6988 recetas de cocina   |   17651 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Entrevista a Luis Salinero, Representante Español en el Concurso de Cocina Gualtiero Marchesi



share by WhatsApp

Luis Salinero

Luis Salinero es un joven arandino nacido en París de madre leonesa (Riaño) y padre burgalés (Fuentespina).

Se inició en los fogones con su padre, con el que ha aprendido las bases de la cocina francesa así como la disciplina y el respeto por la materia prima.

Más tarde, estudió durante tres años en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.

De su paso por distintas cocinas, podríamos destacar: Zalacaín ( sintiendo, según nos comenta, un agradecimiento muy especial hacia Benjamín Urdiaín); Lúculo; Jean-Louis Neichel; Eldorado Petit (Sarriá); Hotel Real (Santander); Hotel Read?s (Mallorca, Marc Fosh); Le Chapon Fin (Francis García en Burdeos); Au Crocodile (Estrasburgo, con Émile Jung); Châteaux Courcelles (Eric Samson); Gran Hotel Son Net (Mallorca, junto a Thierry Buffeteau); Koldo Royo (como jefe de cocina, con el cual ha colaborado últimamente en la redacción y elaboración de tres libros de cocina), entre otros.

Luis Salinero (con un brillo especial en los ojos) nos cuenta que se siente muy contento de haber representado dignamente el pabellón culinario español, y a su tierra Castilla y León.

A Fuego Lento: Luis, tú conoces otros concursos, ¿qué destacarías de éste?

Luis Salinero: La organización del concurso, así como las infraestructuras que pusieron a nuestra disposición, ambas fueron excelentes

A.F.L. ¿Cómo te sientes después de haber participado en un concurso internacional?

L.G. Es una bonita experiencia, te das a conocer, conoces gente nueva del oficio, aprendes muchas cosas y enseñas alguna, pero como todas las experiencias tienen su parte positiva y negativa, muchas veces aprendo más de las negativas que de las positivas

A.F.L. ¿Qué momento destacarías?

L.G. Todos los momentos del concurso, durante tres días enteros, suponen una vivencia muy intensa, y estar con los cinco sentidos en todo momento. Te levantas a las ocho de la mañana, y hasta las dos de la madrugada no se va uno a dormir ya que la organización tiene previstos casi todos tus movimientos

A.F.L. ¿Qué pensaste cuando supiste que habías quedado entre los tres elegidos?

L.G. Pues en que me hizo mucha ilusión poder dedicárselo a mi abuela Crescencia, que murió hace quince días; a mis padres Fermín, María Jesús; a mi hermano David, a mi tío César (sonrisas); mis padres llevan muchos años luchando en el Restaurante familiar (Chef Fermín en Aranda de Duero) y para mí es un orgullo poder darles una satisfacción así

Luis Salinero y José Mª Morro (izquierda)

A.F.L. ¿Con qué apoyo has contado?

L.G. He de decir muy sinceramente que me siento muy agradecido a Koldo Royo (Restaurante Koldo Royo) y Mercedes Palmer (Bon Gust Producciones) quienes en todo momento me ayudaron con los preparativos, y me cedieron las instalaciones de su restaurante, así como a mi ayudante José Morro Cardoza

A.F.L. Conocer a los grandes cocineros del mundo siempre es gratificante, ¿destacarías algo en espceial?

L.G. Cuando hablé por primera vez con Gualtiero Marchesi: me quedé muy sorprendido de la defensa que hizo de: la gente joven en la cocina; la motivación que hay que dar al personal; y de los productos...¡sobre todo los italianos! (sonrisas)

A.F.L. ¿Qué factores piensas que son los que deciden a un jurado a favor de un plato u otro?

L.G. A veces ocurren una serie de circunstancias en los concursos (ya he hecho cinco con éste: Finalista Taittinger Nacional 99; Finalista Nacional de España 98; Challenge Européenne 00; y vencedor en el Regional de Castilla y León 98) que le hacen reflexionar a uno acerca de si, a veces, tiene más valor la honestidad, ética del oficio y el trabajo bien hecho por encima de todo, o el conocer a gente nueva y profesional. A veces uno se plantea si en un concurso gana el que mejor trabajo ha hecho o el que tiene mejores relaciones

A.F.L Dónde vas a desarrollar tu trabajo durante los próximos meses?

L.G. A partir de ahora, en el Restaurante Familiar Chef Fermín, ya que este mes de Marzo y hasta finales de abril, organizamos las Jornadas Gastronómicas del Pato. Con esta edición ya llevamos siete, habiendo recibido diferentes galardones, entre ellos uno que nos otorgaron los vicepresidentes de las cofradías gastronómicas europeas "Pamela do Lume"

A.F.L. ¿Te sientes satisfecho de tu paso por el "Gualtiero"?

L.G. Estoy muy contento con el galardón porque soy el primer castellano-leonés que ha ido a un concurso europeo (Challenge Européenne, 4º puesto) y ahora al concurso Internacional Gualtiero Marchesi. Me da la oportunidad de defender a mi tierra desde el punto de vista gastronómico

Desde A Fuego Lento deseamos muchos éxitos a Luis Salinero...¡que disfrutes de la cocina!



Artículos relacionados:



El representante español en el podium del 3er concurso internacional de cocina "Gualtiero Marchesi"



Arroz cremoso y crujiente de vieiras con leche de almendras y trufa



Las fotografías de los platos de Fabrice Taulier, ganador del Gualtiero Marchesi



Macarrones con lubina a las brasas de sarmiento e infusión de parmesano con tomate y menta



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS