos de cocina y sala celebran el Premio a laMejor Cocina Autóctona de la Provincia de Alicante concedido a Alfonso Mira en la Gala de los Premios Plato en 2015.

XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA | Homenaje a D. José María Ruiz

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Volvimos a Aspe. Animados por mi tíoCarasa, que siempre decía: "Éste señortiene que venir sí o sí, no aceptéis un no por respuesta”, volvimos en tres ocasio-nes a Segovia. Por fin, en 2013 José Maríanos dijo que sí, que venía a los encuen- tros gastronómicos.

A día de hoy, tres han sido las visitas que, bien el Restaurante José María de Segovia, bien el restaurante Ambivium de las Bodegas Pago de Carraovejas, ambos de la familia Ruiz Aragoneses, nos han hecho en el marco de los Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira. Además nos recibieron con los brazos abiertos cuando les devolvimos la visita en 2013 en las bodegas que José María tiene enLa Rivera del Duero, concretamente en Peñafiel, donde compartimos unacomida en familia con todos sus trabaja- dores. Comida que repetimos en enero de este año, pero esta vez en nuestras instalaciones. Todo un orgullo para nosotros.

Estos momentos y experiencias vividas han supuesto para toda mi familia y para

mí un gran honor y por ello queremos proponer un día en el calendario para sellar nuestra amistad, un día de herma- namiento de la cocina aspense y segoviana que nos recuerde todos los años la gran amistad que se ha forjadoentre nuestras familias. Un día en el queel “cochinillo asado de nuestra corte y hornada Marca de Garantía” de José María y la “paella aspense de conejo y caracoles serranos al sarmiento” queden unidos para siempre.

Teo Mira

Arriba: José María y su mujer Ascensión con la familia MiraBejerano en enero de 2019 en el restaurante Alfonso Mira.

Abajo: El mismo día, todo el equipo del Restaurante JoséMaría de Segovia con Alfonso, Teo y sus padres.

LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

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ALFONSO MIRA

RESTAURANTE ALFONSO MIRA · ASPE

Alfonso comienza su formación como cocinero en el CdT de Benidorm. Más tarde viaja a San Sebastián para ponerse a las órdenes de Martín Berasategui, que despierta en él sus cualidades más vanguardistas. En el año 2000 vuelve a Aspe, para encargarse de la cocina del Restaurante Castillo del Rio. En 2002 comienza un nuevo proyecto, el Restaurante Lavid, con su hermano Teo. Ocho años después, el restaurante cambia de nombre, adoptando el de Alfonso. Hoy, totalmente consolidado, Alfonso Mira nos ofrece sumagnífica cocina mediterránea, de temporada y llena de matices.

En “Lo mejor de la gastronomía 2010”, el restaurante recibe el Premio “A la difusión de losvinos D.O. Alicante”. En 2011 queda finalista para los premios Plato10 y obtiene el premio a la Mejor Tapa Maridada en el “Concurso de Tapas, Salazones y Vinos D.O. Alicante”. En 2015Alfonso Mira recibe el premio “Mejor Cocina Autóctona de la Provincia” en los Premios Plato10. Actualmente es ponente en congresos gastronómicos como Gastro-Alicante y Lo Mejor de la Gastronomía.

RODRIGO DE LA CALLE

EL INVERNADERO · MADRID

Rodrigo comienza su formación en la escuela de hostelería de
Aranjuez en 1994. Tras obtener su titulación pasa por las cocinas de
restaurantes como L ́hardy, Goizeko-Kabi, Romesco o Lur-Maitea.
En el año 2000 se traslada a Elche para trabajar en el Hotel Huerto
del Cura como chef ejecutivo. Allí conoce al botánico Santiago Orts
que lo inspira para crear la “Gastrobotánica”. En 2003 se incorpora al
equipo del Restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz y en 2005
culmina su formación en Lasarte a las órdenes del gran Martín
Berasategui, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. En
2007 Rodrigo se instala en Aranjuez, abre su propio restaurante y en apenas 4 añosconsigue dos Soles Repsol y su primera Estrella Michelín. Desde 2015 trabaja en variosconceptos de cocina, como la “revolución verde” y la “cocina azul”, en su segundo proyec- to de éxito, el Restaurante El Invernadero” y colabora como asesor del prestigioso cocinerofrancés Jöel Robuchon. Desde 2016 Rodrigo es poseedor de una Estrella Michelín y dosSoles Repsol.

CHEMA SOLER

LA GASTRO BY CHEMA SOLER · MADRID

Nacido en 1980 en Albaida, Valencia, Chema descubre su vocación de forma repentina y decide apostar por su pasión, la cocina. Su paso por varios restaurantes de prestigio y su interés por aprender y experimentar ha dado lugar a un estilo de cocina con una enorme personalidad, una técnica, creativa y con mucho umami. En 2011 comienza su primer proyecto empresarial, La Gastro Croquetería, donde apuesta por un concepto de alta gastronomía en su versión más desenfadada, un restaurante de tapas sorprendente en el centro de Madrid donde da rienda

suelta a su creatividad fusionando la cocina asiática con sus raíces mediterráneas. Tras varios años de éxito, la Gastro Croquetería se reinventa y evoluciona a un concepto más gourmet pero sin perder su carácter divertido y original, La Gastro de Chema Soler. En 2017 inaugura su último y más ambicioso proyecto, La Gastro Salvaje, una versión más callejera y atrevida donde combina la comida mexicana, la asiática y la mediterránea con un éxito arrollador.

MARÍA JOSÉ MARTÍNEZ

RESTAURANTE LIENZO · VALENCIA

María José Martínez nace en Alhama de Murcia en 1984. Realiza sus
estudios de restauración en el IES La Flota donde alcanza el grado
superior de esta disciplina y el grado medio de pastelería y
panadería. Tras pasar por diversos salones de celebraciones acaba
entrando a formar parte del equipo de cocina de la Hostería
Palacete Rural La Seda donde permanece 3 años. De allí viaja a
Barcelona, al Café 1907, donde aprende los secretos del hojaldre
mientras practica una cocina “kilómetro cero” y de “comercio justo”.
Un año y medio después vuelve al Levante español como jefa de
partida de entrantes en el archiconocido restaurante El Poblet de Quique Dacosta, en Denia. Actualmente regenta con su marido Juan José la cocina del famoso Restaurante Lienzo y el Bar Jēra, ambos en la Plaza Tetuán de Valencia. María José ha sido elegida enel Congreso Madrid Fusión como miembro del club de los chefs revelación y ya cuenta en su haber con dos reconocimientos a su labor, un Bib Gourmand Michelín y un Sol Repsol.

