Jaume Font

Hace unos veinte años que oí hablar por primera vez de la ciudad de Kobe. El artista Modest Cuixart, afincado en la comarca del bajo ampurdán, tuvo a bien presentarme a un cocinero japonés de un hotel de Kobe que se había desplazado hasta la playa de Pals (Girona) para durante unas tres semanas conocer y aprender la cocina catalana que se elaboraba en el restaurante Sa Punta de dicha localidad. El motivo es que en 1988 Cuixart tenía una exposición antológica de su obra durante seis meses en Kobe y Tokio. A raíz de esta exposición Cuixart, que es un amante de la buena mesa, propició que en Kobe se conociera la cocina catalana, con unos menús que se ofrecieron a los clientes durante... 14-02-2007

Está en las hemerotecas. Si consultamos los periódicos y publicaciones de información general, recientemente se han hecho eco de la satisfacción, de los responsables de turismo e incluso los alcaldes y otros ediles, que les proporciona tener en su municipio un restaurante con estrellas Michelin u otros méritos culinario-gastronómicos. Otros manifiestan que en su localidad, comarca o región hay buena cocina pero les falta el estrellado de turno, para dar prestigio a la cocina autóctona. Y desearían tenerlo, incluso lo dicen públicamente. Los que tienen la suerte de ser conocidos por el restaurante o el cocinero famoso que hay en la localidad, creen, piensan y aseguran que ya lo tienen... 06-12-2006

Que nadie piense que mi aspiración es acuñar un nuevo modelo de cocina, o ser el gurú de un nuevo movimiento culinario o de una nueva moda. Se trata simplemente de alertar sobre la necesidad de preservar y potenciar la cocina propia de cada territorio. El concepto de territorio es frecuentemente ambiguo, pero hay unas características diferenciales ligadas con los principales ecosistemas que nos ayudan a entender la actividad humana que se desarrolla o desarrolló sobre los mismos y por extensión cuales han sido sus hábitos alimenticios, en resumen cual ha sido la cocina propia de un colectivo determinado. Entendemos el territorio como el soporte o sustento material de las necesidades... 12-10-2006