Ernesto Gallud Mira

Guiyang, capital China de las Bebidas alcohólicas, tiende un puente de relación para la promoción de los vinos y otras bebidas españolas

Un nuevo espacio gastronómico donde disfrutar de una cocina divertida sin complejos con sabores de aquí y de allá complementado con buena música, una seleccionada carta de vinos y un ambiente casual en pleno corazón de Madrid

La opción de comida china, sin más historia, ya paso de moda. la tendencia es la oferta más moderna, atrevida y cosmopolita de SHANGHAI MAMA.

Acaba de abrir sus puertas el restaurante La Caprichosa (Calle General Oraá, 19. Tel. 910 444 852), un espacio versátil ubicado en un edificio histórico del Barrio Salamanca, donde la tradición se fusiona con la innovación. Su esencia inmediatamente se descubre a través de su carta, una experiencia sensorial donde, sin humos y a pinceladas, lo natural se convierte en protagonista. Todas sus elaboraciones se realizan de forma completamente natural y sin fuego, empleando cocina a baja temperatura y otras técnicas que dan lugar a sabores sorprendentes.

En pleno barrio de Salamanca (Don Ramón de la Cruz 83) se encuentra este espacio, que a la vista parece pequeño al no ver su sala principal que se encuentra en planta inferior.

En este restaurante oficia Mario Céspedes, ser humano sensible y estudioso de los sabores sudamericanos, donde aplica sus fórmulas, criterios e intuiciones para conseguir combinaciones que subliman ciertos aliños y adobos que aportan a sus recetas la magia que los distingue.

Encontramos al "genio" en su lámpara Cuando llegan los fríos se refugia en su precioso rincón balear, y cuando las brisas primaverales frotan el paisaje de Cala Ratjada, surge esplendorosa la cocina de Ses Rotges. Ya son muchos años los que Laurence y Gérard regentan un precioso hotelito (Ses Rotges) lleno de encanto en un rincón balear codiciado por multitud de navegantes (Cala Ratjada) Cada año la familia Tétard cierra en la temporada de invierno y se aprestan a una incansable búsqueda de experiencias culinarias por todo el mundo. El objetivo está claro para ellos: seguir buscando lo mejor para... 24-08-2019

CRÍTICA Siempre es un placer volver a traer a la memoria los sabores y aromas de la cocina del Sudeste Asiático. (Pregunten a quien estuvo de vacaciones en Tailandia) He disfrutado de su variedad en un menú degustación que ofrecen por solo 28 euros. Realmente una oferta imprescindible en la ruta gastronómica madrileña., Rollitos, vermicellis, currys (verde y rojo), pato, langostinos Thai, mango con leche de coco, etc., etc.  Todo un recorrido por los platos más reconocidos de la restauración tailandesa que me provocan a querer volver a probar los platos singulares (aquellas joyas ocultas) que seguro guarda el Chef de Royal Thai.... 17-08-2019

Como cada año desde hace ya casi una década, este centenario restaurante saca su cara más ‘fresca’ y divertida durante el verano para deleitar tanto a los madrileños que se quedan como a los miles de visitantes que llegan a la capital

Este completo menú especial, que en 2019 lleva toques muy originales, se compone de aperitivo, cinco platos a compartir, dos riquísimos postres y bebida, y estará disponible del 1 de julio al 1 de septiembre

Un nuevo espacio en dos alturas que presenta dos tipos de cocina desde la clásica de la capital hasta una cocina más elaborada y creativa totalmente diferente a la oferta actual del enclave.

Lugar de encuentro para muchos jovenes, este rincón de la Plaza Mayor marca una diferencia con cierto estilo, pero mantiene su propuesta más popular.

MATCHA HOUSE acaba de renovar su carta y hay opciones para todos los gustos, desde el valiente que adora el picante, el sibarita de los productos frescos, el fan del sushi tradicional o el moderno amante de los ‘instagrameables’ pokes

Abundan las referencias de platos del norte con especial atención a los guisos junto a clásicos para tapear y/o compartir, porque… ¿prefieres zona de sala o de barra?

Desayunar, comer, merendar o cenar y divertirse al mismo tiempo tomando un completísimo smoothie, un brunch -de martes a domingo-, el ‘plato’ del día o una exquisita tarta de queso… ¡y todo en boles! Es el leitmotiv de este restaurante recién ‘aterrizado’ junto al Templo de Debod.
 El restaurante se ha unido a la plataforma Cobicuo y ofrece su local -y su wifi- a aquellos profesionales o freelance que quieran trabajar o reunirse de 10:00 a 13:00 h y por las tardes de 17:00 a 20:00 horas

Quiere convertirse en un lugar de encuentro y disfrute con amigos, que sirva de antesala a la noche de Madrid

Arroces secos socarrados y arroces melosos, todos ellos con fondos muy trabajados y elaborados al momento, son los protagonistas de una oferta de cuyo diseño se ha ocupado el chef Pablo Velilla, con experiencia en La Bomba Bistrot

Antigua Casa de la Paella es un proyecto del empresario hostelero Luca Gambato que tiene como objetivo «volver a traer al centro de Madrid una cocina castiza y de calidad, a precios razonables»

Selfie lleva capitaneado por Alejandro Zaragoza Salcedo desde mayo de 2018, un empresario y chef valenciano que cuenta con una larga trayectoria detrás, debido a que su familia es propietaria  de un importante grupo de restauración en Valencia: el Grupo Marina Alta.
Selfie destaca, sobre todo, por la alta calidad gastronómica de sus arroces y la cocina mediterránea, así como por la zona de Afterwork, un amplio espacio para disfrutar después del trabajo con copas acompañadas de las deliciosas tapas... 09-04-2019

Con su estética de taberna-restaurante de antaño y su cocina casera y honesta, este nuevo local de La Latina concentra la esencia del casticismo madrileño «para madrileños»

A pie de calle ofrece una barra de tapas tradicional, y arriba, un comedor acogedor y tranquilo, en el que degustar un recetario de siempre: las especialidades son el cocido y los callos

Se trata del nuevo proyecto del Grupo Mambo, artífice también de la arrocería Antigua Casa de la Paella y del moderno Taste Gallery

Un surtido de platillos que identifican claramente lo que se puede comer en la antigua colonia inglesa y ahora nueva ciudad china
 

Un multiespacio estilo neoyorquino diseñado en varias alturas y que cuenta con un escenario central con música en vivo

¿Qué queremos decir cuando hablamos de un bar de vinos? Está claro que es un establecimiento donde sirven vino pero, ¿cómo se adquiere el derecho a que te consideren como tal? Ana Losada y David Moreno, los sumilleres propietarios de esta ya exitosa taberna situada en el barrio de Retiro, cuentan los secretos de su atrayente concepto.

En poco  menos de medio año desde su apertura, Kuc place to be consolida su propuesta gastronómica incorporando nuevas recetas y manteniendo otras que se han convertido ya en su sello de identidad. ¿Su secreto? El máximo respeto al producto final y una presentación única e impecable en cada plato.

Un restaurante mexicano único en la capital que fusiona la cocina mexicana y la española ofreciendo originales tacos de diseño elaborados con ingredientes estrella de la cocina española.

CRÍTICA Dice Mª Luisa, “Degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magnífica obra de arte. Si la compañía es especial, es como rozar el cielo con los dedos”,  Tras esta afirmación tengo que confesar que me gusta el arte y mucho. Que la decoración no sea espectacular, te hace sentir muy cómodo, muy como en casa, sobre todo cuando tu mesa está junto a una cocina del siglo pasado o elementos que decoraban la cocina de los antecesores de Mª Luisa. El carisma de la mujer cocinera que es protagonista, te lleva a motivar tu apetito y sus sugerencias a excitarlo. Probé una “sinfonía de setas”,... 13-10-2018

CRÍTICA En el número 6 de la calle Recoletos, en pleno barrio de Salamanca de Madrid, abre sus puertas Bosque, un elegante comedor dotado de luz natural y consagrado a la mejor materia prima de temporada -carnes de primera, pescados del día y fresquísimas verduras-, con especial atención a las setas El cocinero colombiano Diego Jacobo, con experiencia en Santceloni, Zuberoa y Harry Sasson, da vida a un recetario de base tradicional pero con guiños a la trayectoria y a la personalidad de su autor Su propuesta incluye más de una decena de platos micológicos entre los que destaca el escabeche de setas de cardo y pera, un homenaje del chef al que fuera uno de sus mentores:... 04-10-2018

CRÍTICA: Que bien, un nuevo restaurante en Madrid y.... no es ní asiático ní de fusión.  Que alegría, por fin alguien reivindica la cocina tradicional..... Carta súper sugerente, donde te aseguras que el 90 por cien de sus platos son apetecibles para cualquier comensal, servicio familiar y cercano que te ayuda a la difícil elección (cuando hay tanto bueno). La carta de vinos es algo corta por que la oferta gastronómica es muy plural, se echa en falta algo más de variedad vinícola. La cocina, muestra su excelencia en temperaturas y texturas, a lo que seguro contribuyen las excelentes materias primas. Destaco el pulpo a la brasa, el arroz caldoso, el cochinillo... 11-09-2018

CRÍTICA : Vallecas, el populoso barrio madrileño, cuenta con uno de los destinos gastronómicos más codiciados de la capital de España. Destino casi exigido para probar el Cocido Madrileño, muestra en su carta un auténtico repertorio de platos madrileños (los más madrileños), entre ellos algunos que no son de cuchara, otros más veraniegos he incluso para el desayuno (Churros y porras) que se elaboran en el mismo local. Hoy quiero hablarle de sus platos de verano y su oferta de vinos. Sorprende la sutileza de las elaboraciones, que destacan por su sencillez y sobre todo por su resultado. Unos ejemplos: Las verdinas están sumergidas en una vinagreta que por su emulsión... 12-08-2018

En España el buen vino es barato ¿? Sin duda esta afirmación tiene mucho de cierta, pero también esconde tras de sí un escollo u obstáculo que dificulta su desarrollo como bebida importante del Mundo. Esta afirmación está significando entre otras circunstancias, que el consumo entre los españoles no crezca igual que en otros países. Como algunos expertos en marketing expresan, solo en los productos básicos o de necesidad, el precio es un factor determinante. El vino hace tiempo que dejo de ser un producto de primera necesidad o de consumo habitual a pesar del empeño de muchos en hacernos creer... 07-08-2018

CRÍTICA: Espacio, moderno, decorado al estilo urbanita asiático, con profusión de arte urbano y mobiliario casual, la música ayuda mucho a crear un ambiente distendido. Mi visita fue a mediodía, pero ya son bastantes los que me comentaron que la noche tiene su punto aquí. Respecto a la comida, podemos asegurar que las raciones son generosas, lo que las hace ideales para compartir, ya que la carta es de una apetitosidad suprema y a la mayoría le gustaría descubrir tanta magia escondida entre cacahuetes y tamarindos. En la cocina trabajan la fusión de manera correcta, pues la integración de sabores se produce a pesar de limitar la participación de ciertos picantes (parece... 26-07-2018

CRÍTICA Para un amante de los vinos, entrar a un lugar donde se pueden degustar por copas más de 30 referencias ya es un regalo, pero si además se desborda amabilidad y ganas de hacértelo pasar bien nos encontramos en el lugar ideal para disfrutar. Respecto a la calidad de los platos, hay pocos comentarios, la experiencia de Manu Urbano garantiza la sorpresa referida a la calidad. Platos con la esencia andaluza de sus matices impregnados de aceite, de alboronías, crujientes verduras y pescados con identidad andaluza. Imprescindible la armonía con vinos de crianza biológica, si quieres comprenderlos mejor. Qué importancia el cuidado de las temperaturas en los vinos,... 20-07-2018

CRÍTICA Locales bien decorados, con apariencia de “atelier” o taller donde practicar la creación, que te introduce en el apetito por conocer sus resultados. Ambiente joven, pero no tanto, los clientes buscan la calidad aunque el precio sea muy moderado, su menú es un auténtico capricho y por el tamaño de sus raciones me atrevería a decir un chollo, lástima que solo sea de lunes a viernes a mediodía. Pero hablemos de la pizza, representada en la carta con 20 tipos o recetas diferentes, todas con la base “Massart”, ahí radica el secreto de su éxito, cocinada en horno de piedra su base muestra una textura de fina galleta de pan crujiente por la base y con... 18-07-2018

CRÍTICALa sabrosa cocina asturiana, llena de vida y completa de sabores a mar y texturas sutiles de los frutos de la tierra, siempre la tenemos en la mente como comida potente y estructurada, algo ruda y a veces tambien opulenta. LA MADREÑA, con su experiencia adquirida en sus otros establecimientos, acierta en pulir estos aspectos algo bruscos con sutiles presentaciones, un personal profesional y exquisito y una oferta muy bien diseñada para un publico elegante que no quiere perderse el paraiso gastro de su cocina Asturiana.Maravillosa oferta de vinos, viva y cambiante que se ajusta a la oferta gastronómica, modificando referencias con los cambios de estación o las temporadas de los... 03-07-2018

CRÍTICA: El Caldero, es ya desde hace tiempo un referente de la cocina murciana que desde su emplazamiento //multiguiri// en la calle de las letras, se presenta como embajador culinario de la Región de Murcia. Ahora presenta nuevas creaciones, pero sin perder para nada el “alma” de sus guisos, la “esencia” de sus aromas, la “estructura” de sus platos y la “verdad” de sus productos huertanos. Siendo alicantino, recuerdo magnificas sesiones culinarias en casa de mis amigos murcianos y ahora cuando he visitado El Caldero, me he sentido entre esos amigos, porque algunos de los platos que probé llevaban aquello que añoro de esas reuniones, incluso el servicio contribuyo... 04-06-2018

CRÍTICA: Como prometimos despues de su apertura, volvemos para conocer más de este prometedor atelier gastronómico. Descubrimos su barra, han trasladado su buen hacer en cocina para hacer una propuesta con platos extraidos de la carta y tambien con algunas presentaciones más acorde a una oferta de barra. Un sitio donde se come algo más rápido y de manera algo más informal. Ahora bien, sin perder ni una centesima de la calidad general del lugar. Magnifica oferta de vino, donde se pueden disfrutar más de 6 vinos por copas y más de 50 vinos en carta de más de 14 procedencias. No me atrevo a significar la bonanza de alguna de las partes  (Cocina, Sala, Barra, Sumiller, Decoración)... 20-05-2018

CRÍTICA: Espacio moderno y bien decorado con interesante oferta de platos, todos muy atractivos y sugerentes. La carta reune platos diversos y platos que aseguran satisfacer a un amplio grupo social. Muy gustosas las Pizzetas, mucha atención a las verduras, toques internacionales y buenas fusiones con recetas tradicionales.Servicio atento y eficiente. El punto debil es su oferta de vinos. Poca cosa y con poco criterio, pero entendemos que están en plena renovación y será un tema que estarán revisando. Volveremos para verificar.De momento es recomendable.CRÓNICA: Acaba de reabrir sus puertas en el número 2 de la emblemática y castiza Plaza de Chamberí, el nuevo restaurante El Patio... 19-05-2018

