Juan Carlos Valdovinos

Convaleciente de una fuerte intoxicación tras comer mariscos en torno a Navidad, he tenido ocasión de reflexionar largo y tendido sobre un montón de cosas. En primer lugar, claro, sobre la relación de amor y odio que, como muchas personas, mantengo con las fiestas de fin de año. Pero también sobre otros temas de mayor calado, como el de la contaminación del medioambiente (véase por ejemplo, "Nuestro Futuro Robado", de T. Colborn, J. P. Myers y D. Dumanoski, Ecoespaña Editorial), el ritmo tan vertiginoso como estresante de la vida actual y otros, releyendo, entre chute y chute de cardo mariano para el hígado, entre sueño y sueño, algunos rayanos en el delirio, "Alegro ma non troppo",... 11-01-2006

...he ahí la cuestión que se me acaba de plantear nada más llegar a Nueva York después de tomar merluza negra 1 en un restaurante chino donde la preparan ligeramente frita con salsa de judías negras y un suspiro de ajo. Más concretamente, se me planteó al aprestarme a escribir sobre su sabor, su textura, por cierto notables, y sus múltiples cualidades (como la de ser tan suculenta que es difícil pasarse a la hora de cocinarla). En efecto, en ésas estaba cuando me comentaron que el pez de marras, uno de los más apreciados en los dos países que más lo importan, Estados Unidos y el Japón, es objeto de no poca controversia, lo que pude comprobar en cuestión de nada tras una somera... 08-03-2003

Tras leer el artículo de Ferran Adrià sobre el ?kaiseki? (El País, 09-08-02), no he podido dejar de comentar sus inexactitudes, omisiones y pobreza general con algunos amigos, uno de los cuales me animó a hacerlo también en esta revista. En los hoteles del Japón no ponen ?kimonos? a los huéspedes como dice Adrià, sino ?yukatas?, esto es, sencillos albornoces de algodón. El kimono es un atuendo formal, compuesto de varias prendas, que se lleva más bien en ocasiones y lugares especiales. En los terrenos que rodean al Palacio Imperial de Tokyo hay sobre todo césped y árboles. Hay efectivamente un jardín zen, pero dudo mucho de que pueda considerársele ?referencia indispensable para... 01-10-2002