Karina Pugh Briceño

nunca dejare de sabrear esta sabrosa receta que me trae tantos recuerdos

Que la cocina y el amor se parecen, es un hecho.
Incluso hay un dicho que dice que al hombre hay que
seducirlo por el estómago...

Un día soñé que estaba recostada en un muro de piedras... Unas piedras antiguas y sabias... Estaba sobre un pasto verde y una brisa fresca me acariciaba el rostro... Era Machu Pichu... 3 semanas después de ese sueño me encontraba allí, ya no en la dimensión onírica, sino en la real.

A mí me llegó el amor por partida doble... Cuando me llegó el amor romántico, ese de trasnochos y sobresaltos, ese de planes y temeridades, el de para siempre... También me llegó uno pequeñito, con ojos grandes y pestañas largas... No era mi hijo, era hijo de mi amor y tenía 1 año. Y ha sido una aventura de amor la nuestra... Llena de paciencia y cariño (por ambas partes), con altas dosis de cosquillas y besitos... Hoy mi amor pequeñito tiene 11 años... Y quiere cocinar. Y quiere cocinar lo que más le gusta en el mundo... Mousse de chocolate... Y ¿a quien en su sano juicio... 26-08-2019

Para Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari y su Manchamanteles iluminado por ?La Bombilla? del D.F. Dos paralelas se amaban, Ay de mí. Gesualdo BufalinoEstaba triste, como había estado los últimos cuarenta años. Intentó devolverle el ánimo floral de los viejos tiempos a su alma sin haberlo conseguido. Sus recuerdos la abrumaban y un suspiro oceánico hacía espuma en su garganta, ahogándola en un llanto liso, silencioso y tierno que nadie había notado en todos estos años. Tenía una imagen nublada de él, pero en cambio, recordaba exactamente el timbre de su voz, masculinamente baritonal, y el olor a miel que lo acompañó siempre. Sus vidas se cruzaron en el azar de la ciudad,... 02-11-2006

No sé porqué siempre lo hace, mi hermanito siempre consigue los regalos que ?el Niño Jesús? nos trae, supuestamente en combinación maquiavélica con Santa Claus, y yo me siento tan culpable porque, a mis 9 años, ya sé que ese es un cuento y que es mi mamá, la que, trabajando hasta el cansancio y haciendo milagros con el dinero, nos compra los regalitos. Eso sí, jamás ha acertado, mi pobre mamá, tan ingenua, cree que una barbie rubia me hace feliz, o que un caballo con alas, unos peligrosos patines o un aburridísimo juego de té de loza, pueden entusiasmarme. Cuando mi más anhelado tesoro es, una cocinita de juguete. Cada vez que veo una en la juguetería se me van los ojos,... 13-12-2005

Mi bisabuela era puta, o al menos eso pensamos luego de atar los cabos que ella misma soltó durante su excéntrica existencia. Mi tío dice que recuerda haberla oído decir ?Mientras el español dormía de un lado yo dormía del otro? y ese español tenía un burdel conocidísimo en Maturín, donde fue a caer mi bisabuela luego de abandonar a su marido por golpeador y bruto, dejándole sus dos hijas recién nacidas y su hacienda de café en Trujillo. También supimos que después de eso, trabajaba en un hotel en Caracas bordando sábanas y limpiando cuartos, trabajaba como una mula, y al final del año, con sus ahorros, se alojaba una semana para darse la gran vida en el mismo hotel y se... 28-10-2005

Caminaba de una esquina a otra, descalza con sus pies hinchados y el cabello recogido, un olor a caldo de gallina lleno de hierbas le hacía agua la boca, pero calmaba su hambre con agua fría, pues desde hacía 3 horas estaba en trabajo de parto. Ella escuchaba el ruido de la cocina contigua, sabía que la sopa estaba ya lista y trataba de distraerse con estos pensamientos cada vez que la punzada de la contracción la hacía palidecer. Estaba sola, como sola había estado desde el momento que se supo embarazada, aquel amor que la llenó de luces y trinos de pájaros se fue dejándole los recuerdos y un corazón latiéndole en la barriga. Pero estaba feliz, había descubierto muchas cosas... 27-02-2004

