Enrico Croatti

Enrico Croatti, Executive chef de DOLOMIEU Ristorante y Chef Consultant de OROBIANCO Ristorante de Calpe comenzó su carrera profesional en su ciudad natal, Rímini, teniendo contacto desde niño con la cocina tradicional de la región italiana de la Romagna a través de su propia familia. Esta base se iría completando después con la formación adquirida en el Grand Hotel Miramonti Majestic, donde conoció ya la alta cocina, sus disciplinas, reglas y jerarquías. Con sólo 21 años aceptó el reto de ser el chef del hotel Le Meridien de Rímini, donde formó un equipo de ocho personas con la intención de mostrar la esencia de la cocina más tradicional. De forma paralela, participó en el programa culinario “La prova del cuoco”, en la televisión pública italiana. Posteriormente se marchó a Estados Unidos con Gino Angelini, un afamado chef de Rímini que ha llevado su maestría en la gastronomía italiana al otro lado del Atlántico. Allí tuvo oportunidad de cocinar para estrellas de Hollywood como Denzel Washington, Julia Roberts y David Beckham en restaurantes como Osteria Angelini y la Terza Restaurant. Con este importante bagaje profesional Croatti regresó a Italia para dirigir la cocina del restaurante Dolomieu, en la estación de esquí de Madonna di Campiglio. Por este exclusivo establecimiento pasan habitualmente personajes como pilotos de Ferrari y Ducati, estrellas de la televisión italiana y del espectáculo internacional. Dolomieu, con esa misma base de combinar la tradición culinaria del país con la innovación, logró su primera estrella Michelin en noviembre de 2013, además de ser reconocido con el premio internacional RíminiEuropa y como mejor restaurante del año 2013-2014. Croatti ha realizado también importantes trabajos en Francia y ha colaborado con el chef español Pedro Subijana, poseedor de tres estrellas Michelin en su restaurante Akelarre. El cocinero italiano llega ahora a Calpe para poner en práctica en España su filosofía de combinar el alma, la tradición y el mercado en la cocina.