CríticaEspacio concebido para sentirse libre de probar cosas, una amplia carta con apetecibles platillos de fácil apetito y buen gusto. Una propuesta más que interesante para iniciarte en este estilo de comidas y contrastar sabores de distintas latitudes. Echamos en falta propuestas que ayuden a los comensales a conocer y combinar distintos tipos de comida, Mas allá de los Menús ejecutivo que provoca la zona. Se agradecería algunas sugerencias de combinación en la carta.  Invitación o provocación, pero como escuche a un comensal decir "Quiero venir a probarlo todo"Felicidades y gracias por traernos esta oportunidad gastro.CrónicaUn viaje por Asia y por sus puestos de comida... 05-04-2018

CRÍTICADesde que probé el sushi de JAPANESE CLUB hace meses en su restaurante de Juan Bravo, tengo una sensibilidad especial por estas tapas japonesas. Hasta ese día el sushi lo ingería con bastante indifirencia, tal vez por su minima porción o por su variedad indiscriminada (Igual que les pasa a muchas tapas españolas) no merecian especial atención. Cuando descubres que hay piezas que despiertan tu sensibilidad, que alegran tu curiosidad, que divierten a tu paladar y que te motivan a recordar, para seguir disfrutando, entonces, te das cuenta que por muy pequeñas que sean las porciones, este tipo de comidas pasan a ser tus favoritas. Disfruto con locura y pasión la comida del picoteo,... 02-03-2018

CRITICAHacía tiempo que no tenía ante mi una carta tan visual y atractiva. La apetitosidad de las imágenes ya te abre el apetito. Magnífica oferta de platos de cocinas asiaticas pero con prupestas urbanitas, en esta primera visita probamos platos de influencia china, pato, cochinillo, bizcochos de té y unos mejillones al romero para quitarse el sombrero. Carta de vino apropiada, aunque con poca oferta por copas. El servicio muy amable y considerado. Lo mas sorprendente es la oferta de menús, con varias opciones de precio (desde 10 euros), aunque a veces por querer ahorrar, no disfrutas de las verdaderas joyas de la carta.Con tanta y tan apetecible oferta, me siento obligado a volver.... 26-02-2018

CRíTICAComo amante de las cocinas latinas y en especial la peruana, he sentido amplia satisfacción por disfrutar de unos platos con bastantes fundamentos tecnicos pero además con un cuidado extremo en la selección de las materias primas.Un equipo en rodaje (solo abierto tres semanas) que cumple a la perfección, pero hará progresos. Coktelería Pisquera con bastente buen hacerCarta de vino bastante corta, pero bien elegida, con bastantes monovarietales y presencia de las seis variedades más populares, tanto en tinto como en blancos. Seguro que sumaría puntos si tomara un poquito de riesgo y ofreciera algunas variedades del nuevo mundo o florales europeas.Muy, muy, muy recomendable, seguro... 11-02-2018

CRITICA: Hacer referencias a la comida china a menudo no tiene nada que ver con los restaurantes chinos populares que hay en Madrid. EL BUDA FELIZ actual es una clara excepción. Platos que brillarían en cualquier restaurante de Shanghai, con matices de la provincia de Shaanxi donde las pimientas y guindillas perfuman platos con cordero, excelente tratamiento de las temperaturas y cocciones, un buen gusto por la renovación de la cocina china de la calle, para situarla en platos muy visuales de restaurante, con presentaciones magnificas. Realmente sorprendido de sentirme como en China. De verdad en El Buda Feliz, podrás acercarte un poco más a la oferta china de calidad. Si tuvieramos... 03-02-2018

CRÍTICAReabre MONTANA, aunque no será lo mismo (porque tiene muchas mejoras) si que retoma la esencia de la cocina de siempre basada en la calidad de la materia prima autoctona, pero claro... con una escenografia cambiada en el espacio (Sala) y en el fundamento (los platos). Mantener la tradición no es comer como antiguamente, es disfrutar de los sabores, aromas y gusto de los alimentos de casi siempre, con los apuntes necesarios de un chef que apuesta por emocionar con sus creaciones, composiciones y presentaciones dignas de mención. Mi recomendación es que paseis a comprobarlo.CRÓNICASituado en el histórico barrio de la Victoria, muy cerca del centro de Málaga, acaba de reabrir... 09-01-2018

CRÍTICAUn año más el Restaurante Ponzano, muestra su buen hacer con la casquería. referencia en Madrid con un recetario mas que castizo, unos callos ternera de mojar pan, unos de cordero lechal, para chuparse los dedos. manitas sublimes y lengua escabechada con mucha gracia.Las salsas semidensas, los sabores gelatinosos, los aromas intensos, me ponen...  me ponen por que me llenan de recuerdos y de yayas Sublimes cocineras que nos enseñaron a disfrutarlas.Las jornadas no dejan hueco a una oferta amplia. Solo advertir que la mayoría de platos son contundentes, por lo que debe ser recomendable alguna de las ensaladas o bien probar algunos de los platos del restaurante con base de... 04-12-2017

Matritum es un espacio Eno-Gastronómico de primer nivel vestido de taberna y emplazado en la zona, donde mas sueños, ilusiones y sensaciones vitales se generan en Madrid, tambien las referidas a la Gastronomía.Sin menosprecio de los grandes restaurantes con estrellas y sin dejar de tener en cuanta la múltiple oferta tabernícola, Matritum es lo que es, por ser excepcional. La tecnica culinaria de su chef, es provocadora, gustosa y buscando siempre algo mas lejos que simplemente te guste. Las posibilidades de armonización de sus expertos sumilleres invita claramente a ir en busca del "placer" y entrecomillo la palabra a cosa hecha.Cuando los foodys o incluso los mas humanos, tenemos delante... 25-11-2017

CRÍTICA Entrar en Ramen Shifu a mediodía ya implica entrar en un espacio donde todo fluye a otro ritmo, mesas llenas, gente compartiendo todo tipo de conversación, comida que se sirve a un ritmo distinto y muchas carcajadas que transmiten dinamismo vital. La comida servida satisface a todos, muchos comentan las particularidades de cada bocado, a unos les gusta más picante, a otros con más salsa, finalmente todos concluyen con la satisfacción de que con un precio inferior a 15 euros han podido disfrutar de un menú completo y diverso que les ha permitido probar platos exclusivos y auténticos de la comida callejera oriental Todo lo que probé estaba bueno, especialmente... 28-10-2017

CRÍTICADecoración moderna actualizada con toques de acogimiento moderno que hacen honor a su nombre, el de la ciudad más cosmopolita de China. Al igual que los restaurantes más actualizados del Bund de Shanghai, el toque moderno no aparta a los chefs de mantener la tradición de platos que se llevan elaborando siglos. La comida que se come en las calles de Shanghai puedes disfrutarla en este exquisito espacio y a un precio más que razonable. He reconocido estilos, platos y productos difíciles de encontrar en la oferta cotidiana de restaurantes chinos, por lo que advierto que aunque todos lo sabéis, no todos los restaurantes ofrecen lo mismo aunque anuncien "Comida china" La... 18-10-2017

Crítica Espacio de disfrute que se convierte en un oasis del stress. Un sitio donde lo cotidiano no tiene hueco. Es inevitable que su ambiente te traslade a múltiples beach clubs de las mejores playas del mundo. Si algo te traslada a momentos que estabas de vacaciones siempre es más agradable. Cuando estamos de vacaciones somos más atrevidos y las nuevas experiencias son más accesibles, pues bien en ZIELOU, lo que tú podrías considerar nuevo es su reto diario. Cambios de menús, de experiencias, de música, de vidaaa…. Todo lo que proponen es ese paso más allá que no te deja indiferente, una performance gastro-festiva que busca la excitación constante y llenar tu saco de... 06-10-2017

CRÍTICA  Interesante concepto de restaurante donde se armonizan diferentes formas de disfrutar de conceptos fusión gastro. Como su propio nombre indica su cocina está basada en la japonesa, pero va un paso más allá hacia fusiones mediterráneas y el toque de la influencia latino americana de sus sushiman. Magnificas tempuras e inspiradoras salsas te transportan por un paraíso de sabores, aromas y texturas. Cabe destacar una carta de vinos muy, muy atractiva con vinos para no fallar y para rematar el concepto club, la COCTELERÍA (con mayúscula) llena los espacios entre y post comidas con exquisitas propuestas, mientras la cocina sigue abierta para el disfrute del picoteo... 04-10-2017

CríticaNueva propuesta gastronómica en una zona tradicional de salir a tomar algo. Carta que invita a compartir, platos muy atractivos que todos quieren probar. Será dificil que si lo visitas no vuelvas, porque la amabilidad del servicio invita y el buen hacer de la cocina provoca.El local es de decoración amable y muy luminosa, lo que inevitablemente ayuda a ser más alegre y en consecuencia feliz, me sorprendio muy agradablemente ver a tanta gente sonriendo. Su terraza permite una comoda estancia con más libertad y contacto con el buen tiempo.Finalmente su carta de vinos es algo corta pero esconde algunos secretos que te invito a descubrir. Proponen cambios trimestrales de las cartas,... 02-10-2017

CRITICACuando un restaurante toma nombre de pescado, parece significarse como marinero, sin embargo SARGO no entra en el tópico, típico de "todo pescado" como columna vertebral. Viendo su carta es evidente la muestra marinera, pero se destaca mucho más la busqueda de una satisfacción culinaria muy bien salpicada por el mar, pero sin olvidar la cocina casera (encontraras lentejas y unas exquisitas croqetas de cocido) o las nuevas fusiones y tendencias que se muestran en toques orientales en algunos moluscos. Magnificas piezas de carne bien seleccionadas y una muestra del mercado de pescados más excitantes (increible un cabracho que se come con las manos protegidas por guantes). Una carta... 21-09-2017

Mi  críticaChamberí es uno de esos barrios que podríamos llamar gastronómicos, es dificil no acertar si desas comer por alguno de sus locales.Tal vez por eso abrir un nuevo restaurante es un reto. Por una parte los comensales que acuden al barrio, esperan un nivel de satisfacción alto, por otra parte los establecimientos de la zona, tienen un cierto nivel para satisfacer a una clase media alta de mediana edad que "SABE LO QUE QUIERE" Con toda la foodie mania, parece que los platos deben tener nombres o descripciones llamativos y conbinaciones extremas para ser actual y refusionado. Hoy he sentido que "todas las modas son retro", he disfrutado como un enano con una sencilla pero... 19-09-2017

¿Alguien cree que lo más barato es lo mejor? Presumir de las excepciones, lejos de motivar, confunde. Cuando las opiniones se repiten, parecen crear doctrina y no siempre estas aseveraciones están de acuerdo  con las realidades. En el sector del vino y en España, hay una opinión trampa que está haciendo mucho daño al sector. Es fácil escuchar “En España hay vinos estupendos por menos de 5 euros”,  existen libros guías de vinos por menos de….  Pero ¿Qué nos está pasando? Cuando el Mundo entero está reconociendo que el Vino (por cierto, única... 13-08-2017

He de confesar que era mi primera vez.....Siempre es un poco más incierto y a la vez excitante, no conocer el resultado del encuentro teniendo frente a ti una visión preciosa, con colorido, diversidad y belleza del conjunto. Algo versatil que te permirte acceder al disfrute siendo participe de la elección, ¿empiezo por lo dulce o lo salado?, por la textura suave o por algo liquido....Me refiero a "Mi primer Brunch" experiencia gastronómica que hay que practicar. Yo elegí DINGO, principalmente porque conocía el lugar (Ver nota de mi visita anterior) y confiaba plenamente en su propuesta alimentaria.Sin duda el festival de sabores que se plantean permiten jugar y practicar armonias desde... 27-06-2017

La actual forma de vida nos invita constantemente a descubrir nuevas experiencias, nuevos sabores, nuevas texturas, otras culturas gastronómicas, formas de comer y platos creativos y fusionados, pero nada sustituye a los platos que conforman tu memoria gastronómica, tu "fondo de armario sensorial gastronómico". Está bien viajar por las cocinas de todo el mundo, pero al final siempre en tu cocina, en tu recuerdo y en el buen hacer de quién lo elabora, encuentras la sinceridad de tus pasiones gustativas. Esto me ocurrió mientras degustaba platos y platillos en esta taberna. Sorprendente también su oferta de vinos y la posibilidad... 22-06-2017

CRITICAAmante de la comida mejicana, acudí entusiasmado a tomar algunos de sus tradicionales bocados. SORPRESA….  A pesar de la utilización de los nombres típicos y tópicos, descubrimos una forma de ejecución o interpretación de las recetas moderna y audaz, pero muy respetuosa con los sabores de fondo, esos que marcan unos aromas, texturas y recuerdos muy tradicionales. Digamos que sin perder su esencia, se han actualizado. Pero ojo, no hablamos de cocina fusión, ni de mezclar productos sin sentido. La Esencia prevalece y eso hace especial la cocina de este lugar. El personal amable y muy agradable, la decoración alegre y colorida (como México) y si hubiera (que... 13-06-2017

CRÍTICABuscando lugares nuevos que recomendar, llega a mis oídos un nuevo espacio en Chamberí, pero cerca de Malasaña que la gente empieza a comentar. Se despierta en mi la curiosidad y decido acudir. La decoración llama la atención por su imagen desenfadada con paredes de ladrillo visto y techos descubiertos, que dan un aspecto un tanto industrial. Una vez nos disponen en una mesa y nos entregan la carta, comienza nuestro viaje. ¡¡Sorpresa!! Una carta con no muchos platos, pero muy viajados, nombres que se usan en cocinas asiáticas, americanas, europeas, de distintas culturas y sabores pluriculturales. Ohh..   No parece que tengan espacio para tantos cocineros…... 11-06-2017

Cuando entramos en el Asador El Molino, sentimos como los recuerdos más entrañables llegaban en forma de los efluvios emanados por el horno de leña, cociendo con cariño los alimentos que íbamos a tomar y más concretamente, los aromas del lechazo y cochinillo que por allí se doraban. Fue inevitable recordar los encuentros familiares y las celebraciones y conmemoraciones que se encuentran en nuestra memoria.Era la primera vez que visitaba este restaurante y sin embargo sentí todo ello.No cabe duda que la sensibilidad olfativa es uno de los caminos de la memoria, pero ....  no todos los olores lo consiguen. En el Asador El Molino y durante la SEMANA del CORDERO, doy fe que rememoras... 03-06-2017

Hay muy buenos restaurantes de influencia japonesa en Madrid, hasta Alberto Chicote se comprometio con el tema. Ahora bien, son caros, caros.Y al ritmo de la moda han aparecido muchisimos más de precios de ganga, tanto que a veces te hacen dudar de su calidad.Habia en Madrid un ancho espacio para una oferta ajustada, pero sin renunciar a la calidad, que en esto de los productos del mar es principal.Gracias Art & Sushi, la degustación que realicé ayer de algunos de vuestros platos, fue realmente maravillosa, si la calidad de la materia prima se mantiene en esa media, si la armonización de aromas, texturas y sabores tiene esa sencilla propuesta que conquista, si vuestro personal continua... 17-05-2017

