La sala

A través de una serie de capítulos que giran en torno al concepto de demisec, Miquel Brossa, acompañado de ilustres especialistas de las más variadas materias, nos ofrece una visión particular de la gastronomía y trata asuntos como la influencia de la gran cocina francesa, las academias y las asociaciones gastronómicas, las nuevas tendencias en alimentación, la figura del cocinero ayer y hoy, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, los temidos «ceros» o las tretas del marketing más dudoso, entre otros. La visión de Miquel Brossa es la de quien conoce a la perfección la historia y la realidad actual de la gastronomía, no solo de... 05-03-2019

Profesor Técnico de Formación Profesional en la especialidad de Servicios y Gestión, Carlos Orgaz Palomera ejerce la docencia en la escuela de Hostelería del Ies Miralbueno de Zaragoza. Sumiller titulado, es presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón y vicepresidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala. Ha participado en la realización y asesoramiento de certámenes, concursos y campeonatos de sala, barman, sumilleres y baristas tanto a nivel nacional como internacional. Con la experiencia y conocimiento del sector de Carlos, abrimos la sección titulada La Sala, que encontraréis en la columna de Firmas en próximas ediciones de Afuegolento. 1)... 12-05-2009

La situación actual en los últimos años ha hecho que la profesión pase por una crisis muy marcada, la falta de profesionalidad en el sector sobre todo en establecimientos de tipo medio y alto nivel, es donde se aprecia más la escasez de mano de obra cualificada y profesional, todo ello conlleva a que el sector vea reducido el crecimiento de facturación y se aprecien muchas veces las quejas de los usuarios. En la actualidad al profesional de sala se le ve como el mero transportador de platos y no como la figura de años atrás, de verdaderas personas profesionales en sus trabajos y que podían realizar platos a la vista del cliente, demostrando su valía. Esa falta de mano de obra,... 16-08-2007

Parémonos los minutos que dura una canción para pensar y hablar sobre nosotros. Después de mucho pensarlo, me lanzo cual autor y compositor para dejar escrito algo que pueda quedarse en las mentes o pasar desapercibido como ocurre con muchos temas. ?Déjate llevar por las sensaciones y ahí estas tú?, una persona rara avis que pertenece a una clase o generación perdida, la de los Profesionales de Sala, vaya palabro más moderno o como queráis que se os llame, maitre (la de toda la vida) jefe de sala, director de sala o maestresala (esta cual última versión), pero ?SIN DUDAR, QUIERO ENCONTRAR UN NOMBRE DE VERDAD?. Sed vosotros mismos los que cambieis de rumbo a este sector, estar... 02-05-2007