Matteo Gaffoglio

Escuela de Hostelería, Restaurante Echaurren y Cocinar a Ciegas, Premios 2023 de la Academia Riojana de Gastronomía

El Tiramisú es parte de la historia actual, pero no pertenece a la historia de los dulces de antaños y blasonados de la gran Cocina italiana

La historia del croissant merece ser contada porque nace a raíz de un acontecimiento histórico tan importante como ya fue el del salvamiento de la nación de Austria invadida por las tropas turcas. Fue en el año 1683, los soldados otomanes al mando del gran visir Mustafá Pachá, que habían ya conquistado Hungría y todas las naciones que recorre el Danubio, pusieron cerco a Viena, último baluarte en que la Cristiandad mantenía su resistencia a las hordas musulmanas turcas. A pesar de sus repetidos asaltos, éstas no habían conseguido quebrantar la resistencia de los vieneses. Los turcos decidieron entonces... 29-01-2021

MATTEO GAFFOGLIO ES UNO DE NUESTROS MAS VETERANOS ESCRITORES AMANTE DE LA GASTRONOMIA Y TAMBIEN DE LA VIDA A ESCRITO DURANTE AÑOS GRANDES ARTICULOS Y A ESTADO EN TODOS LOS BOCUSSE DE OR Y CERTAMENES DE GASTRONOMIA 

  Según el muy reconocido Chef, Alain Ducasse: “Ha llegado el momento de alimentarse más éticamente”, empezando con no comer carne y otros tipos y derivados pertenecientes a los animales por los que el ser humano acostumbra alimentarse...    Desde luego, Ducasse sostiene que, en lo que respecta a Arte culinario de la Haute cuisine, se puede combinar el alimento más humilde con otros tantos ingredientes del mismo rango, según su teoría de la trilogía pescado-cereales-vegetales, por haber ya experimentado desde el año 1987 en su otro restaurante de Montecarlo (tengan en cuenta que todos los restaurantes... 11-08-2019

  Revisando datos de crónica del tiempo pasado saltó a la vista la infeliz experiencia de un pastelero, que quiso dar el nombre de una célebre actriz italiana a un pastel, expresamente elaborado para ella. Pero la actriz, en vez de sentirse honorada con que su nombre se fuera andando entre la gente y en el futuro pasar a la posteridad, recordada por haber sido una gran actriz; ella quiso preferir enviarle sus abogados, dotados de papeles sellados, a imponer al abrumado pastelero un porcentaje sobre la ganancia de las tartas que llevaban su nombre.   Una acción que no le hizo honor, y sus fans, los que supieron del hecho, se quedaron pasmados.... 26-07-2019

Había hecho impresión un suntuoso y estético técnicamente plato, dominaba por cabotes de cacao adornaban de volátiles reconstituidos, de colas de homards dentro de sus conchas y de pequeños platitos presentados en corroya. Los Estados Unidos se impusieron en 5h35 entre los candidados de 24 naciones seleccionados para la grande final del “Bocuse d'Or” a Lyón, creado en 1987 por Paul Bocuse la más prestigiosa competición culinaria al mundo, han celebrado sus 30 años.   El chef Mathew Peters supo perfectamente componer con las dos pruebas permitidas un “Poulet de Bresse de Bresse... 23-02-2017

“La Cocina no puede ser más que bella cuando se acerca de la naturaleza” así dijo Régis Marcom, Presidente del Comitado Internacional de Organización de Bocuse d´Or, en ocasión de sus 30 años, ha decidito de poner a la luz el Vegetal. Los concursantes de la final 2017 deberán, por el tema del plato, realizar una creación de 100% de vegetal. Compuesto exclusivamente de frutas, legumbres, cereales, trigo y leguminosas. ¿Cuál valor aporta el vegetal a un plato?, ¿Podría ocupar el centro del plato? Desde muchos años ha sido considerado como una simple garnitura, es decir, un accompañador del producto principal, pero ahora debe ser considerado como un plato,... 15-12-2016

En enero de 1987 en Lión, el legendario y galardonado Chef Paul Bocuse, creó el premio “Bocuse d’Or“, un concurso gastronómico revolucionario, emulando las normas de los mayores acontecimientos. Sin duda, se ha convertido en la competición culinaria internacional más importante . Cada dos años, en la sede de la Expó Sirha de Lyón, frente a un selecto grupo de expertos chefs, 24 concursantes, venidos de todas las partes del mundo, compiten para el titulo “Mejor Chef del Mundo”. En el curso de 30 años, el Bocuse d’Or ha dado la bienvenida a millares de profesionales, entre hombres y mujeres que, a su vez, han dado vida y apoyo a millares de hinchas. Como... 24-10-2016

Como es fácil comprender el nombre “El Saler” proviene de la relación con las antiguas salinas, antaño ubicadas cerca de la zona denominada en la actualidad como “Racó de l’Olla”. En la cartografía de la Albufera (en árabe pequeño mar) de Valencia realizada en 1761, ya aparece reflejado el nombre de El Saler. Se cree que las “barracas de la sal” servían de almacén de sal, ejerciendo como punto de enlace con la ciudad de Valencia. La franja litoral de la Dehesa, con un largo de más de 10 Km y una anchura superior a 1 Km, iniciaba su recorrido norte-sur por la orilla oriental del Lago, aproximadamente donde está ubicado actualmente El Saler. La inmensa... 01-09-2016

¡Adiós a la rica y apetitosa cocina mediterránea! Se está perfilando en el horizonte la tendencia de una nueva moda planetaria que une a los veganos con los animalistas. Los chefs se quedarán sin estrellas, porque los cocineros, de la cocina de siempre, serán sustituidos por expertos en informática, biología e ingeniería, serán ellos quienes den el golpe mortal a la industria alimenticia italiana en particular, pero el tam tam de la nueva cocina con sus alimentos extraños ya ha dado la vuelta del mundo, atrayendo a los eternos curiosos y listos a probar lo que sea. Estos nuevos alimentos llevan la denominación de “Frankenstein”, están realizados por el genio inventor,... 20-06-2016

Todos los gastrónomos y expertos gourmet deberían recordar este nombre, Tomás Széll. A sus 34  años de edad. Chef, ha ganado el Bocuse de ORO Europa 2016, el más prestigioso premio en el mundo de la gastronomía europea. En Budapest, en las cocinas abiertas frente al publico de centenares de forofos. Tomás Széll ha sobrepasado en talento y  creatividad a otros 19  concursantes. Se  ha enfrentado al jurado formado por chefs elegidos de entre los mejores de Europa, proponiendo un cuissot de  ciervo joven  asado al carbón de leña acompañado de especias hungaras, de setas y de materia... 19-05-2016

      El Congreso mundial de las Sociedades de los Chefs, la WACS (World Association Chefs Societies) y Expo, ha llegado a su 37º edición bienal, que tendrá lugar en Grecia, desde el 24 al 27 de Septiembre, en la agradable  y bonita  ciudad de Tesalónica, aprovechando  la Exposición Comercial que atrae a todos los profesionales de  restauración, hostelería, gastronomía, alimentación, etc.   El Congreso y la Expo son un marco de garantía de la tradición  de WORLDCHEFS. Es una institución, de interés cultural y económico, organizado para todo el mundo en sus  ilustres e históricos 86 años. Durante el recorrido... 29-03-2016

Después de 5 horas y 35 minutos de pruebas de cocina, solo 11 chefs ganarán el “ticket” para el gran final del Bocuse d’Or, que tendrá lugar en Lyón, Francia, como parte del SIRHA 2017  Trade Show. Siguen las naciones que competirán: 1)Austria, 2) Alemania, 3) Belgica, 4) Bulgaria, 5) Croazia, 6) Dinamarca, 7) España (Chef Juan Manuel Salgado), 8) Estonia, (9 Finlandia, 10) Francia,11) Hungría, 12) Islandia, 13) Italia, 14) Noruega, 15) Holanda,16)Reino Unido, 17) Rusia, 18) Suecia, 19) Suiza, 20) Turquía.   EL EQUIPO HUNGARO      A los concursantes... 05-03-2016

  Los 12 equipos estaban compuestos por tres concursantes que representaban a los siguientes Países: Brasil, Canadá, Chile, Corea del Sur, Estados Unidos, Francia, Isla Mauricio, Japón, Holanda, Rusia, Turquía y Taiwan. Los tres concursantes debían elaborar lo siguiente: 1) Baguette y Panes del Mundo. 2) Viennoiserie y Savoury Baking y 3) Artistic creation.    Como si fuera una obra de arte, el equipo del Corea del Sur, presentó una sorprendente escultura rapresentando el deporte de su país: arquero a caballo entre  miniburgers y salteadas viennoiseries que eran extremadamente creativas y deliciosas. Los concursantes... 17-02-2016

        ¡El más grande productor mundial de caviar es italiano! Todo empezó en los años Setenta en el pueblo Calvisano, en la Provincia de Brescia (Norte de Italia), donde utilizaron grandes peceras de enfriamiento en un hábitat ideal para el establecimiento de viticultura de vanguardia. El titular histórico de la empresa lombarda Gino Ravagnan tuvo la idea de pasar de el criar angulas a peces esturiones blancos del Pacifico. Pero tuvieron que esperar diez años para obtener las huevas. Por fin, en los años Noventa, Agroittica arrancó con éxito alcanzando producir la primera partida... 29-01-2016

  También las panaderías tienen sus Panaderos Campeones de la Copa a nivel mundial. Desde viernes 5 hasta 9 de febrero 2016, en Paris, 12 equipos internacionales de panaderos se enfrentarán para ser Campeones del Mundo de la Panadería, de frente a 7 jurados internacionales. Padrino de la edición 2016, es Tierry Marx, con Christian Vabret, fundador del Concurso ellos van a juzgar la técnica y la creatividad de esos grandes panaderos profesionales. Los 12 concursantes vienen desde los siguientes Países: Brasil, Canadá, Chile, Corea del Sud, Estados Unidos, Francia, Isla Mauricio, Japón, Holanda, Rusia, Turquía y Taiwán.         El... 14-01-2016

Por el Pan del Toni se debe entender, como expresión milanesa, que es nada menos que ese panadero que innventó el famoso y muy apetitoso Panettone, de cuyo nombre proviene, es decir  el mismo “Toni” (diminuitivo de Antonio). El nacimiento del Panettone con base cilíndrica y termina en forma de cúpula, tiene algo de legendario. En efecto no se sabe con precisión cuando ha sido inventado y por quien. Se sabe solo que se empieza a tener algunas trazas de la existencia de este pan dulce, en los tiempos de Lodovico il Moro, hacia finales del XV siglo. Mientras el Pandoro (otro dulce de Milán), su grande rival, fue inventado 150 años... 19-12-2015

      La Bagna Cauda (pron. baña cáuda) es decir Salsa Caliente, es un plato piamontés muy sencillo pero gustoso, de origen campesina, cuyo nacimiento se pierde en la noche de los tiempos. Por cierto, desde que en Piamonte utilizaban un moje de aceite de nueces, pues con aceite de los olivares del país, aliñado con ajo, a lo cual seguía añadiendo las anchoas traídas a través el paso de la sal por los transportadores de anchoas de la Val Maira procedentes de la costa de la Liguria.                Era y es un plato prominentemente... 26-11-2015

Desde hace algunas décadas los restaurantes van perdiendo parte de la clientela, por estar insatisfecha de la comida y quizás también por el precio. Los cocineros por su parte, modificaron el menú frecuentemente, abandonando la cocina regional, la clásica y la  internacional, que es la rica y compleja cocina de August Escoffier, que en Francia todavia está en auge por ser su casa y ganando siempre en  los concursos culinarios. Era notorio que, a lo largo de estos últimos años, la clientela habia ido menguando de manera preocupante, porque era siempre más dificil encontrar un restaurante con cocina tipicamente... 21-10-2015

     En la amena ciudad de Bra, en Piamonte, que se ha confirmado capital del mundo de la leche y del queso, ha sido inaugurada la 10ª edición de “Cheese2015”, organizada por SlowFood, con los protagonistas del Premio Resistencia Casearia 2015. Durante la ceremonia, cuya nación huesped era España, ha sido otorgado este premio, como reconocimiento de SlowFood, que ha querido conceder a esos buenos pastores de ovejas y a esos queseros artesanos que se distinguen por la pasión,  la dedición y el empeño en la búsqueda de la calidad, rechazando los atajos de la modernidad, y respetando naturalidad, tradición... 26-09-2015

En el 1965 fueron abiertos a la actividad hotelera, junto al majestuoso Parador Museo de León (5 estrellas), los Paradores de Cazorla, Guadalupe, Jaén, Jávea, Nerja y Santo Domingo de la Calzada. Este menú representa la tendencia gastronómica de aquella época. Se trata de una muestra de platos emblemáticos, cuando el recetario y las normas de culinarias eran rígidas, es decir, cuando en los hoteles de alto nivel y con una clientela selecta, imperaba la cocina clásica internacional,       Con el objeto de conmemorar todos el 50º aniversario, se ha recuperado un menú del año... 14-08-2015

  I Trucioli di Marchesi allo Zafferano   El afamado Chef de Italia, Gualtiero Marchesi, ha sido nominado Chef Embajador Expo 2015. Por este alto cargo gastronómico él quiso presentar la nueva receta de los Trucioli de pasta (tienen la forma de las virutas de madera pequeñas), ha sido degustada con ocasión de la inauguración de la Arte Villa Bagatti Valsecchi en la Expo2015.                         La pasta de los trucioli cuece en 14 minutos   El ingrediente principal que el maestro Marchesi ha elegido... 27-07-2015

  La ciudad de Ferrol fue el puerto militar más importantes de la península durante siglos. Allí se sucedieron numerosas batallas y desembarcos de tropas que ansiaban capturar “el mejor puerto natural de la costa atlántica de Europa”.          La referencia más antigua data del siglo I, en que el historiador romano Pomponio Mela la designan con el nombre de Adobrica. Se dice que la fundaron los normandos en siglo X. En el XI es cuando aparece por primera vez el nombre de Sancto Iuliano  de Ferrol en un documento histórico. En 1588, parte de las naves que formaban la Gran Armada... 23-06-2015

La Dirección de Paradores de Turismo ha seleccionado entre los 94 edificios en actividad,  los que son monumentales, de los cuales 8 los cualificó Museos y 36  Históricos, debido a esa riqueza de arte antigua e histórica que cada uno posee.            Un impresionante torreón que representa  la perfección de la Galicia medieval domina el paisaje de la villa lucense, capital de la Terra Chà, cuyo origen nace en torno a esta fortaleza que, justamente, revaloriza el Parador Vilalba por ser cualificado histórico. Ahora con el Cha, el Parador ofrece a sus huéspedes... 10-06-2015

El Parador se encuentra en la Villa marinera de Ribadeo y al borde de la autovía E-70 y la C.N. 634. Situado al pie de la desembocadura del río Eo y en el limite con la Provincia de Asturias, razón por la que se le conoce con el sobrenombre de Porta Norte de Galicia. Su nombre proviene de la palabra ‘ripa’ que significa, orilla o ribera, y de Eo. Los primeros vestigios históricos son de origines fenicio, aunque también se han hallado importantes restos celtas y romanos.             Ambientado como una casona típica marinera y con todos los lujos y comodidades, alojarse entre las paredes... 21-05-2015

    Con el título de “Feed the Planet", "Cómo alimentar el Planeta en el Futuro, Energía para la Vida", acaba de inaugurarse la EXPO2015 de Milano, (el 1º del corriente mes).  Su interés es, ser la única entre  la serie de estos eventos mundiales, porque su ambición ha sido  “exponerse”, como un enorme ‘escaparate de alimentos’, no solo en contenidos, sino también en pensamientos e ideas. Mejor dicho, una idea precisa del futuro del mundo, basada sobre un nueva relación del Hombre con el Planeta. Merece ser citado que la WACS (World Associetions of... 11-05-2015

  El célebre Maestro de Cocina, Gualtiero Marchesi, ha presentado el decálogo del cocinero, después de haberlo compartido con el “Comitato Scientifico de la Fondazione Gualtiero Marchesi”, reunído en Milán en la sede de la Accademia Gualtiero Marchesi. Ha sido el primero en Italia en recibir las tres estrellas Michelin, pero acabó por devolverlas motivando porque “al Maestro no se le dan puntos” , pero también poner  fin de los agobios de los críticos. (ver articulo homónimo del 16.09.2008).   El Comitado está  presidido por el maestro de la nueva cocina italiana la... 27-03-2015

El rendez-vous mundial de la restauración y hotelería, cada dos años, atrae centenares de millares de profesionales desde todos los cinco continentes, el SIRHA (Salon International de la Restauration, l’ Hôtellerie et l’Alimentation) fundado en el 1983, su acceso está reservado a visitantes profesionales. Inmediatamente se reveló una actividad que ocio y enseguida adquirió el apellido de Village des Métiers de Bouche.         Pero al Sirha ‘le faltaba algo’, así dijeron en el 1985, los comensales banqueros con sus presidentes al banquete de clausura de la exposición.... 09-03-2015

El gran concurso internacional de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, único en su género, ideado y promovido por el afamado Pastelero Gabriel Paillasson en el año 1989, dos años después del otro concurso siempre más exitoso y único, que es el Bocuse d'Or, protagonizado por el mismo Paul Bocuse, ambos de Lyón, la capital del gusto y de la gastronomía de Francia.      La 14ª edición se desarrolló en su deslumbrante modernidad y virtuosismo. Las reglas del concurso eran más duras este año, el Comité de la Organización internacional, introdujo... 13-02-2015

Una vez más Noruega se llevó el Bocuse d’Or, totalizando así 9 podios con 5 oros, 2 platas y 2 bronces, ha demostrado una implacable consistencia. Con ella se cuenta también con otro País del Norte: Suecia, aunque haya obtenido solo un bronce que, añadido a un oro, 3 platas y un bronce, ha totalizado 6 podios. Mientras, los Estados Unidos, después de haber participado en todos los concursos desde la fundación del Bocuse d’Or, han ganado por fin la plata atestiguando así la calidad impecable de la gastronomía americana y confirmandode esta forma, la apertura del contexto con los países americanos: Argentina,... 03-02-2015

La Vinha María Cháves de Fogo, una de las diez islas que forman el archipiélago de Cabo Verde (descubierta por los portugueses siglo XV), quiere ser una señal concreta de esperanza y generar ilusión de un  futuro digno en las nuevas generaciones.     Padre Ottavio ¿Quien iba decir que al 15º paralelo, en pleno Océano Atlántico, a 450 Km de las costas del Senegal, una tierra árida y difícil, con una gran  cantidad de pendientes, a los pies del volcán de Fogo (el pico es alto 2829 mt.), pueda dar frutos y particularmente la  uva? Ha sido sólo el constante empeño... 14-01-2015

El 12º Expogast representa un momento muy particular en la vida de Luxexpo. Usualmente se celebra cada cuatro años, sin embargo en esta ocasión, los preparativos han empezado ya mucho tiempo antes, no menos de dos años. Expogast es un acontecimiento multiforme, que organiza una feria con un publico selecto, varios restaurantes, degustaciones de vinos y alimentos, salones con numerosos profesionales de la gastronomía internacional y espacios para  facilitar contactos entre ellos.                                    ... 05-12-2014

  El Arca del Gusto, proyecto de Slow Food iniciado para Preservar Productos Artesanales que Pertenecen a las Culturas y a la Historia del Planeta Entero. Ha sido uno de los Dos Temas Principales en el Salone del Gusto y Terra Madre 2014.   El Arca del Gusto   La edición del Salón del Gusto y Terra Madre ha dado comienzo con un espacio dedicado enteramente al Arca del Gusto, uno de los temas clave de este año. Slow Food creó el proyecto internacional para detener la pérdida de biodiversidad, que está avanzando a un ritmo rapidísimo, y para reunir y catalogar tanto la materia prima de la agricultura... 03-11-2014

        Los Chefs de la Asociación de Noruega, anfitriona del evento, han recibido con entusiasmo y exquisita cortesía acogedora, a más de 600 delegados de la WACS (Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs) del mundo. El evento, en su 36º Congreso por 2ª vez, tuvo lugar en la misma localidad marítima que ya  fue en el 1994, en la linda y amena ciudad de Stavanger,    El evento bianual incluyó varios hitos de los Worldchefs;  la presentación de su nuevo logotipo, los Global Chefs y las Finales del Concurso Hans Bueschken, la primera edición del... 05-09-2014

Erguido sobre la meseta manchega, Almagro fue protagonista durante la formación del Imperio español y testigo privilegiado de su decadencia. Declarado Conjunto Histórico y aspirante a Ciudad Patrimonio de la Humanidad, sus orígenes son aún inciertos. Probablemente existiera un asentamiento en la Edad del Bronce, del que hay indicios alrededor de las Casas Maestrales y en parajes exteriores al centro urbano. Almagro, oscurecida por la proximidad de Oreto y Calatrava la Vieja, entra en la historia de la mano de la Orden de Calatrava, cuyos maestros lo eligen en el siglo XIII, como lugar de residencia y centro gubernativo de sus posesiones.       . El... 20-08-2014