Ubicada en pleno barrio de Argüelles, junto a la Plaza de España, La Charca es una taberna actualizada donde se puede disfrutar del picoteo y el cañeo en su barra y de la cocina española de siempre con propuestas sencillas y guiños a la cocina asturiana.Mi visita fue de lo más divertida. Cachopo, fue lo principal, quería conocer su propuesta en estos días del Cachopo por 25 euros Menú para dos.  Entrante, Bebida y CACHOPO, lo pongo en mayúsculas no por su tamaño (importante) que ya se le supone. Mayúsculas por su calidad. Crujiente como hacía tiempo que no probaba y tierno y jugoso como demuestra una cuidada selección de la materia prima. El vino que incluye este menú,... 18-03-2017

Un nuevo espacio gastronómico que ofrece tanto talleres de cocina, como una tienda de productos de las marcas más exclusivas tanto de cocina como de pastelería.  Para poder contarlo, hay que vivirlo y en nuestro caso, tambien disfrutarlo. Hay que cosas que hay que vivirlas para poder contarlas. La oferta de Cursos de cocina se extiende y son muchos los cocineros que intentan trasladar sus conocimientos a los cada vez más numerosos foodys. Por esta razón antes de hacernos eco debemos ser muy cuidadosos con la calidad de la enseñanza. Los seguidores de nuestra revista, son generalmente muy exigentes en cuanto a los conocimientos de cocina, no en vano, los profesionales... 12-03-2017

Es absolutamente atrayente para mí, cualquier fiesta gastronómica, pero principalmente las relativas a la matanza o a las vendimias. En la ciudad es más complicado vivir el evento cultural y social de el sacrificio del cerdo, pero si podemos disfrutar de la elaboración adecuada del resultado de su despiece. En la Guarida han querido presentar una muestra bien elaborada de platos super apetecibles. Como toda su carta es absolutamente seductora, nada más leerla todo se te viene a tus preferencias gastronómicas. Lastima que la oferta de vinos esté descompensada y con pocas posibilidadaes de estar a la altura de los platos. LA GUARIDA DE NARVÁEZ INAUGURA LAS JORNADAS DE LA MATANZA DEL... 12-02-2017

Con este nombre es fácil equivocarse, uno espera una trattoría, pizzería o el típico restaurante de pasta. Rossini, como personalidad italiana ha dado nombre a múltiples espacios, productos, escritos y hasta recetas (algunas muy populares), sin embargo en este RISTORANTE (con mayúsculas) se antepone la palabra SINFONÍA, considero que muy acertadamente, pues prevalece la armonía por encima del autor. Es aquí donde el Chef Juan Manuel Neira, nos muestra sus habilidades combinando técnicas e ingredientes en busca de la sutileza gastronómica italiana, esa parte delicada que destaca de sus ingredientes más emblemáticos como trufas, albahacas o quesos de sensibilidad extrema. No debo... 03-02-2017

 Floren, el considerado Rey de las Verduras, junto con su hermana Jerusalén, médico nutricionista, han diseñado un menú de San Valentín para cuidar a nuestra pareja desde “lo más profundo de nuestro corazón”. Para contrastarlo hemos acudido a probar los platos. Lo primero, avisaros de que reserveis, Floren se está convirtiendo en uno de los locales de moda donde es dificil encontrar mesa. La dinámica cambiante de las modas, nos lleva en esta epoca a preferir la comida tradicional en lugar que otras modernidades "fusionadas", ahora bien que sean saludables y en esto Floren está a la cabeza.Hecha la recomendación de reservar, sugiero que probeis la propuesta ue han preparado,... 28-01-2017

Cuidado, americano no quiere decir Burger, aunque las que sirven aquí ..... guau¡¡  Cuando los americanos están estrenando nuevo presidente, yo estoy degustando los platos que propone Dingo y que queréis que os diga, lo prefiero..... Antes DINGO que algún que otro GRINGO...Fantásticos crustáceos de Alaska y norte de América que se degustan con facilidad por su presentación, las croquetas de carne de cerdo ahumada y macerada son espectaculares. El toque ahumado del carbón de encina que perfuman las carnes, un servicio muy profesional y cercano, todo ello y mucho más conforman un lugar que se convertirá en referente en Madrid, también para los amantes del vino, pues... 21-01-2017

En el barrio de “las Letras” encontramos una oferta de lo más variada, con ambientes de todo tipo, música en vivo, étnicos, modernos, clásicos, con coktails, etc., etc. Lo que demuestra lo diversa y alternativa que es la gente que pasea por sus calles. Me siento libre cuando visito la zona y si cabe también más atrevido a probar nuevos conceptos. Entre en Bistronómika, tal vez por el nombre, bueno solo por el nombre. En su pequeña sala encontré una luz tenue y unas paredes desnudas que me transportaron a aquel estudio pictórico que me hubiera gustado disfrutar y que se inspiró en mis visitas gastronómicas a Paris y más concretamente a bistrós cercanos al Charles... 01-10-2016

La Hamburguesa es de esos platos o bocados icónicos que marcaron ciertas generaciones. Paso de ser una merienda (cena temprana) para las primeras salidas de adolescente, a en la actualidad casi un alimento gourmet. Sin embargo todavia sigue siendo una parada casi obligatoria en multiples centros comerciales.Hemos vivido un desarrollo elitista del producto, pasando de las promos de las cadenas americanas a las especializaciones de ambientes y carnes, que nos han llevado a propuestas de lujo acompañadas de champagne con hamburguesas de carne de Kobe.Parecía que solo habia dos elecciones posibles, los super especializados (tirando a caros) o las americanas de toda la vida.Mientras tanto muchos... 01-10-2016

Cuando el verano empieza a desvanecerse, yo me sigo aferrando a aquellos pequeños placeres que ha proporcionado mi acercamiento al mar. Como alicantino no he podido resistirme al mar y disfrute de momentos estelares cerca de varias playas del Mediterráneo.Pero claro no hay playa que se precie sin un “Chiringuito”. Regreso a Madrid y me siente atraído por el nombre de un local del centro, mas centro de Madrid y entro…… para resistirme a abandonar el verano.La consecuencia es que descubrí innumerables razones para no querer salir de ese ambiente (como en la playa). El pescado es la estrella, pero la forma de prepararlo no es tan rustica como en la playa, claro que yo... 13-09-2016

Es inevitable que tenga ganas de hablar de este lugar, a todo aquel aficionado a la gastronomía, le gusta presumir de los lugares que le sorprenden.Hacer las cosas bien, es una de las claves del exito de la restauración en general, hacerlas cada vez mejor ya es lo que distingue a unos de otros. Sin estridencias ni complicaciones fusión-adas, se puede hacer un gran trabajo, sobre todo si todo un equipo está convencido que su trabajo está encaminado al disfrute de los comensales. El Mentidero, muestra en su propuesta un claro entendimiento de lo que es el equilibrio y la coordinación entre platos, bebidas, servicio y espacio. Ofreciendose absolutamente para el disfrute gastronómico.Mi... 13-09-2016

Bocaíto, el primer local de tapas de Madrid, ha elaborado un nuevo menú de barra con el que poder degustar los mejores platos que le han hecho un imprescindible de la ruta gastronómica de la capital: sus tostas, raciones y ‘Bocaítos’ caseros, elaborados con productos de gran calidad.   Hemos visitado este restaurante enblemático para conocer sus famosos "bocaitos".  Sentados cómodamente hemos disfrutado de un sugerente menú compuesto por diversos pinchos o tostas de reducido tamaño y precio que nos han permitido jugar con sabores y texturas sin dejar una armonía divertida bien conjugada con los... 18-06-2016

Muchos creen que la busqueda de nuevas recetas o la sofistificación de los platos son aventuras arriesgadas e innecesarias, puedo estar de acuerdo,  pero con muchos matices. Una vez conocido este restaurante se ha generado en mi una ansiedad en contrastar aromas, sabores y texturas en busca del placer gastronómico, si bien todo partiendo de una base tradicional de aporta el fondo y la razón de ser final del plato. Para un alicantino como yo, curtido en mil paellas y viajero mundial del arroz, se presentaba dificil la prueba, pero sin duda la nota fue muy alta y sobre todo recomendable.  !!! La Gloria ¡¡¡El nombre le viene como anillo... 16-06-2016

En la zona de mayor oferta gastronómica de Madrid, Las Uvas Dulces, se muestra como un espacio sencillo, honesto y con inquietudes de felicidad para sus visitantes, Con una carta sugerente y sencilla, hace muy fácil la elección (yo probaría todo), ideal para ir en grupo y tomar sus deliciosas tapas y viandas, acompañadas de una carta de vinos corta pero muy bien elegidos, después (o antes) su coktelería es protagonista de las tertulias en su terraza. Merece la pena más de una visita.   Este restaurante fresco y versátil es el mejor escape al bullicio para poder tapear, tomarse unas copas e incluso celebrar algún... 13-06-2016

Si quieres saber lo que es cocina de temporada, tendrás que unirte al ya nutrido grupo de seguidores de El Pitaco Es muy dificil equivocarse al elegir, por que cuando se trata la cocina de forma exquisita y además aplicas lo mejor del mercado armonizadao con lo culturalmente apropiado al calendario, el resultado se puede llamar alcanzar casi la perfección. Cojugar estos tres verbos Cocinar, Elegir y Ofrecer los los platos cuando está mejor el producto y apetecen más, es evidentemente Cocina de Mercado y además Oportuna. Sin duda el vino ayuda y aquí lo tratan maravillosamente, por eso este restaurante es uno de los elegidos por la... 01-06-2016

El Flaco propone platos con esencia tailandesa, servidos al gusto de urbanitas occidentales.   Para mí es algo más que cocina-fusión ya que además del uso de materias primas de distintas culturas plantea una adecuación de los platos y servicio de los mismos al gusto occidental.   Todas las expectativas que plantea la cocina Thai, siempre hacen dudar al comensal poco aficionado a los picantes y currys. En El Flaco son sutiles, casi sensuales y proporcionan a cada plato un interesante anhelo de disfrute. Casi siempre la cocina asiática te sorprende e incluso hay platos que te gustan de especial manera, lo difícil es encontrar... 01-06-2016

Kasanova, el italiano de referencia en Retiro con su chef Danina al frente sigue con sus propuestas encaminadas a mostrar más argumentos para el disfrute gastronómico. El riesgo de las innovaciones se reduce si reunes a los mejores y así Guillermo Reviriego y Juan Pozuelo se unen para crear Fuera de Karta, un nuevo concepto de cocina fusión que mezcla recetas italianas con sabores japoneses. Con una carta ya de por si sugerente ahora puedes alternar sus pastas y recetas italianas con otros guiños gastroculturales. Sorprende tambien encontrar una de las barras más completas de destilados y el amplio conocimiento de Guillermo para recomendarte lo mejor. Yo... 25-05-2016

El vino que no es vino.... es + que vinos Afortunadamente el sector del vino empieza a curar su miopía de marketing y comienza a proporcionar soluciones de satisfacción a aquellos consumidores que querían consumir vino como sus allegados, pero no lo entendía. No a todos les gusta el vino, pero ello no quiere decir que no puedan gustarles. Hay muchas cosas en la vida que se aprenden (yo diría que la mayoría) y lo importante es poner los medios para que se aprendan y así poder disfrutarlas al máximo. (Los grandes aficionados a la Fórmula 1, empezaron con un coche utilitario y de segunda mano). La aparición de bebidas con base... 22-05-2016

. Tu solución GASTRO en Chueca Si eres una persona dinámica, divertida, atrevida  y que se cuida, pero los trabajos en la cocina no son tu afición, porque prefieres el cine y la buena compañía.            Tu atmosfera ideal se llama DIURNO.                                       Durante el día su oferta de Take Away y su videoclub, funcionan como un reloj, siempre con lo último y lo más apetecible. Por la noche buen ambiente y una carta de nivel a precios “chueca” Lo... 14-05-2016

VINO Y MUJER Cada año cuando llega el mes de marzo, la mujer pasa a la primera línea de la actualidad con la celebración del día internacional de la Mujer. El mundo del vino también se moviliza alrededor de las féminas, que en definitiva son las que deciden a la hora de comprar el vino, al menos esto dicen los recientes estudios realizados y que en el caso de Japón fue confirmado por la Sra. Sakura que presento en España los resultados de la 3 edición del concurso Japan Women’s Wine Awards Hay en el mundo varios concursos con las mujeres como protagonistas. En Argentina “La mujer elige”, en Francia “Feminalise”,... 12-05-2016

Día Mundial del MALBEC El vino está de moda en el Mundo y parece que en España no nos queremos enterar. Mientras el mundo celebra el vino como una fiesta constante, como un despertar cotidiano de la vida elegida, como un deleitar constante del líquido resultado de la fermentación de la uva. En los países del viejo continente, (por otra parte los principales productores de vino) el consumo interno sigue sufriendo para mantenerse. Es paradójico que mientras el mundo celebra la moda del vino y hace aumentar las cifras de consumo mundial hasta el 3,25 %, en Francia, España, Italia y Portugal, se sigue manteniendo antiguos criterios... 12-05-2016

El frío ha llegado a Madrid y la “La Terraza de la Reina”, en la céntrica Plaza Vázquez de Mella, se ha vestido de invierno transformándose en un auténtico “IGLÚ DE FELICIDAD“. Un refugio cálido que te acogerá para que te instales a “hibernar”. Un Iglú que te dejará ¨helado¨… El interior del iglú es un lienzo gigante que recrea los paisajes del “Círculo Polar Ártico” con los fieles huskys siberianos, los osos polares en hibernación, las estepas cubiertas de un manto blanco, los abetos cubiertos de nieve, combinado con el calor... 14-03-2016

 ¿A quién no le gusta un par de huevos bien fritos con su clara de puntillita y su yema líquida para mojar, mojar y re-mojar? Mercado de la Reina (Gran Vía, 12) te propone “Comer con un par de yemas” porque mojar en huevos de doble yema cuenta con el valor añadido de tener un doble sabor y placer.  ¡¡Comer con un par…de yemas!! Los huevos de Doble Yema son más grandes, provienen de las gallinas ponedoras primerizas y tienen una temporada muy corta, apenas de un mes. Por eso en el mes de marzo, es cuando podrás degustar este manjar de la gastronomía popular y universal. ¡Qué te... 10-03-2016

SOT, la Vermuteríade Sergi Arola (Zurbano, 31.Madrid. Tel. 91310 21 69. www.sergiarola.es), el lugar perfecto para disfrutar de unas deliciosas recetas de autor con un clásico cóctel o por qué no, con un vermut, ahora se llena de novedades. Su carta se vuelve más irresistible y su ‘Menú del día’ hará que sí o sí te sientes a comer en sus mesas casi más que en tu casa… Se trata de un Menú del día sano, casero y que cambia quincenalmente, por lo que será una buena opción para comer muy pero que muy bien a mediodía. Entre los primeros siempre incluirá un clásico de Sergi Arola, para conocer las creaciones más informales de este chef. Son platos como las Bombas de... 10-03-2016

