Lourdes Verger

Este martes pasado la Asociación de Marcas de restauración organizada celebró la entrega de sus VI Premios de Restauración de Marca en un pletórico Museo Reina Sofía. Estos galardones se entregaban en el especial marco del 25 aniversario del nacimiento de la Asociación, una entidad sin ánimo de lucro que representa a más de 40 grupos del sector de la Restauración Organizada y Moderna. Joxe Mari Aizega, presidente del Jurado y director del Basque Culinari Centre, lamentando su ausencia por temas de agenda y mediante vídeo, nos hablaba del aluvión de candidaturas que habían tenido este año y de... 30-09-2021

En este espacio suelo hablar de gastronomía, de restaurantes, de la nueva propuesta de un chef, de experiencias y sentimientos entremezclados con la comida... pero no puedo evitar reflexionar sobre nuestra insólita situación, un nuevo sabor en la boca que deja un poso de que ya nada será igual.  Es como si el mundo estuviera haciendo un reset interno para instalar un nuevo programa de conciencia y reorganización de prioridades, de recuperación de valores esenciales perdidos.  Una frenada en seco, probablemente asfixiado de excesos y maltratos.  Y mientras tanto la naturaleza, sabia como solo ella es, aprovecha para respirar hondo.      Es... 19-03-2020

En un momento en el que todos tenemos una desaceleración de la cartera? acabamos planteando la cuestión de que ?¿Por qué no hay rebajas también en los restaurantes?

Miércoles, julio, pasada la media tarde.  Aquella playita estaba tan en calma que el sonido del móvil me hizo levantar la cabeza del libro que por tercera vez intentaba  leer, no acababa de convencerme, mas le ofrecía unas últimas páginas de cortesía.  Era Koldo Royo, siempre tan enérgico.  Le pedí que repitiera que no me he enterado de nada, en la playa había calma, pero no dejaba de estar en la playa y el interlocutor ser Koldo. -¿Que qué haces el 26 de noviembre abuelaaa? Comencé a reír. -Ni idea... -¿Qué te parecería presentar el VI Certamen de... 23-12-2019

Es martes de un abrupto septiembre, y ha estado lloviendo casi todo el día con furia, las calles emanan ese distintivo olor que acompaña a las primeras lluvias tras un largo y seco verano.  Aún así no desestimo en ningún momento la intención de ir en bici a mi cita.  Aparco justo en la puerta del restaurante, hace esquina en una plaza por la que he pasado en muchísimas ocasiones pero mi percepción de hoy es la de entrar a una desconocida Raimundo Clar.  Y es que, a parte de por llevar muchos años fuera de la isla, esta zona, en los últimos meses la están dejando fetén.  La nueva Santa Catalina... 10-12-2019

Conoce al Chef que está detrás de uno de los restaurantes de moda, a quién esperaba me recibiera con el cuchillo en la boca.  

Mañana lluviosa, cerrada y el medio día pasaba de largo.  Quedé con mi amiga en la Plaza Mayor, punto medio entre nuestras casas y el lugar donde íbamos, el Corral de la Morería, sí, el tablao flamenco más famoso del mundo, y en el que, raro en mi, no había  taconeado aún.  Hoy presenta su nuevo disco Rosario.  Ella en cambio, no precisa de presentaciones, todos tenemos posicionado en el imaginario común su duende, fuerza, estirpe y arte.  Íbamos sonrientes y a paso ligero, apretadas bajo un paraguas con una punta díscola.  Al entrar al vestíbulo,... 03-09-2019

Bernabé Caravotta y Sebastián Pérez, dos jóvenes que trabajan por el mundo atesorando trayectorias entre los mejores, desembarcan en Palma.  Se conocen trabajando juntos, y subyacente el deseo de crear algo propio, en una semana tienen desarrollado la idea de lo que quieren montar.  Dos años después de hacerse realidad y de tener el restaurante lleno todos los días, ya han cosechado varios reconocimientos.  Bernabé como chef creativo y ejecutivo y Sebastián como sommelier y director de sala, presentan una puesta en escena de lo más interesante en la noche palmesana y allí fui a cenar sola, al restaurante... 30-08-2019