MARÍA GÓMEZ

RESTAURANTE MAGOGA · CARTAGENA

Nacida en Fuente Álamo, Murcia, la joven chef María Gómez se forma en el Basque Culinary Center y en la Escuela AIALA de Karlos Arguiñano. Al acabar sus estudios pasa a trabajar en prácticas configuras de la talla de Juan Mari Arzak y Ferran Adrià que forjan suestilo. El campo de Cartagena y el Mediterráneo son el leitmotiv y la fuente de inspiración de su actual proyecto, el restaurante Magoga, ubicado en la plaza donde antaño se situó la lonja de verduras de Cartagena y erigido como uno de los máximos referentes gastronómicos de la zona. En la cocina, María se nutre

del recetario y la despensa regionales para crear una propuesta que destaca por su frescura, su contemporaneidad y el justo equilibrio entre vanguardia y tradición, entre técnica y producto y entre la huerta y el mar que dibujan el bonito paisaje murciano. Así, en sus platos, llenos de sabor y belleza estética, se vislumbran una obsesión por el uso deingredientes locales y una sensibilidad especial que le ha llevado a ser finalista del PremioCocinero Revelación en el famoso Congreso Madrid Fusión.

ÁLVARO ABAD

EL PLANTÍO GOLF RESORT · ALICANTE

Álvaro Abad García comienza sus estudios a la edad de 17 años en
el Centro de Turismo de Alicante y a sus 35 años lleva dedicándose
a su noble oficio casi media vida. Sus inicios en el mundo laboral
son como deben ser, desde abajo, entre ollas, detergente y
estropajos. La pasión que siente por su trabajo lo lleva a pasar por
reconocidas cocinas como la del restaurante Aldebarán en
Alicante, el Grupo Ya Restauración en Aspe, Alicante, y el restauran-
te Akelarre, del maestro Pedro Subijana en San Sebastián. En 2016
es nombrado Cocinero del Año y obtiene varios galardones, tales
como el Primer Premio del Concurso Internacional de Cocina de la Gamba Roja de Deniay el Primer Premio del Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras. Actualmente dirige a un equipo de más de doce cocineros como responsable de la cocinade El Plantío Golf Resort de Alicante, donde ofrece una carta gastronómica que reflejatodo su carácter, su gran amor por la cocina y su máximo respeto por el producto de calidad .

LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

FRAN SEGURA

ELS VENTS RESTAURANT · ALICANTE

Fran Segura, también conocido como el “Chef del Chocolate”, comienza muy joven ayudando en una pastelería que sus padres tenían en Alicante. Muy pronto se da cuenta que el chocolate le fascina y empieza a investigarlo. Crea Fran Segura ́s Chocolab, un laboratorio donde durante años lleva a cabo todo un proceso de investigación, aprendizaje y perfeccionamiento de sus destrezas con el chocolate y que le ha llevado a ser seleccionado en Madrid Fusión 2018 como uno de los mejores pasteleros de España. Fran ha ganado multitud de campeonatos nacionales e internacionales

como miembro de la Selección Española de Cocina Profesional. En 2013 consigue el premio al Mejor Postre de España y es subcampeón en la Copa de España de Chocolate. Además, asiste habitualmente como ponente a grandes congresos como el de las ArtesDulces de México, ejerce como ponente en la Chocolate Academy de Cacao Barry enBarcelona, es director de pastelería del restaurante Els Vents de Alicante y colabora como asesor con grandes restaurantes de toda España.

JORGE SANUS

L’AMAGATALL DE TOTA · ALCOY

Jorge Sanus Pastor nace en Alcoy en 1978. Con 26 años y cursando
estudios de Ciencias Biológicas decide dar un giro a su vida y
abandona la licenciatura para sumergirse de lleno en el mundo de
la cocina que desde bien pequeño le apasionaba. Tras realizar sus
estudios en el CdT Domingo Devesa de Benidorm con el conocido
Antonio Barco pasa a trabajar en su primera cocina profesional a las
órdenes de Basilio Corral. Desde entonces Jorge ha pasado por
diversos restaurantes para trabajar con chefs como Juan Pablo
Felipe, Pepe Rodríguez, Manolo de la Osa, Joachim Koerper,
Miquel Ruiz y Kiko Moya. En 2012 decide poner en práctica todo lo aprendido en su primer proyecto personal, L ́Amagatall de Tota, cuyo nombre es un pequeño homenaje al apodo de su madre que es la responsable de haberle inculcado la pasión por la cocina. Actualmente, desde su pequeño escondite en su pueblo natal, Jorge nos muestra con pasión y respeto su visión personal de la cocina del interior de Alicante, atendiendo a la temporalidad de cada producto y buscando siempre la mejor materia prima.

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LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

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JORGE MORENO

RESTAURANTE VORAZ · ALICANTE

Moreno, al que describen como «un huracán capaz de ventilarse él solo cada servicio con 30 comensales en sala y un solo ayudante en los fogones», comienza sus estudios de cocina en el CdT de Alicante. Su inquietud y ansias de crecimiento profesional le llevan a trabajar a las órdenes de grandes maestros de cocina comoRicardo Moltó en el Restaurante Monastrell y Dani Frías en la Ereta en Alicante, Quique Dacosta, tres Estrellas Michelín, en el Restau-rante El Poblet de Quique Dacosta en Denia, Marcus Wareing, dosEstrellas Michelín, en el hotel The Berkeley en Londres y los

hermanos Adría, Albert y Ferrán, en el Tickets de Barcelona. Actualmente Jorge dirige su propio restaurante, Voraz, situado en la calle Tomás Torregrosa, 15 de Alicante. El proyecto de este joven cocinero es una apuesta segura para aquellos que les gustan las combina- ciones de sabores transgresores, el espectáculo en el plato y los toques canallas. Cada interpretación culinaria de Jorge lleva una historia, un continente distinto y una manera de probarlo diferenciada.

LUÍS Y JAVIER CARCAS

RESTAURANTE GASTROBAR CASA PEDRO · ZARAGOZA

A Luis y Javier Carcas la afición por la cocina no les viene defamilia aunque reconocen que su madre es muy buena en los fogones. El primero en interesarse por este mundo fue Luis ypoco después Javier le siguió los pasos. Desde hace doceaños estos jóvenes están al frente de su propio establecimien- to en la capital aragonesa, el restaurante Casa Pedro, y lo hacen avalados por multitud de premios en certámenes de cocina y de tapas provinciales, regionales y nacionales. Los hermanos Carcas comienzan su formación en la Escuela de

Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca. Antes de aventurarse a montar su propio negocio, aprenden de grandes cocineros como por ejemplo Martín Berasate- gui o Carmelo Bosque, y en 2006 asumen el reto de ponerse al frente de los fogones de su propio negocio para convertirlo en uno de los referentes gastronómicos de laciudad de Zaragoza. Como comenta siempre Javier: “Cada día intentamos hacer lascosas mejor e innovar. El objetivo es que la gente salga contenta de nuestro restaurante”.