  MAZAGÓN, NATURALMENTE..   La prestigiosa y única cadena hotelera nacional de Paradores de Turismo que cuenta casi cien ejercicios, todos establecimientos estupendos, cada uno distinto por su origen y su historia. El Parador especificado en el titulo es el “Cristóbal Colón” de Mazagón Playa, que dista a oeste 4 Km desde el pueblo homónimo y a este 31 km desde Matalascañas, y que confina con el Coto de Doñana en la costa onubense del sureste. El privilegiado enclave dentro del Espacio Natural Doñana (END), le confiere gran belleza y indiscutible valor ecológico, casi escondido en pinares... 30-07-2014

La Orden del Sabadiego ha organizado según su tradición, en la Villa Condal de Noreña Capital Gastronómica del Principado de Asturias, la gran fiesta anual del Picadillo y del Sabadiego. En este capitulo internacional 2014, han sido nombrados las damas y caballeros de mérito y número y se han galardonado a los premiados.     ¡Viva Noreña - Viva Asturias - Viva el Sabadiego!   Gil Martínez Soto, organizador de las jornadas de la matanza de Burgo de Osma, fue nominado pregonero, él también, como sus predecesores, sucumbió a los encantos del animal más venerado de... 23-07-2014

  En la GastroNord de Estocolmo del pasado mes de mayo se enfrentaron 19 chefs de otros tantos países europeos para concursar en el Bocuse d’Or Europa. En el 2008 después de dos décadas de prestigiosos e inigualables concursos bienales de alta cocina, organizados por la Sepelcom en el grandioso marco del Sirha de Euroexpo en Lyón, el Bocuse d’Or salió de Francia para devenir Concurso Bocuse d’Or Europa itinerante (actuando cada vez en varias ciudades europeas).Su finalidad era  hacer una primera selección, y preparar ya a los concursantes elegidos anticipando como preludio a la edición final del gran Concurso... 15-06-2014

La excelente fruta seca, deshidratada y blanda desecada, elegida con más de cien distintas variedades procedente de todo el mundo, todas seleccionadas con mucho cuidado y mimo de la histórica empresa Noberasco, gran abastecedor desde el 1908, ha sido protagonista primaria al Cooking Show organizado por el chef Livio Revello del Royal Hotel de Sanremo en la sala Narciso del Palafiori de Sanremo durante el Riviera Food Festival, del pasado mes de mayo.        El Chef Livio Revello   El chef Livio ha elaborado una serie de platos que han sido una innovación culinaria con la utilización de los variados  productos... 06-06-2014

  En los años 30, los Picos de Europa comenzaban a abrirse paso a los grandes logros que se conseguirían posteriormente para dar a conocer el macizo montañoso. En el año 1903 la compañía minera “Vieja Montañesa” había instalado un cable desde Lloroza hasta Fuente Dé con el fin de transportar en cubos el material que se extraía de las minas.   El Parador a los pies de los Picos   El ingeniero José Antonio Odríozola fue el gran impulsor del telesférico, máxima atracción para los turistas. El 20 de noviembre de 1962 se aprueba la construcción... 23-05-2014

Fotos M.Gaffoglio   Maqueta del Monasterio antes el incendio del 1763     En un lugar apartado, de no fácil acceso, y fértil por su proximidad a corrientes fluviales, se erigió el Monasterio de San Juan Bautista de Corias. De la primitiva fundación no queda si no la historia grabada en documentos, a través de los cuales se brinda la oportunidad de mantener una ventana abierta hacia el pasado y convertiendo en espectadores de aquellos días gloriosos de la abadía coriense. Los escasos vestigios medievales conservados en el Tabalarium Artis Asturiensis de Oviedo, unidos a las construcciones de épocas... 09-05-2014

          Era el año 1994, cuando más de ochocientos profesionales de la alta cocina, todos miembros de la WACS (World Association Chefs Societies), llegaron desde 42 Países del Mundo (ausente la Asociación Española), para acudir al 26º Congreso que iba a tener lugar desde el 29 de junio al 3 de julio, uniéndose a los varios centenares de colegas Noruegos y de los Países Escandinavos. Los Chefs de la Asociación de la Región del Rogaland, anfitriona del evento, encabezados por el Director Wacs ‘94 y Presidente de los colegas noruegos, Lauritz W. Hansen, han recibidos con... 17-03-2014

  Los pasteleros de seis países europeos de Israel, Reino Unido, Rusia, Suecia. Suiza y Dinamarca han sido seleccionados para la Copa Europea de la Pastelería. En el inmenso Palexpo de Ginebra, como parte del Franco-Swiss trade exhibition catering-hotel industries, del 26 al 28 de enero en el Espace Concours Sirha del pabellón 2, se enfrentaron los seis equipos seleccionados en el ámbito continental europeo (los demás continentes ya proveerán cada uno por su cuenta), de los europeos solo los tres equipos ganadores (oro-plata-bronce), podrán acudir en el 2015 al concurso mundial en el Salón del Sirha en Lyon.       La... 09-02-2014

  Cuatrocientos paginas de tantas curiosidades, historias, leyendas, origenes, búsquedas,, hallazgos, enología, gastronomía, consumos, noticias también a veces excéntricas, fraudes de los alimentos y protagonistas de recetas famosas, en fin toda la verdad sobre lo que nos llega a la mesa. En el restaurante elegimos platos sin saber qué son y qué contienen y de donde vienen. ¿Los maccheroni? (Macarrones) nacieron en el desierto africano y el risotto a la milanese (con zafrán) tiene orígenes árabes. La chuleta a la milanese no ha sido llevada a Milán desde Viena sino que nació en Lombardía.... 08-01-2014

  Un plato enorme con una pinta que es una maravilla, que solo al verlo hace la boca agua. Pero más vale especificar enseguida que es el Gran Fritto Misto alla Piemontese, es una de las columnas maestras de la rica y sabrosa cocina subalpina, un plato que se destaca por sus numerosas y excelentes especialidades: ¡nada menos que  26!, subdivididas y servidas en cinco platos como aparecen en las fotos.       El Gran Frito Mixto   Piamontés de pura cepa es Carlo Montrucchio, gran profesional de la Hostelería y Presidente de la Academia de las Tradiciones Enogastronómicas del Piamonte, es titular del... 18-12-2013

    Reciéntemente ha abierto, en Turín, el nuevo y elegante Gourmet Store Noberasco 'El Arte de la fruta', gran abastecedor desde el 1908 de fruta seca, deshidratada, blanda al natural, y la recubierta de riquísimo chocolate, que se mantiene por largo tiempo y que permite hacer una infinitad de platos satisfaciendo los paladares más refinados.   Los apasionados gourmets y los muchos turistas, tendrán la posibilidad de descubrir las mil caras de la fruta seca y blanda desecada y, por supuesto, también degustarla en Noberasco 1908, después de la apertura del primer concept store monomarco dedicado... 09-12-2013

El Cafodos es un elemento quimico aditivo que, una vez rociado sobre los peces viejos o de desecho, no deja rastros sino que 'rejuvenece' el aspecto, con el fin de hacer creer que sean recien pescados. El producto parece fresco, con ojo vivo y muy negro, y escama brillante, pero no por dentro, porque los peces llevan  ya varios días que están podridos. ¿Tendrá el Cafodos...?   Del cafodos todavía no se conoce el lugar donde se produce, hay rumores que dicen en España, pero como según parece, non hay ninguna confirmación. Ha sido detectado ya desde unos años por el Ministerio de la Salud, y ahora... 03-11-2013

¿Quién lo hubiera dicho que ese personaje ilustre en visita privada, en su periplo por España, era el gran General y ex Presidente de la Republica de Francia: Charles André Joseph Marie de Gaulle en persona? En efecto era él, que viajaba acompañado con su esposa Yvonne Vendroux, y su ayudante de campo, el coronel Degrè du Lou, en su despampanante Citröen ‘Tiburon’C2, color negro y cristales ahumados. Entró en España por Irún a través del Mont de Marsan, se paró en el Parador de Santillana pues continuó hacia el Parador de Cambados para otra estancia. Tras visitar la Catedral de Compostela,... 01-10-2013

  El Parador de Segovia está situado en la finca El Termillo, a las afueras de la ciudad en el alto de un cerro, desde el cual se domina un extraordinario perfil de la urbe castellana, fue construido en el 1978, dotado con todos los adelantos en el que las plantas son su elementos más definitorio. Se ha ganado con toda justicia el apelativo de “Mirador de Segovia”. El edificio es de corte moderno, acogedor y sorprendente, se alza en una de las ciudades Patrimonio de la Humanidad. El panorama se aprecia igualmente a través de todas y cada una de las 113 dependencias que ofrecen inmejorables vistas de la ciudad y entornos, destacan el esplendido centro... 11-09-2013

Sí, para ir al Parador del Monte Perdido en Val de Bielza, se necesita costear el embalse de Pineta y del Río, viajar por 12 Km de carretera de montaña bastante buena hasta el final de la misma, que es pues la  ubicación  del Parador, es decir que la carretera termina cuando se llega al Parador. Este encuentra frente al Monte Alto, de 3384 m. Mientras para ir al Parador de Cazorla, después de haber dejado la ciudad de Úbeda y viajado por 23 Km hasta al pueblo por una carretera nueva muy buena y bastante llana, se descubre que el Parador se encuentra mucho más allá de las afueras del pueblo de Cazorla. El Parador de... 26-08-2013

  El Parador Duque de Lerma ha festejado su primera década de actividad exitosa. El evento ha bien merecido el atrayente y rico Plato del “X Aniversario”, que el Chef de cocina, Cristóbal Sáez, quiso dedicar reelaborando nada menos que el tradicional y popular plato “Migas del Pastor”. Un plato humilde que, para esta fiesta, ha sido enriquecido con dos huevos fritos, chuletillas de cordero lechal, chorizo de Villarcayo y morcilla de Burgo, panceta, picadillo lermeño, pimiento tipo Padrón y uva pasa, haciéndolo resultar así de alto valor proteico, en breve, muy sabroso y altamente nutricional. El plato del “X... 12-08-2013

  El afamado “José María” de Segovia es un Restaurante con criadero de Dorados (nada que ver con los machos de los peces doradas), que son pues los exquisitos Cochinillos que enriquecen las mesas segovianas, cuyo titular es el mismo José María Ruiz Benito, el gran maestro de la cocina tradicional-regional, se enorgullese de tener la más alta clientela aficionada y asidua, que sabe degustar con gusto y competencia.   Debida a su constante preocupación por la calidad de la materia prima, y con el objetivo de no quedarse sin cochinillos, José Maria, creó la infraestructura necesaria para abastecerse... 31-07-2013

                                                                                                                              | blogs |                                             Tuvieron que llegar... 24-05-2013

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  En la Red Nacional de Paradores de Turismo, entre los 93 establecimientos, el Parador de Jávea se alaba por ser el primero con embarcadero, activo desde principios de julio. Ahora los huéspedes pueden llegar también vía mar y atracar en el pequeño muelle frente al césped con piscina del Parador aprovechando el ya existente Canal de la Fontana, algo así como una ría, que costea justo hasta el Parador, y entra serpenteante en la ciudad por unos centenares de metros     Por cierto, para los turistas a los que les apasiona viajar en barco (en este caso de pequeño cabotaje), es muy confortable... 15-09-2011

    Un poco de historia Según narra la leyenda, la aparición de la imagen de la Virgen se produce a finales del siglo XIII o principios del XIV al pastor Gil Cordero. Esta efigie había sido esculpida por San Lucas, que fue enterrado con ella. El Papa Gregorio Magno trasladó dicha imagen a su oratorio particular. Afectada Roma por una fuerte epidemia, el Papa Gregorio solicitó la protección de María. Llevada en procesión por las calles, vio el pueblo cómo cesaba la peste. Hacia el año 714, varios clérigos en su huida hacia el norte de la Península Ibérica trajeron la imagen,... 01-09-2011

Los historiadores relatan que Nabuconodosor vino hasta las tierras de Gredos donde, en 1928, se construyó el primer Parador de la Red Nacional de Turismo en España, y llegó hasta aquí para fundar algunas de las primeras poblaciones, aunque los restos más antiguos de la comarca corresponden a los vettones, de origen celta. Posteriormente, en estas mismas tierras, se asentaron los romanos, que construyeron la Calzada de la Plata y el Balneario de Montemayor, cuyas aguas permanecen todavía a disposición de los caminantes. El gozo natural y espiritual deben ser, necesariamente, resultado de un entorno que fue elegido por el Rey Alfonso XIII... 24-08-2011

    El Parador de Santo Domingo de la Calzada El de Santo Domingo de la Calzada es un parador de carácter regio y palaciego de ocho siglos de historia. Junto a la Catedral, se alza sobre un hospital del S. XII de la ruta jacobea, levantado por Santo Domingo para acoger a los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago. Este antiguo hospital edificado sobre los restos de un palacio de los Reyes de Navarra, conserva ese carácter regio y majestuoso propio de los edificios donde personajes ilustres tuvieron estancia. Prueba de ello son sus salones, su esplendido vestíbulo, repleto de arcos gótico, pilares en piedras, donde domina... 17-08-2011

  En Santo Domingo de la Calzada, la notable pareja formada por un gallo y una gallina, protagonistas del más famoso de los milagros atribuidos a Santo Domingo, y que los lugareños conmemoraron el pasado 19 de julio de 2011 en la Catedral, decidió aumentar la familia con seis lindos polluelos, un auténtico acontecimiento ya que hacía una década que no criaban     Todas las televisiones y prensa han dado gran relieve al feliz evento atrayendo no sólo a los peregrinos de la ruta jacobea, sino también a muchísimos curiosos entre los calceatenses y los turistas. El autor de estas líneas... 11-08-2011

    Para festejar sus 80 años de gastronomía selecta, la dirección de la Red de Paradores Nacionales de Turismo propuso en 2009 una serie de menús regionales que representaban la mejor tradición e historia gastronómica   En 2010 fueron presentados los menús del Arte Breve de Cocina, que es la denominación genérica dada a los antiguos manuales, tratados y recetarios de cocina y pastelería en España desde el siglo XVI hasta al principio del XX, fruto de una constante investigación cultural, rescatando las recetas que durante 82 años han sido elaboradas en cada ejercicio    Y,... 28-07-2011

  Es desde hace unas décadas que la voz ‘Cocinero’ está siempre menos citada, porque menos de efecto, tal vez casi el cocinero se avergüenza por el nombre tan común, desatendiendo la importancia del menester de la cocina; mientras esa voz ha sido substituida con la de ‘Chef’ que, según parezca a ciertas personas es más corroborativa, más atrayente, importante, refinada, pronunciada rigurosamente a la francesa; por esto se cree que valoriza más la persona. Aunque cuando se pronuncia el título de ‘chef’ es preciso especificar siempre ¿de qué? La valorización no... 09-06-2011

  ¿Cómo suscitar interés en los jóvenes a descubrir y formarse en los varios menesteres de la hotelería y de la restauración? Desde el Comité R3AP del Rhône-Alpes en su comunicación mensual, se revela que después de una primera misión confiada por el Gobierno para desarrollar la formación en alternancia en el sector de la restauración; el chef de cocina Régis Marcón, ganador del Bocuse de Oro en el 1995, un restaurador triple estrellado sólidamente enraizado en su Restaurant Le Clos des Cîmes de Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, presentará, entre... 23-05-2011

  Hasta un manual ha sido escrito con método científico para los que viven a lo grande a cuestas de los demás, es el libro de Giuseppe Laganá ayudante de la Universidad La Sapienza de Roma: el Manuale dello scroccone, por las Ediciones Castelvecchi, presentado por el periodista Gianluca Nicoletti; en el cual teoriza detallando con riqueza de casos, que el verdadero gorrón es antes de todo aquel que busca siempre el consenso de la propia victima. En realidad los gorrones son los triunfadores de la cadena de la evolución, según la bióloga Claudia Bordese, que ha trazado un elogio del parasitismo en el mundo animal: “En la... 02-05-2011

  Puntual como un reloj suizo, el Vinitaly desde el 7 al 11 de abril en su 45ª edición, se presentó en la ciudad de Verona zona Feira, donde fue fundado en 1967, y acudieron desde el mundo entero todos los profesionales de ese preciado producto de Baco. El Vinitaly es la manifestación que más de cada otra recalca la evolución del sistema vitivinícola nacional e internacional, contribuyendo en hacer una de la más comprometida y dinámica realidad del sector primario.   La competición se gana enfrentando sea el mercado internacional aquello interno, sobre el cual, invirtiendo en comunicación... 18-04-2011

  Después de los pollos, huevos y cerdos a la dioxina de criaderos alemanes, alimentos esenciales para los humanos; pero también carne de procedencia británica de hace algunos años, de la pobre vaca ‘loca’ que, no por su culpa, porque a lo sumo, loco era el ganadero irresponsable (por no decir palabras de mayor efecto y ofensivas), por haber nutrido con pienso no idóneo y peligrosísimo a los animales herbívoros. En este caso de la vaca (animal sagrado en India) a la cual se le debería mayor respeto, cuidado y buen pienso para nutrir su fuente inagotable de su precioso ‘oro blanco’, con el cual alimenta... 11-04-2011

  Por cierto pretender que el ser humano sea inmortal es impensable e imposible, más bien esperar vivir sanos para llegar y quizás superar los 100 años de vida, eso sí que sí. Desde luego, en muchos países del mundo están brotando los que ya han llegado y superado, tal vez por pocos años, el ambicionado siglo de vida, y que ya son muchos miles de ellos. No existe ningún límite fijado por la naturaleza para la expectativa de vida de los seres humanos, como tampoco ningún ser humano ha sido capaz de poner o definir un límite a la existencia de los propios similares. Con este propósito se... 04-04-2011

  El pueblo italiano engloba una buena parte de personas que se consideran enfermas cuando efectivamente no lo están. Es una verdadera lacra que se lleva cada año más de 4 millardos de euros del Estado. Esta gente hipocondríaca atesta a menudo las antesalas de los médicos de base, al igual en fila en las farmacias con varias prescripciones médicas. Están siempre buscando en Internet la causa de sus pupas, y con la web (y doctor House) se hacen el diagnóstico, en fin, son una pesadilla para los médicos y los cuentos públicos, que resulta ser siempre un gasto enorme e inútil. Pero los imaginarios pretenden... 28-03-2011

  Después de Nueva York, donde los chinos se han apoderado de los más grandes hoteles de lujo, ahora es París que enfrenta el asalto de varias cadenas hoteleras extranjeras, las asiáticas, después de las de los magnates árabes. Por cierto, a los históricos grandes hoteles de la capital francesa estas invasiones no le hacen gracia, cuyos titulares deben rebatir a los asaltos sosteniendo gastos enormes para restaurar y modernizar con lujo sobre lujo sus ejercicios para estar a los niveles, si no superiores, de las nuevas cadenas.   La familia Kuok, malaya en Hong Kong (que ya posee nada menos que 68 Shangri-La hoteles derramados... 21-03-2011

    A nadie se le ha escapado: la cocina es la nueva pasión de los franceses. Jóvenes y menos jóvenes, hombres y mujeres, han vuelto al placer de los fogones. Durante la 15ª edición del Sirha de Lyón los dirigentes del “Produit en Rhône-Alpes” y la prensa entrevistaron a tres personajes importantes del mundo de la cocina y de la restauración: Paul Bocuse, Presidente del comité internacional del Bocuse d’Or; Gabriel Paillasson, Presidente-Fundador de la Coupe du Monde de la Pâtisserie y Laurent Duc, Presidente Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie - UMIH du... 14-03-2011

  Y decir que no hace más de dos décadas el País de los Vikingos se llenaba la boca, perdón, se alababa de su preferida comida nacional de todo los días y desde siempre: el Smörgabord, compuesto por cinco ricos, variados y gustosos platos que se subsiguen según una orden tradicional: por primero las indefectibles arengas con patatas hervidas, siguen varios pescados, pues carne de cocido y el omnipresente reno ahumado, terminando con ensaladas y luego la fruta.   Por cierto, la trienal edición de la feira gastronómica del norte denominada “GastroNord”, que tuvo lugar en Estocolmo-Älvsjö... 07-03-2011

  "El Sirha 2011 hace la tendencia de la restauración mundial", así reportaban todos los medios durante la evolución del Salón en su 15ª edición del mes de enero. En un contexto de perpetua mutación de las costumbres alimentarias, la búsqueda de productos nuevos, de materiales performativos, y sobre todo, descubrir ciertas costumbres de comer en los años a venir son esenciales. Por esto, el Sirha es un maxi laboratorio de tendencias, donde se inventa la restauración del futuro. Presentar una oferta de calidad ya no es suficiente. El consumidor quiere comer un alimento atractivo, equilibrado, sorprendente.... 28-02-2011