Según mi teoría del zapato, las mujeres plasmamos la actitud predispuesta en el zapato.  Es decir, puedes ir con un vestido monísimo, una buena melena al viento pero si llevas zapato plano, te enfrentas con otra actitud que si cierras el look con un taconazo.  Y a su vez, hay también matices: cuñas, tacón de aguja… ya saben a lo que me refiero.  Miren el calzado de su chica y háganse una idea de lo que les espera.   Sábado noche, Madrid, nos encontramos en la gran vía, con taconazo y ese fantástico olor a crema, es verano y aún lucimos el rostro relajado de las vacaciones.  Dos amigas... 28-08-2019

Hace un par de meses vi un reportaje de Documentos TV muy chulo, titulado “Locos por la Comida”, y yo soy una foodie desatada.  En él, hubo un dato que desconocía y que me dejó unos minutos anclada en mis pensamientos, y es que Pierre Gagnaire, prestigioso chef que atesora 3 estrellas Michelin, y defensor de la cocina de la emoción, opinaba lo siguiente respecto a la acción desenfrenada por los foodies de hacer fotos a todo plato que nos pongan delante, a ese ejercicio de exhibición: “La esperanza de vida de un plato es de unos cuatro minutos.  Si le sacas una foto, le estás robando el alma al plato.  El alma del... 12-08-2019

 feliz, ¿y qué me encuentro? una entrevista al Dr. Gilles-Eric Séralini, experto de la Comisión Europea en transgénicos para mojar en el café. Yo era ya, anti-transgénicos (OMG, Organismo Modificado Genéticamente) pero creía que tenía controlada su ingestión y que me era lejano... Pero me doy cuenta de que no es así, pues ya hay 100.000 hectáreas dedicadas al cultivo de maíz transgénico en España y va en aumento. Hay cuatro tipos de transgénicos: soja, maíz, algodón y colza. ¡¿Para qué hay que modificar genéticamente nada?! Dejemos... 10-08-2019

  El chef Manuel Urbano nos ofrece una de sus recetas de su nuevo restaurante, “LaMalaje” site del restaurante: www.lamalaje.es 07-08-2019

Mi madre decía que Dios estaba en la cocina? le encantaba tener invitados en casa y cocinar para ellos. Cuando llegaba el cumpleaños/santo de algún miembro de la familia, se cocinaba el menú predilecto del homenajeado, y lo aceptábamos como un gran gesto de amor y dedicación. Era maravilloso. El amor y la comida están relacionados, si no por qué iban a utilizar tanto en marketing para la venta de alimentos precocinados frases como ?la receta de la abuela?, ?como en casa?, ?sabor tradicional? y expresiones análogas. ¡Porque ellas cocinaban con amor! Dichas frases nos trasladan a una buena energía dónde solapamos... 17-07-2019

Verso en mi bio de esta columna: como se come se ama, y si no encuentras tiempo para cocinar, no lo encontrarás para amar, esto excluye el fast food y el sexo. Yo disfruto comiendo y cocinando.  Se cuando mi pareja se siente pletórico, sereno, porque cocina más.  Incluso prueba con recetas nuevas.  En casa siempre se entendió el cocinar como una ofrenda de amor.  Mi madre decía que el corazón de una casa está en la cocina; en las fiestas lo interesante siempre ocurre cerca de los fogones. En mi opinión siempre ha sido el epicentro.  Hay a quienes odian cocinar, que no saben ni donde están las sartenes... 03-07-2019

Nos dirigíamos en coche a un rinconcito de Santander al que le tenemos mucho cariño.  Uno siempre vuelve a los lugares donde fue feliz.  El hambre despertó a medio camino haciéndose notar con insolencia, y nos informó de que no le apetecía nada parar en un bar de carretera, en una de esas áreas de descanso.  Nos miramos, y ambos alzamos las cejas comentando con ese gesto en silencio, que no teníamos hora de llegada y que podíamos deleitarnos en realizar una buena parada gastronómica.  Comprobé la situación en la que nos hallábamos y comencé a buscar con mi smartphone restaurantes... 30-08-2016

-"Hay que estar muy encima, cariño, utilizar buena materia prima, que en la cocina no se la carguen, y precios asequibles". -Álex Marín.Por fin mi amigo Álex Marín, copropietario de Lamucca Company, junto a su hermana Ofelia, accede a mantener una charla conmigo sobre restauración, para que posteriormente la comparta con ustedes en Afuegolento.  Motivos hay muchos, pero si les parece, utilizaremos la reciente  inauguración del último restaurante; tratando de conquistar así un nuevo barrio de Madrid, el de Salamanca, en la flamante calle Serrano.  Huidizo de entrevistas o cualquier cosa que se le parezca, este tímido catalán, ingeniero de caminos de profesión, nos abre las... 18-05-2016