Junto a la carta de vinos españoles, franceses y alemanes; Izariya Madrid cuenta con una colección única de sakes y shochus que convierte a este restaurante en el único de Europa donde es posible degustarlos. Por un lado, una amplia selección de 18 sakes importados directamente de 18 bodegas de Kochi, la ciudad natal del Sr. Masahito; y por otro lado, una oferta de 6 licores japoneses llamados shochus, de batatas dulces, trigo, castaña, arroz, azúcar moscovado y arroz de Okinawa. La carta queda completa con una pequeña lista de licores japoneses de frutas también originarios de Kochi, y una degustación de whiskies japoneses. Para degustarlos, o bien se eligen de manera independiente... 02-03-2016

Irse de tapeo es una de las cosas que más nos gustan a los españoles y la mejor manera que tenemos de disfrutar en una sola comida de los distintos sabores de nuestra gastronomía; pero en ocasiones nos vemos obligados a renunciar a esta costumbre cuando estamos siguiendo un régimen alimenticio ya sea por enfermedad o por tema estético. A partir de ahora, los aficionados al arte de tapear están de enhorabuena, Floren Domezain ha diseñado una breve carta elaborada con las verduras de su propia huerta en formato pincho, para disfrutar del tan arraigado “tapeo español” sin perder la línea. Menestra de verduras actualizada Croqueta... 01-03-2016

01-03-2016

Acaba de abrir sus puertas en el número 2 de la emblemática y castiza Plaza de Chamberí, el nuevo restaurante El Patio del Fisgón Chamberí, un local que te transporta a un mundo de ensueño, de ambiente cosmopolita, decoración estudiada, guiños parisinos y luces de ambiente con lámparas de inspiración marroquí. Con una carta de marcado sabor mediterráneo El Patio del Fisgón Chamberí presenta una oferta sana,  fresca y con sugerencias diarias de mercado de la mano de Mario López Vázquez. Incorpora a su cocina sus platos ya clásicos como los rollitos artesanos de pato,... 27-02-2016

Hace casi 7 años que el primer New York Burger (www.newyorkburger.es) abrió sus puertas en General Yagüe, luego llegó el de la calle Recoletos, después el de Castellana, en pleno AZCA, y ahora el nuevo restaurante de la firma se asienta en la señorial calle de Miguel Ángel (nº 16. Madrid. Tel. 91 593 71 57). Una ubicación privilegiada entre la Glorieta de Gregorio Marañón, próxima al Instituto de Empresa y la de Emilio Castelar, cerca de la Embajada Americana, acercando así su tentadora carta un poquito más a los burgerlovers. Y es que cuando la fórmula funciona, hay que seguir propagándola.... 21-02-2016

En el mismo corazón de Argüelles, en el número 5 de la calle Andrés Mellado, abre sus puertas el restaurante Luos, un restaurante asiático que busca innovar los platos de la cocina tradicional oriental, ofreciendo recetas exclusivas que no pueden encontrarse en otro restaurante. Algunos de los platos estrella que podemos degustar en Luos, son: los noodles de té verde con pato y verduras; el arroz estilo thai servido en piña o el arroz servido en hoja de loto; el solomillo en salsa teriyaki; o el famoso pato laqueado preparado en sala delante del cliente y que se sirve en tres versiones: en los clásicos tacos, al wok con apio y una sopa... 21-02-2016

Con nueva carta y una decoración totalmente renovada, abre sus puertas en el número 3 de la Plaza de la Paja, el nuevo restaurante Naia Bistro (Tel. 91 366 27 83). Un pequeño bistró de cocina mediterránea basada en los productos de temporada, donde en cada plato encontramos productos reconocibles pero con versiones nuevas que presentan guiños a los sabores de las cocinas de otros países. El origen de estas nuevas versiones de los platos, está en la larga lista de países visitados por los responsables que se encuentran al frente de este nuevo proyecto; el matrimonio formado por Arancha Costafreda y Damian Forshaw, junto con... 12-02-2016

Casa Carolo (Barquillo, 40),que se renueva por dentro, con un concepto moderno de la clásica taberna española, creando un espacio actual, luminoso, diáfano, con sofás “chesters”, una barra central, y grandes ventanales, que le confieren un aire acogedor de “lounge Mediterráneo". Todo ello presidido por enorme retrato del rey Carlos III “el mejor anfitrión y alcalde de Madrid”, que nos recuerda dónde estamos y nos invita a disfrutar. El “twist” viene acompañado de un horario continuo, o de cocina... 12-02-2016

Inaugurado en 1997 por el restaurador y chef Jose Espasandín, el restaurante Montes de Galicia de la calle Azcona, se renueva para ofrecernos un nuevo concepto gastronómico, que aúna gastronomía y coctelería. La idea es crear una experiencia gastronómica completa que abarca desde un picoteo en barra con vinos de prestigio a una amplia variedad de recetas tanto clásicas como modernas y coctelería de autor. Manteniendo las raíces de una propuesta que lo ha convertido en un referente de la nueva cocina gallega en Madrid, Montes de Galicia estrena nueva imagen tras una profunda reforma que ha cambiado por completo la decoración. La... 03-02-2016

Se está poniendo de moda el número 46 de Ponzano, el restaurante Toque de Sal, un espacio decorado al estilo de los bistró parisinos de toda la vida con una cocina de platos exquisitos, elaborados con productos de mercado de primera calidad. Gracias al horario ininterrumpido, en Toque de Sal se puede disfrutar desde el desayuno, aperitivo a media mañana,  almuerzo, afterwork y una cena con copas incluidas si se desea alargar la velada. Al frente de este nuevo proyecto se encuentran varios socios: Álvaro Oliver Bultó, José María Closa Moradell, Inés Bultó Mata y su primo Bruno Oliver Bultó, que junto con su... 29-01-2016

Condumios Taberna ha preparado una carta repleta de productos de temporada, platos de siempre y guisos caseros, propuestas ideales para combatir el frío y la lluvia en la capital. Su sección “Del Corral”, dedicada exclusivamente a elaboraciones con huevos ecológicos  incorpora un delicioso Revuelto de setas y recupera su ya conocida Tortillita de bacalao. Condumiosdestaca por sus escabeches caseros elaborados al estilo tradicional. Conocidos son ya sus Mejillones en escabeche, uno de sus puntos fuertes, al igual que la Coca con piperrada y xoubas en conserva de aceite casera. Esta taberna cuenta con huerto propio situado a las afueras de Madrid,... 18-12-2015

El sumo (相撲) es un deporte tipo de lucha libre japonesa donde dos luchadores contrincantes o rikishi se enfrentan en un área circular y que, inicialmente, practicaron los guerreros samurái o guerreros sin amo o rōnin.  Esa fuerza luchadora de los guerreros va impresa en la filosofía, logo y espíritu de cada uno de los restaurantes SUMO. De hecho, su propietario Luis Cheng, es un claro ejemplo de hombre luchador que tras el éxito conseguido con su primer restaurante en la Calle Fuencarral, 116, sigue su conquista de la capital con la apertura de dos nuevos SUMOS, uno en Azca (Paseo de la Castellana, 89) y otro en Cuzco (Sor Ángela de la Cruz,... 12-10-2015

Junto al corazón de Avenida de América, en el número 83 de la calle Francisco Silvela, encontramos un pequeño gastrobar llamado Taberna Degusta (Tel. 91 025 71 53). Un restaurante de cocina tradicional con toques de autor; con una bodega de más de 70 referencias entre blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y generosos; 40 de ellas ofrecidos por copas; que se convierte en el lugar ideal para saborear lo mejor de nuestra gastronomía al mismo tiempo que se disfruta de un buen vino.   Al frente de este proyecto y atendido de manera directa y personal por ellos mismos, se encuentran Benjamin Gayoso, sumiller y jefe de sala, con 17 años... 02-10-2015

La Canica, el proyecto personal del joven cocinero Sergio Martínez es una perfecta fusión de tradición y vanguardia en todos sus aspectos. Una carta fundamentada en la cocina de siempre, con sugerencias divertidas tanto en la presentación como en el nombre de los platos, y una decoración vintage muy cuidada, lo convierten en un destino gourmet. Un precioso chester amarillo mostaza, sillas de terciopelo rosa, mesas de maderas claras, vistosas alacenas heredadas de lo que fue una antigua botica en el mismo local y techos altísimos, dan luminosidad a este espacio único en Madrid, que se puede disfrutar durante todo el día. Su amplia... 27-09-2015

Además de algunas mejoras en la decoración del local, el restaurante Wilbran (c/Orellana, 19. Tel. 91 308 38 08) estrena nuevo concepto donde disfrutar de una experiencia gastronómica de dos continentes: Europa y Asia.  Wilbran ofrece una cocina mediterránea con fusión asiática, como el carácter de su dueña Natalia, de madre española y padre tailandés.   Aparte de los éxitos cosechados hasta la fecha por Wilbran con su cocina española-mediterránea con recetas tales como los callos, la merluza a la gallega o la tortilla, calificada de diez por los clientes; en la actual carta, Natalia... 19-09-2015

El Nuevo Foqueamplía su oferta gastronómica incorporando suculentas recetas de asados gracias a su nuevo horno de leña. Juan Salazar propone unos excelentes cordero lechal y cochinillo elaborados por el mejor maestro asador,  disponibles en su carta de asados y en su “Gran Menú del Asado” para dos personas. En la carta de asados se puede elegir, como entrante, entre los Choricitos o la Morcilla de Burgos. Como platos principales, El Nuevo Foque sugiere cordero lechal, cochinillo, chuletitas de lechal, chuletón de buey (1 kg para 2 personas),  solomillo de buey o cabrito (en función de la temporada), todo al carbón de... 20-08-2015

Acaba de abrir sus puertas en el número 9 de Castelló, el primer restaurante propio de Floren Domezain, que lleva su nombre. El considerado “Rey de las Verduras” y galardonado en numerosas ocasiones, creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin; acaba de estrenar nuevo proyecto al frente de los fogones de su propio restaurante Floren Domezain, junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala. Floren... 27-06-2015

Con la llegada de la primavera TreZe Restaurante&Bar propone una nueva carta con platos y sabores más afines a la temporada. Verduras, pescado de lonja y carne de caza acompañados de frutas, frutos secos y aromas, son los protagonistas de la cocina de mercado con toques de vanguardia del Chef Saúl Sanz esta primavera. Carabineros en arroz cremoso, salmonete con ajoblanco, habas y alcaparrón, pappardelle de calabaza con langostinos, zamburiñas al curry amarillo y lima o  carpaccio de corzo con manzana ácida y menta, en la carta del restaurante; y foie micuit, sobao, fresas y jengibre o manitas de cerdo con mollejas y curry rojo, en la carta... 08-05-2015

Tras ocho meses de aventura en los fogones de su Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 6891 457 56 68. www.dsncaja.com), jugando con el producto e imaginando platos que enamoran al comensal que se deja sorprender, Iván Sáez sigue aportando su toque inconfundible a la gastronomía madrileña, pero ahora, ‘a caja abierta’. La suya es una cocina de mercado con la que saca todo el jugo a la mejor materia prima del día, lo que llevó al cocinero en sus inicios, no solo a no tener carta fija, sino a mantener el misterio oculto hasta el momento de destapar la Snack Box. Aprovechando el cambio de imagen y a petición de los... 08-05-2015

Acaba de abrir sus puertas el restaurante de alta cocina japonesa Izariya Madrid (Zurbano, 63. Tel. 91 308 38 12 91 308 38 12), el cuarto local que abre sus puertas fuera del país nipón. Al frente de este proyecto, se encuentra el jefe de cocina Masahito Okazoe, con una dilatada experiencia en cocina kaiseki, y que cuenta con tres restaurantes más en las ciudades de Kochi, Kobe y Ginza en Japón. El nuevoIzariya Madrid, cuenta con el privilegio de ser un local de reducidas dimensiones con una barra conectada directamente con la cocina para 7 personas, y una pequeña sala con mesas para 16 comensales. Esto permite al Sr. Masahito junto con su equipo de cocina... 19-04-2015

El cielo de Urrechuestá situado en la última planta del centro comercial Zielo Shopping Pozuelo, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Inaugurado en mayo de 2012, en sus platos se sigue la misma línea que en su primer restaurante (en el Zoco de Pozuelo), pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que se consigue una mezcla adecuada con la cocina mediterránea.   Decoración La decoración en tonos claros con los suelos de gres oscuro es similar a la que encontrábamos en el primer restaurante, pero con un toque más moderno. Es un espacio amplio, sofisticado, decorado en tonos blancos y con unas amplias vidrieras al fondo del salón... 31-03-2015

Un nuevo espacio en Madrid donde disfrutar de espectáculos, noches de música y copas y una gastronomía de la mano de Pucho Landin con una larga experiencia en restaurantes como Diverxo y StreetXo Platos con duende y patatas gallegas glaseadas o hamburguesa de cordero con hummus y chips de yuca y plátano macho, entre los principales; y, flan de coco con chantilly de yuzu o bomba de chocolate negro con frutos rojos, entre los postres. Además, cuenta con una amplia selección de sushis, que prepara el maestro sushero al momento. Acaba de abrir sus puertas Zoé Inusual Club (c/Juan Bravo, 31. Tel. 91 564 38 7591 564 38 75), el primer circo gourmet del mundo. Un nuevo espacio que nos permite... 31-03-2015

SU MATERIA PRIMA ES DE KM 0 Y DE PROXIMIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID Y DESTACA SU COCIDO MADRILEÑO COMO PLATO ESTRELLA La recién inaugurada Eneri es una taberna que recupera los sabores de la cocina tradicional madrileña, con un toque actual, en un ambiente moderno y a escasos 20 metros de la Gran Vía de Madrid. Esta taberna quiere compartir las recetas caseras que forman parte de la tradición culinaria de la capital, elaboradas con productos de Km 0 y de proximidad de la Comunidad.  Su carta ofrece algunos de los secretos mejor guardados de las cocinas de Madrid: cocido madrileño, sopa cuarto de hora, bacalao rebozado, gambas al ajillo; junto... 31-03-2015

31-03-2015

Desde su apertura, en 1999, Tsunami ha sido un restaurante de referencia en la oferta gastronómica japonesa en Madrid. Ubicado tradicionalmente en la Calle Caracas 10, cambian de local y se sitúan en el número 1 de la misma calle, en el castizo barrio de Chamberí, para seguir sorprendiéndonos con sus sabores de fusión japonesa. Hoy se erige como uno de los establecimientos emblemáticos de la capital, que también renueva su servicio take away, el “Tsunami Delivery”, ampliando así su oferta gastronómica. Precisamente este año se cumple el 15 aniversario de Tsunami en Madrid, un restaurante que “surgió... 31-03-2015