    En la 15ª edición del Salón internacional de la restauración, hotelería y alimentación, el Inter Beaujolais y el Inter Rhône se unieron y abrieron a la manera de una verdadera plaza con tenderetes, pasillos, enotecas y cantinas para degustar y por supuesto también vender el vino. Y como los concursos eno-gastronómicos están de casa en el Sirha, desde luego en este salón los concursos son el caballo de batalla de las novedades; entonces no podía faltar ya desde esta primera edición de la plaza del vino, un enfrentamiento con cacerolas y botellas de vino entre viñateros-cocineros... 23-02-2011

En el salón mundial de la restauración, el Sirha de Lyón, en su 15ª edición, el martes 25 de enero, la dirección invitó a 90 chefs de cocina de los más prestigiosos venidos de todo el mundo, a festejar con una cena de gala excepcional, los 85 años del ilustre personaje Paul Bocuse, al cual le debe todos los éxitos conseguidos desde el 1987 con el fabuloso concurso gastronómico que lleva su nombre. A rendir homenaje al gran maestro, fue seleccionado un equipo especial exclusivamente de mujeres chefs y, sobre todo, todas estrelladas Michelín, procedentes de Francia, Luxemburgo, España e Italia,... 11-02-2011

  ¡Estaba por los aires! Sí, los rumores apuntaban a Noruega, a la ventaja de la gran calidad de los productos de los mares nórdicos, y a la gran profesionalidad de sus cocineros.     Y así fue, aunque Noruega saliera tercera. Suecia fue segunda, y el Bocuse d’Or fue a Dinamarca por primera vez. Pero el país de la Sirenita ya había ganado dos veces la plata y un bronce. Es decir, el ‘fenómeno’, como ha sido apodado de campo al danés Rasmos Kofoed, en 13 participaciones desde el 1987, él mismo consiguió ganar ya un bronce (2005) y una plata (2007), y ahora el... 07-02-2011

  Los equipos españoles tuvieron que participar nueve veces en este importante y único concurso profesional mundial de pastelería, ideado por el célebre pastelero Gabriel Paillasson del 1947 de Feurs, que ya desde la primera edición del 1989 (después de la primera edición del Bocuse d’Or en el 1987), ha dejado inquietos a millares de pasteleros desde entonces hasta el 2009 sin conseguir un peldaño del podium, es decir plata o bronce, para llegar a ganar el oro en 2011, o sea, la tan ambicionada copa con relativa medalla, que es sinónimo de gran profesionalidad y eficiencia para el equipo español.   Bajo... 02-02-2011

  En el verano del 2010 en Italia llegó desde Alemania la mozarela azul, cuyo escándalo estalló en una hacienda productora de leche, la Milchwerk Jäger GMBH de la Alta Baviera (ver: Bruselas dice ‘stop’ a la mozarela azul alemana) ahora, en este principio del 2011, el “mal alemán” nos está llevando los pollos, los huevos, la leche y los cerdos contaminados con dioxina. Este escándalo de la dioxina, que es carne y uña con el de la mozarela, empezó con los pollos y por supuesto los huevos también, cuya importación en Italia es de 2,7 millones de kilos entre los de cáscara,... 19-01-2011

   Más vale especificar enseguida quién era el chef en cuestión: Vincenzo Guarino, del Restaurante Diplomático del NH Jolly Ambasciatori Hotel de Turín, de la emergente cadena hotelera española: NH (Navarra Hoteles), que en esta ciudad, capital del Piamonte, cuenta ya con otros tres hoteles: el ‘NH Santo Stefano‘, y los dos que en el período navideño han sido añadidos: el ‘NH Lingotto’ y el ‘NH Tech‘. Estos hoteles son todos de categoría cuatro estrellas.   Fue durante el almuerzo tradicional navideño en que el chef Vincenzo elaboró un menú... 03-01-2011

Érase una vez cuando las abuelas, si les apetecía comer un plato de buenos ‘agnolotti’ o cualquier otro plato, no tenían otro remedio que hacérselos. Empezaban el día anterior cociendo la carne, elaborándola a ‘brasato’- braseado, cuya salsa enriquece y determina el gusto de los ‘agnolotti a la piamontesa’, o de cualquier otra pasta. Al día siguiente por la mañana preparaban la pasta con huevos, la cual tenía que estar muy sutil, luego de ese braseado cortaban un trozo de carne, lo picaban con un poco de verde que debía ser espinacas o repollo para preparar el relleno. En fin,... 21-12-2010

  Entre esa decena de concursos gastronómicos del 11º Salón Expogast 2010 en Luxexpo del Grand Duché de Luxemburgo a final de noviembre, los casi 2.500 concursantes, profesionales de cocina de 52 países del mundo, subdivididos en equipos nacionales, regionales, júniores, militares de 9 naciones, y 153 individuales que actuaron por su cuenta, realizaron una infinidad de obras, tanto comestibles como decorativas para embellecer la presentación de los platos.   Desde los años ochenta en los concursos de cocina se empezó presentar estatuas de hielo esculpidas colateralmente a las obras comestibles,... 10-12-2010

  Los orígenes del Expogast remontan al inicio de los años 70 bajo el impulso del Vatel Club de Luxemburgo, que es el gremio nacional de cocineros, y que tuvo lugar en el 1972 el '1º Salón de la gastronomía, del arte culinaria, y de pastelería' en el Foyer europeo, el Casino de entonces, en Luxemburgo. Es gracias al espíritu de innovación de German Gretsch que este salón tuvo sus merecidos éxitos. En 1974 apareció el nombre de Expogast y desde entonces fue todo un éxito, tanto que los responsables del Vatel Club decidieron organizar este evento cada cuatro años en los halls de la Foire... 01-12-2010

Dos meses faltan para la 15ª edición de la número uno de las más grandes organizaciones internacionales en tema de exposiciones, mercados, concursos, laboratorios, novedades gastronómicas del sector hostelero y turismo.  El Sirha (Salón Internacional de Restauración, Hotelería y Alimentación) en el Euroexpo de Lyón, desde el 22 al 26 de enero 2011, se afirmará como el laboratorio de las tendencias donde se inventa la restauración de mañana.   En un contexto de contínuo mudamiento de las costumbres alimenticias, es esencial la búsqueda de nuevos productos y de materiales... 22-11-2010

  La Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS) ha lanzado un encomiable programa de ayuda humanitaria que lleva por título Chefs del mundo sin Frontera. En efecto, en el ámbito de la WACS, la idea de preparar este programa, que es de su presidente Gissur Gudmundsson, ya la tenía desde hace tiempo. La ceremonia de lanzamiento tuvo lugar en París el 20 de octubre. El evento ha sido organizado por el Viceministro de Economía, Financia e Industria, Hervé Novelli, en el Ministerio. La ceremonia contó con la participación de numerosos profesionales de reconocido prestigio culinario de Francia y del extranjero,... 12-11-2010

Nacido por caso en una hostería entre canciones, comidas y bebidas, el Salón ya es una gran institución, pero que mantiene siempre el espirito de sus origines. Sabores y saberes tienen las mismas raíces. El alimento es cultura y el gusto es ocasión de encuentro entre personas. En Torino se celebró el gusto a través el Salón a él dedicado. No existe realidad cotidiana mejor para exprimir el encruzarse de historias, tradiciones, patrimonio de pueblos y gentes. La 8ª edición del Salone internazionale del Gusto se desarrolló en el Recinto Ferial Lingotto, del 21 al 25 de octubre, acompañado de Terra... 27-10-2010

El célebre Parador Málaga Golf de Málaga, reino de los golfistas, con los Guisos marengos presenta un recorrido por la historia de la cocina marinera y de la comarca malagueña, expresados en breves bocados para saborear la cultura y tradición de sus productos. Los huéspedes pueden degustar este menú hasta el 20 de diciembre. Pero antes se presenta su interesante historia, con sus atrayentes y originales recetas de antaño. De la Malaca romana a la edad moderna. La arqueología gastronómica y los origines de estos guisos son de olor, color y sabor de Al-andalus, los potajes y cocidos de herencia sefardí y... 30-07-2010

El símbolo del arte culinario y del savoir faire a la francesa, el foie gras, hace la felicidad de todos los gourmets del mundo. Una delicia de la mesa de la que la Maison Rougié ha hecho un producto muy preciado. Es un producto de excelencia pero frágil, exigente de la adhesión a un protocolo de producción riguroso para obtener esta delicia de la mesa de gran calidad, a lo sumo, organoléptico que sanitario. Producir el foie gras pone el criadero en la obligación de cuidar sus aves con los mejores tratamientos. Solamente así que podrá conseguir la confianza de los chefs y gourmets por este producto perfecto. Para los apasionados, después que su preparación es a regla de arte, el... 21-06-2010

Michelín, el líder mundial de la producción de neumáticos con sus mapas y guías turísticas, al servicio de una mejor movilidad. Todo empezó en el 1910 con una idea de los hermanos franceses, Edouard y André Michelín, fundadores del Grupo Michelín, de crear una pequeña guía con cubierta roja, cuya finalidad era de permitir al viajero alojarse y comer. En el 1910 circulaban en Francia menos de 3.000 coches, la mayor parte de los cuales en la zona de la Ile de France con París, y el viaje era a menudo una auténtica aventura. Los hermanos Michelín creían con tenacidad en el futuro del automóvil, y para facilitar su desarrollo, decidieron poner a disposición de los automovilistas... 17-06-2010

El festival del vino Moscato ha sido ideado para celebrar un producto rico de historia y cultura, muy difundido en Piamonte, la región cuna de esta delicia. Muchos son los vinateros en el mundo que han intentado reproducirlo, aunque habiéndolo logrado pero sin conseguir su aroma peculiar tal como es, en efecto, el clásico Moscato d?Asti, dulce pero no empalagoso, con el inimitable aroma musgoso de la uva originaria del Moscato Blanco, de baja graduación, sólo 4,5º; y el Asti Spumante, ligeramente espumoso, posee aroma y sabor musgoso de inmediata fragancia, también con características excepcionales que lo distinguen y lo convierten en irrepetible. El Asti Spumante llamado tout court,... 07-06-2010

Los productos de los montes y del territorio de Saboya se invitan a elaborar menús de las ?Mesas del Alpe?. Una sabrosa operación que durará por todo el mes de Junio en todos los restaurantes de Chambery, la ciudad de los Duques y capital de la Región de Saboya. ?Pressé de lapereau au vermouth de Chambery?, ?Cocotte de mini diots et legumes cuits aux sarments de vigne?. ?Filet d?omble chevalier et coulis d?ecrevisses à la Chartreuse?, Y todavía más, pero como postres: ?Tiramisú des Alpes ?Biscuit des Savoie??, ?Panna cotta aux myrtilles et sabayon froid au Génépin?. Estos titulos de platos son sólo algunos de los que los clientes leerán, y por supuestos degustarán, en los restaurantes... 28-05-2010

Bajo la Presidencia de Philippe Rochat, el triple estrellado chef suizo, y de Joël Robuchon, la edición 2010 del Bocuse d?Or Europa, en el Palaexpo de Ginebra (Suiza) el 7 y 8 de junio, reunirá 20 chefs talentosos y emprendedores pertenecientes a otros tantos países europeos, en el Espace Concours del salón Gourmet franco-suizo de la restauración y de la hotelería, que competirán para ganarse no sólo el título Bocuse d?Or Europa, sino también para obtener el boleto para el evento final del Bocuse d?Or 2011 en el Sirha de Lyón. El presidente-fundador del Bocuse d?Or, el más importante concurso de cocina en el mundo para profesionales, Paul Bocuse, junto con el comité organizador... 20-05-2010

El título no hace referencia a las decoraciones que muchos cocineros se enfrentan a menudo con ingredientes comestibles para embellecer los platos, sino a los aditivos de colores, sustancias artificiales añadidas y que las industrias, muy sabia y científicamente, saben introducir en los alimentos para que puedan conservarse mejor. Cada aditivo tiene su finalidad: que los alimentos tengan más duración en el tiempo, de manera que no se ?podran?, que tengan buen ?sabor?, que tengan una buena ?pinta?, que tengan un buen ?color?, etc. Un libro recién salido de Matteo Giannattasio, Gli additivi alimentari, una guida, pone en guardia que, para seis aditivos, es preciso reducir las dosis cotidianas,... 17-05-2010

Por primera vez la Municipalidad de Milán ha dedicado una exposición del Arte de Gualtiero Marchesi para celebrar sus 80 años y su larga actividad culinaria. El gran cocinero Marchesi, apodado como el filósofo del gusto, ha cambiado la manera de hacer y pensar la cocina y que, para él, es como componer música. La exposición Storie d?Italia, Gualtiero Marchesi e la Grande Cocina Italiana, tiene lugar en el Castello Sforzesco de la capital lombarda, desde el 16 de abril hasta el 20 de junio. El día de la inauguración entre autoridades, huéspedes de honor, estaban presentes también, "mansos como cabritos" y muy calladitos, aquellos periodistas y directores de revistas gastronómicas... 07-05-2010

Entre sus numerosos viajes a través del mundo del presidente de la World Association of Chefs Societies, Gissur Gudmundsson, para acudir a las 93 Sociedades de Chefs de otros tantos países formadas con más de 10 millones de chefs asociados, en abril hizo una parada en Melbourne, Australia, para presidir el mitin del Consejo Wacs. Entre varios argumentos, ratificó el cargo de Embajador de los "Juniors Chefs del Forum Dr. Bill Gallagher", para el período 2010 - 2012 a dos radiantes y guapísimas jóvenes chefs: Kelly Lee Conwell, de los Estados Unidos de América, y Sarah Primrose representante de Nueva Zelanda. En el período 2008 - 2010 fueron Max Wang de Canadá y Francis Lo de Hong Kong. Kelly... 28-04-2010

En la célebre ciudad de Verona, casa natal de los míticos amantes en la obra de Shakespeare, Romeo y Julieta, que anualmente recibe la visita de millares de parejas amantes y turistas, como otro tantos de apasionados espectadores de las óperas de la célebre Arena; tuvo lugar la 44ª edición de Vinitaly, el "Planeta Vino", realizado por 4.200 expositores en los 12 pabellones, que visitaron 152 mil personas de negocios, profesionales del vino, hosteleros y prensa. La gran crisis, todavía en curso, el ampliamente de los mercados y de la concurrencia, el continuo cambio de los consumos, el espantajo del etilómetro, las nuevas sensibilidades ambientales, todos factores que aletean entre los... 22-04-2010

El Hotel Orla goza de una ubicación magnífica y envidiable en Río de Janeiro, la Ciudad Maravillosa, por estar situado justo a la orilla del océano y, como confirma su nombre ?orla? en portugués, es decir, el borde donde empieza la bahía, desde el lado Sur de Copacabana con vista total de la misma hasta al Pan de Azúcar. Un verdadero encanto, y caminando hacia la derecha a unos pocos minutos pasando por el Parque Garota a lado del Arpoador, se encuentra a otra esplendida bahía, de otra tanta belleza, la de Iparema, dos de las tantas joyas de Río. El hotel es un 4 estrellas con 115 habitaciones. Las con vista océano son más caras respecto a las interiores, 200 ? al día con desayuno... 13-04-2010

"Bienvenido a Puerto Cristal, la mejor propuesta gastronómica en Puerto Madero, la zona más bella y segura de Buenos Aires, lo esperamos con una sonrisa cordial y una copa de bienvenida". Es el anuncio de la dirección de este lujoso Restaurante sito en Avenida Alicia Moreau de Justo nº 1082, que en octubre de 2009 cumplió 14 años de "Compromisos y Calidad", de próspera actividad en contínuo crecimiento. Puerto Cristal ha sabido incrementar su prestigio basado tanto en la calidad y frescura de sus platos, como en el esmerado servicio y la cuidada atención del personal. El local es dirigido por D. Pablo Cattaneo. El Puerto Cristal tiene capacidad para 400 comensales. El local dispone... 06-04-2010

Cuando llegues de New York, de Hong Kong o de Madrid hay un Bife en Chiquilín y un abrazo para Vos? Con esta frase la Dirección recibe a los huéspedes que entran en el Restaurante, sito en la calle Sarmiento 1599 esquina Montevideo, de Buenos Aires. A la entrada una gran chapa de latón brillante informa: "Declarado de interés Turístico por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, por ser heredero del estilo y la tradición del Bodegón porteño. Expresión inimitable de la gastronomía de Buenos Aires y lugar de encuentro de personalidades de la cultura y la bohemia de nuestra ciudad". Efectivamente es un restaurante muy original que encanta a cualquier turista en busca de locales típicos,... 25-03-2010

El tercer día del 34º Congreso de la Wacs, la Asociación mundial de las sociedades de chefs, que tuvo lugar en el Centro de Convenciones de CasaPietra de Santiago desde el 24 al 28 de enero, terminados los trabajos congresuales, una docena de buses llevaron todos los delegados y prensa a la famosa empresa vitivinícola, en la localidad de la Casa Concha y Toro en Pirque, a una treintena de kilómetros de Santiago. Los ilustres huéspedes internacionales fueron recibidos muy calurosamente por D. Alonso Larrain con un muy de agrado refresco, música y cantes típicos del pueblo chileno; siendo en pleno verano, todavía al atardecer había un solazo. Unas parejas de campesinos con sus bellos... 18-03-2010

El estatuto Wacs establece que cuatro años antes se debe elegir el país que hospedará el congreso. Para esta elección se presentaron dos naciones, Noruega (era la tercera vez que intentaba ser elegida) y Turquía, pero rumores ya decían que Noruega iba a ganar y así fue. Los delegados noruegos que habían llegado fueron numerosos, seguros de ser elegidos, ya que se habían preparado con banderas y varios folletos publicitarios y turísticos para festejar la victoria. Así que los 24 Capítulos de los 1.300 miembros de la Asociación de Chefs han sido encargados de presentar los diferentes aspectos de los Sabores de Noruega en la localidad de Stavanger, importante localidad turistíca y... 09-03-2010

Por supuesto que las Mujeres en la Wacs no podían faltar. Una mesa redonda con 40 mujeres (y unos hombres) participaron en el Foro de la Mujer en la Wacs. Fue un debate abierto en el que las sugerencias dieron muchos de los objetivos para los próximos años, incluído el de continuar con los perfiles de las mujeres jefe de cocina de todos los 92 países miembros de la Wacs, y destacar las trayectorias profesionales diferentes. Se tomó la decisión de acelerar la creación de redes a través de una mujer en el grupo de la Wacs a través de Facebook. Todas estuvieron de acuerdo en iniciar una base de datos de mujeres miembros para ayudar a establecer un programa de monitores y de facilitar aún... 02-03-2010

El presidente Gissur Gudmundsson ha anunciado la iniciativa de la Wacs humanitaria "Cocineros sin Fronteras". Para ampliar, coordinar y promover las iniciativas humanitarias, la Wacs ha creado esta nueva comisión presidida por Oliver E Soe, a la cual el presidente Gissur anima a todos a participar activamente. El Premio Humanitario ha sido pues otorgado a Oliver E. Soe de Myanmar, en reconocimiento de su amplia e impactante acción, beneficiando a muchos menos afortunados o víctimas de desastres naturales. El día después del terrible ciclón en mayo de 2008 en Myanmar, junto con la Asociación de Chefs de Myanmar, en contacto con Gissur Gudmundsson establecieron un plan para ayudar. En pocas... 23-02-2010

Terminado el gran desfile de las banderas de las naciones pertenecientes a la Wacs, acompañado por la alegre música de la Banda de los Carabineros, que es el cuerpo de policía local de Santiago; en seguida empezaron los trabajos congresuales, en los cuatro días que quedaban del congreso, que consistían en seminarios, varios informes y declaraciones, concursos de cocina, charlas sobre varios argumentos culinarios, etc. El Tesorero suizo Norbert Schmidiger tomó la palabra primero anunciando que por límites de edad dejaba este cargo, ya que la Wacs se había engrandecido mucho, además de que ahora la sede ha vuelto a París, como en los viejos tiempos de su fundación (por August Escoffier... 17-02-2010

En los 82 años de existencia de la Wacs, por primera vez, fue elegido un país de Latinoamérica como sede de encuentro para el congreso bienal, que tuvo lugar en Santiago de Chile desde el domingo 24 hasta el jueves 28 del pasado mes de enero, en el Centro de Convenciones de Casa Pietra. Un Congreso que ha pasado a la historia por ser considerado uno más de los exitosos de la asociación mundial de sociedades de chefs. Cuando todavía los chilenos festejaban la victoria del nuevo presidente Sebastian Piñera, después de los veinte años de los Partidos de la Concertación, y empezaban a preparar los festejos del Bicentenario de la Independencia de la República, ya estaban llegando los... 08-02-2010

En período de crisis hay restaurantes conducidos por profesionales que cierran, mientras sorprende que haya personas que, sin oficio ni beneficio, se meten en un trabajo nuevo, totalmente sin experiencia adecuada y abren ejercicios de restauración, aunque con muchos sacrificios; pero lo curioso es que algunos sacan adelante bastante bien. Más vale entonces profundizar en esta situación yendo a los orígenes de los hechos, presentando unos casos emblemáticos de estas personas, que no paran de asombrar por ser tan atrevidos como efectivamente lo demuestran. En Italia son muchas las personas en paro que se atreven a trabajar por su cuenta. Federico Montelli de la Formaper de la Cámara... 19-01-2010