ANTONIO J. CUADROS

LA SAL WINE BAR · SAN VICENTE DEL RASPEIG

Antonio Jesús Cuadros Martínez comienza sus estudios de Técnico
en Hostelería en la Escuela de Hostelería Lago, en la Casa de
Campo de Madrid, eligiendo como especialidad formativa cocina.
Complementa sus estudios en el Instituto Pasteur realizando un
curso de Garantía y Calidad Alimentaria y unos años después un
Master en dirección de restaurantes en la Universidad de Alicante.
Antonio Jesús ha sido jefe de cocina de conocidos establecimien-
tos como el del Club de Campo El Casino, La Morada de María y La
Taberna del Gourmet. Además, ha impartido clases como formador
para profesionales en varias escuelas de hostelería. Desde hace un par de años dirige y esel chef de La Sal Wine Bar en San Vicente del Raspeig, Alicante, donde ofrece unapropuesta culinaria muy personal que refleja su dilatado bagaje al incluir influencias deotras regiones españolas, pero con el arroz como elemento vertebrador de su oferta.Cuadros define su cocina como suculenta, autentica, generosa, de producto y con grantacto en la ejecución y la presentación.

NANÍN PÉREZ

COCINERO REVELACIÓN MADRID FUSIÓN 2017 · ALICANTE

Nanín Pérez, cocinero alicantino nacido en 1990, comienza sus
estudios de cocina en el CdT de Alicante, centro de estudios de
hostelería que le brinda sus primeras lecciones de cocina, una
formación a la que le sigue un período en la célebre escuela
Hofmann de Barcelona. Tras la teoría, las prácticas junto a
Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Andoni Luis Aduriz,
cocineros que, cada uno en su estilo, le enseñaron a compren-
der el lenguaje del Mediterráneo, sentir la botánica y guisar con
sensibilidad artística. Tras el periplo educativo, Nanín aterriza en
Murri, restaurante alicantino en el que se apuesta fuertemente por él y donde se leconfían las labores de jefe de cocina. Desde los fogones del local de la calle Bilbao,en el centro de Alicante, Nanín practica una cocina expresiva que merece la pena vigilar. En 2018 es galardonado con el Premio al Cocinero Revelación en el afamado Congreso Gastronómico Madrid Fusión reconociendo así la gran valía de este joven chef alicantino con gran proyección de futuro.

ANTONIO ARRABAL

LA JAMADA · BURGOS

Antonio Arrabal nace en Barcelona pero con apenas dos meses setraslada a vivir a Zaragoza. Allí se forma y comienza su carreraprofesional. Tras pasar por varias ciudades españolas formándose en diversos restaurantes, en 2002 se traslada a Burgos donde se consolida como jefe de cocina del Hotel Abba y donde permanece hasta enero de 2016. Antonio ha ido absorbiendo lo mejor de cadalugar por donde pasó y esa riqueza de influencias la transmite encada plato. A lo largo de su trayectoria ha participado en varios campeonatos gastronómicos nacionales e internacionales

ganando muchos de ellos, como por ejemplo, el Bocuse D’or en 2007, Joven CocineroAragonés en 2010 y 2012, Madrid-Fusión en 2011, 2012 y 2014, Nestle Culinary Cup SantoDomingo y Creme Unilever en 2012 y el de mayor repercusión mediática, Top Chef, donde fue segundo finalista en la primera edición. Actualmente compagina la gestión de surestaurante en Burgos, La Jamada, con el asesoramiento a otras empresas de restauración y la dirección de campeonatos gastronómicos en Castilla León.

DANI GARCÍA

GRUPO DANI GARCÍA · MARBELLA

Formado en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula, en
1996 Dani inicia su carrera de la mano de Martín Berasategui. Es
en estos años en los que reafirma su vocación y pasión por la
gastronomía, define su estilo de cocina y elige el sabor como
denominador común de la misma. Y es que Dani se define a sí
mismo como un ‘artesano del sabor’ que consigue aunar en un
mismo plato los productos propios de su tierra con las técnicas e
ingredientes de la cocina más internacional. Durante su paso por
Tragabuches (1998-2004), proyecto familiar donde se alza, con
sólo 25 años, con su primera estrella Michelin, Dani desarrolla una cocina llena deintención, juventud y color mientras que es en Calima (2005-2013) donde alcanza la madurez como cocinero, domina la técnica y se convierte en el primer chef biestrelladode Andalucía. Una etapa que supone una gran evolución y aprendizaje ya que desarro- lla una cocina cargada de imaginación donde la técnica está al servicio del sabor. El 21de noviembre de 2018 recibe su tercera estrella Michelin en Dani García Restaurante.

LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

MIRIAM DE ANDRÉS

RESTAURANTE LA SUCURSAL · VALENCIA

Miriam de Andrés pertenece a una saga de restauradores, referen- tes indiscutibles de la cocina valenciana, que comienza con su madre Loles Salvador, antigua jefa de cocina del restaurante Ma Cuina, el primero en conseguir una estrella Michelín en Valencia.De ella hereda el cariño por el producto de cercanía y su enormepasión por la cocina mediterránea. Incansable trabajadora es conocida por su gran conocimiento de la macrobiótica, la comida energética y las plantas medicinales. En la actualidad Miriam es la chef del famoso Restaurante La Sucursal, en la ciudad del Turia,

donde practica una cocina inspirada en el recetario tradicional valenciano, abordándolo desde la sensibilidad y el dominio de las técnicas contemporáneas. Allí lidera un equipo joven y dinámico donde la creatividad resalta como uno de los aspectos más importantes de su trabajo. Su fantástica labor a los mandos de la cocina de su restaurante le ha hecho ser merecedora de varios galardones entre los que destacan una Estrella Michelín y dos Soles Repsol.

JAIME UZ

RESTAURANTE ARBIDEL · RIBADESELLA · ASTURIAS

Dice Jaime que supo lo que quería ser desde bien joven. Tras echar
una mano durante un tiempo en el negocio familiar ubicado en
Oviedo, con la mayoría de edad casi recién cumplida ingresa en la
Escuela de Hostelería de Asturias donde se forma en la parte más
técnica del oficio. La creatividad surge un tiempo después al
trabajar con cocineros de la talla de Martín Berasategui, Andoni
Luis Aduriz, Luis Irizar o David de Jorge, bien como mentores, bien
como compañeros. Tras el duro trabajo para erigirse como lo que
es hoy en día, un gran chef dedicado por completo a la cocina
como el mismo reconoce, levanta la persiana de su propio negocio, el RestauranteArbidel, en la bella Ribadesella. Desde allí ofrece una propuesta basada en lo tradicional,con pescados del Cantábrico, carnes de los valles cercanos y productos locales y estacio- nales. Jaime ensalza como nadie los sabores de una tierra que alberga una inmensa riqueza, haciendo de la visita a su restaurante una experiencia gastronómica inolvidable.