En esta la entrevista los ingredientes circunstanciales dados son: que me alegré mucho cuando me informó Aaron Guerrero que abría nuevo restaurante junto dos socios más, el Chef Manuel Urbano (anterior Jefe de cocina de Sasha) y Álex Gray (empresario y asesor de hostelería), hace poco más de un mes; que el restaurante se llama “LaMalaje”, expresión que más de una vez habréis oído; que es un pedacito de Sur ubicado en el castizo barrio de Tirso de Molina, en una rehabilitada Casa Palacio del Marqués de Vera; que es medio día; que a mí me pirra todo lo relacionado con Andalucía; y que la charla comienza sentados en una mesa del comedor del restaurante como escenario,... 31-03-2016

El jueves pasado la apuesta primogénita de Pablo Vidal, Javier Lledó y AltaGracia Abreu, dio su pistoletazo de salida con un local lleno hasta la bandera, y donde ofrecieron a degustar algunos de sus platos.  Su esencia son las hamburguesas, bien hechas y bien puestas.  Así es como les gustaba que se las sirvieran en Nueva York, y donde apareció la semilla que en muy poco tiempo germinaría.   Consigo localizar entre la gente a los emprendedores, y durante una agradable charla macerada por una copa de vino tinto me explican que preparan las hamburguesas tal y como a ellos les gusta disfrutarlas, con carne ecológica  que proviene... 20-09-2014

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Sabes perfectamente que no te conviene nada hacerlo, que te vas a arrepentir nuevamente. Que es mayor el espacio de tiempo de desintoxicación y olvido, que el de realizar ese acto que te parece tan impuro... (¡y maravilloso!) Pero no lo puedes evitar, y caes una y otra vez, una y otra vez. Ya no es que tropecemos con la misma piedra, sino que la ponemos nosotros mismos delante, grande, con un rótulo de colores y una flecha indicando bien la piedra, para caer seguro... No me negaréis que si de repente se nos cruza alguien en nuestra vida que luce un pedazo de rótulo luminoso en la cabeza que anuncia: "Peligro, Alto Voltaje"... lo tenemos clarísimo a la primera 0,2 décima de segundo,... 14-09-2009

¡Quiero ser tan adictiva como las pipas! ¿Qué tendrán? Es comer una..., y estás perdido... No puedes parar... Cuando la rubia, mi gran amiga, se presenta en casa y me dice ?he traído pipas?..., ya tiemblo... porque no vamos a hablar hasta que se terminen las bolsas, aunque tengamos los labios como Celia Cruz y llevemos tres minutos con la boca bajo el grifo de la cocina tratando de saciar la sed, o con latas de cerveza vacías rodando por el suelo como los míticos hierbajos del Oeste cruzando la pantalla..., en este caso el comedor... ¡Qué estampa! Pero, es así, sólo conversamos con los ojos, los guiñamos, levantamos cejas, asentimos, pero ni se nos ocurre parar de comer pipas...... 03-03-2009

Estrenamos año, pero los amigos gracias a Dios, me siguen soportando, no me han quemado en la hoguera de nochevieja y por ello, en una de nuestras sesiones de Wii de los tres mosqueteros, les sorprendí preparando mi particular Tiramisú... Era gracioso ver cómo yo cocinaba mientras el resto me coreaba, animaba y se acababan el vino... Tras dejarlo reposar un debido tiempo, (3 partidas de golf aproximadamente) nos lanzamos a él cual Coyote cuando ve pasar a su ansiado Correcaminos o como si fuera yo cuando conozco a un hombre emocionalmente inaccesible. Uno de los mosqueteros observó que había un ingrediente que no lograba reconocer... y cucharada tras cucharada iba separando los sabores... 15-01-2009

Mientras escribo, se está derritiendo en mi boca una onza de chocolate? Soy adicta?, no lo puedo evitar. Me hubiera encantado poder asistir a la I Feria del Chocolate en Madrid pero por motivos de agenda, me libré de una sobredosis y de un titular en el periódico del día siguiente ?Una mujer visiblemente poseída se lanza contra todos los puestos de Chocomadrid gritando aleluya? y como subtítulo: ?los amigos comentan: se veía venir?. Afirman que el chocolate es la joya de la corona de los dulces? y de mi vida, (esto lo afirmo yo). Pero sí es verdad, que raro es, que no exista un postre sólo de chocolate, en cualquier restaurante. El chocolate de todos es sabido que se puede usar... 16-12-2008