Originario de Paterna (Valencia) Francisco Vega Castilla, experto charcutero profesional, afirma que "sólo necesita un cuchillo bien afilado para demostrar su destreza y habilidad en el corte de finas y deliciosas lonchas de jamón serrano". Fue elegido como representante de los valencianos para participar en el XII Campeonato de España de cortadores de jamón, celebrado durante la Feria del Gourmet en Madrid. Francisco Vega regenta un comercio en la calle Palleter 28, de Paterna. Pasó la prueba entre numerosos profesionales del sector presentando un currículo y un vídeo de 10 minutos, donde cortaba rebanadas de piernas de cerdo curado, para que el jurado observara su destreza y estilo.... 14-01-2010

Cada final de año las guías gastronómicas italianas presentan los cocineros y patrones que, según los "inspectores expertos", son los que más tuvieron éxito en el 2009 (aunque no siempre es así). Al final de esta corrida anual, las diferentes guías hacen entrar en fibrilación con sus altibajos a los cocineros, patrones y gourmets. Más o menos los con altos puntos son casi siempre los mismos donde, quién sube y quién baja; mientras otros, con nombres de prestigio y de mucha honra han sido por penitencia borrados de las guías. Una guía en principio para ser válida y de todo respeto debe ofrecer bien especificadas las señas de todos los locales, hoteles o restaurantes que sean. En... 08-01-2010

En Italia el consumo de los integradores continúa creciendo, como también crece la facturación que, en el final de año, ya ha alcanzado el millardo y medio de euros, entre las ventas en las farmacias, y los otros canales de ventas, llevan la suma global con un incremento del 12.5% respecto al año precedente. Un italiano de tres los utiliza, convencido que sólo con los integradores puede estar bien y tener una vida sana garantizada. ¿Pero son verdaderamente útiles? Los consumidores de estos productos se olvidan (mejor decir que no lo saben), que esos mismos integradores los podrían conseguir gratuitamente con una alimentación rica y variada. No tienen poderes milagrosos, entonces mucho... 04-01-2010

La famosa Red de los Paradores de Turismo ha celebrado sus 80 años de existencia, no sólo echando la vista atrás para recordar una amplia y fructífera historia, sino también mirando al futuro con determinación y optimismo. Por eso ha apostado por su gastronomía como símbolo y herramienta para festejar esta efeméride. Una gastronomía que ha basado su prestigio en el rigor por la puesta al día de los platos tradicionales. La mejor tradición, fruto de una constante investigación cultural, y las nuevas tendencias se siguen fusionando en los Paradores para ofrecer lo mejor de la historia gastronómica. A... 15-12-2009

El Valle de Arán es un lugar ameno y privilegiado al extremo norte-occidental de Cataluña, frontera con Aragón y Francia, situado en la vertiente atlántica del Pirineo, de 620 Km2 de extensión, que constituye la cabecera del río Garona. La fuerte personalidad del Valle de Arán, que se ha mantenido hasta nuestros días, se explica en gran parte por el carácter montañoso, el 30% del cual supera los 2000 metros de altitud. Las montañas constituyen una barrera natural que ha condicionado históricamente la comunicación con tierras vecinas, especialmente con Aragón y Cataluña, mientras que el curso del río abre camino hacia tierras gasconas. Los puertos de montaña que comunicaban... 17-11-2009

"Venite a metterci il Naso" ha sido el eslogan de la manifestación, por supuesto, se debe entender meter la nariz en la copa; una cautivadora invitación a los enoapasionados, a los profesionales y a los curiosos también, a catar los vinos del Wine Show, en su nueva fórmula renovada en el contenido y la forma del siempre exitoso Salón del Vino, que llegó a su 7ª edición del 24 al 26 de octubre en el Lingotto Ferias de Turín. Según el asesor agrícola del Piamonte, Mino Taricco, ha sido un reto emprendido por la Lingotto Ferias, en un momento difícil de la economía y de los consumos y, entonces, todavía más útil no sólo para ofrecer ocasiones de encuentros entre productores y operadores;... 09-11-2009

Entre los actos del XV Capítulo de la Cofradía de los Vinos y las Viandas de Castilla y León, que tuvo lugar en Valladolid el pasado mes de septiembre, hubo una especial y muy agradable visita de los Hermanos a la Bodega PradoRey, que está ubicada en Rueda a los pies de la autovía A6 que une Madrid y La Coruña. Después del acto de la entrega del Premio Tierra de Oro 2009 al Grupo Pesquera en el Ayuntamiento de Rueda, los Hermanos y las otras Cofradías que acudieron al Capítulo, fueron trasladados a la cercana Bodega de PradoRey. Fueron recibidos por el delegado de venta, Jesús Amo, que dio la bienvenida y las primeras informaciones de la empresa; dejando pues lo restante al fantástico... 27-10-2009

Cada año, puntualmente, los alegres Hermanos de la Cofradía de los Vinos y las Viandas de Castilla y León, se reúnen en un gran capítulo para pasarlo bien en un fin de semana, cuya fecha es siempre la misma: la última semana del mes de septiembre, en una localidad elegida supuestamente por su amenidad e importancia productiva agrícola. El programa, probado con grandes éxitos en todas las precedentes catorce ediciones, no ha sido de menos en este décimo quinto gran capítulo. El sábado 26 de septiembre, empezó en la plaza San Pablo de Valladolid con la recepción de una veintena de Cofradías, pues salida en autocar hacia Rueda, una localidad hospitalaria e inmensa, productora de grandes... 20-10-2009

¡Chile is the place! Es con un gran placer invitaros al 34º Congreso mundial de la Wacs en Santiago de Chile desde el 24 al 28 de enero 2010. Por la primera vez en 80 años de historia, el congreso mundial de la Wacs tendrá lugar en América Latina. Lo chefs chilenos están operando todos juntos para hacer este un evento de que nosotros nunca nos olvidaremos. Chile es el lugar donde los chefs se encuentran para aprender, compartir, y discutir el futuro de la industria culinaria. Nosotros hemos reunido un rico programa con importantes personajes de la cultura, actividades divertidas y experiencias de vida inolvidable. No se ha de olvidar el final del Global Chefs Challenge y el Chefs Challenge,... 12-10-2009

¡Chile is the place! Es con un gran placer invitaros al 34º Congreso mundial de la Wacs en Santiago de Chile desde el 24 al 28 de enero 2010. Por la primera vez en 80 años de historia, el congreso mundial de la Wacs tendrá lugar en América Latina. Lo chefs chilenos están operando todos juntos para hacer este un evento de que nosotros nunca nos olvidaremos. Chile es el lugar donde los chefs se encuentran para aprender, compartir, y discutir el futuro de la industria culinaria. Nosotros hemos reunido un rico programa con importantes personajes de la cultura, actividades divertidas y experiencias de vida inolvidable. No se ha de olvidar el final del Global Chefs Challenge y el Chefs Challenge,... 01-10-2009

Queridos amigos de la gastronomía: Tenemos el honor y el placer de invitarlos al próximo Congreso WACS, el que se realizará entre el 24 y 28 de enero de 2010, en Santiago de Chile. Durante los 80 años de historia de WACS, nunca se ha efectuado un congreso en América Latina. Esta será la primera vez y Chile tendrá de mostrarles un nuevo mundo para la mayoría de ustedes. Permítannos llevarlos a vivir una nueva experiencia. Nuevos paisajes, una manera distinta de vivir y lo más importante, saborear nuevas experiencias gastronómicas. Trabajaremos juntos y disfrutemos de nuestros excelentes vinos, deliciosos pescados y mariscos y exquisitas frutas. Les aseguramos un maravilloso clima de... 18-09-2009

Una pregunta a la cual, hoy en día, resulta siempre más difícil responder. Los alimentos de los tiempos pasados que, apenas recogidos o elaborados, naturales o cocinados, llegaban genuinos a la mesa, sin haber recibido ningún tratamiento químico, como tampoco demasiada manipulación. Ahora, no hay alimento que sea inmune a los aditivos, ya se encuentran por doquier. Los productos están tutelados por la obligación, en todas las etiquetas, de la indicación de la composición, la proveniencia, la fecha de producción y de duración, y las indicaciones geográficas; de manera que es posible verificar desde la A hasta la Z, todos los componentes que han sido añadidos. Pero, queda siempre... 11-09-2009

Cada año, cuando llega el verano, se movilizan no sólo los veraneantes italianos y extranjeros, sino también con ellos un ejército de personas que en vez de hacer trabajos con honradez, aunque tal vez humildes, se prodigan en realizar actos ilícitos que van desde las trampas, astucias, engaños, etc. El repertorio es infinito, desde los desplumados al juego o al restaurante, o aquellos que disfrutan las nuevas tecnologías cabalgando la ola de internet, porque los estafadores son los primeros en adecuarse a los tiempos modernos. En estas líneas se subrayan algunas estafas que conciernen al turismo y la actividad hotelera, bares y restaurantes. El verano va menguando y toda la prensa,... 07-09-2009

"No hay prueba que nutra más y mejor de los alimentos de siempre", según un estudio que llegó de Inglaterra, que pone juntos los datos de 50 años y más de búsquedas, teniendo en cuenta todo cuanto ha sido escrito y publicado sobre el alimento biológico, han sido pasados por el escáner nada menos que 52.000 relaciones científicas acumuladas a partir desde el lejano 1958. Gritos de incredulidad y de indignación ya se han levantado en toda Italia, donde 8 millones de personas comen de preferencia productos biológicos pensando en hacer bien a su salud; pero la noticia de Inglaterra es que el "organic food" no tiene ninguna calidad positiva que lo distinga del alimento ordinario, es... 24-08-2009

El e-mail del director del nuevo Parador de Alcalá de Hénares, D. Pedro Soria Álvarez, que envió en el pasado mes de junio al autor de este artículo, empezaba con la siguiente frase: "Estaremos encantados de recibirte en nuestro nuevo Parador, que, estamos seguros, te va a encantar"... Efectivamente, visitar ese suntuoso e histórico edificio ha sido un verdadero encanto, hasta probar una cierta emoción el alojar en esas habitaciones de los siglos pasados. El Parador se ubica en pleno casco antiguo de Alcalá, junto a la emblemática Plaza Cervantes con su monumento y la Universidad Cisneriana, rodeado de los antiguos Colegios Universitarios que dan nombre a la calle en la cual se ubica.... 29-07-2009

La tradición quiere recordar que la reina Margherita di Savoia, es decir, la primera reina de Italia, el 11 de junio de 1889 invitó a la Corte al más famoso pizzaiolo de Napoli, Raffaele Esposito Brandi, porque ella deseaba degustar el alimento del pueblo partenopeo. Para la ocasión el pizzaiolo elaboró una pizza con los colores de la bandera italiana: verde albahaca, blanco mozzarella, y rojo tomate, y le puso el nombre de la Reina. Pero la existencia de esta pizza remonta al año 1866, cuando se publicó la descripción de los principales tipos de pizzas y derivados; que son los de hoy en día: margherita, marinara (con marisco), quattrostagioni, calzone, etc; aunque el origen verdadero... 23-06-2009

Hasta los años sesenta siempre hemos tenido dos cocinas, la Clásica, que es la internacional, y la Local que es la tradicional en el ámbito regional, o siquiera nacional. La clásica, si queremos especificar mejor, es la francesa, cuya terminología ha invadido el mundo, es decir, es el lenguaje del menester. Todas las recetas nacionales, sea de Francia sea las de los demás países del mundo, fueron codificadas por el ilustre chef de cocina y gran maestro Auguste Escoffier en los años 1898-1902, se encuentran en el libro Le Guide Culinaire - Aide memoire de cuisine practique, al cual siguieron pues otras ediciones durante la vida del maestro. El autor de estás líneas heredó una copia... 23-06-2009

Los consumidores van a tener malos tiempos con las normas-trampa que los ?sabios? de Bruselas entienden deliberar en materia de alimentos que se evidencian sin control. Es deplorable que estas nuevas leyes no favorezcan la calidad. Está bien claro que la propuesta de la normativa europea es un desafío a la paciencia del consumidor itálico, pero lo mismo debe concernir también al consumidor español, portugués, francés, griego, ya que el eje de los Estados del Norte y del Este a menudo prevalece sobre los Países del área mediterránea. En un gran hotel de Bruselas el Ministro italiano de Agricultura, Luca Zaia, hizo poner en el hall unos escaparates donde, a buena vista, se puede ?admirar?... 05-06-2009

Pasear por los magníficos claustros restaurados del Parador nos traslada a las épocas en las que los monjes benedictinos de la hermandad de San Benito, la orden religiosa fundada en el siglo XII, habitaban el Monasterio de San Pedro de Villanueva (declarado Monumento Nacional en 1907), y que lo ocuparon hasta la famosa Desamortización de Mendizábal en el 1835. Desde esa fecha, el monumento permaneció abandonado y se dedicó a innumerables usos. De su gran pasado dan fe dos salas con restos arqueológicos, sobre todo cerámicos, que se recuperaron en las obras de construcción del Parador. De la obra prerrománica que erigió Alfonso I el Católico, yerno de Pelayo, como templo y panteón... 02-06-2009

Cofrades del buen vivir,/ amantes del buen yantar,/ escuchad bien lo que os digo / que lo que os traigo no es cuento./ Como a mi me lo contaron / así a vosotros os canto,/ así me dijeron y os cuento,/ para que nunca se diga / que aquí se vive del cuento./ Pero no tenía sentido,/ ni razón ni fundamento / esto de venir a comer / y hablar de un embutido./ No fabulo, yo no invento./ Esto se hace ? a saber,/ desde tiempos de los hebreos./ Ni poder carne podían,/ durante toda la semana. Ayunaban y ayunaban / y sólo el sábado tomaban / lo que les daba la gana./ De ahí el nombre ?/ sábado, sabadiego / de carne me pongo ciego./ Acepto gustoso el reto,/ les hablo, les cuento,/ les leo, y ante... 11-05-2009

Era el año 1989. El más importante concurso culinario del mundo, el Bocuse d?Or, entraba en la 2ª edición después de que la 1ª edición tuviera lugar dos años antes, en el 1987, año de su fundación, en el gran escenario del Sirha en el Eurexpo de Lyón; donde el ganador había sido Jacky Freón, entonces chef de cocina del Hotel Ritz de Paris. Una joven mujer, Léa Linster, chef de cocina también y patrona del Restaurante que llevaba su nombre en Frisange, Grand Ducado de Luxemburgo, subía el peldaño más alto del podium y se llevaba el Oro, entre la sorpresa muy agradecida por la multitud de espectadores y la desilusión de algunos porque había ganado una mujer. Pero así fue, Léa... 07-04-2009

Y si Japón se alaba con el preciado Sushi que, desde hace unos cuantos años, deleita y nutre a los aficionados de este manjar típico oriental, muy original en su confección y gusto; no menos quiso ser Corea del Sur que se precia con la Hansik, la cocina milenaria coreana, hoy en día es la cultura convergente que, a la par de la expansión de las novedades tecnológicas, empieza a propagarse por el mundo entero. Corea del Sur llegó muy aguerrida al Sirha, ocupando un pabellón entero y con un rico programa: presentación de alimentos y elaborados, conferencias, degustaciones, y espectáculos de folklore. El comité de lanzamiento de la Hansik llegó al completo por cuenta del Ministerio... 07-04-2009

En el Sirha de Lyón en el pasado mes de enero, el Japón, después que sus brillantes cocineros ya en varias ediciones de concursos ganaran ambicionados premios de gran valor profesional, continúa distinguiéndose en Europa desde al menos un par de décadas, ahora más que nunca, con la introducción del tanto ya ensalzado sushi en las escuelas hosteleras. El intento es muy claro: antes enseñar a los cocineros instructores, pues entre los alumnos formar los futuros jóvenes chefs para los cuadros de la restauración, pasando por el concurso paneuropeo denominado: ?Découverte du Sushi?, ideado y fundado por Pierre Baudry de la SBA Ltd en el 2003 y que este años se concretizó en su 4ª edición.... 26-03-2009

El pan es sobre todo un elemento gastronómico y una referencia nutricional indiscutible, que no podía faltar en el gran escenario del Sirha, a lado del Bocuse d?Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie, International Caseus Award, ya ricos de éxitos e historia. El Mondial du Pain, ?Goût et Nutrition? (Gusto y Nutrición) siendo apenas en la 2ª edición, tuvo ya gran éxito por haber interesado a 11 naciones de participar cada una con un panadero y su commis (pinche): Argelia, Bélgica, China, Corea del Sur, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Líbano, Malí, Suiza. En el 2007, la primera edición la ganó Italia, Suiza y Francia se aplazaron respectivamente segunda y tercera, y Corea del... 09-03-2009

En instalarse sobre la escena culinaria del Sirha, la más prestigiosa del planeta, a los lados de acontecimientos estrellas que son el Bocuse d?Or y la Coupe du monde de la Pâtisserie, que ambos superan las dos décadas de incesantes éxitos, el queso y el menester de los queseros han alcanzados la élite de la gastronomía mundial. El presidente y fundador del International Caseus Award, Hervé Mons, un MOF, Meilleur Ouvrier de France, al concurso del 24 de enero 2009, declaró lo que sigue: ?Esta consagración de pertenecer ahora a la élite de la gastronomía mundial, nosotros la debemos al nivel de excelencia de nuestros participantes, al empeño de instancias de la profesión, a una... 23-02-2009

Dos lioneses y un parisino han ganado el oro en esta edición de la Coupe du monde de la Pâtisserie, sumando para Francia seis oros en las once ediciones realizadas desde la fundación en el 1989 de este importante concurso para los pasteleros de todo el mundo, e instituido dos años después de la fundación del Bocuse d?Or. El presidente y fundador de la Copa es Gabriel Pallasson, un gran pastelero con laboratorio y almacén en Saint Fons, cerca de Lyón; es un Mof, Meilleur Ouvrier de France, título otorgado por el Estado, es un ?León de Lyón? y fiel discípulo del maestro de Collonges-au-Mont d?Or: Paul Bocuse. Presidente honorario del concurso fue elegido Pierre Hermé, otro gran... 11-02-2009

En la 12ª edición del Bocuse d?Or que tuvo lugar en Lyón el 27 y 28 de enero, entre los 24 contendientes chefs, todos ya seleccionados en los precedentes concursos que tuvieron lugar en el 2008: Bocuse de Europa, de Asia y de la Copa Azteca de América; salieron vencedores dos escandinavos: Geir Skeie del Restaurante Mathuset Solvold - Sandefjord de Noruega que recibió el Bocuse de oro y 20.000 ?; Jonas Lundgren, representante de Suecia, que recibió la plata y 15.000 ?; y en tercer lugar, de Francia, Philippe Mille del Hotel Meurice de Paris, el cual tuvo que consolarse con el bronce y 10.000 ?, ya que aspiraba a recibir por lo menos la plata. Un error le resultó fatal. El retraso en sacar... 02-02-2009

La Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs de cocina, es decir la WACS, en el 2009 tendrá su nueva sede en la capital francesa; lo había prometido el neo presidente Islandés, Gissur Gudmundsson, durante su elección en el 33º Congreso en Dubai en el pasado mes de mayo 2008. Y mantuvo la promesa, dicho y hecho: Martes 20 de enero 2009, antes de una gran recepción con cocktail-dînatoire en la residencia del Embajador Islandés, Tómas Ingi Olrich y Doña Nina Póródardóttir, las autoridades locales, el directorio completo de la Wacs, los Vips y la prensa mundial, serán invitados a visitar la nueva sede permanente de la oficina de la Wacs en la Embajada de Islandia a París, al nº... 10-01-2009

En la asamblea de fin de año, durante el mega convenio organizado en la sede de la Ascom, la asociación de los comerciantes de Turín y Piamonte, cuya presidente es Maria Luisa Coppa, se ha discutido sobre el futuro del turismo, y entre los varios argumentos, también de la grave situación en que se encuentran hoy en día los restaurantes. Era presente la secretaria al Turismo nacional, Michela Vittoria Brambilla, la cual ha admitido; ?Se han gastado en algunos casos una barbaridad para crear locales ?cult?, sin preocuparse que quién debía trabajar tuviese la preparación profesional adecuada, en la cocina como también en el comedor?. La presidenta Coppa, ella también ha confirmado: ?La... 23-12-2008

El Bocuse d?Or engrandece su horizonte volviendo en su 12ª edición, y con él los otros tantos concursos de gran valor internacional: la 11ª Coupe du monde de la Pâtisserie, el 3º International Caseus Award (los quesos AOP), el 2º Mundial del Pan ?Goût et Nutrition?, y una infinidad de acontecimientos, demostraciones prácticas (serán más de 1200 al día) que se realizarán en la 14ª edición del SIRHA, en el Eurexpo en las afueras de Lyón, del 24 al 28 de enero 2009. El Sirha, que está por Salón Internacional Restauración, Hotelería y Alimentación, cuya directora es Marie-Odile Fondeur, y la organización es la SepelCom, es el primer laboratorio de búsquedas del mundo desde... 12-12-2008