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MIGUEL ÁNGEL MAYOR

RESTAURANTE SUCEDE · VALENCIA

Miguel Ángel Mayor, nacido en Barcelona en 1984, es uno de los cocineros de mayor proyección del país. Acumula experiencias enalgunos de los restaurantes más importantes de España: La Broche en 2002, Mugaritz en 2003, Quique Dacosta en 2007, elBulli de2009 a 2011 o Arola de 2011 a 2013. En marzo de 2016 se incorpora a Sucede Restaurante con la determinación de liderar el proyecto gastronómico singular en la ciudad de Valencia. Hoy el chef cuenta con una Estrella Michelin que refuerza su manera de entender la cocina y la de Caro Hotel, donde se encuentra 'Sucede'. Allí Miguel

Ángel ofrece dos menús, uno de treinta y otro de cuarenta y dos platos, inspirados en un viaje por la historia de Valencia con un planteamiento contemporáneo. Sus creaciones se componen de ingredientes indisociables de esta ciudad y de su carácter mediterráneo, y en el proceso intervienen incluso maneras de producir sujetas a la tradición. Todo ello metabolizado y traído al presente por el genio de un cocinero que ha sentado a Valencia a saborearse a sí misma.

CRISTINA FIGUEIRA

RESTAURANTE EL XATO · LA NUCÍA, ALICANTE

El primer contacto de la chef alicantina con el mundo de la
cocina profesional es en el año 1990 cuando realiza labores de
ayudante en el Bar El Xato, propiedad de la familia de su novio y
hoy en día marido. Decide formarse y en 1995 se matricula en el
Centro de Turismo Alicante. Además, realiza varios stages con
reconocidos maestros como Santi Santamaría, Ricard Camarena,
Nando Jubani, Manolo de la Osa y Joan Roca, al que ella conside-
ra su auténtico mentor y el que más le ha influido en su forma de
entender el oficio. Desde 1997 dirige al equipo de cocina de un
restaurante, El Xato, que pervive después de cuatro generaciones, cien años de cocinay varios puntos de inflexión en su historia. El primero se lo da su suegra, EsperanzaFuster, que confecciona una carta de arroces con 40 tapas, y el último el que le da ellamisma firmando la última revolución culinaria. En 2015 Cristina recibe el premio a laMejor Cocinera de la Provincia de Alicante otorgado por la A.P.E.H.A. y en noviembre de 2018 pasa a formar parte del selecto grupo de los cocineros con Estrella Michelín.

FERDINANDO BERNARDI

OROBIANCO RISTORANTE · CALPE, ALICANTE

Nacido en Rimini, Italia, Ferdinando se cría en la cocina del restaurante familiar Tramontana, del que con solo 13 años ya es responsable. Su andadura profesional más allá del negocio familiar comienza en su ciudad natal, en el restaurante Embassy, con los Chefs Emanuele Barberini y Fabio Rossi, y posteriormente en el Hotel Executive de Cesenatico. Tras pasar un año en Tailandia, donde ejerce como educador nutricional, en 2008 conoce a EnricoCroatti y se convierte en su mano derecha. Ambos crean Dolomieu,en Trentino, que en 2013 es galardonado con una estrella Michelín.

Bernardi ha colaborado en muchos proyectos internacionales: En Londres con el Chef Agostino Esposito, en Lyon con el Chef Davy Tissot, en Chicago y Los Ángeles comoconsultor de los restaurantes Pane Caldo y Moon Shadows y, más recientemente, dirige la apertura de Oliver ́s Osteria en California. En 2015, Croatti y Bernardi inician su segundo proyecto, Orobianco, donde plasman su idea de la alta cocina italiana y con el que en 2018 reciben su primera Estrella Michelín en España.

RAFA SOLER

RESTAURANTE AUDREY’S · CALPE, ALICANTE

Nacido en Valencia en 1979, Rafa inicia su formación en el CdT de
Denia. Al acabar sus estudios viaja a Lasarte para incorporarse al
equipo de cocina de Martín Berasategui, de allí pasa a Barcelona
con Fermí Puig en el Restaurante Drolma, y un tiempo después
viaja a la París para trabajar con el maestro Joel Robuchon. Finaliza-
do su periodo de aprendizaje en Europa vuelve para hacerse cargo
de la cocina del restaurante familiar. En 2010 abre gracias a su
mujer un pequeño restaurante, Joel Bistronómico, con el que
cosecha muchos reconocimientos como por ejemplo, Restaurante
Revelación y Cocinero Revelación de la Comunidad Valenciana y Mejor Barra de Tapas deEspaña en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. En 2014 Giorgio Ascolese le ficha para la cadena hotelera AR hoteles con el fin de poner en marcha un nuevo proyecto, elrestaurante Audreys by Rafa Soler que con solo tres años de vida ya ha sido nombrado Mejor Restaurante de Lujo de Europa en Hotel y ha obtenido su primera y merecida Estrella Michelín.

MIGUEL NAVARRO

RESTAURANTE ES FUM · PALMA DE MALLORCA

Miguel Navarro se inicia a los 16 años como aprendiz de cocina enel restaurante familiar, en la isla La Gomera. Un tiempo después sedesplaza a Tenerife para cursar estudios de hostelería que compa- gina con su trabajo en las cocinas de varios hoteles. En el año 2000 viaja a la península para hacer prácticas en el Restaurante Martín Berasategui. En 2005 se incorpora al equipo de cocina que consigue la primera estrella Michelín para el restaurante MB del Hotel Ritz-Carlton Abama, bajo la dirección de Berasategui. En 2010 marcha a Alemania para trabajar con el chef Sven Everfeld, en

el Restaurante Aqua, el primero de muchos restaurantes con tres estrellas Michelín en losque Miguel trabaja unos años para formarse, como por ejemplo, Piazza Duomo en Italia,Azurmendi en Bilbao, el Celler de Can Roca en Girona y el Restaurante Lasarte en el PaísVasco. Desde el año 2017 es el jefe de cocina del Restaurante Es Fum, una estrellaMichelín, en el Hotel St. Regis Mardavall de Palma de Mallorca.

XABI GOIKOETXEA

ORIA RESTAURANT · BARCELONA

Lo primero que recuerda el chef bilbaíno Xabi Goikoetxea del día
en que entró como alumno en prácticas a la cocina de Martín
Berasategui en Lasarte, es cómo le temblaban las manos cuando
quiso saludar a quien por aquel entonces veía como un ídolo.
Desde 2016, muchos años después de sus comienzos como
pinche, este joven cocinero que fue mano derecha de Paolo
Casagrande, jefe de cocina del recientemente triestrellado Restau-
rante Lasarte, es el elegido por Berasategui para dirigir el equipo
de cocina de un nuevo proyecto, Oria, un restaurante ubicado en el
barcelonés Monument Hotel. Allí Xavi practica una cocina de autor muy fresca, buscando el equilibrio entre creatividad y producto y con un marcado guiño a la cocina del PaísVasco, como homenaje a sus orígenes y a sus maestros. Su magnífica labor como chef leha hecho merecedor en la Guía Michelín de 2018 de su primera estrella, la décima en la colección del prestigioso cocinero donostiarra Martín Berasategui, el español con más estrellas en la famosa guía francesa.

LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

AURELIO MORALES

RESTAURANTE CEBO · MADRID

Madrileño de nacimiento, Aurelio Morales deja su hogar a los 17 años para dedicarse a su gran pasión, la cocina. Tras formarse en la vanguardia culinaria de elBulli, Tickets, Comerç 24 y el Ábac de Xavi Pellicer, y de haber sido la mano derecha de Paco Pérez en Miramar durante ocho años, en 2016 vuelve a su ciudad natal para dirigir el nuevo y más ambicioso proyecto de restauración delGrupo Derby Hotels Collection, el restaurante CEBO del Hotel Urban. En poco más de un año y medio este elegante e íntimocomedor se ha posicionado como una de las direcciones

gastronómicas de mayor peso, no solo en la capital, sino también a nivel nacional, con reconocimientos como la estrella Michelín que luce desde 2017 o la M de la prestigiosa Guía Metropoli de restaurantes de Madrid editada por El Mundo. La de Aurelio Morales esuna cocina de autor contemporánea, progresiva y libre, con influencia mediterránea aunque también con guiños a su ascendencia madrileña. En definitiva, una cocina queemociona.

MIGUEL BARRERA

RESTAURANTE CAL PARADIS · VALL D’ALBA, CASTELLÓN

Miguel Barrera nace a principios de los años 60 en Vall d’Alba,
Castellón. En 1973 comienza a dar sus primeros pasos en el mundo
de la restauración, en el restaurante que sus padres fundaron con
el nombre El Paraíso en su pueblo natal. Antes de convertirse en
cocinero profesional, estudia Magisterio por deseo familiar. Al
finalizar la carrera, y con el deber ya cumplido, se matricula en la
Escuela de Hostelería de Castellón para más tarde, acabados los
estudios, incorporarse de forma definitiva al negocio familiar. El
momento del cambio llega en 2004, cuando junto a su mujer
Ángela Ribés, levanta sobre los cimientos del antiguo Paraíso un nuevo espacio más moderno, dinámico y funcional donde dar rienda suelta a sus inquietudes culinarias, CalParadís. Desde entonces ha sido galardonado como Restaurante Revelación de laComunidad Valenciana en 2013, ha obtenido una estrella Michelín y dos Soles Repsol.Además, en la Guía Michelín 2018 figura con la distinción Bib Gourmand su nuevo proyec- to, el restaurante ReLevante en Castellón.

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LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

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MAURO BARREIRO

LA CURIOSIDAD DE MAURO · CÁDIZ

Nacido en Cádiz en 1982, Mauro descubre su pasión por la cocina a los 17 años y decide matricularse en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Continúa su formación, esta vez como cocinero de dulces, en la afamada Escuela de Postres del Restaurante Espai Sucre en Barcelona y realiza sus prácticas trabajando, como aprendiz, en varios restaurantes españoles y belgas con estrellas Michelín. Su primer proyecto, Balea, es el primer restaurante de la provincia de Cádiz que apuesta por una gastronomía diferente. Tanto queresulta revolucionaria en su zona. Un tiempo después comienza un

nuevo proyecto, el restaurante Skina en Marbella, donde consigue su primera Estrella Michelín. Con todo ese bagaje a sus espaldas regresa a su tierra para abrir La Curiosidad de Mauro Barreiro, un precioso restaurante situado en el barrio de El Mentidero, Cádiz, donde satisface la curiosidad culinaria de todos los gaditanos con su visión canalla de la cocina gaditana. Mauro ha sido ponente en diversos congresos como Andalucía Sabor, Madrid Fusión y Gastronomika.

JAVIER MUÑOZ

RESTAURANTE LA CARBONÁ · JEREZ DE LA FRONTERA, CÁDIZ

Javier Muñoz es un cocinero jerezano que goza de una gran reputación en círculos gastronómicos de primer nivel y al que el Finantial Times bautizó como el “Chef del Sherry”. Sus inicios en el mundo de los fogones son como poco curiosos, ya que con 16 años sus padres Javier y Ana, propietarios del Restaurante La Carboná, lo envían a Santander para trabajar al restaurante El Limonar de Soano, con la intención de “enderezarlo” pues los estudios no le van demasiado bien. Allí descubre su vocación y aprende los rudimentos de la profesión a las órdenes del chef Luis

Rivas González. Continua su formación trabajando en grandes restaurantes como El Servaly El Molino de Puente Arce en Santander y The Merchant House en el Reino Unido, a lasórdenes del afamado chef británico Shaun Hill. En todos ellos consigue una estrella Michelín. Acaba su formación en El Celler de Can Roca junto a los hermanos Joan y JordiRoca y regresa finalmente al negocio familiar hace nueve años. Ya como jefe de cocina deLa Carboná renueva la carta imprimiéndole su sello personal con gran éxito.

JULIAN OLIVARES

RESTAURANTE A MAR · JEREZ DE LA FRONTERA, CÁDIZ

Formado profesionalmente entre Madrid y Barcelona, Olivares ha
desarrollado un estilo propio con el que pretende “crear momentos
de pasión que se transmitan al comensal, conseguir el disfrute
pleno de los sentidos en torno a una mesa”. Este chef madrileño se
inicia en su ciudad natal cuando apenas había cumplido los veinte
años y desde allí da el salto a Barcelona, de 1992 a 1994, para
ampliar su cultura culinaria. Julián ha trabajado para la cadena
hotelera HACE, en concreto en el Hotel Jerez y en el Hotel Villas de
Jerez, además de dejar su impronta en la Escuela de Hostelería de
la provincia. Desde junio de 2013 regenta Albores, su apuesta personal por una cocina enla que se marida tradición y vanguardia. Su último proyecto es A Mar, un local ubicado en la calle Latorre de Jerez de la Frontera, Cádiz, que basa su carta en diversos tipos de arroces que va variando en función de la temporada, mariscos y pescados de roca a la sal, en aceite de oliva o a la roteña. Todo un referente en la zona para cualquiera que guste de la cocina marinera.