Los seres humanos tenemos tres mundos, el de los objetos, el de las ideas y el de las emociones (a mi juicio existe un cuarto, el de la trascendencia espiritual, pero eso es material para otro artículo), y existe un hilo conductor que los une a todos, la palabra. El lenguaje es un acuerdo, los hispanoparlantes, herederos ibéricos y americanos de las palabras cervantinas, estamos de acuerdo en que la palabra MANZANA representa a ese fruto jugoso y aromático culpable de nuestro exilio del Edén, estamos de acuerdo en que la palabra RECONCILIACIÓN denota el acto de volverse a unir, que la palabra MIEDO expresa esa sensación de vacío en el estómago, sudor helado y angustia. Dentro del universo... 08-02-2003

En Caracas, una ciudad amenazada en este momento por las angustias políticas y económicas, se llevó a cabo con un éxito total el 1er Salón Internacional de Gastronomía, con la asistencia de renombrados cocineros de la capital venezolana, pasteleros, gastrónomos y enólogos, entre los cuales tuvimos el placer de recibir a la enóloga española María Isabel Mijares, quien con su excelente sentido del humor y la contundencia de su sabiduría, nos dio alas para establecer relaciones con el vino basadas en el amor. En el marco del Salón, tuvimos encuentros en los que conversamos acerca de la vanguardia gastronómica en Europa y en Venezuela, y una de las reflexiones más interesantes fue... 15-12-2002

"Pasta, esa comida prodigiosa que cambia de sabor con sólo cambiar de forma" (Gabriel García Márquez) Estaba deprimida, lloraba todo el día. Ni las plantas preciosas del jardín, llenas de flores, ni los helados con jalea que mi mamá siempre me compraba, ni ver El Chavo del 8 en la televisión me aliviaba. Extrañaba a mi abuelita, a mi tía, a mi hermanito, a mi papá, extrañaba mis arepitas* con queso, mis empanaditas* de cazón, extrañaba a mis amigos. Tenía 5 años y estaba lejos de todo, acompañando a mi mamá, a quien se le asignó un proyecto internacional en un precioso y volcánico país de Centroamérica, y ya habían pasado meses. Mi mamá, que siempre ha sabido leer... 07-11-2002

Los refranes o dichos revelan el conocimiento popular, la sabiduría de la gente común, que usando metáforas e imágenes logran transmitir la esencia de una situación sin ni siquiera ser específicos. Y como la cocina es una escuela para la vida, muchos de estos refranes tienen un contexto o un contenido gastronómico. Hoy me referiré a algunos usados muy comúnmente en Venezuela y en algunos otros países de habla hispana. Bueno el cilantro...pero no tanto Así decía mi abuela para ilustrar la naturaleza insana del exceso, si algo tan bueno como el cilantro era malo en demasía, cualquier cosa lo era. Y tiene su base real, el cilantro consumido en exceso puede ser altamente tóxico. El... 01-10-2002

Chocolate. Cacao. Las descripciones en palabras pueden ser muy mezquinas al referirnos a aquel prodigio de las Américas. Los cronistas españoles relatan con profusión como quedaron deslumbrados por la bebida azteca "chocolatl". Relata el fraile Sahagún: "hacen mucho cacao que era la mejor cosa que entre ellos beben. Y en acabando de comer se sacaban muchas maneras de cacao, hechos muy delicadamente."* Para este imperio, el "chocolatl" no solo era sagrado, sino que solo los señores principales tenían acceso a ella, disfrutando de su sabor y de todas las adjudicaciones que tenía. Hasta afrodisíacas. Al respecto dice Bernal Díaz "Y de cuando en cuando, en unas copas como... 29-03-2001