Abrir el pequeño manuscrito de las Recetas de la Tatarabuela y descubrir en ese centenar de páginas setenta y seis recetas de cocina de los tiempos de la Contienda, escritas a mano sobre recortes viejos de papel devenido amarillento por el tiempo, con la grafía de entonces, inclusive imprecisiones en la lengua o, mejor dicho, como se acostumbraba decir y escribir, ha sido muy emocionante. El hallazgo de este librito nos hace constatar que muchas recetas de esos tiempos, después de todo, son las que todavía persisten hoy en día; no obstante los tentativos que las varias modas de cocinar moderno, de innovar, de crear y qué más, miren de... 19-11-2008

En el Lingotto Ferias de Turín desde el 23 al 27 de octubre, ha vuelto el Salón de Slowfood en su 7ª edición y el de Terra Madre por 3ª vez, dos salones en uno. El primero se caracteriza cada vez más como un encuentro directo entre la producción de calidad y los consumidores, y de unión donde se practican la economía y el intercambio, integrados de cultura gastronómica y conciencia ética y social; mientras que Terra Madre evoca el concepto de tierra como madre y divinidad, constituye el momento de la relación y de la profundización entre las comunidades internacionales del alimento, cocineros y universidades: una definición acuñada para referirse a una cadena extensa, que abarca... 11-11-2008

Los Bailenenses después de haber Conmemorado la primera victoria del Ejercito español sobre las invencibles tropas de Napoleón, el 18-19-20 del pasado mes de julio que, por motivo del clima veraniego abrasador (?sol abrasador?, tal como contaban las crónicas que había en los días de la Contienda), los organizadores del Ayuntamiento de Bailén: el Ilmo. Alcalde D. Bartolomé Serrano y los Concejales, decidieron de posponer la Recreación Histórica de la Batalla de Bailén, la más importante y de mayor envergadura de todas las que han sido organizada en España este año, tanto por el número de participantes como por el valor histórico de esta batalla, al 3-4-5 de octubre por tener un... 28-10-2008

Al Salón de Slow Food este año, desde el 23 al 27 de octubre, los apasionados de gastronomía podrán disfrutar nada menos que de un Teatro del Gusto donde en su escenario se exhibirán 17 chefs que, a turno de cuatro al día, en las horas 12,15,18 y 21, darán gran ?espectáculo? de cocina, y exteriorizarán sus íntimos secretos (es la moda actual que los cocineros ganen su prestigio en exhibiciones televisivas, y se ensalsan de tener mucho ?audience? como las grandes estrellas). El teatro es un anfiteatro con 60 asientos dotado de una cocina la vista, mientras una gran pantalla proyecta las imágenes tomadas por cámaras que no pierden un solo gesto de los cocineros, de modo que puedan... 08-10-2008

Es desde el 2003 que los alumnos piamonteses, por turnos programados a lo largo del año, están invitados en autobús desde las aulas del cole a las ?aulas? de la campiña de los pueblos en los alrededores de las ciudades. Por aulas de campo, hay que entenderse por corrales con sus animales domésticos, establos y cuadras, huertas y viñedos, bodegas y todos aquellas zonas que pertenezcan a la granja. Buena falta hacía que los peques pudiesen, por fin, ver, gustar y tocar con mano, aprendiendo cómo se producen los distintos alimentos que forman parte de la comida de todos los días, descubriendo en directo los mágicos sabores de los productos, bien sean de la huerta o de los animales. La... 17-09-2008

El más afamado jefe de cocina de Italia, el primero en detener tres estrellas desde el 1985, y el más conocido por su competencia profesional también al extranjero, Gualtiero Marchesi, después de haber abierto en el mes de mayo pasado su ?Marchesino?, que es el restaurante actualmente más ?trend? de Milán, ubicado a lado del gran Teatro La Scala, ha vuelto a hacer hablar de él. Aunque no siendo por voluntad suya, porque ha sido llamado en causa por los muchos periodistas que incesantemente le preguntan si mira a tener estrellas en su nuevo local, acabó por decidirse de poner fin a este agobio de los críticos. Como a la mayoría de la gente, inclusive la prensa y por supuesto sus alumnos,... 03-09-2008

Varios años antes de la conquista de Granada, los Reyes Católicos habían prometido al Patriarca de Asís que un convento para su Orden sería el primero en establecerse en la ciudad. La ?Toma? ocurrió el 2 de enero de 1492. Existía en este lugar un palacio nazarí similar al del Generalife pero a menor escala con su mirador y baños. Sobre él se construyó un convento con su iglesia, donde los franciscanos se instalaron en 1495. La Reina Isabel dictó el testamento en Medina del Campo el 12 de Octubre de 1504. En ese documento, en castellano de esos tiempos, expresaba lo siguiente: ?E quiero e mando que mi cuerpo sea sepultado en el monasterio de Sanct Francisco, que es en la Alhanbra,... 21-08-2008

De lejos, desde el mar, parece una gran cruz, pero de cerca se nota la estructura del moderno y singular ascensor semi-panorámico, que desde su altura hasta abajo, añadiendo los 46 peldaños que quedan todavía para bajar por la escalera al contacto de la primera arena, son más de veinticinco metros de desnivel; que baja a la playa o sube al Parador a los dichosos huéspedes; porque bajar o subir a pies por el largo camino con curvas que declina hacia la playa denominada Burriana, que pues, es la que sirve al Parador, es muy largo, y además por ser muy incómodo porque necesita caminar mucho. El Rey Alfonso XII que, en 1872, visitando la morisca ciudad de Nerja, una linda localidad de... 11-08-2008

Doscientos años han pasado desde que el General en jefe Francisco Javier Castaños, con su ayudante de campo General Reding, llevaba sus tropas a la victoria contra la temible y potente armada de Napoleón, demostrando que las tropas españolas, con la fundamental ayuda del pueblo de Bailén, fueron capaces por primera vez de derrotar a las tropas del hasta entonces considerado invencible Emperador. Con ello Bailén marcó un antes y un después en el devenir de la Historia de España y de Europa, y es por eso que, 200 años después, el Ayuntamiento rindió un más que merecido homenaje a los que dieron su vida en aquella gesta por la libertad y la independencia. Los bailenenses, que desde... 29-07-2008

?Bienvenidos a Noruega, y bienvenidos a Stavanger, la Capital Europea de la Cultura 2008, Noruega está orgullosa de acoger el prestigioso evento culinario en Stavanger?, dijo el alcalde de Stavanger, Leif Johan Sevland, que, con Gunn Ovesen del ?CEO Innovation Norway?, y Eivind Hellstrøm, presidente del Bocuse d?Or Europa, y presidente del jurado, anunció la apertura de la ?Culinary Stavanger 2008?, que consistía en tres mayores eventos: El Bocuse d?Or Europa; el Buffet, una muestra de productos alimenticios de toda Europa; y el Food for the Future, alimento para el futuro, una conferencia organizada por la Cultura 2008 y el Forum de los profesionales de la alimentación, cuyo promotor es... 10-07-2008

Hace unos quince años que el ilustre maestro, el número uno en Italia por ser chef de alta cocina, la clásica, quiso salir de Milán para retirarse en un refinado local en la amena localidad de Erbusco, en Franciacorta, muy conocida por sus excelentes vinos espumosos secos; y gozar un poco de la tranquilidad de campiña. En su local de Erbusco, Marchesi siempre tuvo constantemente la visita de su fiel clientela, que nunca lo ha abandonado. Es más, propio sus clientes-amigos incesantemente lo invitaban a volver a Milán. Jamás un cocinero fue reclamado así tanto por el pueblo, sobretodo en ocasión que la dirección del famoso ?Teatro alla Scala? de Milán, tuvo que hacer reestructurar su... 27-06-2008

El congreso inició oficialmente el domingo 10 de mayo con una recepción de gran nivel, comida excelente y refinada en ambientes amplios y lujosos; una organización impecable hasta los mínimos detalles, prueba evidente de la gran profesionalidad del personal hotelero de Dubai, todos extremamente de gran compostura, y muy educados. Estas plantillas, que se encuentran en todos los repartos, aunque sean compuestas de una mezcla de filipinos, malayos, paquistanos, indianos, chinos, vietnamitas, y más; están muy bien instruidas y dirigidas por expertos, en mayoría todos de origen europea, que son técnicos en hotelería y chefs de cocina, como los que forman el Gremio Culinario de los Emiratos,... 12-06-2008

Hubo un tiempo un pueblecito de pescadores, pues los mismos se especializaron en buceo y buscadores de perlas, luego un vibrante puerto de comercio, hasta a culminar en el 1966 con el milagro del descubrimiento del petróleo, cuyo oro negro hizo brotar una avalancha de preciados dólares, modificando totalmente la vida de esa costa marinera del Golfo Árabe que en origen era Dibei, devenida pues la gran Dubai, la ciudad de los cien rascacielos, que en el futuro serán muchos más, como el autor de estas líneas se complace definir, porque siguen habiendo obras por todos los lados, a significar que la metrópoli sigue creciendo y rápidamente, bien sabiendo de estar por debajo de los focos del... 27-05-2008

Más de un lector leyendo el título exclamará ¡qué asco! Pero parece que en el mundo más de dos tercios de la población se alimenta todos los días con insectos y similares. Así lo afirma el belga Peter De Batist, un profeta de la cocina invertebrada que, según su previsión, las cucarachas nos salvarán: se reproducen rápidamente más que los animales de corral. El flamingo De Batist de 62 años, de Borgerhout, desde hace veinte años es un convencido entomófago, sostiene que si nos fuera mal en el mundo, es decir, si la tierra se calentara demasiado al punto de llevar el opulento occidente al borde de la carestía, entonces los insectos podrían devenir muy útiles para alimentarnos.... 15-05-2008

Cleopatra, Nefertiti, Nefertari, Hatshepsut, y muchas otras soberanas, que piden nada más que revelarse al gran público, desde el 12 de julio al 10 de septiembre; dan la bienvenida a los dichosos turistas que visitarán la muestra evento en el Espace Ravel del Grimaldi Forum de Monte Carlo, el centro mundano del Principado de Mónaco, capital de las artes, joya del Mediterráneo. El Principado es teatro permanente de eventos culturales de llamada internacional. Sus prestigiosos festivales, sus espectáculos en los cuales el mundo se exhibe con lo mejor de sus obras y hace sentir su voz, ilustran esta búsqueda de la belleza que rinde la leyenda monegasca así fascinante y universal. Cada... 25-04-2008

Con grandes expectativas, números y mucho optimismo, Vinitaly ha abierto la 42ª edición de la más importante reseña del Vino en Italia en la ciudad de Verona, que todo el mundo conoce como la ciudad de Romeo y Julieta, y desde siempre sede de este gran salón que atrae desde todo el mundo millares de visitantes enólogos, sea profesionales o aficionados, y productores, viñateros, buyers, prensa, etc. Una leadership conquistada año tras año cada vez más en fase siempre creciente. El papel de la feria como sostén a la internacionalización está reconocido por las instituciones, pero sobre todo está testificado por las empresas. Vinitaly ha ganado la leadership mundial sobre el campo... 14-04-2008

Son noticia de la segunda quincena de marzo que en Alemania han sido expuestos letreros en las pizzerías que advierten a los clientes que la mozarela de búfala utilizada no es de procedencia napolitana. No de menos Corea, Japón, Taiwan, y EEUU también, han rechazado la importación de mozarela porque algunos análisis fueron positivos a la dioxina, montando así una campaña contra la mozarela DOP de la Campania, la región que tiene por capital Napoli; la noticia es alarmante que está dando vuelta por el mundo fomentando una psicosis general. Desdichadamente, lo que cita el íncipit, todo es debido a esa situación engorrosa y aun más vergonzosa de la basura que inunda en partes ciudades... 28-03-2008

La gente y sobre todo los glotones todavía tienen el sabor del chocolate en boca de la reciente fiesta de la reseña del ChocolaTó, que tuvo lugar en la última semana de febrero y la primera de marzo en Turín y Provincia, que ya se acercan las fiestas de la Pascua de Resurrección, y todas las pastelerías, con mucho ahínco, están preparando grandes cantidades de los tradicionales huevos de chocolate. Como es costumbre, los huevos pequeños y grandes, todos, llevan dentro una sorpresa, siempre de mucho agrado, y que alegran mucho las mesas familiares. Como la gente a menudo busca siempre novedades en el campo alimenticio; desde luego la restauración enseña que a parte de lo que es lo... 18-03-2008

El acontecimiento del CiocolaTò ha vuelto a Turín en su sexta edición, desde el 22 de febrero al 2 de marzo en la gran plaza Vittorio Veneto, la más grande en Europa, se enlaza por un lado con la orilla del rió Po, y abriéndose como un abanico tiene una vista maravillosa de la verdeante colina de la ciudad. En los diez días de la manifestación, ha acogido a los millares de aficionados, inclusive los auténticos y empedernidos glotones, por la gran cantidad y calidades de productos chocolatero. Todos los ejercicios de Turín, cafés, bares, heladerías, han elaborado en miles de versiones el chocolate. Las pastelerías por no ser de menos, han preparado las mejores tartas y pasteles clásicos,... 28-02-2008

Después de dos décadas de prestigiosos e inigualables concursos bienales de alta cocina, organizados por la Sepelcom en el grandioso marco del SIRHA de Euroexpo en Lyón, el Bocuse d?Or sale de Francia, anticipando como preludio a la edición del 2009, con otro concurso seleccionador de nivel europeo, que tendrá lugar en Noruega, en los días 1 y 2 de julio de este año. La ciudad elegida es la de siempre que los cocineros prefieren para sus encuentros profesionales, por ser también capital de la gastronomía: la amena y linda Stavanger, situada cerca de los Fiordos, con extraordinarios paisajes y situación geográfica ideal asegura, la cuarta ciudad más grande de Noruega, su gran popularidad... 14-02-2008

Parecía ayer que se concluía el bienal Congreso mundial de la World Association of Chefs Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs) en Auckland, Nueva Zelanda, donde los congresistas que participaron regresaron muy satisfechos y con un recuerdo inolvidable. Ya pasaron casi dos años y es tiempo de organizar el viaje, esta vez, al País de los Emiratos: Dubai, para tomar parte del 33º Congreso mundial que tendrá lugar en el futurista Centro International Convention & Exhibition desde el 12 al 15 de mayo próximo. El lugar donde se desarrollarán los concursos y elaborados varios será el lujoso y magnífico centro de Sheik Rashid Hall. Según el Comité organizativo encabezado... 30-01-2008

?Oggi Trippa? (Hoy Callos), esto era el letrero que hasta más de un par de décadas estaba siempre puesto, un día por semana, en general en todas las tabernas y en algunos restaurantes también, pero en los de nivel medio bajo. Siendo hasta entonces este manjar pegado a un consumo popular, ha ido siempre menguando, probablemente la trippa todavía se podrá encontrar en alguna parte, pero en forma discreta para no dar lugar a las bromas de malévolos, siempre listos a escarnecer a los que consuman este plato humilde, pobre por naturaleza, pero rico de gusto y de antiguo uso. A causa de la versión moderna del comer (ver la comida innovadora, fusión, creativa, desestructurada ¿y qué más??),... 14-01-2008

?Mil viñedos - mil metros de altura?, más exactamente 1.083 m, es la altura hasta donde llegan allá arriba, los viñedos de los montes de la ciudad piamontesa de Chiomonte en el Valsusa, colindante con Francia, pero en provincia de Turín, capital del Piamonte, donde trasplantaron ya en los siglos pasados cepas autóctonas como: Avaná, Becquét, Nibió, Müscat, etc. En cuanto a la presencia de la vid en Valsusa se considera que la viticultura hizo su aparición probablemente desde el siglo II antes de Cristo, a lo largo de la vertiente izquierda del Bajo Valle y en la llanura alrededor de la ciudad de Susa. Un importante documento existe desde el 739: es el ?Testamento de Abbone?, el fundador... 27-12-2007

Era desde hacía un año que los chefs de los fogones de calidad italianos que, trabajando con ahínco, esperaban con mucha ansiedad y mucha ilusión, que la salida de la mejor y autoritaria guía ?Rossa? gastronómica francesa, es decir, la Michelin de cubierta roja, hubiera traído la tercera estrella a los que ya tenían dos. Pero la edición 2008 no trajo ninguna tercera estrella; los que ya poseen las tres son siempre los mismos desde unos años: ?Al Sorriso?, chef Luisa Valazza, de Soriso (Novara); ?Dal Pescatore?, chef Nadia Santini, de Canneto sull?Oglio-Runate (Mantova); ?Le Calandre?, chef Massimiliano Alajmo, de Rubano (Padova); La Enoteca ?Pinchiorri?, chef Annie Féolde, de Florencia;... 14-12-2007

El Salón del Vino ha vuelto después de dos años, en su 6ª edición, trasformando la ciudad subalpina Turín capital del Piamonte, en la capital de Baco desde el 26 al 29 de octubre. Organizado por la Promotor International, el Salón ha demostrado el creciente interés de los operadores, un 35% más respecto las precedentes ediciones, y también de los ?enoapasionados? (palabra ligada al Salón del vino); concretizando considerables intercambios comerciales en el Workshop internacional ?El vino italiano a la conquista de nuevos mercados?. Los datos han confirmado, por lo tanto, que la filosofía de las seis ediciones del Salón del Vino es justa: el evento es en efecto un válido momento... 02-12-2007

19 de julio del 1808, a las 3 de la mañana en Bailén, las fuerzas españolas con 24.000 soldados, al mando del general en jefe Francisco Javier Castaños (1756-1852) que, advertido con antelación de las intenciones del Emperador y de sus movimientos de tropas, en apenas dos semanas, ha formado un improvisado ejército de bisoños con base antiguos cuerpos militares, reclutas y campesinos en su mayoría garrochistas, han atacado el potente ejercito napoleónico de 21.000 soldados a las ordenes del general Pierre-Antoine Dupont. Aunque fuera en Andujar en posición fortificada, pero creyéndose aislado, Dupont no se atrevió a plantear una batalla decisiva a las fuerzas de Castaños, así que... 12-11-2007

Han pasado ya más de treinta años desde que nació la ?Hélice cultura? a ciclo biológico completo, el criadero y la reproducción del caracol de tierra del género Helix, Lumaca en italiano. En esos tiempos el alimento provenía totalmente desde la cosecha del molusco en la naturaleza y se trataba principalmente de un producto de temporada, los consumos atados a tradiciones locales y con un mercado saltuario, sin organización y continuidad. El criadero a ciclo biológico completo, desarrollado lentamente y cautamente, después de muchos años de experimentación y pruebas, por fin ahora ha conseguido un estándar productivo en condiciones de estar ahora una actividad controlada, segura y... 01-11-2007

En la linda ciudad del buen vivir de Bra, en el Piamonte, desde el 21 al 24 de septiembre, ha tenido lugar la sexta edición de la siempre muy exitosa exposición quesera bajo el nombre de Cheese, las formas de la leche; evento bienal, una muestra-mercado con amplios espacios expositivos y degustaciones en las plazas y en las calles. Siete stand institucionales de las regiones Abruzzo, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Puglia, Trentino, y Valle d?Aosta, 10 stand de Provincias italianas. El Gran Mercado de los Quesos con 186 tenderetes y 50 stands; la Gran Sala del Queso con Enoteca anexa; la Plaza de la Cerveza y del Comer por la Calle; 33 Laboratorios del Gusto con 1980 asientos,... 10-10-2007

Así escribía Maurice des Ombiaux en su libro "L?Amphitryon d?aujourd?hui" en el 1936: El potaje se sirve a cena, y debe estar muy caliente, es esta la principal razón de ser. La multiplicidad de platos no tiene nada que ver con la perfección gastronómica; mas bien ella tendría una tendencia en empeorarla, visto que un cocinero puede cuidar mejor dos platos que cinco. Menos los platos son numerosos, más tenemos derecho de pretender de cada uno la perfección. Ahora, el anfitrión cuidadoso de bien tratar los convidados, busca la calidad y no el nombre. No servir nunca, a lo largo de la comida, dos platos con salsas casi idénticas, como dos salsas a la crema. O dos salsas ricas. No... 05-09-2007

Autor de L?Amphitryon d?aujourd?hui- Introduction à la vie Gourmande. (El Anfitrión de hoy en día), publicado en París en el 1936, por Dordon Ainé; Maurice des Ombiaux, quiso realizar con este libro una Codificación del Arte de la Mesa y del Buen Gusto, en una palabra un Vademécum, escrito con un estilo claro y sonriente, y de una raridad feliz de expresión. En suma, un Código de la etiqueta, del ?Bon Ton? (buenos modales), de la buena educación, y del ¿se hace o no debería hacerse? Maurice des Ombiaux, nació el 16 de marzo del 1868 en Beauraing, en la provincia belga de Namur, y murió en París en el 1943. De pronto se apasionó a los artes de la literatura, y escribió numerosos... 05-09-2007