JESÚS PRIETO

RESTAURANTE SERRANO · ASTORGA, LEÓN

Jesús Prieto Serrano es un chef leonés nacido en Astorga en
1985. Comienza su formación como cocinero en la Escuela de
Hostelería San Cayetano de la capital leonesa y de allí viaja a
Lasarte pasa a hacer las practicas, durante tres meses, en el
Restaurante Martín Berasategui, tres estrellas Michelín, donde
aprende a asumir responsabilidades, el amor al producto y
técnicas que posteriormente incorpora a su cocina. Acabado su
periodo de formación vuelve al negocio familiar, el restaurante
Serrano, ubicado en la Calle Portería número 2 en Astorga, León.
Allí desarrolla las labores de jefe de cocina y gerente que compagina con la asistencia a multitud de congresos y ferias nacionales como ponente. Jesús Prieto Serrano ha recibido grandes reconocimientos, como por ejemplo el de Joven Valor de la Cocina de Castilla y León. Actualmente es formador experto en micología y transmite sus conoci- mientos impartiendo cursos sobre cocina y repostería con setas entre otras muchas materias.

RAQUEL MARTÍNEZ / JOSÉ P. RUIPÉREZ

RESTAURANTE LOS CLAVELES · IBEAS DE JUARROS, BURGOS

José Pablo Ruipérez comienza a trabajar como ayudante de cocina a los 16 años en un restaurante emblemático de Burgos, Casa Ojeda. Allí trabaja duro y pasa por todas las partidas, lo que le vale para conocer íntimamente la labor de un jefe de cocina.Doce años después se hace cargo de los fogones delAsador Restaurante Casa Azofra de Burgos como chef, y hace diez años cambia de aires y entra como jefe de cocina del conocido restaurante Los Claveles,

en Ibeas de Juarros, Burgos, donde se ha consolidado elaborando su cocina de vanguar- dia basada en revisiones a guisos tradicionales del interior de la península y especialmen- te de su provincia.
Raquel Martínez García comienza su andadura en la hostelería junto a su madre y mentora, Soledad García. En la actualidad gestiona y dirige el restaurante Los Claveles, donde se sirve una cocina tradicional elaborada con mimo y esmero, cuidando especialmente los guisos de cuchara y su referente indiscutible, la olla podrida.

PABLO TERRÓN

RESTAURANTE PUERTO ESCONDIDO · PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ

Pablo Terrón es un cocinero gaditano que inicia su formación en la
Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera. Tras acabar sus
estudios pasa por varios restaurantes como El Faro del Puerto en el
Puerto de Santa María, Cádiz, y el restaurante El Chaflán en Madrid,
una estrella Michelín. De allí viaja a Changé, una población y
comuna francesa situada en la región de Países del Loira para
trabajar con Pascal Nibodeau, una estrella Michelín, y un año más
tarde pone rumbo a Las Vegas en Estados Unidos, donde se
incorpora al equipo de Julián Serrano, dos estrellas Michelín. A su
vuelta a España, y con toda la experiencia adquirida, crea un proyecto gastronómico de tabernas andaluzas al tiempo que comienza su interés por la cocina sudamericana. Actualmente Pablo dirige las cocinas de su proyecto personal, el restaurante Puerto Escondido en el Puerto de Santa María, Cádiz, donde combina con gran acierto la cocina andaluza con la de América del Sur en un concepto que él mismo llama “cocina de aquí y de allá”.

LOS PROTAGONISTAS DEL XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA

TEO MIRA

RESTAURANTE ALFONSO MIRA

Teo Mira pertenece a la cuarta generación de una saga derestauradores. Comienza su formación oficial en el CdT de Alicante en el año 2000. Un año más tarde disfruta de una beca que lepermite hacer prácticas en Noruega durante varios meses desarro- llando distintas labores de cocina y sala. En 2002 se embarca en un proyecto familiar, el Restaurante Lavid, donde se curte como jefe de sala. En 2003 obtiene el título de Técnico Superior en Restaura- ción y un año más tarde, el de Formador de Formadores. Su pasiónpor la enología le lleva en 2005 a titularse como Técnico Universi-

tario en Gestión y Protocolo del Vino por la Universidad de Alicante y posteriormente el de Sumiller por la Escuela de Oficial de Catas y Análisis Sensorial. Desde 2007 ha sidoformador de servicio y ha dirigido cursos de iniciación a la cata en los CdT de la provincia. En 2010, Teo y su hermano Alfonso renuevan el concepto del restaurante Lavid y cambian su nombre por Alfonso Mira, cogiendo estos el testigo generacional de la empresa familiar.

El Restaurante Antonio abre sus puertas en 1981. Tras muchos años de éxitos y reconocimientos, Antonio Mota Pacheco, gran restaurador, deja las riendas del restaurante a sus hijos Carlos, Juan Antonio y Alejandro que lo dirigen en la actualidad.

La cocina que ofrece este establecimiento, ubicado en Zahara de los Atunes, es unacocina con productos de primera calidad. El Restaurante Antonio es una de las catedrales del atún de la provincia de Cádiz, un manjar que se captura cada primavera siguiendo una técnica de pesca ancestral y sostenible. Además, también es un lugar excelente para disfrutar de un buen pescado de roca y los mariscos del Estrecho.

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PATROCINADORES DEL XVII ENCUENTRO GASTRONÓMICO

COLABORADORES

20

Escuela de catasmaridaje y análisis sensorial

Alicante

22

DOMINGO 3 DE MARZO | FUSIÓN MIRA DE LA CALLE 21:00 h

70 € EL PRECIO INCLUYE CENA, BODEGA, CERVEZA CRUZCAMPO, AGUA VALTORRE Y CAFÉS BRASILIA.IVA INCLUIDO

PROPUESTAS

Nabo Encurtido con Menta fresca (Rodrigo de la Calle)Bollito de Jamón, polvo de Tomate y Queso (Alfonso Mira)Jamón de Atún, Mollete y Pimiento confitado (Alfonso Mira)Ensaladilla de Guisantes con Caviar (Rodrigo de la Calle)Gamba Roja en texturas (Alfonso Mira)Fabada Vegetal con Setas y Trufa (Rodrigo de la Calle)Puerro a la brasa, Molleja, pata y Arrope de Piquillo (Alfonso Mira)Lubina asada a la brasa, Coliflor y Aire de Hinojo (Alfonso Mira)Pollo de corral en Pepitoria verde (Rodrigo de la Calle)

PREPOSTRE

Helado de Tuti- Verduti (Rodrigo de la Calle)POSTRE

Cremoso de Chocolate, Praliné, Café y Galleta (Alfonso Mira)BODEGA Y MARIDAJE

Cerveza Artesana Alfonso Mira con crianza en barricaAmontillado Tradición (Palomino Fino) Bodegas Tradición (D.O. Jerez) De Nit (Xarel·Lo/ Parellada/ Macabeo/ Monastrell) Bodegas Raventós I Blanc (Conca Del Rui Anoia) Attis Embaixador (Albariño) Attis Bodegas Y Viñedos (D.O. Rias Baixas)La banda del Argílico (Verdejo) Ismael Gonzalo Viñador en Nieva (Segovia)Los Corrillos (Tempranillo/ Garnacha/ Graciano) Tentenublo Wines (D.O.Ca. Rioja) La Diva (Moscatel de Alejandría) Bodegas Felipe Gutiérrez de la Vega (Alicante) Fondillón 1986 (Monastrell) Bodegas Salvador Poveda (D.O. Alicante)