Es inevitable... El sabor del ponche de auyama* siempre me recuerda la navidad de 1980 y a Margarita... Con sus ojos verdes coronados de largas pestañas negras... Yo odiaba la navidad desde el día en que una amiguita, espabilada y sabihonda me dijo: ?Pero, Marcos... ¿Tú todavía crees en el niño Jesús?? Yo intrigado pensé... ?¿Cómo que TODAVÍA??... al mediodía me acerqué a mi papá y le dije ?Carla dice que el niño Jesús no existe... ¿Tú que opinas?? y todo el peso de la realidad cayó sobre mis hombros de 7 años al saber, de boca de mi padre que... ? El niño Jesús realmente no existe, tu mamá y yo te compramos los regalos... Pero no le vayas a decir nada a tu hermanita... 14-12-2000

 Tenía 15 años cuando leí "Cien años de soledad" y en ese momento sentí que me estaba revelando las claves de la historia de la humanidad en sus líneas... Luego leí "El relato de un náufrago", "La mala hora", "Ojos de perro azul" y "La increíble y triste historia de la Cándida Eréndira y su abuela desalmada"... Cuando los leí, supe que estaba, irremediablemente, bajo el embrujo de la literatura. Luego devoré "El amor en los tiempos del cólera", "El otoño del patriarca", "El general en su laberinto"... 24-08-2000

Las tradiciones religiosas hablan de los sentidos como los grandes traicioneros, aquellas vendas que no nos dejan percibir la realidad... Los científicos se valen de los sentidos para calificar los hechos, su premisa es "Sólo lo que percibo a través de mis sentidos es real"... Y en el medio estamos nosotros... Quienes pensamos que los sentidos son un puente, un ticket de entrada a una fiesta que muy bien podríamos llamar espiritual. Y si no, prueba esto... Toma un alimento de consumo cotidiano, un trozo de pan, una uva, una hoja de lechuga... Mírala con detenimiento, descubre todos los colores que tiene, aprecia su forma, tócala, recorre sus bordes, siente su textura... 21-07-2000

Con sus expresivos ojos y una risa pícara eterna, Tatiana, de 4 años, le decía a su abuela: ...- "Para que tú no llores, yo te ayudo a picar la "Cegolla" -, su abuelita se reía a más no poder y con mucha precaución le permitía a Tati picar trocitos irregulares de cebolla, cuidando de que fueran lo suficientemente pocos como para no hacer llorar a la pequeña... Tati nos dejaba boquiabiertos con su ímpetu y su gran sentido de la aventura, era capaz de hacer cualquier cosa, se subía a los árboles, bailaba ballet, corría en su bicicleta y tenía excelentes notas en el colegio.Tatiana fue creciendo, como una bella y valiente niña, su intrepidez la llevaba a elegir ella,... 29-06-2000

... "Carmela... ¿quieres más champaña? Preguntó Daniel con los ojos casi cerrados... "No, gracias... lo que quiero es dormir" respondió ella sonriendo y estirándose como una gata... Ambos eran caraqueños, ambos eran casados, pero no entre sí... eran amantes gastronómicos... Se encontraron en Cata, una hermosa playa de la costa venezolana, mientras Daniel recorría el Caribe estudiando los crustáceos (y comiéndoselos) y Carmela disfrutaba de unas vacaciones de su trabajo como reportera. Ambos caminaban por la orilla del mar, se miraron y fue una revelación... Sintieron el resplandor de un recuerdo milenario, un vínculo ancestral que los unía... Casi sin mediar palabras,... 24-05-2000

Mi amiga Zaira Andrade cumplió 80 años, en la plenitud de su belleza, en el esplendor de su creatividad. Es pediatra, profesora jubilada de la Escuela de Medicina de la Universidad Central de Venezuela y habla con la misma seriedad y entusiasmo tanto de astrología como de temas médicos. Ella es toda una inspiración. Para celebrar sus 80 años, creé esta torta singular tanto por su sabor como por los pasos que se deben seguir.Ingredientes: 6 Huevos 150 cc de leche 300 gr de harina 300 gr de azúcar 150 gr de almendras fileteadas tostadas 1 cucharadita rasa de polvo para hornear 10 cc de sirope de rosas (este es un hermoso sirope árabe, de color rosa, con un perfume y un... 28-04-2000