La obra cumbre del Duque de Lerma es el Palacio Ducal, el cual ha sido reestructurado y en el año 2004 convertido en un Parador de alto nivel. Lerma, villa conventual y cortesana, es uno de los más importantes conjuntos monumentales y urbanísticos del siglo XVII, realizados en la España de los Austrias. Esta linda ciudad puede ser considerada como el capricho de un Duque: el sueño de los Sandoval, una lujuriosa ambición; cuyo escudo banda negra sobre oro, junto a las cinco estrellas de los Rojas, campea por doquier por todos los edificios de la villa. Lerma gozó de un próspero desarrollo como consecuencia de la protección del Valido de Felipe III, D. Francisco Gómez de Sandoval y Rojas,... 28-08-2007

Entre las más prestigiosas cadenas hoteleras del mundo, la red de Paradores de Turismo de España se destaca por ser única e incomparable; cuyos Paradores se diferencian entre ellos porque cada edificio tiene su propio origen, su propia historia. La empresa de Paradores comenzó en los años sesenta la recuperación de esos grandiosos conjuntos arquitectónicos, y edificios de alto valor histórico-artísticos; que son importantes testigos de la historia. Rescatando castillos, conventos, monasterios, hospitales, palacios, casa solariegas, etc., ha recuperado la grandiosidad de esos edificios. Cada Parador es una herramienta promocional, muy eficaz en favor del fomento y desarrollo turístico... 09-08-2007

Era a mediados de los años ochenta, que el autor de estas líneas iba de turista por la románica ciudad de Segovia, cuando parándose a dar un vistazo al menú de un restaurante para ir a cenar, dos señoras elegantes, ya bastante adelante en años, se le acercaron diciéndole: Caballero, perdone, conocemos un restaurante que se come de maravilla, se lo aconsejamos de todo corazón, es junto en la Plaza Mayor, en la calle Cronista Lecea, es el ?José Maria?? ¿Cómo hubiera podido él rechazar tal consejo propuesto por las dos mayorcitas y gentiles damas? Subió inmediatamente a la Plaza Mayor y en... 28-07-2007

Era el mes de marzo del 2004, en la capital del País Verde, Dublín, con un tiempo irlandés legendario para ser impredecible, pero bastante predecible para ser tormentoso, frío, a menudo con chubascos llevados por las ráfagas de los vientos atlánticos, que daba la bienvenida a unos seiscientos cocineros que llegaban desde setenta y un Países del mundo, para realizar el 32º congreso bienal de la Wacs (la asociación mundial de las sociedades de cocineros). Entre los cuales había también el equipo compuesto por una quincena de delegados de Nueva Zelanda, la nación que, dos años antes, al congreso de Kyoto fue elegida de organizar el próximo 33º congreso en Auckland en el 2006. Según... 14-06-2007

El Salón de Slow Fish que tuvo lugar en Génova en la primera década de mayo se concluyó con voces, si no gritos, de alarma y de preocupaciones por parte de los visitantes, después de haber escuchado a varias intervenciones por expertos del sector pesquero y de la biodiversidad. Y es más, a dar una ayuda, el biólogo Boris Worm, siendo un componente del equipo internacional de biólogos y economistas, en su muy detallado y no menos preocupante artículo en la autorizada revista Science, en la cual publicó los resultados de su trabajo que lleva por título Impact of Biodiversity Loss on Ocean Ecosystem Service; en el cual subraya la situación del estado de salud de los mares y de los océanos.... 28-05-2007

Más de seiscientos viñateros europeos a mediados de abril se han encontrado en Montpellier para defender a los Vinos de terruño del Viejo Continente, y para decir NO a los ?expertos? de Bruselas. Convocados por Slow Food y con el respaldo de la Región de Languedoc y Roussillon y del Área Metropolitana de Montpellier, se han empeñado en un confronto escueto para buscar una respuesta común ante los desafíos apremiantes impuestos por un mercado cada vez más globalizado y por la inminente definición del proyecto de reforma de la viticultura de la Comisión Europea, que sin duda tendrá un impacto histórico en el sector. En los dos días del mitin internacional los viñateros de Francia,... 14-05-2007

La edición 2007 del Vinitaly que se desarrolló en Verona desde el 29 de marzo al 2 de abril, preanunciada de manera positiva, con gran espera por parte de los operadores, visitantes, y con gran satisfacción por parte de los organizadores, resultó ser un gran acontecimiento que registró todo completo en los espacios expositivos veroneses. En sus 86.000 metros cuadrados de espacio para los 4.300 expositores, Vinitaly en sus 41 años de vida, es la reseña de sector vinícola número uno en el mundo por dimensiones. Es el embajador del made in Italy, el representante de excelencia del sistema agro alimentario de calidad. Ha ido sumando en el tiempo un relevo siempre más importante, abriéndose... 30-04-2007

En el suntuoso gran salón con su austera bóveda del Consejo Mayor del Palacio Ducal de Génova, donde tuvo residencia desde el 1339 el Doge de la ciudad, sábado 17 de marzo, envueltos en un inebriante perfume de albahaca, se enfrentaron un centenar de concursantes para elaborar el mejor Pesto, la salsa verde símbolo de la Región de Liguria, siendo segunda en la clasificación de las salsas después la del tomate.El Campeonato Mundial del Pesto al Mortero fue ideado y realizado por la Asociación ?PalatiFini?, con sede en Génova, una asociación sin fin de lucro, cuyo interés es de promover y exaltar las excelencias de Liguria; fue respaldado por todas las asociaciones de categoría, restauradores,... 16-04-2007

En la franja extrema oriental del Norte de Italia, a unos pocos kilómetros en las afueras de Gorizia, se encuentra el lindo pueblito de San Floriano del Collio, muy conocido en el mundo por ser uno de los principales centros de producción vitivinícola del Distrito de la Comunidad Montana del Collio, y por sus excelentes ?Vinos del Collio?. Tiene poco menos de un millar de habitantes, donde las casas están derramadas por unas cuantas rutas de colinas, que van por cuesta arriba y por cuesta abajo, ideales para descubrir las bellezas de la naturaleza andando por senderismo en un territorio con muchas pendencias escalonadas, donde parte del cultivo de la vid es en terrazas. Gorizia, con su encanto... 02-04-2007

Se contaron más de treinta concursos de los ?Oficios de Boca? que, en la 13ª edición del SIRHA en Eurexpo de Lyón, capital mundial de la gastronomía, tuvieron lugar desde el 20 hasta el 24 de enero, entre los grandes acontecimientos internacionales como Bocuse d?Or, Copa del mundo de pastelería, Caseus Award, del Pan; y los nacionales y regionales franceses. La directora del Sirha, Marie-Odile Fondeur, en su discurso de apertura del Salón, quiso subrayar las siguientes palabras: El objetivo del Salón es de aportar soluciones a los profesionales ofreciéndoles ideas innovadoras, en materias de productos, de conceptos, de métodos y de materiales. Además de los cuatro grandes concursos... 14-03-2007

Entre las decenas de concursos de los Métiers de Bouche, oficios de boca del SIRHA, el Salon International de la Restauration, Hôtellerie, et Alimentation, del Euroexpo de Lyón, no podía faltar el del Sushi; un alimento devenido de consumo mundial, aunque todavía un poco desconocido por falta de competencia para su realización. A este propósito Pierre Baudry, fundador del ?Concours Decouverte du Sushi? y presidente SBA ltd, buen conocedor del idioma japonés, tuvo la brillante idea de instituir este concurso en el 2003, con un preciso rumbo: las escuelas hosteleras, para que ellas puedan incorporar el enseñamiento de este tipo de manjar en sus materias didácticas, permitiendo así de... 23-02-2007

Era el año 1991 cuando el Japón ganó la Copa del Mundo de la Pastelería en la segunda edición de este concurso internacional, con trofeo y oro por Hidemi Sugino y su equipo, dejando a todos sorprendidos que unos japoneses pudiesen estar tan preparados profesionalmente para ganar un concurso de pastelería de lo más difícil. La profesión de la pastelería siempre ha sido dominio imprescindible de los europeos que, del Arte Blanca, son reconocidos como los verdaderos maestros. Prueba evidente son los resultados de las diez ediciones de la Copa. La primera edición en 1989, año de la fundación de este concurso ideado por el famoso pastelero Gabriel Paillasson de Sans Fons, Francia ganó... 14-02-2007

Suiza por primera vez alcanzó el podio. Con 932 puntos, el Bocuse de Bronce, un cheque de 10.000?, recibió el concursante Franck Giovannini. Desde el 2.000 trabaja de sous-chef al Hotel de ville de Crissier. Otros premios especiales fueron otorgados: Premio Pescado a Sven Erik Renaa de Noruega; Premio Carne a Marcus Aujalay de Suecia; Premio del mejor Poster a Kotaro Hasegawa de Japón; Premio de la mejor identidad culinaria a Kotaro Hasegawa de Japón; Premio del mejor Commis a Mei Nan de China. Para la crónica citamos los resultados de los puntos conseguidos por cada nación: Noruega 893; Suecia 891; Japón 835; Canadá 829; Islandia 808; España 798; Inglaterra 781; Alemania 767; Austria... 01-02-2007

La tercera edición del Concurso ?Découverte du Sushi? se desarrollará el 24 de enero de 2007 en Sirha de Lyón (Salón international de la Restauration, de l?Hôtellerie et de l?Alimentation) paralelamente al famoso gran concurso mundial del Bocuse d?Or y el otro tanto famoso de la Copa del Mundo de la Pastelería. En el corazón de ?L?Espace concours Cuisine en Scéne?, 16 jóvenes candidatos, todos de las escuelas hoteleras europeas, participarán en una serie de pruebas alrededor del sushi, emblema de la cocina japonesa que es hoy en día saboreado en todos los países del mundo. Esta competición organizada por el Comité del concurso ?Découverte du Sushi? c/o SBA.ltd; y sostenido... 09-01-2007

Génova, capital del Pesto, el condimento segundo entre las salsas después la del Tomate, y seguido por la Mayonesa, la Española, la Bechamel, etc.; el sábado 17 del mes de marzo de este año, bajo el nombre de GENOA PESTO WORLD CHAMPIONSHIP, ideado y dirigido por la Asociación Palati Fini, será elaborado en su 1º concurso internacional por un centenar de cocineros procedentes de todos los Continentes, en el Salone del Consiglio del Palazzo Ducale. El pesto es la exaltación de la albahaca genovesa de Prá, su lugar típico de gran cultivo que, con el ajo, el aceite de oliva extra virgen, el queso Parmigiano y el queso de Cerdeña, los Piñones de Pisa, se eleva a ser un condimento muy... 04-01-2007

Paul Bocuse está como primer Chef en Francia como Gualtiero Marchesi lo es en Italia. Nacido en Milano en el 1930, Gualtiero Marchesi es el Chef de Cocina italiano más conocido en el mundo como también el primero patrón de restaurante en haber recibido las tres estrellas Michelin ya desde el 1985. Es un profesional de larga carrera. Un innovador, intuitivo, amante de la buena cocina, apasionado de arte y música. Ya desde jovencito movía sus primeros pasos en la cocina del local de sus padres, el hotel Mercado de Milán. Empieza su carrera al Kulm de St.Moritz y a la escuela hotelera de Lucerna en Suiza (1948-?50). Se perfeccionará en Francia en el Ledoyen de Paris, pues en Dijón Le Chapeau... 18-12-2006

Dichosos esos cocineros que pudieron quedarse unos días más en Turín después del importante acontecimiento, de Terra Madre al Salón del Gusto, por lo cual habían venido como invitados ilustres, para disfrutar del muy agradecido invito de la Región Piamonte con la colaboración del Istituto Marketing Alimentare del Piamonte, visitar a unos cuantos lugares típicos, como las ?catedrales del vino? y a unos productores de excelentes alimentos de gran calidad. El grupo de cocineros opera en importantes restaurantes del mundo tal como Margarita De Salinas del restaurante Don Emiliano de San José, Luis Gabriel Carranza de Entrevinos, Ricardo Muñoz Zurita del Azul y Oro, México; Jannie Wee... 11-12-2006

Desde los cinco continentes, en específico 1.583 comunidades procedentes de 150 naciones, 1.000 cocineros y cocineras, con 4.803 campesinos, pescadores nómades, y artesanos, 411 docentes representantes 225 universidades internacionales han sido invitados a Turín, para ofrecer el saber de sus preciosas actividades cotidianas al Salón del Gusto, presentando un considerable aporte cultural en las discusiones sobre el futuro de nuestros alimentos, y del sistema que debe ser mejorado en el respeto y por la calidad de nuestra vida.Llegado a su sexta edición y a diez años de su debut, el Salone del Gusto 2006, cuyo presidente y fundador de Slow Food Internacional es Carlo Petrini, alcanzó los... 04-11-2006

Hermanos de la Cofradía, aquí estamos los que venimos, Gran Maestre tú nos mandas y cumplimos de corazón...,Con estas notas que abren el himno de la ?Cofradía de los Vinos y las Viandas de Castilla y León?, los alegres Cofrades han festejado su XII Gran Capítulo, el sábado 30 de septiembre en la histórica ciudad de Olmedo y el domingo 1 de octubre en la Casa Museo de Cristóbal Colón de Valladolid. Fue en el año 1994 que un grupo de amigos vallisoletanos amantes de la buena mesa, de sus vinos y sus viandas y sobre todo del amor a su tierra castellano leonesa, basándose en las veteranas cofradías francesas y del País Vasco, siempre gastronómicas y monográficas de un solo... 15-10-2006

El Bocuse d?Or, la gastronomía Haute Couture. Tal como un desfile de Alta Costura (así dice la hoja de prensa), el Bocuse d?Or pone en escena desde hace 20 años las más bellas y las más exquisitas creaciones culinarias del mundo. Dentro de las mini cocinas-box instalada frente al público, 24 concursantes vendrán desde todo el planeta, darán resalto al reto de preparar en cinco horas y treinta dos platos perfectos: desde la cocción de la carne y del pescado a la elaboración, a tema libre, de las tres guarniciones requeridas por cada obra. Los ingredientes de base que recibirán los concursantes son, como pescado: el ?Fletan blanc "le Saint des Fjords" et le Crabe Royal de Norvège... 22-09-2006

No hay en el mundo una receta de postre que cree tantos problemas de elaboración, falta de conocimiento, como la del Tiramisú. El gran interés por este dulce que se ha hecho tan famoso en pocas décadas, lo demuestran también los muchos apasionados que, increíblemente, llenos de duda, a menudo entran en los Foros de las varias revistas gastronómicas pidiendo consejos y, posiblemente, conocer la verdadera receta?, pero resulta que entre los que contestan, sobre todo los así dicho profesionales, ninguno de ellos la conoce. Por supuesto todos hacen un cierto tipo de tiramisú (sui generis - alguien dijo), y fijaos, todos los elaborados salen distintos entre ellos, es decir, no hay uno igual... 23-08-2006

En muchas grandes ciudades del mundo se encuentran locales que siguen inmutables con el paso del tiempo, hasta ser denominados "ejercicios históricos" y estar coasociados entre ellos. Estos cafés son verdaderos museos, testigos indispensables de la historia de una ciudad, más bien reconocidos como lugares de encuentro, reuniones, tertulias, pero también de peleas y otros mil actos sociales, a los que estaba atenta la mirada del poder, siendo a veces lugares peligrosos que había que tener bajo vigilancia y control. El origen de estos ejercicios se remonta a la llegada del café en Francia. Corría el año 1.669, y París estaba en su apogeo por la llegada del Sultán de Turquía con una... 13-07-2006

No hay duda que la gran Nación Chilena, por todo su largo y estrecho territorio desde el Norte hasta el Sur que cuenta unos 5.000 Km, tenga en su seno muchísimos buenos y morigerados jóvenes, pero el título de estas líneas hace referencia al nombre de un restaurante. Sí, un restaurante con tradición que desde algunas decenas de años goza de una gran fama, por cierto. No sólo por su gran cocina con sabor típicamente chileno, más premiada en importantes competencias gastronómicas, sino también por el excelente y muy divertido espectáculo, donde reina la Cueca, el baile nacional, el más típico de Chile. Al turista viajero, en su recorrido de la vuelta al mundo (el autor de estas... 26-06-2006

Casi doscientos son los peldaños que, contados y recontados, tiene esa larga escalera de madera maciza, al parecer interminable, que desde la orilla del mar lleva hasta el Parador ?Cristóbal Colón? de Mazagón Playa (23 Km. Huelva, 102 Sevilla). Situado sobre el alto de un estupendo acantilado de la costa onubense del sureste (4 Km desde el pueblo de Mazagón), el Parador es una verdadera atalaya de lujo frente al océano inmenso. Además, se encuentra en un enclave privilegiado del Parque Natural del Entorno de Doñana, con una riquísima vegetación en un marco de serenidad sublime. La costa, más conocida turísticamente como la Costa de la Luz, en plena expansión turística desde hace... 26-05-2006

La International Kremlin Culinary Cup, IKCC, que estrenó en el mes de Octubre del año pasado su primera edición en Moscú, comprobó ser un proyecto altamente profesional consiguiendo un gran éxito, por haber sido también el primer concurso internacional celebrado en Rusia.Los asociados del Gremio de Cocineros de Rusia supieron organizar con gran maña una competición culinaria en el más puro estilo del famoso Bocuse d?Or de Lyón. Por supuesto, gracias a la experiencia que algunos de ellos vivieron cuando participaron como concursantes en las varias ediciones del Bocuse. El Gremio ruso está también asociado a la Wacs (Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) y participó... 28-04-2006

El país Kiwi, así es apodada Nueva Zelanda, o si queremos decir Aotearoa (la tierra de las largas nubes blancas) en lengua Maori, ha acogido en su linda y moderna Auckland, con mucho calor y savoir-faire hospitalario, a los quinientos congresistas venidos con motivo del gran encuentro internacional que la Wacs organiza cada dos años. La Wacs, Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, está formada por los gremios de 74 países, que suman cerca de 10 millones de asociados (inclusive China e India y las recién ingresadas en la Wacs, Bielorrusia y Estonia). Pero a Auckland, la ciudad de las velas, más notoria por sus regatas internacionales, muy pocos de ellos han venido: sólo 51... 04-04-2006

Desde Olimpia (Grecia) por un recorrido largo de 11.000 km, pasando por todas las regiones de Italia, la antorcha olímpica llevada por la pasión de diez mil y un tedóforo y de los 8 millones de italianos aficionados que han seguido en todas las etapas el viaje empezado dos meses antes, llegó a Torino entre entusiasmo y contestaciones. Más de una vez estuvo en peligro de ser derrotada por otros recorridos, por causa de las amenazas de los antiglobalización, anarquistas, subversivos, y demás. Y llegó a Torino para encender el brasero más alto del mundo, dando vida a la XX edición de los Juegos Olímpicos invernales en la capital del Piamonte. Las Olimpiadas no son una competición... 02-03-2006

La 5ª edición del Salón del Vino, organizado por Promotor International en el ámbito del Lingotto Fiere de Turín, ha cerrado con éxito sus puertas en un clima de nuevo optimismo entre los operadores. Ciertamente no bajo el signo de la opulencia, sino bajo el signo de la esperanza. Desde el punto de vista comercial (200 bodegas, 45 buyers de 17 Países, 11 enotecas regionales, degustación de 596 vinos) el elevado número de visitantes (más de 45.000) ha marcado un récord que indica que el mercado de las botellas de calidad siente el viento de la reactivación de la economía en Italia. En esta edición, para subrayar la excelencia del made in Italy, los protagonistas absolutos han... 09-01-2006

Las grandes fiestas Navideñas de fin de año se van acercando velozmente, y el panettone Galup, como siempre, será artífice de momentos felices compartidos alrededor de una mesa. Saboreado como postre, pero acompañado con vinos igualmente dulces y fragantes como el Moscato d?Asti y el Asti Spumante, es la combinación perfecta para concluir una comida y alegrar una fiesta. Estos dos vinos tienen un aroma inconfundible y son de una finura aristocrática. No es aconsejable con un postre dulce beber un vino seco, sino espumoso del tipo brut, porque se perdería la exquisitez y la dulzura del panettone. Como sugiere el nombre en italiano, el panettone no es más que un aumentativo de pan,... 13-12-2005

"Un caluroso bienvenida a los miembros de la Wacs, nos aproximamos rápidamente hacia el 2006, y ya se está organizando otro congreso excitante en el corazón del Pacífico: Nueva Zelanda. Desde Irlanda en 2004 a Nueva Zelanda en 2006, otro país y una otra oportunidad única de aprender más sobre las diferentes culturas y su influencia en la globalización del arte culinario. Nueva Zelanda es un país joven y vibrante, con una historia única y una serie diversa de culturas desde los primeros Maoris y los colonos Europeos, a través del ambiente multicultural de hoy que representa las diversas razas de todo del mundo. El concepto de la Wacs de C-H-E-F representa Cuisine, Hospitality,... 07-12-2005

