Francesc Rabal

Desde que tengo uso de razón, de lo cual no hace tanto tiempo, me he sentido muy interesando por el mundo de los fogones y del buen comer. De pequeño era el típico incordio de una madre que pasaba horas en la cocina; preparaba la comida, planchaba, revisaba facturas y, en definitiva, hacía de esta estancia el centro de nuestros días (sobretodo los días de lluvia cuando era de obligado cumplimiento el puchero, llenándose toda la cocina de un vaho que invitaba a la buena conversación)

  Parte de mis vacaciones veraniegas han transcurrido en las tierras del fado y del vino verde, entre tascas de marineros y olor a sardinas asadas, entre tranvías de otros tiempos y sabor a viejo. Mi primer acercamiento a Lisboa ha sido todo un descubrimiento en muchos aspectos pero, sobre todo, en el culinario. Hacía mucho tiempo que no disfrutaba de tan buena comida, tan bien servida y a precios más que aceptables. Mi primera incursión a su gastronomía empezó en el Barrio Alto, barrio de angostas calles y callejuelas, repleto de pequeñas tascas donde pude degustar almejas y navajas cocinadas con limón y cilantro. Esta receta... 02-10-2002

¡¡¡Qué calor hace!!!!, es la frase que más veces repito al día durantes estos meses, desde que me levanto hasta que me acuesto. Reconozco que soy un quejón bastante insoportable, pero el bochorno que hace en esta ciudad exaspera al más paciente (me refiero a Valencia), y hace que cualquier acción física parezca un récord Guinness. Supongo que, como el resto de mortales, busco las soluciones típicas de verano: playita, piscina, mucha sombra y aire acondicionado (el mejor invento de la humanidad después de los utensilios de cocina). Además de estas soluciones, cuido especialmente la alimentación e intento seguir los consejos que he ido recibiendo a lo largo de mi vida y en los... 03-09-2002

Creo que una de las mejores maneras de aprender de otras culturas es a través de los viajes. Los viajes representan, en cierta medida, la mejor escuela para superarse como persona y para tener una visión de las cosas mucho más abierta y amplia. Cuando llegamos a un país del que no conocemos nada los sentidos se potencian enormemente, olemos sus calles, las palpamos, observamos como niños todo lo que ocurre a nuestro alrededor, nos impregnamos de sus sabores e intentamos adentrarnos en lo más esencial de cada sitio. El acercamiento a la gastronomía es esencial en este aprendizaje, puesto que representa el acercamiento a su historia, a sus características geográficas, a su manera de... 31-07-2002

No suelo ser invitado a demasiadas bodas, bautizos y comuniones, no sé si por mi condición de ateo anticlerical o bien por el malhumor que me produce ingerir tal cantidad de basura convertida en menús de estos magnos acontecimientos (hablaré de los eventos de la clase media, puesto que mi paladar de aristócrata ¡¡¡¡es broma!!!- no se corresponde con mi clase social). En los últimos dos años he sido invitado a una decena de bodas entre familiares (de esos que nunca ves), amigos y compañeros de trabajo. De esta decena de bodas sólo en un par de ellas he podido degustar platos que tuvieran un mínimo de decencia y respeto por la comida. Hablaré de la última a la que asistí, donde... 29-06-2002

Cuando uno empieza su aventura en el mundo laboral se presenta una problemática culinaria que se soluciona según las personas y las circunstancias: me refiero al comer fuera de casa. El hecho de comer fuera de casa supone para muchos un pequeño inconveniente difícil de salvar, o, como mínimo, un pequeño quebradero de cabeza. Están los que prefieren prepararse un buen bocata la noche anterior o esa misma mañana, con más o menos acierto pero con un sentido claramente práctico. Para éstos recomiendo el siguiente bocadillo: preparamos una escalivada de pimiento si tenemos el tiempo, (asamos un pimiento rojo, pelamos, dejamos enfriar y troceamos en tiras, mezclamos con aceite virgen... 16-06-2002

Vivir en Valencia podía parecer, para muchos, una ventaja para disfrutar de uno de los platos más sabrosos y completos que existen: la paella. Aunque esta afirmación es bastante lógica, puesto que es éste un plato de esta tierra, cuando la llevamos a la práctica no parece que sea tan verdadera. Actualmente se puede afirmar sin ningún tipo de miedos que en esta ciudad no se comen, de forma general, buenos arroces, ya no sólo la paella sino la gran variedad de recetas que pertenecen a nuestra cocina y que tantas veces se utilizan como bandera de nuestra gastronomía (para que fueran bandera de nuestra gastronomía tendrían que ganar en calidad, corrección y respeto). En la capital... 02-06-2002