Con todo el encanto del séptimo arte capturado en sus paredes, ComerDcine (Príncipe de Vergara, 87. Madrid. Tel.91 411 08 0991 411 08 09. www.dormirdcine.com) tiene todos los ingredientes para convertirse en el restaurante ideal para sorprender a alguien especial y disfrutar de una velada de cuento de hadas en la que uno no quiere que se termine. Por eso, alargar la cena en alguno de los cómodos sofás blancos que rodean el restaurante con un gin tonic o una sugerencia de los bartenders en la mano, es un plan diez para un ‘The End’ perfecto. Los responsables de este singular proyecto son los hermanos Sergio y Javier Freile, aficionados al cine y amantes... 20-02-2015

Esta pregunta despierta mi interés como periodista gastronómico y comienzo una actividad encaminada a encontrar la respuesta. Primero leo varios libros y muchos artículos publicado en distintos medios y sobre todo en Internet. En esta primera instancia confirmo lo que ya sabía, hay zonas en Europa que nunca dejaron de hacer este tipo de cerveza y que su degustación está arraigada a una zona geográfica concreta. Observo también que la búsqueda por lo natural, y por sabores mas personalizados ya se puso de moda hace veinte años en Estados Unidos y en el caso de la cerveza artesana, también. Que la pasión... 28-01-2015

Magníficos en su textura y sabor, su punto adecuado permiten disfrutarlos con un nivel muy alto, lástima que el  que tome en mi visita estaba menos caliente de lo esperado, lo que me obligó a tomarlo algo más aprisa (no por gula, si por alcanzar el máximo disfrute). Pero no solo de arroz se disfruta en El Garbí, hay bastantes platos (por no decir la mayoría) muy apetecibles y sobre todo disfrutables. El bombón de foie, merece degustarlo, yo lo hice con un vino de moscatel seco “Marina Alta” con magnífico resultado, continuamos con unos mejillones de salsa y sabor sublime que restaban importancia a una presentación... 28-01-2015

Situado en la Gran Vía 12, 28013 Madrid, Tl: 915213198, la cocina de su barra está abierta siempre, lo que te permite disfrutar de una cocina actual, basada en recetas de siempre pero con un toque vanguardista. En su carta puedes encontrar, la típica cocina de picoteo, con ensaladilla rusa, croquetas de jamón, huevos rellenos o la siempre agradecida Gilda, tambien las tostas calientes de Gulas o de setas, las frías de salmón, sin olvidar platos más contundentes como pulpo braseado, su rabo de toro o las sencillas berenjenas con miel. El servicio es cuidadoso y rápido, lo que hace de esta barra un núcleo dinámico... 04-11-2014

La Semana Gastronómica del MOLE ¿Sabías que existen más de 32 recetas distintas de Mole? ¿Qué se prepara con 20 productos distintos, como chiles secos, frescos, jitomate, cilantro, maíz, ajonjolí, pepitas, cacahuete, almendras, nueces,… entre muchos otros? ¿Y qué el chocolate es el ingrediente secreto? Mestizo (C/Recoletos, 13. Madrid) rinde homenaje a este laborioso platillo con la Semana Gastronómica del Mole con doce de las recetas más conocidas de los estados de México que comienzael martes 28 de octubre y culmina con la tradicionalFiesta del Día de los Muertos el 1 y 2 de noviembre. Doce... 01-11-2014

Celebra la revolución mexicana en Chirrión con el festival de la Margarita del 20 de noviembre al 23 de noviembre    Madrid, noviembre 2014.   Chirrión(Augusto Figueroa, 32)quiere rendir homenaje a una parte muy importante de su historia,  como fue la revolución mexicana que tuvo lugar el 20 de noviembre de 1910, y te invita a brindar por este hecho con suFestival de la Margarita que dará comienzo el jueves 20 de noviembre y finalizará el sábado 23 de noviembre. La Revolución de las Margaritas llega a Chirrión Esteoriginal y divertido local es el único “Margarita Bar”... 01-11-2014

Acaba de reabrir sus puertas el restaurante japonés Nipon Taro (Serrano, 213. Tel. 91 458 54 7091 458 54 70), el buque insignia de los restaurantes del Grupo Ayala Japón, que actualmente cuenta con 6 marcas diferentes y más de 22 establecimientos. Con una materia prima de primera calidad y una elaboración al momento, el equipo de cocina del restaurante Nipon Taro especializado en auténtica cocina japonesa, además de incorporar en la nueva carta algunos platos de temporada como la fondue de carne, conocida como Shabu-shabu, o el guiso de udon con carne y verduras Nabeyaki; mantiene las especialidades más demandadas por sus comensales. Algunas... 05-10-2014

El restaurante Ataclub (C/ Velázquez, 150 - 91 086 47 92 - www.ataclub.es) ha confeccionado un completo y sorprendente menú ejecutivo de mediodía a un precio muy ajustado. Su principal propósito: hacer más llevadera la vuelta de vacaciones para todos los bolsillos sin dejar de dar caprichos al paladar. Por tan sólo 20 euros (IVA incluido) los comensales podrán degustar algunos bocados de la elegante y fresca cocina de Ataclub. Una cocina mediterránea de temporada, con productos de primera calidad, que se acerca a la vanguardia gracias al sello creativo de César Rodríguez, ex de El Antojo y Viridiana, que aporta con acierto... 25-09-2014

Ya llevan 5 años y su mayor compromiso, nos dicen, es “mantener y cuidar  la calidad” a la que ya está muy acostumbrada su fiel clientela. Y para ello cuentan con el joven chef Javier García Rodríguez. Su trayectoria está muy ligada al cocinero sueco Andreas Boman, con quien ha trabajado en Loft 39, Asiana y Gingerboy (como jefe de partida primero y segundo de cocina después hasta convertirse en el jefe de cocina) y de quien ha aprendido principalmente las técnicas y sabores más auténticos de la cocina asiática, que fusiona con la española, y a marcar el sello vanguardista y personal de sus creaciones.... 27-08-2014

  Cocina divertida y con gusto, intentando hacer más pública una cocina con fundamentos clasicos pero de corte moderno. Buen tratamiento de las salsas y posibilidad de medias raciones, lo que da juego para disfrutar de más platos.     Cocina todavia en rodaje pero que seguro alcanzará un importante nivel. Recomiendo seguirlo.     Puntos G: 84El restaurante Sky Madrid (Velázquez, 31 – 91 435 63 16 – reservas@skymadridrestaurante.es - www.skymadridrestaurante.es)   Un lugar en el que tomar un respiro, disfrutar de su cocina de mercado y relajarse a cualquier hora del día,... 20-08-2014

Ensaladilla, mejillones, anchoas, croquetas, merluza, hamburguesa… son productos que apetecen. Si les ponemos nombre: Nuestra ensaladilla rusa, Mejillones "picantiños, picantiños", Anchoas de Santoña con pan rústico y tomate, Croquetas de jamón, Merluza del cantábrico a la plancha con arrope de tomate o Hamburguesa de ternera "Morucha", apetecen más. Y si además decimos que son recetas ideadas por la familia Pedrosa, directamente, no nos los queremos perder. Porque cuando estas hermanas y sus hijos están de por medio, todo adquiere un cariz muy especial, con el producto como protagonista. Pues esto,... 20-08-2014

Las especialidades probadas estaban todas exquisitas, llegaron en perfecto estado y su servicio me resulto sencillo al venir preparados casi listos para bandeja. Tras cuatro años de andadura en el panorama gastronómico de la capital, la cadena de restaurantes Go! Sushing (Tel. 902 090 168) se ha posicionado en el puesto nº 1 de cocina japonesa a domicilio de Madrid, tanto por su excelente calidad, como por su eficiente servicio en pedidos online. Un ritmo imparable de aperturas, cuatro de ellas en este último año, en las que, además del servicio a domicilio, algunos de los restaurantes Go! Sushing cuentan con mesas en el propio local, incluso... 25-07-2014

Cuando Julio se empieza a terminar, aparecen con esplendor los TOMATES. Uno de mis alimentos preferidos por sus cualidades saludables, pero principalmente porque me trasladan a mi infancia, cuando los tomates sabian a tomates. No me enrollo, porque se me hace la boca agua solo de recordar. Dos propuestas interesantes que no debes dejar pasar pues la temporada se acaba en septiembre, pero los buenos de verdad están limitados. Corre antes que se acaben. Ambas variedades son muy grandes y conviene cortarlos transversalmente para sacar su mayor expresión. EL ROSA tiene la piel ago más fina (probablemente la mas fina piel de una hortaliza.   TOMATE... 22-07-2014

La cocina venezolana pisa con fuerza en la capital, cada vez tiene más adeptos y sin duda el renovado Antojos Araguaney (Apolonio Morales, 3. Madrid. Tel. 91 350 97 49. www.antojosaraguaneygrill.com) será más que nunca una pista clave para los seguidores del sabor latino, con un toque de fusión. Sí, este restaurante cambia con la llegada del calor y se ha vuelto más sabroso y colorido. Como siempre, el resultado, delicioso. Fernando Rodríguez, junto a su familia, trae lo mejor de sus raíces a sus clientes, los sabores más clásicos, otros llenos de fusión y las costumbres que no pueden faltar, como una buena carne... 20-07-2014

Entre San Antonio y la vispera de San Juan, el Restaurante Ferreiro ha creado un menú muy especial con productos de temporada para celebrar, saboreando, una de las primeras verbenas del año. Chupito de gazpacho, Pastel de Cabracho y Espinacas y Bollito Relleno de Chorizo Asturiano conforman los aperitivos. Como primer plato se puede elegir entre Salmorejo tradicional con Virutas de Jamón Ibérico y Pipas de Calabaza, Ensalada Verde de Canónigos y Cecina de Astorga o Arroz Meloso de Bacalao al Pil-Pil. Como principal, Lomo de Merluza del Cantábrico al Horno con Verduritas en salsa Marinera, Presa de Cerdo Ibérica Confitada a las Finas Hierbas... 16-06-2014

Bienvenidos a YOSHI o a la “Buena Suerte”, su significado en español. Un restaurante que destila la esencia pura de Japón por los cuatro costados y que acaba de desembarcar en la zona de Chueca: Yoshi- Sushi &JapaneseGrill (www.restaurantejaponesyoshi.esC/ Gravina, 17- Tel 91 522 32 65), para compartir con los clientes la gran diversidad dela cocina nipona. Grupo Nagoya, abrió en 1999 su primer restaurante japonés, Nagoya (C/ Trafalgar, 7) y años más tarde la cadena inauguró Nagoya (C/ Clara del Rey, 44). Después de 15 años de experiencia el Grupo Nagoya abre las puertas del restaurante YOSHI, una perfecta unión... 05-05-2014

En el número 10 de la mismísima calle Barquillo y en pleno corazón de Chueca, barrio reconocido por acoger las últimas tendencias gastronómicas de la capital, acaba de abrir sus puertas ORIBU GASTROBAR, que ya apunta maneras para convertirse en el local tendencia de esta primavera en Madrid, pero también, de consolidarse gracias a su original propuesta gastronómica. Con el objetivo de conectar dos mundos, Oriente y Occidente, ORIBU GASTROBARsorprende por su innovación en la carta, con una cocina mediterránea y producto de mercado con pinceladas de la cultura  japonesa. De hecho, su nombre, ORIBU, significa oliva en japonés,... 05-05-2014

Porque Vi Cool by Sergi Arola es mucho más que ‘be cool’. Es gastronomía, que por algo lo asesora el internacionalmente reconocido chef Arola; es enología, como indica el ‘Vi’ primera sílaba del vino (o vino en catalán); es un buen servicio, de eso se encarga Sara Fort, y más en concreto su hermano Josep María, quien dirige la sala a diario; y sí, también es bonito y va gente guapa, porque es cool. Es decir, es el espacio perfecto para una comida sencilla e informal pero llena sabores intensos y para disfrutar en buena compañía.  Sin duda, es uno de esos sitios que conquista desde... 31-03-2014

Ubicado en el nº 102 de la calle Velázquez, abre sus puertas el restaurante South Beauty, un templo de la cocina china donde recetas exclusivas del continente asiático aterrizan directamente en sus mesas ofreciendo la posibilidad de degustar la verdadera esencia de la cocina china sin salir de la capital. Al frente de este proyecto se encuentra Elmountacir Gharnati, con más de 14 años de experiencia al frente de la sala de importantes restaurantes en Dubai, Alemania, Francia, Barcelona y Madrid; seis idiomas hablados; y doce años trabajando codo con codo con personal chino, incluidos los dos años que trabajó directamente en Shanghai. En... 31-03-2014

En el número 128 de la calle Velázquez, una de las más concurridas de Madrid, se encuentra Pinch-Arte/Velázquez 128, que con su propuesta de cocina de mercado con un toque innovador se ha convertido en un lugar de encuentro para  amantes de la buena mesa donde saborear lo mejor de los productos de temporada, frescos y variados, de la mano de su nuevo Chef, Carlos del Portillo. Su reciente renovación lo ha convertido en unespacio multifuncional, amplio y cómodo, que se estructura en dos plantas y 3 espacios (barra, salón y coctelería) para disfrutar  a cualquier hora del día, desde el desayuno, pasando por el aperitivo... 31-03-2014

El Restaurante Bocaito (Libertad, 6- 91 532 12 19) Abierto desde 1966 Con dos barras por vanguardia, cuando entras al restaurante ya sientes la tentación de fijarte en lo que toma la gente en la barra (caras de disfrute en la humanidad de la barra, avisan de que lo pasarás bien). Una carta muy amplia que genera ciertas dudas casi cien platos disponibles, pueden satisfacer casi todos los gustos y tendencias, lo que les hace una alternativa principal para grupos. Tomás Serra y Ana Gallego reyes en su cocina, dominan los sabores mediterráneos que son protagonistas de la carta. Hay que resaltar la propuesta que da nombre al restaurante BOCAITO, pequeñas... 07-03-2014

En un rincón del madrileño Barrio de la Concepción, El Pitaco da la bienvenida a los amantes de la cocina de siempre. Su carta es un homenaje a la tradición, con creaciones meditadas y una exhaustiva selección de las materias primas de temporada. Esteban García, su propietario y  jefe de sala, lidera un equipo de profesionales cuyo objetivo es que el comensal se sienta como en casa. Un servicio eficiente, una atención personalizada y el mimo al producto conforman la filosofía de este restaurante, con la que sin duda generará adeptos. El Pitacoes un gran espacio preparado para todo tipo de comidas o cenas  de empresa,... 05-03-2014

 El Olivo, esencia del Mediterráneo y de la naturaleza, es la seña de identidad deEl 80 (Norias, 80 – Majadahonda), el nuevo restaurante con D.O. de meeting point donde quedar y sentirte como en casa, en un espacio puramente abierto y repleto de luz. El 80 nace de la ilusión de un equipo por crear un ambiente acogedor donde disfrutar del buen comer y beber, rodeado siempre de buenos amigos. Tendencia fresca con lo mejor de la tradición. Soho Neoyorquino Mediterráneo La inspiración del equipo creativo llega a este lado del océano procedente de los bares del Soho de New York con maderas macizas, decapadas, tarimas con veta marcada,... 04-03-2014