EL INVERNADERO

MADRID

ALFONSO MIRA

ASPE · ALICANTE

RODRIGO DE LA CALLE

ALFONSO MIRA

LUÍS Y JAVIER CARCAS

ÁLVARO ABAD

ANTONIO ARRABAL

JORGE MORENO

FRAN SEGURA

CHEMA SOLER

NANÍN PÉREZ

JORGE SANUS

MARÍA J. MARTÍNEZ

ALFONSO MIRA

ANTONIO J. CUADROS

MARÍA GÓMEZ

24

SÁBADO 9 DE MARZO | COCINA DE ATÚN SALVAJE DE ALMADRABA 14:00 h

59,90€ EL PRECIO INCLUYE COCKTAIL DE BIENVENIDA, ALMUERZO, BODEGA, CERVEZA CRUZCAMPO, AGUA VALTORRE, ANÍS Y LICORES SALAS, ORUJOS ANDÍA, DULCES DE PABLO GARRIGÓS, CAFÉ BRASILIA Y NESPRESSO. IVA INCLUIDO

APERITIVOS DE BIENVENIDA

Paella aspense de arroz de conejo y caracoles al sarmiento de Alfonso Mira (Show cooking)Degustacion de tomates, guisantes y habas tiernas por Frutas y Verduras Valero Jamón ibérico de Extremadura "Japasur"Atún mechado en aceite de oliva (Morrillo) Atún de íjar (Ventresca) Tortita de Camarones

PARA EMPEZAR

Tartar de atún (Cola Blanca) Sashimi de ventresca (Ventresca)Tacos de atún picante con alga wakame (Descargamento)

SEGUIMOS CON

Tataki de Atún con Papada Ibérica, molletes y Pisto de Verduras Atún en escabeche de citricos Tarantelo de Atún a la Brasa con Cebolla Tierna y Mahonesa de Remolacha Solomillo de Atún con TomateMorrillo con Coliflor, Tirabeques y Aire de Hinojo

POSTRE

Cítricos en Texturas

BODEGA Y MARIDAJE

Cerveza Artesana Alfonso Mira con crianza en barricaManzanilla Solear (Palomino Fino) Bodegas Barbadillo (D.O. Manzanilla- Sanlucar De Barrameda) Essens (Chardonnay) Vinessens Bodegas Y Viñedos- Finca Casa Balaguer (D.O. Alicante) De Nit (Xarel·Lo/ Parellada/ Macabeo/ Monastrell) Bodegas Raventós I Blanc (Conca Del Rui Anoia) Nude (Tintilla De Rota) Bodegas Barbadillo (V.T. De Cadiz) Casa Agrícola (Monastrell/ Syrah/ Alicante Bouschet ) Bodega Pepe Mendoza (D.O. Alicante) Fino Tradición (Palomino Fino) Bodegas Tradición (D.O. Jerez) Vdm (Moscatel/ Zalema) Bodegas Privilegio Del Condado (D.O. Condado De Huelva)

No puedes perderte los tardeos en el XVIII EGAM a partir de las 18:00 horas. Tras la comida, disfruta y baila en nuestra fiesta con música de los "80’/90’ & Hits"

ALFONSO MIRA

TEO MIRA

MANUEL PEREA

LUNES 11 DE MARZO | 13 ESTRELLAS MICHELIN 14:00 h

26

145 €

ELPRECIOINCLUYECOCKTAILDEBIENVENIDA,ALMUERZO, PANARTESANOHORNEADOALA LEÑA DE PANADERÍA CARASA, BODEGA, CERVEZA ALFONSO MIRA, AGUA VALTORRE, ANÍS Y LICORES SALAS, ORUJOS ANDÍA, DULCES DE PABLO GARRIGÓS, CAFÉ BRASILIA Y NESPRESSO.

IVA INCLUIDO

APERITIVOS DE BIENVENIDA

Paella aspense de arroz de conejo y caracoles al sarmiento de Alfonso Mira (Show cooking)Degustación de productos Martiko Degustación Alma Marina Degustación de cerveza artesana Alfonso Mira con crianza en barrica

PLATOS

Moremtun de Berberechos (Rafa Soler)Cigalita en Crujiente de Pan con Alcachofa, Apio Nabo y Brotes Tiernos (Xabi Goikoetxea)Gazpacho Escabechado de Remolacha y Codorniz (Dani García)Huevas de Erizo, Pata, Coliflor y Cilantro (Miquel Barrera)Yema de Huevo Trufado, Jugo de Judia Verde y Sobrasada (Miguel Navarro)Pescadilla con Trufa (Miguel Á. Mayor)Ventresca de Invierno (Miriam de Ándres)Ravioli de Morcilla (Varet - Setas - Manzana) (Jaime Uz)Arroz de rabo de Toro con Coliflor Garbanzos y Judias (Alfonso Mira)Jarrete de Wagyu, Berenjena a la llama y Tuétano (Aurelio Morales)Aguacate Alicantino (Cristina Figueira)Absoluto de Fresas (Ferdinando Bernardi)

BODEGA Y MARIDAJE

Pol Roger Reserve (Chardonnay/ Pinot Menieur/ Pinot Noir) Maison Pol Roger (A.O.C. Champagne) Montediva (Moscatel De Alejandría) Bodega Felipe Gutierrez De La Vega (Alicante) Domaine Montburgueau L ́Etoile (Savagnin) Domaine Montburgueau (A.O.C. L ́Étoile) Oloroso Tradición (Palomino Fino) Bodegas Tradición (D.O. Jerez) Textures De Pedra (Xarel·Lo Vermell/ Bastard Negre/ Sumoll) Bodegas Raventós I Blanc (Conca Del Riu Anoia)Sitta Laranxa (Albariño) Attis Bodegas Y Viñedos (Salnés)Curii (Giró) Curii Uvas Y Vinos (Alicante) Dominio Del Águila (Albillo) Bodegas Dominio Del Águila (Burgos) El Molar (Garnacha) Bodegas Casa Castillo (D.O. Jumilla) Malus Mama (Sidra Naturalmente Dulce) Sidra de Autor (Gipuzkoa) El Dulce Mata (Moscatel De Alejandría) Vinessens Bodegas Y Viñedos - Finca Casa Balaguer (Alicante) B.I. Humboldt (Listán Blanco) Bodegas Insulares (D.O. Tacoronte- Acentejo)

