Gastronomía activa

Desde entonces ha sido una herramienta para que agricultores, almazaras y envasadoras de esta comarca se puedan diferenciar en un mercado cada vez más competitivo. La Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura (Jaén) cumple 40 años en este 2019, un aniversario que su Consejo Regulador quiere aprovechar para poner en valor esta figura de calidad, como herramienta imprescindible para diferenciarse en un mercado cada vez más globalizado y competitivo. Y la realidad es que mientras otros aceites no pueden o no quieren dar a conocer su origen, este es el sentido de la DO Sierra de Segura, que a través de un origen concreto quiere trasladar a los... 23-01-2019

"El calçot, el porró i els castellers, tres coses nostres que sempre m'han fascinat. Surten de la terra i em fan mirar el cel" (1)El calçot es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa, es la base de la calçotada, una fiesta gastronómica típica de Cataluña.La tradición cuenta que hace algo más de 100 años, Xat de Benaiges, un agricultor de Valls, Alt Camp, asó por primera vez los brotes tiernos de unas cebollas viejas sobre un fuego llameante en lugar de sobre las brasas. No se sabe si lo hizó como fruto de una ocurrencia brillante o de un error al alimentar el fuego. Xat peló el extremo carbonizado de las cebollas e inventó el calçot, que actualmente atrae a miles... 30-03-2016

"Savante émulsion de vingt poissons divers,Plat inventé, dit-on, par Vénus elle-mêmePour plaire à Cupidon, dans un dessein pervers,Elle fut pour les dieux une surprise extrême."La BouillabaisseRimes GourmandesAlbert Couvreur, 1952Cuenta una leyenda que la diosa Venus preparó una Bouillabaisse para adormilar a su esposo Vulcano y poder así coquetear con Marte. La más famosa de todas las sopas tiene, para algunos, un origen divino. Lo cierto es que, lejos del Olimpo, o quizás, no tanto, la sopa de oro (soupe d’or, como la llamó Curnonsky, Príncipe de los Gastrónomos) nació junto al mar, al lado de los pescadores y de sus humildes barcas, en las costas de la Provenza francesa.Es... 30-03-2016