Jose Ángel Aguinaga mantiene el éxito con sus carnes y pescados a la parrilla  En Alcobendas, lejos del ajetreo y las prisas del centro neurálgico, y a tan sólo 10 minutos de Plaza de Castilla, se encuentra uno de los mejores destinos del buen comer de la capital. IllUNBE lleva elaborando, desde 2002, una cocina de producto inspirada en el saber hacer vasco, con José Ángel Aguinaga al frente de un equipo de profesionales que, cada día, coloca a este restaurante entre lo mejor de la gastronomía nacional. La calidad de las materias primas es incuestionable en su cocina. En su despensa, sólo reposan productos en los que... 01-03-2014

Pecado Carnal(Fúcar, 9. Madrid. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86. / Naciones 5. Madrid Tel. 91 213 73 27 / c/ Hernán Cortés, 7. Madrid. Tel. 91 827 23 14  www.pecado-carnal.com) sigue añadiendo direcciones en la agenda de los amantes de las hamburguesas gourmet, y sobre todo, de los que disfrutan de un buen y exclusivo corte de carne. Esta vez, la localización les queda mucho más a mano a los carnívoros de las afueras. El quinto Pecado Carnal es ‘majariego’ y está en Mina, 14. Majadahonda. (Tel. 91 299 36 80). Es por tanto el primer Pecado Carnal que se aleja del centro de la capital…... 01-03-2014

    CADA VINO CON SU UVA, parece decir el mundo del vino. Los vinos mono-varietales, ayuda a reconocer de una forma sencilla la procedencia de sabores y sensaciones. El mundo cada vez más elige el vino por varietales. Esta tendencia se está convirtiendo en moda en muchos países y también llega al viejo mundo. Históricamente en Europa se ha fomentado la diferenciación de los vinos por sus zonas de procedencia. Burdeos, La Toscana, Alsacia o La Rioja son claros ejemplos de ello. Esta forma de promoción ha permitido a los principales países productores ser reconocidos en el mundo, pero... 27-02-2014

Apunten…Disparen…y Disfruten…por 15 euros   El menú de mediodía de ¨caza mayor a precio menor¨ está compuesto por una selección de cuatro primeros entre los que se incluyen platos de cuchara y cremas, verduras de temporada, ensaladas y pastas. De segundo es donde podremos comer uno de los platos de caza que en esa semana esté en la carta de El Mercado de la Reina.  Y para terminar el menú incluye para el ¨cazador¨, postre o café y para beber, agua, refresco o copa de vino. Si bien es un menú para ¨apuntar¨ y probar, El Mercado de la Reina seguirá teniendo su... 25-02-2014

Acaba de abrir sus puertas el restaurante Sumo (Fuencarral, 116. Tel. 91 086 44 97), un restaurante de cocina japonesa con toques europeos y del resto de Asia, que presenta una revolucionaria fórmula, única en el panorama gastronómico de asiáticos de la capital, tanto en el sistema para pedir sus platos, como por algunas de las exclusivas recetas que ofrece.  El responsable de este nuevo concepto, es Luis Chen, con una amplia experiencia en hostelería al frente de los cinco restaurantes que forman el grupo Wok Garden, del que también es propietario.  En los fogones de Sumo, se encuentra Liu Jun, chino descendiente de japoneses que... 26-01-2014

Vinoteca El Caldero,situado en Travesía de Téllez, 2 (Madrid) inaugura un nuevo servicio de paellas y arroces para llevar. Elaborados con ingredientes 100% murcianos, puedes encargar tu paella cómodamente desde tu casa o la oficina y la tendrás lista en 30 minutos. Además, te regalan la paellera. Y si lo deseas, también puedes encargar sus platos “para picar”, como las croquetas o los chipirones. Fundado hace 40 años (precisamente este verano han celebrado su aniversario), El Caldero es el restaurante pionero en cocina murciana en la capital. Tanto el clásico El Caldero (en la calle Huertas) como laVinoteca de Téllez... 26-01-2014

El Gastrofestival celebra en 2014 su quinta edición y Rubaiyat, uno de los mejores restaurantes de carne del mundo, ofrece un menú dentro de la sección Gastrofashion por 35€, inspirado en México haciendo un guiño a su próxima apertura en México DF, y un segundo menú patrocinado por la cerveza Mahou a un precio de 40€. Los dos menús se podrán degustar entre el  24 de enero y el 9 de febrero de 2014. Conocido por su lema “De la Hacienda al Plato” y por la calidad de su carne, Rubaiyat ha querido participar un año más en esta cita anual con la gastronomía en Madrid, que coincide... 26-01-2014

Cuando celebramos algún acontecimiento especial, solemos hacerlo con algo gastronómico para deleite de nuestro paladar, y uno de los ingredientes estrella en estos casos, suele ser el bogavante. Para que puedas disfrutar de un auténtico homenaje de este manjar sin que tu bolsillo se resienta, el restaurante Amayra acaba de incorporar a su oferta gastronómica un menú compuesto de tres platos con versiones distintas del recetario de este crustáceo, servido con postre y bebida.   Entrante Ensalada de Bogavante con vinagreta de mostaza dulce   Primero Arroz caldoso con Bogavante   Segundo Bogavante... 11-12-2013

Hace tres años, el chef Saúl Sanz y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, TreZe, que no ha parado de recibir elogios por la acertada conjunción que llevan a cabo entre la cocina tradicional y las más modernas técnicas y presentaciones. La simbiosis entre lo clásico y lo moderno está también presente en su personal, pues siendo un restaurante de tradición familiar, ajeno a modas pasajeras, su staff está formado por un equipo joven, dinámico e innovador. Y alfrente del equipo, su chef Saúl Sanz, formado bajo las órdenes de Andrés Madrigaly César... 24-11-2013

Madrid. Cachivache Taberna nacía como idea hace ya algún tiempo. Javier Aparicio, cocinero de profesión y por vocación con una vasta experiencia en la creación y puesta en marcha de conceptos de hostelería innovadores y de gran éxito comercial y Francisco Aparicio, directivo de Comunicación y Relaciones Públicas en empresas multinacionalesdes de hace más de 15 años, coincidían en la visión de un nuevo concepto de restauración basado en la rica y variada tradición gastronómica española. Aquella idea se materializa ahora en un restaurante diferente en la Calle Serrano, 221 de... 07-09-2013

Especialidades murcianas y arroces en la zona de Huertas Situado en el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital, este restaurante cumple 40 años ofreciéndonos cocina tradicional murciana, sobre todo arroces y pescados, que traen directamente del puerto de Cabo de Palos. Tapas, platos valencianos y, sobre todo, murcianos, como el picadillo de morcilla con piñones, la brocheta de tomate y mozzarella al aceite de albahaca, el calamar a la parrilla y vinagreta de su tinta o la cazuela de setas. Imprescindible probar la especialidad de la casa: Arroz al Caldero. La calidad de sus productos, se adquieren directamente del asentador en Murcia (pescados de la... 22-08-2013

La Plaza Mayor de Madrid, ese lugar tan emblemático al que nunca vamos, pero al que sin duda merece la pena ir. Porque no es sólo para los turistas y porque en Los Galayos (C/ Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net) se come bien y a buen precio… Y qué mejor sitio para contemplar la Plaza y su animado ambiente, que una de sus terrazas. Además, con la llegada del verano, sí, porque parece que por fin se queda, Los Galayos está más en la calle que nunca. Por eso, Alicia, Miguel y Fernando, sus incansables propietarios, proponen de nuevo tras la gran acogida que tuvo en años anteriores, el... 22-08-2013

Degustar, ver y aprender a la vez es la idea original con la que surgió en septiembre de 2005 LA GASTROTECA DE SANTIAGO, un “pequeño gran restaurante-taller” en pleno centro del Madrid histórico. Este concepto no es fruto de la casualidad, es el resultado de la experiencia de sus dos socios, Juan Carlos Ramos como jefe de cocina y Xavier Saludes como sumiller – Taberneros, La Taberna Matritum, Vinoteca Tierra - en el mundo de la restauración.  La fórmula para conseguirlo es la suma de un equipo humano que trabaja conjuntamente con una filosofía y un fin común: transmitir con una autentica cocina de mercado de productos... 06-08-2013

Llega a una de las calles más elegantes South Beauty Madrid (C/ Velázquez, 102. Madrid. Tel. 91 578 11 22.www.southbeauty.es) con un objetivo: deleitar a todos los amantes de la cultura nipona. El mimo y la dedicación están presentes en cada uno de los rincones del local, que llega con la intención de hacernos descubrir un paraíso oriental en plena capital. La esencia exótica aunada en un mismo espacio.   Más que un restaurante, es un viaje gastronómico a la belleza del sur dónde la fusión de las tradicionales cocinas de Sichuan, cantonesa y de Shanghái son las protagonistas. Un restaurante... 26-07-2013

Después de una larga experiencia, y tras cuatro años dirigiendo el restaurante “La Bohemia” en Rivas Vaciamadrid, Javier Navarro abre en la capital  y vuelve a sorprendernos con combinaciones llenas de expresión visual en una carta de temporada con el mayor respeto al producto. Su inicio en los fogones con tan solo 16 años fue en las cocinas del emblemático “Cabo Mayor” y desde entonces el recorrido ha sido largo e intenso, donde ha ido demostrando con los años su pasión por la cocina. Ahora, Javier Navarro ha puesto todo su empeño en convertir a “LA DOMA” en un lugar agradable para disfrutar... 17-07-2013

Este nuevo concepto, nace de la mano de Tasanai Phian o Pas, propietaria y jefa de cocina, con una dilatada experiencia en hostelería en algunos de los restaurantes de moda de Londres, el famoso Blue Elephant de París y creadora del concepto de cocina de la famosa cadena de restaurantes del grupo Thai Gardens a nivel mundial. Actualmente, Tasanai cuenta con restaurantes en Bangkok, el Village Papillon de París y este nuevo proyecto que desembarca en Madrid y que se erige como buque insignia para su próxima proyección en Shanghai, Birmania y Bangkok. Entre los platos que podemos encontrar, destacan: brochetas de pollo marinado en tamarindo con leche de... 30-06-2013

Rayuela es una novela de Julio Cortázar, una de esas lecturas que no dejan indiferente, que sorprendió  cuando vio la luz en 1963 y que además, puede leerse de tres maneras diferentes. Nuestra Rayuela es una taberna, pero al igual que la obra, puede ‘leerse’ de hasta cinco maneras, porque Taberna Rayuela (Morería, 8. Madrid. Tel. 913 65 82 76. www.tabernarayuela.com) es bistrot, tapas, bar, pan y flores… La taberna, simplemente está en el nombre y en la fachada de antaño, pero al entrar todo cambia, para empezar, porque da la bienvenida el aroma a pan recién hecho y a flores. Y es que la barra de la entrada ha sido... 12-06-2013

El Restaurante GARBO (Plaza del Carmen,4 Tfno.91 523 26 10) celebra su 5º Aniversario. Cinco años ofreciendo una variada y personal cocina italiana con toques mediterráneos junto a la principal arteria de la capital, la Gran Vía. Un lugar para el relax y el buen comer, tanto en su magnífica terraza, vestida ya de primavera, como en su interior, donde se disfruta de un ambiente y decoración cuidados al detalle para satisfacer el buen gusto del paladar y del resto de los sentidos.  Y es que la carta de GARBO está diseñada para cubrir las múltiples expectativas culinarias según la exigencia, el hambre y también... 22-04-2013

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y diferente, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa, aplaudida por críticos y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se trasladó de lugar.El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete y laesencia y sentido de la cocina siguensiendo los  mismos, pero el cambio de ubicaciónha permitido crear un espaciomás fresco y actual, que además cuenta con terraza,... 21-04-2013

No hay característica más neoyorquina que la de estar en perpetua transformación. Meatpacking District es un ejemplo claro de la capacidad para reinventarse de Nueva York. Así, sus locales, sobre todo mataderos y plantas de embalaje, se han convertido en tiendas chic, bares, hoteles, espacios verdes y lofts, y el barrio ha pasado a ser uno de los más fashion de la Gran Manzana. New York Burger(C/ General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 y C/ Recoletos, 4 MadridTel. 91 431 84 17www.newyorkburger.es) no ha querido ser menos y pensando siempre en sus clientes los traslada ahora a una ciudad más moderna, haciendo en sus dos restaurantes un guiño... 21-04-2013

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  En los 80, la película Regreso al futuro hizo creer en la posibilidad de viajar en el tiempo… Hoy por hoy, no hay que esperar a que el reloj marque las 10:04 de la noche, tan sólo hay que cruzar una puerta, concretamente la del número 16 de la Cava Baja, y descubrir La Antoñita (Cava Baja, 16. Madrid. Tel. 91 119 14 23). Sí, la antigua jabonería del barrio de La Latina reabre sus puertas, llena de nuevos olores y, sobre todo, sabores, pues vuelve como un restaurante con una deliciosa cocina de mercado     Un viaje al pasado, en este caso, y es que el ambiente recuerda a las cocinas de antaño... 25-09-2011

  Acaba de abrir sus puertas en la zona norte de la capital Okara (Simancas, 12. Tel. 91 811 95 16), un pequeño restaurante de cocina mediterránea donde degustar productos frescos de temporada abiertos a la imaginación de los cocineros   El concepto de cocina de Okara nace de la necesidad de tres jóvenes empresarios de hacer una cocina con una buena relación calidad-precio y donde la materia prima sea la estrella indiscutible de cada plato. Dos de ellos, son los jefes de cocina del restaurante: David González, con una amplia trayectoria profesional en los fogones de Garnacha, El Chapín de la Reina, De Vinis o El Vagón... 25-09-2011

Madrid cuenta con miles de rincones e historias por descubrir. Monumentos, secretos, personas… y por supuesto, sabores. Taberna Madrid es el lugar ideal para detenerse con sumo placer en cada uno de ellos, ya que invita a recorrer la Comunidad a través de sus productos y recetas más representativas. Txema LeChef, cocinero, asesor gastronómico y creador de conceptos hosteleros, ha diseñado este novedoso espacio para recuperar la esencia de la cocina tradicional madrileña, otorgándole, una identidad propia. Así, este establecimiento, con el alma de los restaurantes gatos de antaño, abre sus puertas. Sin duda, una apuesta... 31-07-2011

Bajo los faroles de latón del número 36 de la madrileña calle Martín de los Heros se encuentra la cálida entrada de madera oscura y cuarterones de cristal de Atelier Belge. Franqueando sus puertas se accede al encantador bistró en el que Etienne Bastaits ha instalado su taller creativo, un reducto desde el que se ha propuesto retomar su cocina nativa tras su andadura por algunos de los fogones más renombrados de nuestro país. Y es que, sin renunciar al bagaje adquirido en La Broche, Casa Palacio o El Chaflán, entre otros, Etienne está dispuesto a reivindicar, en el recién inaugurado Atelier Belge, la gastronomía... 31-07-2011