Sería incapaz de contabilizar las veces que he escuchado que al hombre se le conquista por el estómago? De muy pequeña no entendía el dicho, luego lo comprendí. En mi adolescencia no estaba muy segura de ello. Pero ahora, que no sé muy bien en qué fase estoy, no estoy de acuerdo, no fielmente. Se les conquista más bien con un ?estómago plano?. O también se podría decir que se les conquista por los ojos, que es otra parte del cuerpo humano. La sociedad cambia a una velocidad vertiginosa y con ella los valores que buscamos o apreciamos en nuestra pareja, en un restaurante... ¿Qué no sabe cocinar? ¿Y a mí, qué? ¿Has visto qué culito tiene? No he escuchado decir jamás a un... 14-11-2008

Las primeras citas son agotadoras? Puedes ir con muchas ganas y puede que llevaras mucho tiempo esperando aquel encuentro, bien, pero son agotadoras. Es un cásting mutuo de habilidades, donde en el menor tiempo posible, porque la entrevista puede terminar en el momento en que uno de los dos lo decida, tienes que tratar de mostrar lo mejor de ti, porque de lo contrario no habrá segunda oportunidad. Sé hacer esto, esto, esto y esto? ah! de pequeña hacía esto, ¿y tú qué? También es verdad que a los pocos minutos de comenzar ya podrías dictaminar el resultado final y también que la presión es directamente proporcional al grado de ?gustamiento?. No hay límites establecidos por lo que... 18-08-2008

Es gratificante tener el conocimiento de ciertas cosas, amistades, lugares, que nunca te van a fallar? y saber que van a estar ahí en un momento en el que no sabes qué hacer con tu cuerpo. Esas llamadas de teléfono que puedes realizar a cualquier hora del día, ese libro que siempre parece tener las palabras justas para poner un parche en nuestra parte izquierda del cerebro. Esa botella de ron, insaciable de hielo. Esa cajetilla (muy mal) escondida de cigarrillos, reservada para primeros auxilios?, o cuando sales de una obra de teatro que ha durado más, que llegar a comprender y asimilar, que por muy dura que fue tu infancia, fue, ya pasó, y que todo aquello que no entendías de niño y... 16-07-2008

En primer lugar, quisiera agradecer a todas aquellas personas que me habéis mandado un mail estos últimos días en respuesta a mi anterior publicación. En su mayoría vegetarianos, o parejas/amigos de ellos. En los mails me contaban anécdotas similares a la que yo relaté. Vegetarianos de toda España que en ocasiones se encuentran ante una escasez de alternativas. Un chico de Valencia, al cual, aprovecho para saludar, me contaba, que el día que conoció a su actual pareja, ésta le dijo, ?soy vegetariana? y que, automáticamente pensó ?vaya movidón?? amigos, no estáis solos. Dicho esto, ¿qué tendrán los restaurantes italianos que gustan a todos? Es así, no falla. Da igual el país... 05-06-2008

Para cuando estén leyendo lo que voy a escribir, me gustaría fueran tarareando en su mente la canción de Serrat? ?que eso no se dice, que eso no se hace, que eso no se toca? y, para la cual, tenemos una seudo versión más moderna para los que no sean fieles del cantautor, utilizada recientemente en un anuncio de televisión de una tienda de muebles. Denle al play? Está claro que para gustos los amores, y que no se le puede pedir peras al olmo, excepto las peras que pedimos a nuestras nóminas olmadas. Pero, debemos tratar de ser honestos y consecuentes. Si estás en un restaurante muy barato, hay que aceptar algunas cosas, tan sólo algunas, y si estás en un restaurante de más nivel,... 02-05-2008

¿Cuántas veces hemos renegado del amor? Atemorizados ante la evidencia de ser descubiertos, reivindicamos, una y otra vez, que no creemos en el amor, y que estamos muy bien así, solos? Tema estrella de cualquier velada, el amor sigue siendo el motor de nuestras vidas (el amor en todas sus acepciones). Es así, no podemos negar la realidad. Nadie quiere perder su identidad, su libertad, pero nos rendimos, claudicamos una y otra vez cuando encontramos a alguien al que miramos sin prisa? (y que gran felicidad, ¿verdad?) Hace unos días, llegué a un silogismo que me gustaría compartir, y es que con la comida nos sucede exactamente lo mismo. Todos debemos alimentarnos bien por cuestiones... 19-02-2008