José Miguel Bonet Cardona nacido el 23 de noviembre de 1981 en Ibiza, se cría en el seno de una familia, que regenta el restaurante donde, a día de hoy, 35 años después, ejerce de jefe de cocina. Desde muy joven se va introduciendo en los fogones y es allí, donde empieza a sentirse a gusto. Lo que empezó como algo temporal, se convierte, en su pasión. Aprende las bases de la cocina ibicenca de la mano de su padre. Cocina tradicional ibicenca, tan sencilla y a la vez tan complicada. Sigue su formación en búsqueda de conocimiento e ideas, para combinar la cocina tradicional y las nuevas técnicas de cocina, que van apareciendo a principios del siglo XXI. Destacan entre otros: Pepe Solla (Pontevedra) y 2 Palillos (Barcelona) dos estilos completamente opuestos pero complementarios. Otros cursos o stages en sitios como: Escuela Hoffman, Celler Can Roca, Sole Graells a cada estancia, mas alicientes para seguir remando. En su cocina de leña se han ido mezclando platos de la cocina ibicenca, con elaboraciones más innovadoras y nuevas técnicas, siempre con un marcado acento mediterráneo y utilizando para ello una gran cantidad de productos de la propia huerta familiar. Cabe destacar esto último, pero no menos importante, se sigue cocinando con una cocina económica de leña, lo que da una enorme personalidad a su cocina.
Receta basada en las tradicionales cocas ibicencas de pimiento, gató, verduras, etc. Ideales para aperitivos y comidas informales.
16-11-2022
06-04-2021
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