Hace casi dos años, probé una hamburguesa en un local de Madrid, que hacía una propuesta 100 % americana, el ambiente, los aromas, el servicio, la disposición de mesa y salsas, todo me hizo sentir como en un viaje relámpago a alguna reunión en la Gran Manzana. Disfrute como hacía mucho tiempo que no lo había hecho, sentí que la carne de aquella hamburguesa tenía unas fragancias y sabores que nada tenían que ver con el producto que se ofrece en la mayoría de lugares que ofrecen hamburguesas y que los propios consumidores han situado en esos nichos de “comida rápida” e incluso otros adjetivos... 04-05-2011

Con más de 40 bodegas en las catas de finalistas y casi cien vinos presentados, se realizaron las catas previas en la magnífica sala de catas de Vino y Cultura, donde se eligieron los vinos finalistas. Más de 20 Denominaciones de Origen estuvieron representadas en las catas finales, estos datos significan un incremento de muestras sobre la edición 2010 de un 14 %.   El comité de cata estaba formado por diferentes jurados de reputado prestigio y enólogos de todo el territorio nacional, dirigidos por D. Ernesto Gallud, periodista y divulgador de vinos y gastronomía española.   El jurado cató vinos CUIDADOSOS,... 28-02-2011

En la Comarca de La Maragatería era la comida familiar de campesinos, pastores y arrieros. Su origen atiende a diferentes versiones, pero todavía mantiene la fórmula de antaño: carnes, verduras y garbanzos cocinados a fuego lento… ¡y con los tres vuelcos servidos “al revés”! Primero las carnes, después las verduras y, por último, la sopa. Una tradición con distintas raíces pero con un mismo objetivo, comer primero los alimentos más contundentes. Ahora, quienes deseen probar un auténtico cocido maragato sin salir de la capital, pueden hacerlo en El Astorgano(Pensamiento, 25. Madrid. Tel. 91... 17-02-2011

Siguiendo los pasos de New York, Río de Janeiro, Londres o Lisboa, Madrid vuelve a celebrar a finales de febrero su semana Restaurant Week. Una iniciativa mediante la cual algunos de los mejores restauradores del mundo han ofrecido en los distintos países y durante unos días un menú especial a un precio fijo y asequible para todos aquellos ciudadanos que no siempre tienen oportunidad de comer y cenar en establecimientos de tan alto nivel.   De nuevo de la mano del sello de calidad “Sabor del Año”, apoyados por el Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y con el patrocinio y colaboración de Cruz Campo Gran Reserva y Grupo... 15-02-2011

Echando un vistazo al informe sobre el mercado del aceite de oliva en China, que data de 2007, aquí, la clave para conseguir éxito en ese mercado depende en buena medida de la elección de un buen distribuidor. Pero la multitud de marcas ya presentes en el mercado dificulta esa elección ya que los mejores distribuidores tienen ya en su catálogo una o más marcas de aceite, especialmente en las regiones en las que el aceite está más introducido (Beijing y Shanghai).   Sin embargo, el dinamismo del mercado de alimentación en China está provocando la aparición de nuevos distribuidores provenientes de otros... 10-02-2011

Como ocurrió hace años con el vino, China se ha convertido en El Dorado para los productores de aceite españoles. Pero, a diferencia del mercado del vino, España es la gran potencia productora mundial de aceite tanto a nivel de cantidad como de calidad.   El aceite de oliva español es considerado en el mercado chino como el de mejor calidad. Aproximadamente la mitad del mercado está copado por marcas españolas (seguidas por italianas y griegas). Aunque se han realizado intentos de poner en marcha una producción propia y en el ultimo año se plantaron millones de nuevos olivos, los olivos chinos no terminan de dar buen... 08-02-2011

La prestigiosa y mítica escuela de cocina Le Cordon Bleu comienza su andadura en España dentro de la estructura de la Universidad Francisco de Vitoria, en Pozuelo de Alarcón. Fundada en 1.895 Le Cordon Bleu es un referente de la cocina francesa y una de las razones por las que los cánones de la alta cocina internacional esté codificada en francés. El acto de inauguración estuvo presidido por el embajador de Francia, Bruno Delaye; el alcalde de Pozuelo de Alarcón, Gonzalo Aguado (que hizo ver el carácter pozueleño de la nueva Escuela, aunque siempre se harán referencias a ella como Le Cordon Bleu Madrid); el presidente... 04-02-2011

El restaurante Thaidy acaba de estrenar una nueva carta en la que todos los platos están elaborados en formato de rollito. Más de quince versiones, de diferentes formas, distintos tamaños y múltiples sabores; que se tornan la opción ideal tanto para compartir en el restaurante y probar una gran variedad de recetas diferentes de la cocina thai, como para solicitarlos para llevar y disfrutar de una comida exótica en casa, en la oficina o incluso en el parque.   Rollitos fritos con un toque crujiente, rollitos de verduras para los que quieren cuidar la línea, rollitos frescos con un punto tierno y rollitos dulces para los más... 31-01-2011

Aires nuevos llegan al calendario de Concursos de Vino 2011. Un nuevo Concurso Internacional se suma con fuerza (ya son seis en España), su objetivo servir de pasarela de presentación para todas las novedades en este sector del vino, su nombre  NUEVO VINO, organizado por ALAMESA. También esta empresa ha alcanzado el Oficialmente reconocido como Nacional  para su Concurso más importante, al menos el más notorio. VINO y MUJER 2011, será el 5º concurso Nacional de Vinos de España. Vino y Mujer lleva 4 años siendo un referente de las mujeres que están dedicadas a este sector, vinos en el que la mano de la... 24-01-2011

  Será por la situación económica actual, por el acomodamiento empresarial en el que ha desembocado la innumerable cantidad de apoyos al sector desde la UE, por la sociedad del amparo estatal que nos trajo la clase política, o no se por qué cosas más... La cuestión es que las empresas vitivinícolas están "acoj…das"  cuando se trata de abrir nuevos mercados.   Los españoles, que años a teníamos fama de conquistadores, de viajeros, de impulsores de nuevas doctrinas y sistemas, ahora nos hemos quedado anclados en las comodidades del sistema, un sistema que proporciona... 13-12-2010

Un lugar donde disfrutar del vino y de una gastronomía en positiva efervescencia, la cocina mediterránea deja paso a evoluciones y matices andaluces con toques muy personales de su chef José Calleja. Cocina actual a precio razonable y vinos a excelentes preciosUn aire gastronómico fresco y accesible llega a Madrid y no es por la sierra, todo lo contrario, en Rivas, La Cuchara de Rivas ofrece una alternativa gastronómica de predecible éxito. Una carta ajustada a los mejores productos de cada temporada y basada en la cocina mediterránea, donde José Calleja pone su saber hacer adquirido en algunos templos gastronómicos como Goizeko Kabi, Pedro Larumbe, el Olivo o Casa de América, escueta... 08-10-2009

Hace unos días vi un anuncio en una parada de autobús que llevaba la realidad a un extremo de promesa excesivo, anuncia un restaurante de pescado fresco y representa un acuario con peces vivos. Me preguntaba entonces si es posible que el producto pueda llegar tan fresco a la gran ciudad. Y la respuesta es que sí, probablemente Madrid disponga de una de las ofertas más directas desde el origen de todas las huertas, puertos y cabañas ganaderas de España, pero además, hay múltiples negocios que apuestan por esta frescura o por abastecer directamente desde origen.Un ejemplo lo tenemos en el mercado de San Miguel donde un productor francés de ostras hace llegar a diario su magnífico... 31-07-2009

Las circunstancias críticas que envuelven al mundo del vino obligan a plantearse algunos giros o cambios de tendencia en sus formas de comunicación y sobre todo de comercialización. Muchos años ya en descenso continuado de consumo, con leyes más restrictivas, con menos apoyos, con excedentes, con los precios de exportación más bajos de la UE y unos cuantos parámetros negativos más, provocan una angustia comercial a las empresas del sector que no encuentran respuesta en las propuestas de los organismos que se suponen responsables de ayudar como son las Denominaciones de Origen, siempre con honrosas excepciones. Organismos multilaterales o globales como el Observatorio Español del... 12-06-2009

La tradición del asado castellano realizado en Aranda del Duero es ancestral. Se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180º y que se ha calentado durante toda la semana. Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador porque solamente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propio ?epiplon? o ligera ?telilla? de grasa sobre un recipiente de barro. Luego se añade algo de sal y al horno. Para estar incluido en la IGP los corderos deben cumplir una serie de características tales como pesar entre 4 y 8kg, su grasa externa debe ser de color blanco céreo, el color de la carne blanco nacarado o rosa pálido y tener una carne... 03-10-2008

El sector del vino lleva años viviendo entre paradojas, mientras en España el consumo por habitante desciende, en el mundo en general aumenta un 5 % anualmente; cuando el precio del vino que se consume en España, no ha parado de subir de precio en los últimos años a ritmos superiores al 8 %, el precio medio de las exportaciones sigue casi estabilizado en 1 euro por litro. Ahora que en nuestro país un ministerio quiere posicionar a nuestro viñedo como el primero del mundo, otros ministerios no paran de ponerle inconvenientes al consumo. Sin embargo y a pesar de todo ello, las tendencias y las MODAS no atienden a razones y en este mundo globalizado los ciudadanos del mundo hacen trasvase... 02-09-2008

Sin duda la asignatura pendiente del vino español esta más allá de nuestras fronteras. Con un mercado interior en descenso y un mercado exterior creciente; con unas normativas restrictivas en Europa y estando de moda en el resto del mundo; siendo el tercer país productor de vino y estando bastante alejado de los principales mercados en consumo per cápita; teniendo probablemente la mejor relación calidad precio del mundo pero considerando en muchas partes del mundo como los saldadores de vino. Nos encontramos hoy en este mar revuelto de paradojas, que nos aleja del mundo, por carencias respecto a las técnicas de marketing e internacionalización del vino. Bien es verdad que nuestros... 28-03-2008

Qué gusto disfrutar con intensidad de lo que más te gusta, además convencido de hacer lo mejor que sabe y para gente que disfruta. Qué envidia alcanzar este estatus con sólo 32 años. Qué alegría conocer personas con tanta proyección evidente y con los pies en el suelo. Qué placer el que disfrutan los clientes del Club Allard con la cocina de Diego Guerrero.Diego Guerrero 32 años, soltero por culpa de la cocina, según nos confiesa, Diego muestra su personalidad de joven trabajador que disfruta con el fruto de su trabajo, ?el éxito?. Realiza sus estudios en la escuela de Hostelería de Bilbao, tras realizar prácticas en Martín Berasategui durante tres años, continúa su aprendizaje... 15-02-2008

Catalunya posee una extraordinaria riqueza patrimonial y paisajística, pero indiscutiblemente es también uno de los principales destinos gastronómicos del mundo. La cocina es un recurso y un motor turístico a partir del que Catalunya ofrece una importante cantidad de productos y servicios de gran calidad. Así pues, la gastronomía de este país es un reclamo de primer orden y un valor añadido al resto de valores del territorio.Untar una rebanada de pan tostado con un tomate maduro abierto por la mitad y añadirle un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un pellizco de sal constituye, para los que la visitan, una de las mejores maneras de introducirse en la cocina Catalana. El pan con... 30-07-2007

La gastronomía asturiana, riquísima en productos y recetas, nos conduce por variopintos caminos y vericuetos impensables cuyo denominador común es la calidad y el inmenso placer que tanta variedad proporciona al paladar. Un primer recorrido por el ancestral arte culinario asturiano nos acerca al mundo de las materias primas: los frutos de la tierra - Asturias posee una huerta de excepcional valor -, los pescados y mariscos, las carnes y embutidos, la leche y los quesos, etc., sin olvidarnos de los exquisitos postres caseros y de la bebida asturiana por excelencia: la sidra. Si algo define y diferencia la alimentación asturiana es la gran variedad de géneros... 10-07-2007

Cantabria destaca por la exquisita calidad de sus productos autóctonos. Dispone de una amplia y variada despensa: desde sus quesos, pasando por la mejor selección de carnes y las mejores conservas, hasta llegar a los famosos pescados y mariscos del Cantábrico. La diversidad de su oferta es tal que puede establecerse un recorrido por la gastronomía de Cantabria a través de las diferentes comarcas.La hermosa bahía de Santander posee una importante riqueza en especies marinas que dan prestigio a la buena mesa regional: mariscos como amayuelas y morgueras, panchos, salmonetes, bocartes, lubinas y sardinas entre los pescados, además de calamares y cachones entre los moluscos.La cocina de Santander... 14-06-2007

Aunque es imposible dar una fecha exacta, la segunda quincena de marzo se convierte en el punto de partida de uno de los fenómenos de la naturaleza más espectaculares y esperados dentro de nuestras fronteras: la floración de los cerezos del Valle del Jerte. Este espectáculo visual dura apenas 10 días y supone una explosión de belleza natural. Cada año los municipios incluidos en esta zona se reúnen para festejar este fenómeno proponiendo múltiples actividades para que los turistas puedan conocer extensamente la cultura, las rutas naturales, los productos y la gastronomía típica de la región.Poco tiempo después, alrededor de principios de mayo y hasta finales de julio, los cerezos... 16-04-2007

Como vengo comentando desde hace varios artículos, ?algo pasa con el vino?. Parece que algo tan tradicional como el mercado del vino, nos lleva a uno de nuestros refranes clásicos ?A perro flaco todo son pulgas?. No es suficiente con la realidad actual: Bajadas constantes del consumo per cápita en los últimos diez años, subidas de precios constantes en los mismos periodos, poca honestidad en la producción, poco conocimiento del producto por parte de los consumidores, mal marketing, precios desorbitados en la hostelería, poca formación profesional de quienes deben servirlo, falta de prescriptores, lenguaje extraño que no entienden los jóvenes, que ahora aparecen los políticos;... 01-02-2007

La Gastronomía tiene en la cocina y los vinos, sus principales ingredientes, sin embargo ambos caminan con resultados opuestos. Mientras la cocina puede presumir de tener tres grandes cocineros entre los diez mejores del mundo, el vino no sólo tiene dificultades de reconocimiento internacional, si no que en España hemos descendido en su consumo a cotas inferiores a 30 litros por año.En los últimos años la cocina se ha acompañado de una magnifica difusión mediática, no me atrevo a decir si los programas fueron debidos al éxito de los cocineros o si los cocineros alcanzaron renombre debido a la repercusión mediática, lo que sí puedo afirmar es que hoy mucha gente reconoce la cocina... 14-08-2006

Escrito por PANCHO CAMPOS España se enfrenta a una situación muy particular y paradójica en lo que se refiere a la industria del vino. Por una parte, nunca nuestro vino había tenido tanta calidad, jamás hubo tanta inversión y tampoco fuimos testigos de tantos avances tecnológicos en la viña y en bodega. Lo paradójico es que el consumo nunca había estado tan bajo, hay un exceso de vino que no se mueve, las exportaciones no acaban de arrancar y la bajada de las ventas empieza a asustar a muchos. Ya en mi artículo titulado ?¿Qué le pasa a nuestro vino?? me permití hacer un análisis de donde está el origen del problema y sugerir ciertas soluciones. Según ese análisis, España... 13-07-2006