RESTAURANTE CEBO

MADRID

GRUPO DANI GARCÍA

MARBELLA

OROBIANCO RISTORANTE

CALPE · ALICANTE

RESTAURANTE LA SUCURSAL

VALENCIA

RESTAURANTE CAL PARADIS

VALL D’ALBA · CASTELLÓN

RESTAURANTE AUDREY’S

CALPE · ALICANTE

RESTAURANTE ARBIDEL

RIBADESELLA · ASTURIAS

RESTAURANTE EL XATO

LA NUCÍA · ALICANTE

RESTAURANTE ES FUM

PALMA DE MALLORCA

ALFONSO MIRA

ASPE · ALICANTE

RESTAURANTE SUCEDE

VALENCIA

ORIA RESTAURANT

BARCELONA

FERDINANDO BERNARDI

DANI GARCÍA

AURELIO MORALES

RAFA SOLER

MIGUEL BARRERA

MIRIAM DE ANDRÉS

MIGUEL NAVARRO

CRISTINA FIGUEIRA

JAIME UZ

XABI GOIKOETXEA

MIGUAL ÁNGEL MAYOR

ALFONSO MIRA

ALFONSO MIRA

TEO MIRA

MIÉRCOLES 13 DE MARZO | COCINA GADITANA CONTEMPORÁNEA 14:00 h

28

54,90€ ELPRECIOINCLUYECOCKTAILDEBIENVENIDA,ALMUERZO, PANARTESANOHORNEADO A LA LEÑA DE PANADERÍA CARASA, BODEGA, CERVEZA ALFONSO MIRA, AGUA VALTORRE, ANÍS Y LICORES SALAS, ORUJOS ANDÍA, DULCES DE PABLO GARRIGÓS, CAFÉ BRASILIA YNESPRESSO. IVA INCLUIDO

APERITIVOS DE BIENVENIDA

Paella aspense de arroz de conejo y caracoles al sarmiento de Alfonso Mira (Show cooking)Degustación de productos Martiko Degustacion de tomates, guisantes y habas tiernas por Frutas y Verduras Valero Jamón ibérico de Extremadura "Japasur"

ENTRANTES

Ceviche Acidulce Lamina de Presa Ibérica Aliñada, Berenjena asada y herbáceosLangostinos Influenciados

Chipirón en su Tinta, Manzanilla y Endivias

PESCADO

Corvina, Sarmiento y Zanahorias

CARNE

Carrillada de Ternera de Retinto

PREPOSTRE

Sesamo Negro, Haba Tonka, fruta de la Pasión y Chocolate

POSTRE

Tocino de Cielo

BODEGA Y MARIDAJE

Ojo De Gallo (Palomino Fino) Bodegas José Estevez (D.O. Jerez) Manzanilla Pasada La Pastora (Palomino Fino) Bodegas Barbadillo (D.O. Sanlucar De Barrameda) Oloroso Principe (Palomino Fino) Bodegas Barbadillo (D.O. Jerez) UBE Miraflores (Palomino Fino) Bodega Cota 45 (Cádiz) Finca Moncloa (Cabernet Sauvignon/ Merlot/ Tintilla De Rota/ Syrah/ Petiti Verdot) Bodega Gonzalez Byass (V.T. De Cadiz) Recóndita Armonía (Monastrell) Felipe Gutierrez De La Vega (Alicante) Eva Cream (Palomino Fino/ Pedro Ximenez) Bodegas Barbadillo (D.O. Jerez)

RESTAURANTE LA CARBONÁ

JEREZ DE LA FRONTERA · CÁDIZ

LA CURIOSIDAD DE MAURO

CÁDIZ

RESTAURANTE PUERTO ESCONDIDO

PUERTO DE SANTA MARÍA · CÁDIZ

RESTAURANTE A MAR

JEREZ DE LA FRONTERA · CÁDIZ

No puedes perderte los tardeos en el XVIII EGAM a partir de las18:00 horas. Tras la comida, espectáculo de baile flamenco conactuación en directo de Fefa Gómez.

MAURO BARREIRO JAVIER MUÑOZ

JULIAN OLIVARES

PABLO TERRÓN

JESÚS PRIETO

RAQUEL MARTÍNEZ JOSÉ P. RUIPÉREZ

VIERNES 15 DE MARZO | COCINA DE NAVARRA 14:00 h

30

64,90€ ELPRECIOINCLUYECOCKTAILDEBIENVENIDA,ALMUERZO, PANARTESANOHORNEADO A LA LEÑA DE PANADERÍA CARASA, BODEGA, CERVEZA ALFONSO MIRA, AGUA VALTORRE, ANÍS Y LICORES SALAS, ORUJOS ANDÍA, DULCES DE PABLO GARRIGÓS, CAFÉ BRASILIA YNESPRESSO. IVA INCLUIDO

APERITIVOS DE BIENVENIDA

Paella aspense de arroz de conejo y caracoles al sarmiento de Alfonso Mira (Show cooking) Jamón y lomo ibérico de Guijuelo, Monteparra, Maestros del IbéricoDegustación chistorra de TxoguitxuPulpo a la brasa

ENTRANTES EN MESA

Carpaccio de solomilo de ternera con virutas de foie Martiko Anchoa con tomate y encurtidos Ensalada de alcachofa con rúcula y parmesano Bacalao con pisto al Pil Pil Albóndiga de vaca con setas y reducción de vino tinto

PLATO PRINCIPAL

Chuletón de vaca Txogitxu con pimiento confitado

POSTRE

Milhoja de hojaldre Tallón con crema y tofee de Caramelo

BODEGA Y MARIDAJE

Eguren Ugarte (Malvasía) Bodegas Eguren Ugarte (D.O. Ca. Rioja) Blanc De Blancs (Xarel·Lo/ Parellada/ Macabeo) Bodegas Raventós I Blanc (Conca Del Rui Anoia) Beryna (Monastrell/ Garnacha) Vinessens Bodegas Y Viñedos- Finca Casa Balaguer (D.O. Alicante) Martín Cendoya (Tempranillo/ Graciano) Bodegas Eguren Ugarte (D.O. Ca. Rioja) Misterio (Zalema) Bodegas Privilegio Del Condado (D.O. Condado De Huelva)

RESTAURANTEALFONSO MIRAASPE · ALICANTE

RESTAURANTEALFONSO MIRAASPE · ALICANTE

No puedes perderte los tardeos en el XVIII EGAMa partir de las 18:00 horas. Tras la comida, disfruta del magnífico espectáculo de Filiu & Cia y acaba bailando en nuestra disco.

ALFONSO MIRA

TEO MIRA

ALFONSO MIRA

EXPERIENCE

XVIII ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Organiza: Asociación Cultural Gastronómica Lavid

RESTAURANTE ALFONSO MIRA · CTRA. DE ALICANTE KM 0,5 | 03680 ASPE | ALICANTE INFORMACIÓN Y RESERVAS: 965 49 21 02 | WWW.ALFONSOMIRA.COM