Para un turista viajero es tranquilizante tener la certeza de que llegando al final de un viaje, la estancia será de lo más relajante, en un ambiente espacioso, confortable y de sosiego, en una atmósfera de bienestar; acogido sí como huésped, pero también como ?uno más de la familia?, donde espera una mesa rica de manjar sabiamente seleccionado, elaborado por cocineros experimentados en una cocina de lo más tradicional del lugar y vinos excelentes. Es perfecto para poder descansar y sentirse como en su propia casa. Esta sensación de bienestar y certidumbre queda asegurada en España por la cadena de los Paradores Nacionales de Turismo que, entre las numerosas y prestigiosas cadenas... 18-10-2005

Entre los grandes vinos blancos italianos muy apreciados, el Cortese se destaca por su finura y gran calidad. Producido en el profundo sur-este del Piamonte, en el confín de la Región Liguria, cuya capital es Génova, a menos de 50 km, más exactamente en ese terreno que sube desde la ciudad de Novi Ligure hasta las colinas de Gavi, donde la homónima ciudad le confiere la denominación geográfica, es decir, Cortese di Gavi Docg, como también, Gavi di Gavi. Este vino tiene raíces antiguas, se produce desde hace muchísimos siglos, y como todos los buenos vinos de pura cepa, además de tener su historia, es expresión del lugar de procedencia, lleva consigo el carácter de su tierra, como... 17-04-2004

A unos pasos más allá de la Vía Láctea, que está hecha de estrellas, vamos a tener también, en cierto modo, la "Vía Enóica", es decir, hecha por asteroides que llevan el nombre de vinos importantes. De momento estos "afortunados" asteroides (¡y los vinos con sus pagos también!) son sólo tres, pero su descubridor (que es también gran conocedor y descubridor de buenos vinos...), el célebre astrónomo estadounidense Edward Bowell, que no cesa de descubrir planetas, desde la estación situada sobre el altiplano (2.100m) del Observatorio Astronómico Lowell de Flagstaff de Anderson Mesa en Arizona (el mismo donde en 1930 Clyde Tombaugh descubrió el planeta Plutón), desde el 1979 con... 07-02-2004

No será solamente una subasta, sino un evento para vivirlo como un gran espectáculo, un especial e insólito défilé de importantes personajes de la hostelería mundial que, por un día, dejarán sus cocinas para homenajear a la trufa y a su tierra, estas fueron las palabras pronunciadas por Bruno Ceretto en el 1999, un experto y gran productor de los mejores vinos de la zona de Alba de la cual es también asesor comunal, cuando tuvo la brillante idea de celebrar un mito de la gastronomía, promoviendo una subasta con fines benéficos centrada en el más caro de los productos de terruño que exista al mundo: la Trufa Blanca del Piamonte, donde Alba destaca por su producción y por la mejor... 21-01-2004

El Jura: ?Le Pays où l?Homme s?épanouit?. Es acaso el País donde el hombre se ilumina por las bellezas del medio ambiente y despierta todos sus sentidos. El Jura con el Territorio de Belfort, Doubs, y Haute Saône, forma el Franco Condado, una de las regiones más ricas de Francia en naturaleza y excelentes productos alimenticios de terruño. El Franco Condado se encuentra en el este de Francia, desde los condados de Vosges en el norte hasta los contrafuertes del Jura en el sur. Su geografía política la convierten en un hexágono delimitado por Rhône-Alpes, Bourgogne, Champagne-Ardenne, Lorraine, Alsace y Suiza; y Besançon como capital, situada en el centro, es una linda ciudad con una... 17-11-2003

La muy exitosa y única subasta benéfica en el mundo de la Trufa Blanca del Piamonte vuelve con un mes de adelanto en su 5ª edición el domingo 26 de octubre. La subasta se desarrollará en el contexto de la 73ª Feria del Tartufo de Alba, que está abierta desde el 3 de octubre hasta el 9 de noviembre. La sede de la subasta sigue siendo la misma: la localidad Grinzane Cavour cerca de Alba, en el Castillo histórico del Conde Camillo Benso di Cavour. Enriquecerán esta edición algunos excepcionales eventos. Un grupo de expertos buscadores de trufas (Trifolao en piamontés) soltará sus fieles perros adiestrados (en la mayoría son los comúnmente llamados inmerecidamente ?chuchos?, pero... 12-10-2003

Con seis meses de adelanto la capital del país verde, Dublín, se prepara para acoger y festejar de la manera mejor posible a los centenares de cocineros procedentes de los casi ochenta países del mundo que componen la WACS (la asociación mundial de las sociedades-gremios de cocineros). El congreso se desarrollará durante cinco días, desde el domingo 21 hasta el 25 de marzo del 2004, justo dos días después de Saint Patrick (San Patricio) el santo patrono de Irlanda, entonces, para los que acudirán al congreso podrán llegar unos días antes y disfrutar también de los festejos célticos y religiosos. Como todos los previos congresos desarrollados en esos países (Japón, Holanda,... 12-10-2003

Año 2006: la Región del Piamonte vivirá la XX edición de los Juegos Olimpícos invernales, un acontecimiento de gran valor deportivo y turístico. El equipo organizativo de la Región ya se ha puesto en marcha para que los millares de participantes atletas y turistas italianos y extranjeros puedan disfrutar de lo mejor que la Región ofrece. Un equipo de trabajo ha sido designado por parte de los departamentos de economía turística y territorio, para conducir un proyecto interdisciplinario consistente en una red de acogida y restauración, intercalados entre palacios reales y mansiones históricas ubicadas en Piamonte, proveer un modelo de accueil inolvidable ya sea por la calidad del decorado... 12-09-2003

En la inmensa explanada verde del hermoso castillo de Arlay, una pequeña aldea medieval cerca de Lons les Saunier, entre la llanura de Bresse y las cuestas de Revermort, atravesada por el río Seille, con un sol espléndido y generoso como nunca ha habido en ediciones anteriores, los aficionados del vino procedentes de muchas localidades de Francia y otros desde el extranjero, quisieron asistir a la manifestación de la 7ª Percée (perforación) del barril, y ser los primeros en catar y tributar digno homenaje a ese famoso y característico Vino Amarillo del Jura, que este año tuvo el honor del ?clavelinage? el vino de la vendimia 1996. La manifestación ha adquirido a lo largo de los años,... 26-04-2003

¿Hay futuro en cocina sin pasado? ¿Fusion is confusion? Este ha sido el tema gastronómico cumbre en los distintos eventos vinícolas de la segunda edición del Salón del Vino reservada para los profesionales que se ha desarrollado en el Lingotto Fiere de Turín, capital del mundo enológico durante los cuatro días de exposición: 1.175 empresas del sector del vino. Un rico programa donde fueron tratados también argumentos muy importantes que reflejan la situación actual de la cocina en Italia y en el mundo. Algo necesario para estar al día, porque alguien debía, por fin, hablar (explicando de manera muy clara y con competencia altamente profesional) acerca de poner un límite a tanta... 15-03-2003

¡Exultais! En el Salón Internacional de la Restauración y la Hosteleria, el SIRHA, Francia ha vuelto y ha hecho su agosto...Durante el gran concurso mundial de pastelería que se desarrolla dos días antes de ese otro gran concurso internacional que es el Bocuse d?Or, el equipo francés compuesto por Angelo Musa, Elie Cazassus, Youri Neyers, ganó la Copa del Mundo.En el orden de clasificación, el equipo Japonés Norihito Terai, Shigeru Nojima, Yoshinori Matsushima) quedó 2º con 8.288 puntos (Francia tuvo 178 puntos más), elaboró las obras inspirandose en la bóveda celeste: el dulce de chocolate ?Alya?, una estrella que centella en la constelación de la Serpiente. El entremet glacé... 09-02-2003

Desde la primera edición del Bocuse d?Or en 1987 los cocineros noruegos, Lars Erik Underthun en 1991 (plata), Bent Stiansen en 1993 (oro), Odd Ivar Solvold en 1997 (bronce), Terje Ness en 1999 (oro), y Charles Tjessem en 2003 (oro), supieron con gran habilidad, competencia técnica y gran capacitación en la cocina clásica, por no decir la francesa, ganarse un bronce, una plata, y por tres veces el más prestigioso trofeo de oro de la alta cocina mundial. Un trofeo que para el que lo gana es un seguro para su futuro: carrera y propio local (mucho más que las tres estrellas); más que la estatuita de oro con efigie del célebre Paul Bocuse, el ideador del concurso, y la suma en moneda sonante... 08-02-2003

Desde la primera edición del Bocuse d?Or en 1987 los cocineros noruegos, Lars Erik Underthun en 1991 (plata), Bent Stiansen en 1993 (oro), Odd Ivar Solvold en 1997 (bronce), Terje Ness en 1999 (oro), y Charles Tjessem en 2003 (oro), supieron con gran habilidad, competencia técnica y gran capacitación en la cocina clásica, por no decir la francesa, ganarse un bronce, una plata, y por tres veces el más prestigioso trofeo de oro de la alta cocina mundial. Un trofeo que para el que lo gana es un seguro para su futuro: carrera y propio local (mucho más que las tres estrellas); más que la estatuita de oro con efigie del célebre Paul Bocuse, el ideador del concurso, y la suma en moneda sonante... 04-02-2003

Cuando el dieciseisañero aprendiz de repostería, Franz Sacher, en su segundo año de aprendizaje, tuvo la idea de preparar un pastel ligero de chocolate, con una capa de mermelada de albaricoque, y cubierto de chocolate glaseado, nunca hubiera pensado que ese pequeño postre se convertiría en una especialidad nacional austríaca, conocida y apreciada en todo el mundo tal y como, efectivamente, ha sucedido, añadiendo que, después de 170 años, la receta del pastel original ?Sacher?, sigue siendo secreta. Como tampoco pudo pensar en los problemas que se originaron un siglo después, con motivo de los derechos de propiedad literaria relativos a su invención. Corría el año 1832, en plena... 16-12-2002

En las dos horas de transmisión vía satélite, desde las siete a las nueve de la tarde del domingo 10 de noviembre, mientras los ciudadanos de Los Ángeles desayunaban, los de Nueva York almorzaban, y los de Alba-Piamonte cenaban, treinta perfumadísimas ?pepitas? selectas de distintos tamaños de la más famosa Trufa blanca de Alba, única en el mundo, alcanzaban a golpes de cien, doscientos, y más dólares la puesta, inimaginables precios de vértigo. Una prueba más que este excepcional producto de la naturaleza, no tan sólo es complemento imprescindible para comidas refinadas, sino aporta también su gran valor para fines humanitarios. Como el provecho de esta edición, que iba a ser... 16-12-2002

La cuarta edición del Salón del Gusto de Slow Food cerró sus puertas el 28 de octubre pasado, en su quinto día, dejando atrás el paso de 138 mil personas que pudieron visitar, pasear por los tenderetes, asistir a lecciones de gusto, y sobre todo, deleitarse degustando productos tipícos, como especialidades raras de países lejanos, verdaderos protagonistas de este evento mundial, cuyo lugar de exposición ha sido el Lingotto Fiere de Turín. En una Región como la del Piamonte que es alabada por una riqueza inmensa de comida excelente y de tradiciones populares; de grandes itinerarios entre la naturaleza, la cultura, el arte antiguo y contemporáneo, y la historia; sin olvidarse de la tecnología... 16-12-2002

Desde 2003 los alumnos italianos, por turnos programados a lo largo del año, serán llevados en autobús desde las aulas de los colegios hasta las ?aulas? de los campos en los alrededores de las ciudades. En este caso, por ?aulas? entendemos: corrales con sus respectivos animales domésticos, establos, cuadras, huertas, campos, viñedos, bodegas, y todos aquellas zonas que pertenezcan a la granja. Allí aprenderán, por fin (buena falta hacía!), cómo se producen los distintos alimentos que forman parte de la comida de todos los días, descubriendo en directo los mágicos sabores de los productos, bien sean productos de la huerta, bien sean animales. El Ministerio de Políticas Agrícolas... 05-12-2002

En los años setenta en Camboya, durante el régimen despótico del cruel dictator Pol Pot, que intentaba a su manera instaurar el comunismo, hacía presos a todas esas personas extranjeras, o que no lo pensaban como él, enviándolas a la masacre en los campos de exterminio. Tratándose de personas cuya vida no iba a ser larga..., la alimentación era de las peores. Desde luego, no es una gran novedad, porque siempre ha sido cosa común en muchas cárceles del mundo y, sobre todo, con ciertos régimenes. Los presos, y también los que alcanzaban la libertad huyendo y refugiándose en la jungla (no porque hicieran ascos a otras cosas), en sus extremos tentativos de supervivencia se sustentaban... 02-10-2002

Año 1902, Franz Joseph I, el Kaiser del Imperio Austro-Húngaro, firma en Viena la Carta Constitucional de fundación de la Verband der Köche Österreichs, VKÖ (Asociación de Cocineros Austriacos). Cuando se cumplen 100 años de este Gremio, bajo el lema ?Die Welt kocht in Wien?, es decir, ?El Mundo cocina en Viena?, más de doscientos cocineros se han dado cita para festejar con solemnidad este evento. El lugar más apropiado para este importante e histórico encuentro no podía ser que el incomparable e igualmente histórico Hotel, verdadera institución por los austriacos, y que alcanzó gran fama en todo el mundo gracias al ?Sacher?. Para participar en los festejos de los colegas... 20-09-2002

El tan esperado por todos los gastrónomos Salón del Gusto vuelve a Torino el 24 de octubre próximo, y abrirá sus puertas durante cinco días, hasta el 28, en el lugar de la moderna estructura expositiva del Lingotto, sede de la antigua fábrica talleres de automobiles de la Fiat. Ya están manos a la obra millares de personas entre organizadores, productores y expositores, trabajando incesantemente para que todo esté a punto para recibir en esas fechas a unos cien mil visitantes que llegarán de todos los rincones del mundo. Será un acontecimiento todavía más importante que el de las precedentes ediciones. Sobre una superficie de 50.000 m cuadrados se desarrollarán el Mercado y Plazas... 24-06-2002

Aunque el Tempura sea en muchos aspectos un arquetipo de la comida japonesa porque todas las calidades esenciales para ser una especialidad del Sol Naciente están reflejadas en su elaboración: el uso absoluto de ingredientes frescos, la perfección de su técnica y la atrayente y apetitosa presentación, su origen no es oriental. En el Congreso de la Asociación de Sociedades de Cocineros (Wacs) que tuvo lugar en la última decena del mes de marzo pasado en la histórica ciudad de Kyoto, los cocineros japoneses se prodigaron presentando, enseñando, y ofreciendo degustaciones a los colegas congresistas venidos de todas las parte del mundo, las especialidades de la noble cocina japonesa.... 31-05-2002

El Congreso WACS ha sido el primero en Asia del Este y se desarrolló durante los cinco días de manera perfecta, dentro de esa inmensa estructura ultramoderna que es la Kyoto International Conference Hall, ubicada un poco en las afueras de la ciudad (en ese mismo lugar en el ?97, sobre el cambio climático por efecto invernadero, 170 países refrendaron el acuerdo conocido como el Protocolo de Kyoto). Todos los trabajos del programa se ajustaron a los tiempos preestablecidos, dando así la oportunidad a los congresistas de disfrutar de vez en cuando, espectáculos de música y danzas japonesas y unos tours por la ciudad y alrededores.El domingo 24 de marzo fue el día del primer encuentro, más... 17-05-2002

La preciosa e histórica ciudad de Kyoto, antigua capital del Japón durante más de mil años, ha dado una calurosa bienvenida a un millar de cocineros venidos de todo el mundo, recibiéndolos con una verdadera explosión de hermosos ?Sakura? (que han brotado antes de tiempo por haberse adelantado la primavera), dicho a la manera occidental, son los espléndidos cerezos en flor que embellecen la ciudad, característica emblemática y encantadora que sólo este país oriental parece poseer. Sobre las bellezas de Kyoto y los detalles de la 30ª edición del Congreso, ya ha salido un artículo en la 75ª y 76ª edición de A Fuego Lento del 1 y 15 de febrero pasado.La World Association Cooks Societies,... 02-05-2002

El vino de St. Joseph tiene una larga historia, ha necesitado siglos para ganarse la ?Appellation? en el 1956, es decir la Doc, cuya denominación se extiende a lo largo de unos cincuenta kilómetros entre Chavanay en la Loire al norte, y Guilherand en el sur. Pero fue reivindicada ya por primera vez en 1916 por dos vinateros de Mauves, y también en 1923. El 24 de diciembre 1938, la existencia del Sindacato de Protección de la Appellation Saint Joseph fue oficialmente aprobada por la Sous-Préfecture de Tournon (Ardèche).Las viñas se extienden a lo largo de las cuestas (algunas son escalofriantes por ser muy empinadas) del lado derecho ?occidental- del río Rhône. El río es el verdadero... 14-04-2002

¡Lo que pueden llegar a hacer los franceses para dar publicidad a los vinos! Un divertido e interesante rallye entre los lugares de las viñas para la prensa enogastronómica organizado por los vinateros productores del notorio ?Vin Saint Joseph? de la Ardèche, zona de vino de gran calidad, situada entre los rios Rhône y la Haute Loire. Unas decenas de periodistas fuimos invitados a visitar las localidades de esta denominación y, por supuesto, a degustar este vino lleno de milenaria historia. Para facilitar el transporte a los ilustres huespédes de la prensa, los organizadores pusieron a nuestra disposición una docena de coches, cada uno llevaba un equipo de dos o tres periodistas y era... 29-03-2002

?Vino y salud: ¿Hay que elegir entre austeridad y placer de vivir??. Éste ha sido el tema cumbre de la celébre fiesta de la perforación del barril del Vin Jaune que, desde su primera edición en 1996, se desarrolla cada año en localidades distintas del Jura con una siempre creciente participación de aficionados procedentes de Francia y del extranjero. Fue la presidenta del Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ), Marie-Christine Tarby-Maire, quien propuso este debate aprovechando la presencia del ilustre presidente de la Assemblée Nationale, Raymond Forni, invitado de honor de la Percée, y condecorado Commandeur de la Commanderie de Nobles Vins du Jura durante la solemne ceremonia... 03-03-2002

Cuando en el 29º Congreso de la World Association Cooks Societies (Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) que tuvo lugar en Maastrict en Holanda en enero de 2000, al despedirnos, nos quedamos con un afectuoso saludo en japonés: ?Kyoto Dé Aimashó? ? ¡Hasta la vista en Kyoto! Desde entonces, dos años han pasado y ya estamos empeñados en prepararnos para viajar a esa linda y tan característica localidad alabada por la historia por el hecho de ser la ciudad-capital más antigua del Japón, y que será la sede del Trigésimo Congreso de la Wacs, más concretamente entre los días 24 al 28 de marzo próximos.La antigua ciudad de Kyoto fue la capital imperial durante más de mil... 16-02-2002

Con un título cautivador pero bastante preocupante por los cargos: ?¿El tapón de corcho puede arruinar el sabor?, ¿y aquello de silicona puede destruir la imagen?? preguntas que, en el pasado mes de noviembre durante la primera edición del Salón del Vino en Turín promovido por la Regione Piemonte, en el Centro Ferial del Lingotto donde el vino italiano se destacó por su calidad e imagen (ver artículo edición n70 01.12.01), promovieron un gran debate para terminar con un verdadero proceso al tapón de corcho. Un problema contingente que está en boca de todos los productores, el tapón de corcho se transformó en ?caso judicial? por las dos filosofías que dividen a las bodegas. Todo... 20-01-2002

En temas de informalidad los estadounidenses son maestros a la hora de tener ideas nuevas para llevar una vida práctica, sin conformismos, así como en no preocuparse por lo que los demás podrían pensar o criticar al ver que alguien en el restaurante, no importa la clase de éste, llena una bolsita (o pide al camarero que lo haga) con las sobras de la comida consumida para llevarsela a su fiel amigo de cuatro patas. El ?doggy bag? así dicho en americano, suena lindo, de manera atractiva, es literalmente una ?bolsita para el perro?, y sirve para llevar a casa lo que quedó en el plato de su ?dueño?, es decir, los alimentos que no ha comido. Este acto, visto por un puritano del Bon Ton,... 20-12-2001

Aunque fuera sólo por cuatro días, el tiempo que, desde el 15 hasta el 18 de noviembre, se desarrolló la primera edición del Salone del Vino, Turín ha sido la Enoteca de Italia. En la moderna estructura especializada para exposiciones de gran nivel internacional del Centro Ferial del Lingotto Fiere, cuyo organizador y promotor es Alfredo Cazzola, ha acogido a 818 empresas vinícolas entre las asentadas y las emergentes procedentes de todas las regiones de Italia, exponiendo un total de 1.800 vinos. Los profesionales del mundo de Baco de los distintos sectores enológicos, gastronómicos, y hosteleros pudieron visitar los stands y degustar gratuitamente todos los vinos, como en un gran... 19-12-2001