La lucha por la renovación, el loable intento de un gallego que busca ser profeta en su tierra, el reconocimiento a lo aprendido y a lo integrado en su vida, como su infancia entre pasteles. Todo ello han marcado a este joven gallego que es feliz pues pudo alcanzar el reconocimiento de sus paisanos y el de las guías mas prestigiosas. Exigente con el bien hacer, escrupuloso en sus creaciones, maestro para jóvenes gallegos, Javier se a unido a otros fenomenales cocineros gallegos en la consecución de una nueva cocina gallega, que sin menospreciar el producto debe encontrar en la armonía de su gran surtido y variedad de platos, lo que en otras comunidades han dejado conquistar a cocinas... 29-06-2006

Los productos congelados envasados están presentes en el 97% de los hogares españoles y el 79% de los consumidores los considera productos de confianza y de calidad. Se puede calcular que aproximadamente consumimos unos 27 kilos de este tipo de productos al año por y hogar. Por tanto, se deduce que el consumidor considera a los alimentos congelados productos de calidad contrastada y que mantienen todas sus cualidades nutritivas. Además, los alimentos congelados cuentan con una ventaja: la congelación detiene el proceso natural de desarrollo de microorganismos en cualquier alimento (los expertos aseguran que por debajo de los -18ºC no es posible la proliferación de bacterias).¿Verdadero... 28-04-2006

Se bebe menos vino en España, se vende menos vino en España, se exportan menos litros, sin embargo se compran más caros. Los jóvenes no beben vino, los mayores sólo los festivos, la industria bodeguera esta atomizada, pero hay grandes multinacionales que se hacen con bodegas. A mi modo de ver parece que se hace realidad aquello de ?A río revuelto ganancia de pescadores? ¡¡¡PERO!!! ¿No creéis que esta revolución puede dañar la base del río perjudicando su desarrollo ecológico natural?Basado en el articulo "Algo falla en el vino español?de Pancho Campo, Presidente de La Academia del Vino de España El panorama vinícola español está siendo testigo de la llegada de grandes... 31-03-2006

Queridos Reyes Magos, Me dirijo a vosotros para pedir algo de cordura y conciencia en todo lo que rodea el mundo de la gastronomía. - Os pido que los políticos miren con más profundidad todos los temas de formación y cultura gastronómica y entiendan que la gastronomía española no es comer en restaurantes caros. - Revisar los intereses de aquellos que impiden que se desarrollen mercados de gastronomía española en el exterior, en España en los últimos dos años se han abierto mas de 5.000 establecimientos de comida extranjera (más de 3.000 Kebab). Entiendo que siendo sus majestades de Oriente este comentario pueda resultar hiriente, pero quiero aclarar que estoy a favor de... 19-12-2005

Tras tres días de intensa actividad, esta primera edición de iberWine (la sexta del Salón Internacional del Vino) ha superado con creces sus expectativas. ?Hemos acogido a más de 150 compradores de una docena de países con la correspondiente generación de negocios para los expositores?, comenta el director de la Feria, Jesús M. Guirau. El número y la calidad de las actividades programadas, la participación de numerosos expositores con vinos más que interesantes y la presencia de algunas de las firmas más destacadas de la crítica internacional han dado como resultado un verdadero salto cualitativo en este evento ferial dedicado a los profesionales del vino. La meta de este año... 08-12-2005

Cocineros con estrellaHace unos días hemos asistido a más de un fenómeno estelar, un eclipse solar nos permitía ver algún agujero al Sol, y hacia finales de verano la lluvia de estrellas fugaces divertían un cielo algo estático últimamente. En el firmamento de Michelín también algunas estrellas se mueven, este es el caso de Joachim Koerper del Restaurante El Girasol de Moraira (Alicante) que traslada sus dos estrellas a otro cielo, cielo de un paraíso como es el Hotel Monumento MAS PASSAMANER. El hotel, construido en 1922 por el arquitecto catalán Lluís Doménech i Montaner, y restaurado por el arquitecto y actual propietario Ángel García Puertas, posee cinco estrellas y... 31-10-2005

El restaurante de cocina india Mumbai Massala celebró aniversario. El pasado mes de enero cumplió su primer año de andadura y para festejarlo organizó durante todo el mes de febrero las Primeras Jornadas sobre el Curry. De lunes a jueves, tanto a mediodía como por la noche, el curry será el protagonista de esta propuesta gastronómica. El curry procede de la ancestral cocina hindú y, aunque se ha extendido a otros países, es la India el principal consumidor de este condimento. Se dice que es una especia, pero en realidad es un conjunto de ellas (a partir de semillas molidas o de alguna forma seca): cúrcuma, cilantro, jengibre, guindilla, clavo, azafrán y cardamomo, entre otras. Su... 06-09-2003

Borja González, responsable de esta nueva apuesta en la capital, ha creado un restaurante para intentar satisfacer a todas aquellas personas que comen cada día fuera de casa. Osho es el sueño de este empresario que quiere ofrecer lo que él siempre ha buscado en los restaurantes: buena materia prima, ambiente familiar y excelente relación precio-calidad. Así, Borja ha decorado personalmente la sala con colores cálidos y mesas amplias. En pleno barrio de La Latina, Osho viene a completar la oferta como un rincón donde sentirse como en casa. En la sala, atendida personalmente por Borja, el cliente confía, se relaja y se deja llevar. En la cocina, Adán Martín, un vasco avalado por... 06-09-2003

Hay que ser muy bueno para permanecer en la cumbre más de treinta años, pero, para ser muy bueno hace falta tener la capacidad de entusiasmarse cada día. Detrás de un gran hombre siempre hay una gran mujer, y Juan Mari ha tenido la suerte de tener más de una gran mujer junto a él: sus abuelos construyeron la bodega donde hoy perdura el restaurante; su madre le proporciona el prestigio al local; junto con Maite, Juan Mª gestiona el local; y sus hijas Marta y Elena les apoyan para que no deje de evolucionar la sabiduría de nuestro gran maestroInnovador por naturaleza, siempre está en la vanguardia del que busca nuevas sensaciones, fue de los primeros donostiarras en practicar el golf,... 12-04-2003

El restaurante chino Le Dragon (Gil de Santibáñez, 6. Tel. 91 435 66 68) es la última propuesta de Miguel Ángel García Marinelli, cuya trayectoria gastronómica está avalada por experiencias anteriores como el chino Tse Yang, el oriental Café Saigón o el italiano Il Gusto. De hecho, Le Dragon ha heredado lo mejor de sus anteriores trabajos en la capital, que se han convertido en referente en el ámbito de la restauración madrileña, adaptándose a las demandas de su público. En esta ocasión, Le Dragon abre sus puertas con una filosofía y un estilo muy definidos. Se trata de una cocina china clásica, con recetas de toda la vida con un cuidado especial en su preparación y presentación,... 12-04-2003

El restaurante Summa (Profesor Waksman, 5. Tel. 91 457 32 27), especializado en nueva cocina japonesa y mediterránea, coincidiendo con su primer aniversario, ha renovado los platos de la carta mediterránea. Atento a la demanda de sus clientes, ha incorporado a la oferta occidental una gran selección de ensaladas y platos de pasta, aptos para todas aquellas personas que desean cuidarse y almorzar un poco más ligero. Incluso, algunas de estas nuevas recetas, permiten a las personas que llevan una dieta disociada, comer fuera de casa. La idea es que los clientes de Summa puedan comer siguiendo los principios de la disociación. Para facilitar la elección, Juan Fraile, director de Summa,... 12-04-2003

Muchas veces me preguntan ¿Cómo son los cocineros que hay al lado de los grandes Chefs? Los hay de diferentes cualidades y características, hoy hemos hablado con Félix Etxabe un hombre feliz por lo que hace, satisfecho por con quién lo hace, orgulloso por compartir con otros que lo hacen, sacrificado por la cocina, pero con la humildad necesaria para seguir aprendiendo hasta cuando enseña. Hombre vasco, serio, plácido, afable y sensible al mundo profesional que disfruta con su trabajo, capaz de entender cuán sacrificada es su profesión, pero cuánta satisfacción permite. Félix lleva casi treinta años en Akelarre, más que el propio Subijana y de esas cocinas ha participado en la... 03-02-2003

A pesar de cocinar en un restaurante familiar enclavado en un caserío (Zubimutur), Isaac Salaberría es el más claro exponente de la trasgresión admirada de la cocina de AUTOR. Soltero, pero con novia; le gusta no hacer nada, pero practica el golf; manifiesta ser autodidacta de formación, pero ha trabajado en su periodo de formación en Vía Veneto y Arzak...es uno de los cocineros más admirados por su forma de interpretar una cocina creativa, cocina que deslumbra por su atrevida pero sensible conjugación de todos los tiempos del sabor, las texturas, aromas o placeres y de unos productos tratados con la sensibilidad de un orfebre. De bastantes cocineros se puede hablar de virtuosismo... 03-02-2003

En Alemania le conocen como el Mozart de la cocina. Sus juguetes de niño fueron los utensilios de cocina, a los ocho años ya preparaba platos, a los once fue nombrado cocinero más joven del mundo, fue entonces cuando decidió que para ser un Grande de los fogones tenía mucho camino por recorrer, pero llevaba mucha ventaja. Con 16 años ganó concurso de Jóvenes Cocineros de España y a los 18 años consiguió el Campeonato Intercontinental. Gabriel García Ubiña nació en SIllot, donde su padre oficiaba como Jefe de Cocina de una cadena hotelera, desde niño la cocina fue para el como el cuartito de estar de cualquier hogar mallorquín, con la diferencia del mobiliario, donde debía... 05-12-2002

Es difícil saber la edad de sus platos, porque a pesar de su delicada contemporaneidad, prevalecen los sabores clásicos de una cocina vasca tradicional y la calidez de la comida familiar. Hilario tiene la virtud de hacer que sintamos el privilegio de degustar lo más emocionante de un futuro gastronómico que le hubiera gustado a nuestra abuela. Posee dos estrellas michelín y la máxima distinción en otras guías como CAMPSA pero la espectacularidad de su cocina no está en los títulos, está en el propio disfrute de sus platos, no es de extrañar que el sentimiento familiar de cariño se traslade a los platos, puesto que Hilario presume de hombre de familia que admira a su mujer, disfruta... 05-12-2002

Su cocina es el equilibrio entre los productos y las cocciones. Martín ama antes a su país que a su cocina. No concibe otra manera de actuar y trabajar que la de ser un cocinero apegado a su tierra. Para poder cocinar, hay que ser cocinero de algún sitio. Conocer su suelo y conocer a sus gentes ha sido y es su tarea desde antes de empezar a cocinar.La obsesión de Martín ha sido y es siempre la de enseñar primero a su equipo cómo cocina, para que le entiendan, le comprendan sin mediar palabra, vean en un producto lo mismo que él a primera vista y, sobre todo, sepan distinguir sus virtudes y sus defectos, si es que los tiene. A través de él, hacer una cocina pura, franca, generosa y con... 20-09-2002

Detrás de un gran cocinero siempre hay un gran equipoAunque en próximos números seguiremos hablando de los profesionales que habitualmente no salen en los papeles, hoy hemos elegido a estas dos profesionales por su implicación directa y continuada en las labores de una cocina que además de atender a un comedor de lo más selecto y exigente, es una auténtica universidad gastronómica, pues en sus fogones trabajan su doctorado un importante número de jóvenes cocineros para alcanzar esa maestría y toques de ingenio que consideran imprescindible para su futuro. Entrevistamos a dos mujeres que quedan en el recuerdo de centenares de estudiantes y profesionales que pasaron por el Restaurante... 29-08-2002

Hablamos con este cocinero cuya escuela fue la familia y predica con esas tesis con tres hijos cocineros. En Tenerife tiene su reino: ?EL Drago? que, con una estrella, mantiene alto el listón de la cocina Canaria. Carlos Gamonal, aunque nacido en Burdeos, se siente canario por los cuatro costados. A sus 56 años presume de estar felizmente casado y de tener cuatro hijos, dos chicas y dos chicos de los que tres son cocineros, pero esta circunstancia no es mérito exclusivo del padre, porque es una cuestión genética, ya la bisabuela de Carlos era la encargada de celebrar bastantes bodas por los pueblos, bodas de aquellas que duraban 7 días. Su madre, quizá fue lo más cercano y el mejor... 29-08-2002

En plena madurez personal y profesional encontramos a este vasco en su refugio, refugio para él, meca para otros. La gratificante escena que se divisa desde su comedor, con un cantábrico emocionado que saluda a los que lo visitan ofreciendo su mejor contenido, deja entrever que la película de Akelarre nos va a encantar. Pedro está casado con Ada y es padre de tres hijos, se inicia en la cocina después de disgustar a su familia, porque teniendo plaza en Pamplona para estudiar medicina, decide con sólo 17 años viajar a Madrid para estudiar en la Escuela de Hostelería, finalizada la escuela en Madrid regresa a Donosti e ingresa en EuroMar donde Luis Irizar es su maestro, Pedro también... 01-08-2002

Del 27 de mayo al 2 de Junio se ha celebrado en el barrio donostiarra de Intxaurrondo la doceava edición de una fiesta popular en la que los cocineros son el "alma mater" de las actividades, de esta manera se han reunido en esta celebración casi todos los cocineros de Guipúzcoa y muchos más llegados de distintas partes del mundo. La Semana tiene sus raíces en el emotivo acto de la despedida de Fernando Barcena que dejaba los fogones de Arzak para establecerse en Aldebarán de Badajoz. Los cocineros de Donosti se reunieron para despedirle y le regalaron sus chaquetas de chefs. Desde esa misma noche, un grupo de asistentes amantes de la cocina se puso en marcha para organizar un evento... 24-06-2002

Ver texto y otras fotografías correspondientes al "Valle de Mena" 28-03-2002

Encontramos entre montañas un Valle Encantado, nuestra querida España, también tiene sus Shan-Gry-Lha, un lugar que propicia la reflexión interna, la paz cultural, y busca entre las humanidades de la zona justificación al cariño que reciben y que dan. Su enclave ocupa una extensión de 258 Km cuadrados, en el norte de la provincia de Burgos. El municipio goza de una situación privilegiada, teniendo al Norte Vizcaya, al Noroeste Cantabria, al Sur el Valle de Losa (Burgos), al Este Álava y al Oeste la Merindad de Montija (Burgos). El Valle, situado a una altitud de 450 metros, goza de un microclima, que proporciona temperaturas suaves y abundantes precipitaciones. La población... 17-03-2002

Encuentro a Koldo preocupantemente sereno, quizás porque en estos tiempos los colores del sol sobre la bahía de Palma de Mallorca no inviten a mucho más que a gozar de su paz. Describir la carrera profesional de este vasco es de vértigo, pues desde que empieza a cocinar junto a su familia en el negocio familiar hasta la fecha, ha pasado por magníficos fogones y siempre cerca de grandes maestros, Arzak o Irízar entre muchos. Ha cocinado en casi todos los continentes, y ha potenciado su capacidad de comunicador hasta el máximo y siempre sin que la fama se le suba a la cabeza. Actualmente Koldo Royo participa de empresas de restauración, también en negocios interactivos https://www.afuegolento.com,... 16-03-2002