En un día muy frío y lluvioso, una niebla densa que cubría la cumbre del cerro donde se erige el histórico y viejo Castillo de Grinzane Cavour, cerca de Alba, capital de la gastronomía y de la Trufa Blanca piamontesa, tuvo lugar en una de sus majestuosas salas el domingo 11 de noviembre desde las 5 a las 7 de la tarde, la 3ª edición de la Subasta gastronómica ya famosa por sus ?pepitas?, las más perfumadas del mundo, cuya finalidad era devolver el provecho a las familias de los valientes bomberos perecidos el 11 de septiembre en las Torres Gemelas de Nueva York. El acontecimiento, único en su género en cuanto a la subasta, se desarrolló en las dos horas de comunicación televisiva... 03-12-2001

En pleno verano andaluz, con un calor insoportable y un sol de julio abrasador que parece que se encuentre sólo en esta región, tropas francesas napoleónicas al mando del general Pierre-Antoine Dupont de l?Etang, salieron de Toledo el día 22 de mayo del 1808, con etapas de 20-25 Km día, marchaban en su adelantamiento hacia sur camino de Andalucía. En Cádiz estaban parados los últimos restos de la escuadra francesa, las últimas esperanzas del emperador de poseer algún control sobre el mar se desvanecían, porque un cerco de hierro se estrechaba alrededor de los buques del almirante Rosilly. Dupont debería librarle con su armada formada por dos de las cuatro divisiones que constituían... 03-11-2001

Para los que consideran que el vino ?vale? un viaje... Con estas palabras empieza el anuncio lanzado por la campaña publicitaria de la agencia GO WINE, con sede en Alba (Langa, corazón del Piamonte y capital de la gastronomía). El título, en riguroso inglés, dando la sensación de que, en el mundo de la publicidad sólo este idoma es capaz de dar más vigor, expresividad y claridad al sentido de las palabras... Desde luego, en la expressión del ?To go? a la manera inglesa, hay todo el sentido del dinamismo, del movimiento, es decir, que la GO WINE ?va? hacia el consumidor-enoturista, le ofrece una base de apoyo para disfrutar no tan sólo de los servicios informativos sino también... 10-10-2001

La empresa Védrenne de Nuits-Saint-Georges (a unos pocos kilómetros de Dijon en Borgoña, tercera productora francesa y líder en el circuito profesional creadora del famoso Supercassis -la crema de Cassis- que es, ni más ni menos, que la grosella negra, ribes nigrum, a la que más medallas le han otorgado del mundo) ha ideado y construido el ?Cassissium?, un templo dedicado a esta célebre Baya Negra, verdadera perla de la naturaleza, con un gran espacio consagrado a su historia, a la cultura, a las aplicaciones técnicas y a las degustaciones. La génesis del Cassissium ha nacido de un encuentro entre la Védrenne y su presidente, Jean-Pierre Cointreau, el cual ha creído en el turismo... 03-10-2001

La Confitería SANTOS de Torrelavega, capital de la comarca del Besaya en Cantabria, se ha convertido en mundialmente famosa por preparar el exquisito Hojaldre que, entre otros elaborados de pastelería, se distingue por ser el "caballo de batalla" de esta empresa artesana. El célebre confitero, Luis Santos Fernández, fallecido hace un año, justo en este periodo (17 de julio), dedicó 67 años de su vida a la elaboración artesana de las más exquisitas especialidades pasteleras españolas. Su magnífica figura es imprescindible a la hora de entender el porqué de la reconocida fama de estos elaborados, no sólo en el resto de la región sino, gracias a los deslumbrados visitantes nacionales... 19-07-2001

Ajustándonos a los textos auténticos de M.Victor Porro, que hizo un trabajo minucioso para reunir todos cuantos documentos le eran precisos relativos a la vida de Claude Gelée, consiguió recopilar una colección de libros que hablaban de este célebre pintor y pastelero. En los archivos de Turín, Vicence, Nápoles, Venecia, Roma, Toul, Nancy y París, obtuvo todos estos libros, sin contar los estudios en los archivos de todas estas ciudades. Como pintor, dice una de sus biografías, Claudio Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Château de Chamague, cerca de Toul, en Lorena, y muerto en Roma en 1682, empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas.... 30-06-2001

Si Francia reclama desde hace ya tiempo la paternidad del arte culinario y de la gastronomía, también está considerada igualmente como el "país de los quesos", por lo menos en el ámbito de su territorio, ya que también hay otros países que producen quesos con una gran calidad y cantidad. Cosa cierta es que la gran variedad en la producción quesera francesa es única. Durante mucho tiempo, y debido al hecho de ser consumidos fuera de las localidades de origen, estos quesos han adquirido su título de nobleza y su sitio sobre las mesas refinadas del mundo apenas desde hace un siglo y medio. Entre estos quesos destaca uno con una especial reputación: el Roquefort. "Le roi des Fromages",... 14-06-2001

Todos los países productores de vinos, en tiempo primaveral, están muy atareados con los preparativos promocionales para hacer conocer y degustar (y por supuesto, vender) los vinos producidos. El ?Ente di Turismo di Alba, Bra, Langhe e Roero?, es decir, las comarcas de la Provincia Granda con su capital Cuneo, en el Sur de la Región de Piamonte, por no ser menos, ha emprendido una gran campaña de actividad enogastronómica que está deleitando a millares de personas incrementando el turismo y el comercio enológico y de productos del terruño. El ?Vinum? es en suma una fiesta de primavera, ya que además cumple en este año un cuarto de siglo de actividad, esta edición está dedicada a... 11-05-2001

La Región del Piamonte se enorgullece de tener una cocina muy rica y variada con la posibilidad de componer muchos menús en distintas temporadas. Es una cocina sincera, gustosa, decidida en los sabores, refleja fielmente la sobriedad de los habitantes, refinados buongustai, gourmets pero no glotones. La región por estar a los ?pies de los montes? (de aquí su nombre, Piemonte en italiano), cuyo clima todo el año es más bien frío que caliente, excepto en verano, la población necesita al mismo tiempo una alimentación bastante fuerte, cuyos platos son arte y sencillez. La cocina del Piamonte, para un ibérico, se puede comparar con la del Principado de Asturias, que también es una región... 30-04-2001

El ilustre presidente de la Wacs (World Association of Cooks Societies ? Asociación Mundial de las Sociedades de Cocineros) elegido hace un año en el 29º congreso en Maastricht, el alemán Dr. H.C. Siegfried Schaber, en su editorial del Boletín de Marzo, lanza un grito de alarma con este título: ?Nuestra Alimentación, ¿Placer o Riesgo??. El concepto de este excelente profesional de la cocina, es por supuesto, en defensa de la categoría, estando al mando de la más poderosa y única asociación que engloba las sociedades de cocineros de 65 países del mundo (más otra docena en lista de espera para ser aceptadas). Esta asociación fue fundada en agosto del 1.928 por August Escoffier,... 29-03-2001

Volver a Verona para asistir a ese gran vaivén de reses seleccionadas para la feria agrícola, y no encontrar ni siquiera un ternerito, es como ir a la feria de Sevilla y descubrir en esas tan lindas casitas, sólo a gente triste y unos cuantos discos de música en venta de rebaja, sin el espectacular folklore muy alegre y divertido de músicos, cantaores y bailaoras. Esta feria de Verona, gran reseña a nivel europeo, en su 103ª edición (primera del 21º siglo y primera del 3º milenio, y aquí los supersticiosos tendrán mucho que desviar y temer...) por causa del brote del mal de las ?vacas locas? antes, y la fiebre de afta epizootica después, ha sido mutilada, es decir, no había la presencia... 15-03-2001

A este misterioso Vino Amarillo, tan apreciado por su valor y alta calidad, los vinateros jurasianos le han dedicado una fiesta bajo el nombre de la ?Percée du Vin Jaune? (perforación del barril), que este año ha alcanzado la 5ª edición. La manifestación tuvo lugar en el lindo pueblecito de Gevingey, en el Sud-Revermont, una rica zona vinatera que se encuentra en el Sur del Jura, uno de los cuatro departamentos del Franco Condado. Este acontecimiento, nacido casi como un reto, pero con el propósito de salvaguardar y difundir este producto, fue ideado por Bernard Badoz, promotor y fundador de la Association des Ambassadeurs du Vin Jaune y gran viticultor de la zona. Este proyecto fue decidido... 26-02-2001

Los profesionales del oficio más ?dulce? del mundo han tenido su cumbre internacional en el ámbito de la 10º edición del Salón International des Métiers de Bouche (los Oficios de Boca) del Sirha, la máxima exaltación de todos los sectores de los alimentos artesanales, en el marco de exposiciones de Chassieu, el Euroexpo de Lyon. Muchos profesionales y muchísimos jóvenes han acudido a descubrir y aprender las nueva técnicas de trabajo de los quince equipos de reposteros de otras tantas naciones que han sido invitados por la poderosa organización del Salón, la Sepelcom, a enfrentarse y mostrar su propio ?savoir faire?, durante los días 21 y 22 de enero, en un concurso de alto nivel... 13-02-2001

En una atmósfera de estadio de Maracaná, el 23 y 24 de enero se ha desarrollado el concurso más importante para los profesionales de la cocina en la ciudad de Lyon, reconocida por el mundo entero como la capital de la gastronomía. Las tribunas casi inaccesibles, más de un millar de aficionados que incitaban coraje a los concursantes gritando en veintidós idiomas (tantas eran las naciones que se enfrentaban), y cada clan ondeando con frenesí su propia bandera y pancartas, tocando bombos, tambores, agudas trompetas, aplaudiendo y pisando pies. El presentador, por su parte, exaltaba a la muchedumbre con una música al máximo de decibelios, magnificando con ritmo y luces psicodélicas... 30-01-2001

El famoso astronómo americano Edward Bowell, gran descubridor de planetas (y gran descubridor de buenos vinos...), por segunda vez, quiso dar el nombre de una rica zona vinícola piamontesa a otro asteroide descubierto por él en el año 1985, más exactamente el 14 de agosto, con un telescopio del Lowell Observatory di Flagstaff de Arizona (el mismo donde en 1930 Clyde Tombaugh descubrió el planeta Plutón). El asteroide que tuvo la "suerte" de tener el apellido de un vino, es un planetilla de apenas 15 kilómetros de diámetro que gira en la órbitas de Marte y Júpiter, para decirlo como los astronómos "en el cinturon principal". Por su parte, el vino (y la zona) que recibe el honor y la... 03-01-2001

Todos a la lección de gusto? El mega Salón del Gusto organizado por el equipo de lo Slow Food y la Región Piamonte, ha cerrado sus puertas la noche del domingo 29 de octubre, después de que 130.000 personas con síndrome de gastronauta, y casi 2000 periodistas acreditados procedentes de una treintena de Países, lo visitaran en una implicada "movida del paladar" durante cinco días. Este sabroso acontecimiento se desarrolló en el centro ferial de la inmensa sede reestructurada de Lingotto, la antigua fábrica taller de la Fiat, donde exactamente hace cien años, en la pista construida sobre el techo, experimentaban y comprobaban sus primeros prototipos de coches (cuando iban a la "vertiginosa"... 14-11-2000

Por primera vez, los jefes de cocina mexicanos se han reunido en un congreso dando vida a un acontecimiento que, sin duda, pasará a la historia (por lo menos en el campo de la hotelería y hostelería). Como apoyo a este gran evento, han intervenido los colegas de una veintena de naciones, contando también con la insustituible presencia de los órganos del directivo WACS (la World Association Cooks Societies, es decir, la Asociación Mundial de Sociedades, o gremios, de Cocineros). Toda la estructura del congreso ha contado con el respaldo de Doña Margarita Rendón de Vin, regidora de Turismo del Ayuntamento de Cancún. Una distinguida señora, de sutil figura pero con gran fuerza y... 15-10-2000

Desde la linda ciudad marinera de Cádiz, la capital más antigua del occidente, un poquito más linda desde que le limpiaron la "Tacita de Plata", hasta Tarifa, donde en el embudo del estrecho de Gibraltar con la costa africana convergen todos los vientos, hay una larga costa con lugares amenos, llenos de antiquísima historia (los tartesos y fenicios la visitaron hace más de 3.000 años). Este litoral ofrece abundantes dunas, rocosos acantilados, salinas, puertos naturales deportivos y comerciales, playas arenosas inmensas, algunas recoletas y casi vírgenes, llenas de arenas blancas y tanta luz, otras dotadas de todo tipo de infrastructuras. Su clima es singular y templado: alrededor de 18º... 22-09-2000

Cuando se habla de Casas Colgadas en España, el primer pensamiento va enseguida a Cuenca, a esa hermosa y característica ciudad, considerada por la UNESCO patrimonio de la Humanidad. Es un lugar inverosímil. Toda la ciudad parece colgada en un intento de subir desde el promontorio rocoso en la hondonada de dos grandes gargantas que rodean los ríos Júcar y Huécar. Sorprendentes son sus casas colgadas sobre el borde de las hoces del Huécar, prácticamente voladas al vacío que impresiona su atrevida construcción sobre el enorme espigón. Es un verdadero espectáculo escalofriante, ver esas casas que tienen tres pisos desde la calle y vistas desde la hoz, caen a plomo, como un ramo de brezo... 14-09-2000

Fue leyendo el libro de la colección mesilla de noche ?Relatos Cortos de Paradores de Turismo? (cortesía de la dirección durante mi estancia en el Parador de Benicarló), mientras iba de viaje por la costa atlántica del sur de España durante las vacaciones veraniegas, cuando conocí la existencia del Terrible Lagarto de Jaén. Según la leyenda, este lagarto es el fantasma de Abdelaziz, un moro herético que murió de hambre prisionero en una de las torres del alcázar, erigido sobre el Cerro de Santa Catalina, donde ahora se halla el Parador de Jaén. El Rey de Castilla y León, Fernando III llamado El Santo, al preparar su campaña para la reconquista de Sevilla, quiso ocupar los castillos... 10-08-2000

?Para labrar el alfajor ó alajú prepararás lo que voy a decir: una azumbre de miel blanca, tres medios de avellanas y una libra de almendra todo ello tostado y tronzado, onza y media de canela en polvo, dos onzas de matalauva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido, una libra de ajonjoli tostado, ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pán sin sal ni levadura, muy cosidos en el horno, con media libra de azúcar y cuando?etc. y etc.?Esta es la antigua receta original transmitida de padres a hijos y está depositada en la Agrupación de Productores de Alfajores de Medina Sidonia. Medina Sidonia está enclavada en uno de los entornos naturales... 28-07-2000

La receta del Pollo a la Marengo es, probablemente, la única receta del mundo que tiene fecha exacta de nacimiento por haber sido ideada en el momento final de una batalla que tuvo lugar hace 200 años. Era el 14 de junio de 1800, las tropas francesas al mando del Primer Cónsul, Napoleón Bonaparte, con una armada inferior en número, después de haber padecido durante el día, una casi derrota con las tropas austrohúngaras, con un contrataque sorpresa, consiguió una brillante victoria que concluyó al anochecer. La batalla tuvo lugar en la llanura en las afueras de Alessandria, ciudad y Provincia de la Région de Piamonte. Más exactamente, en la localidad de Marengo, un aglomerado de granjas... 14-06-2000

En la ciudad de Parma ha tenido lugar el gigantesco Salón Internacional de la Alimentación Cibus que, junto con el de Alemania y el de Francia, forman las tres más grandes reseñas alimenticias del mundo. En sus veinte kilómetros de escaparates, una verdadera y enorme cesta de la compra, era posible encontrar todo lo que se produce y se cultiva en este mundo. El salón estaba abierto sólo para profesionales. Y hubo más de 100.000, venidos de todo el mundo para visitarlo y ponerse al día. Todos ellos, expertos en las distintas ramas de la alimentación, restauración, hostelería, cadenas de grandes almacenes de abastecimientos y de catering, pero también de pequeñas tiendas de comestibles... 26-05-2000

Cuando al principio de los años sesenta, el holandés Jan van Drie, compró su primer ternero recién nacido para cebarlo, nunca hubiera pensado que ese ternerito lo hubiera conducido a dirigir, al cabo de 35 años, un complejo industrial de más de 10 empresas y que constituyen el mayor grupo de carne de ternera del mundo. En efecto, en casa Jan van Drie, el ternero está puesto en el pedestal, siendo el fundamento de su profesionalidad y de sus asociaciónes con otras empresas. En fin, es el punto de partida del producto que se suministra finalmente: Carne de Ternera de Calidad Controlada. Entre los distintos acontecimientos del 29º Congreso de las Asociaciones de Cocineros que forman... 13-04-2000

La noble pulardaLa Poularde au Vin Jaune et aux Morilles, o sea la pularda al vino amarillo y colmenillas (hay de tres tipos: Morchella arculenta, cónica y vulgar), es una receta clásica que en el Jura está siempre a la orden del día en la mayoría de restaurantes. Esta receta ha sido elevada al rango de institución por una cofradía que tiene como mote: ?Naturae Fructus Voluptati Nobis Sunt?, y tiene su sede en Arbois, la ciudad del célebre químico Louis Pasteur (1822-1895), fueron famosos sus experimentos sobre el vino y la pasteurización. Este plato se situa, según un prestigioso hostelero: ?Al nivel del Filet de Boeuf Rossini? (plato de los más clásicos de la cocina internacional)... 31-03-2000

?Lorsque s?élève le voile où les anges ont pris part, s?illumine l?Étoile et se libère le nectar? (Cuando se levanta el velo en el que los ángeles participaron, se alumbra l?Étoile y se libera el néctar). Con esta frase se ha dado comienzo a la 4º edición de la perforación de la barrica del vino amarillo del Jura, en la linda localidad de L?Étoile que, según las costumbres adquiridas desde hace cuatro años, se celebra siempre durante la primera semana de febrero, cambiando cada vez de localidad. Todo empezó en 1997 en Poligny, corazón del Jura, uno de los cuatros departamentos del Franco Condado, cuando el creador y promotor, Bernard Badoz, fundador de la Asociación des Ambassadeurs... 14-03-2000

  En realidad, el eslogan en francés es ?Si le Comté m?était conté?, refieriéndose principalmente a ese estupendo queso producido en la región de la Franche-Compté (el Franco Condado), llamado de modo sucinto Comté, al igual que su región. En este caso, con un simple juego de palabras, pero con la sencillez y eficacia del eslogan, se quiere incluir y resaltar no ya al queso, sino especialmente a la región donde se produce. En ella, la naturaleza es tan grande y tan hermosa que cada actividad, sólo por llevarse a cabo en ella, se convierte a su vez en algo grande y hermoso, justamente merecedor de ser conocido,... 01-03-2000

¡A festejar el 2.000!Vino Moscato + Panettone: más que suficiente para alegrar un encuentro y organizar una fiesta. Y como las grandes fiestas navideñas de fin de año y del 2000, se van acercando velozmente, estos productos serán artífices de momentos felices compartidos alrededor de la mesa, saboreando un postre como el panettone, y encima, bebiendo unos vinos igualmente dulces y fragantes como son el Moscato dAsti y el Asti Spumante. Dos vinos que tienen un aroma inconfundible y son de una finura aristocrática, mejor dicho: el primero es una exaltación de la aristocracia campesina, mientras que al segundo se le podría llamar maridaje entre la pasión agrícola y la tecnología industrial.Con... 26-01-2000

                                                                                                                         | blogs |                                                           ... 26-01-2000

La capital del País de los Cedros, como Ave Fénix que renace de sus cenizas, está resurgiendo después de haber sido desangrada y destruida por una feroz guerra civil entre cristianos y musulmanes que se prolongó más de 17 años. A veces calificado como un acantilado sobre el mar, situado sobre la orilla oriental del Mediterráneo, el Líbano (del nombre Dgebel Lubnan, montaña blanca) es un pedazo de tierra, mejor dicho de montañas, con cuatro millones de habitantes, grande como el Principado de Asturias y, excepción hecha del clima, con la misma configuración física con costa mar y playas y el interior con valles y montañas. Es un estupendo mosaico de etnias y comunidades religiosas... 26-01-2000

El primer fin de semana del mes de febrero, en el Franco Condado, habrá una serie de grandes fiestas de marcado carácter tradicional y popular, tanto en los pueblos como en las ciudades de esta región de Francia cuya geografía política configura un hexágono delimitado por Rhône-Alpes, Bourgogne, Champagne-Ardenne, Lorraine, Alsace y Suiza. El país del Condado, dicho de un modo sucinto, hay que imaginarlo como un país lleno de verde, de ríos con aguas frescas corrientes y salpicantes, de límpidos manantiales, de relieves contrastados a profusamente cubiertos de bosques en los que domina el Sapin Président (abeto). Imaginaros un país secreto, rico, con múltiples facetas en las... 26-01-2000