Pablote

De niño aprendí que el verde es el color de la esperanza. Si por casualidad hoy me tocase ser profesor, yo a los niños les enseñaba que el verde es el color de la restauración y la nueva gastronomía o, al menos, el color de una de las tendencias que más fuerte pegan en Madrid, ciudad desde la que escribo y a la que dedicaré la mayoría de mis artículos. Como excursión práctica me los hubiese llevado a la Feria de Biocultura de la Casa de Campo de Madrid, o sencillamente a callejear juntos e ir anotando el número de comercios y restaurantes vegetarianos y ecológicos que han brotado como... 19-08-2021

Llega el fin de semana, toca cenar con amigos en plan económico pero resultón y asumo que en alguno de los platos habrá tallarines. El tallarín ha sido una auténtica revolución dentro de los restaurantes de Madrid ya que muy pocos se resisten a ofrecerlo en sus cartas. ¿Las claves? Es económico, versátil, contundente y gusta a todo el mundo. La versatilidad del plato de tallarines es alucinante, los he visto y probado de todo tipo, con todas las salsas posibles, frías y calientes, acompañados de verduras y hortalizas, fritos, hervidos, a la plancha, artesanales, con cerdo, ternera, pollo, pato, en bares-restaurantes... 18-01-2020

Hace tiempo publicaba en el blog los resultados de una votación multitudinaria para elegir la mejor hamburguesa de Madrid. La mayoría de votos fue para Alfredo?s Barbacoa, seguido de Home Burger y Don Oso. Primero y tercero son dos viejos conocidos de la capital y la segunda posición fue para una apuesta más novedosa con sucursales en Tribunal y Chueca. Pero los tiempos avanzan y el panorama gastronómico cambia sin parar. En apenas unos meses se han consolidado en Madrid dos hamburgueserías nuevas que he tenido el gusto de probar y de las que estoy seguro hubiesen sido buenas candidatas a los primeros puestos del concurso. Lástima que llegaron... 19-11-2009

San Lorenzo de El Escorial es uno de los mejores destinos para hacerse una excursión si se vive en Madrid. Si se vive fuera, tampoco hay que descartar la idea de conocer lo que para muchos es la Octava Maravilla del Mundo, el Monasterio. En un brevísimo recorrido por su historia, recordamos que el Monasterio de San Lorenzo del Escorial fue promovido por Felipe II, con motivo de recordar su victoria en la batalla de San Quintín de 1557. Aunque corrió a cargo de varios arquitectos, el que ha ocupado un lugar más importante en la posteridad es Juan de Herrera, que firmó el fin de la obra en 1584. La duración total de la edificación fue de 21 años. El Real Sitio cuenta con algunas secciones... 23-10-2009

De mi último artículo acerca de los 20 años de China Crown, nos pasamos a los 10 años de Boccondivino, cuya juventud respecto al primero no le resta atractivo. Y es que detrás de Boccondivino hay una historia igual de interesante. Lo mejor será empezar por presentar a su propietario, emprendedor italiano muy popular debido al éxito de sus proyectos de restauración. Les hablo de Ignazio Deias, que, como reza el título del artículo, hace 10 años abrió Boccondivino en el Barrio de Salamanca de Madrid y en la actualidad dirige también Per Bacco, La Pizzicheria y Acquafredda, tanto restaurante como boutique gastronómica. Aunque el leitmotiv de todos ellos es la cocina italiana, a la... 09-10-2009

El restaurante China Crown de la calle Infanta Mercedes 62, Madrid, se puede colgar el galón de haber sido uno de los primeros restaurantes de cocina china elegantes de la ciudad, distinguiéndose de la por entonces pobre oferta culinaria asiática. Estamos hablando de 1989. Hoy, 20 años después, la cocina china está tan presente como la italiana o la mexicana, pero China Crown sigue siendo excepcional respecto a la mayoría de sus homólogos. El pasado jueves 17 de septiembre se celebraron 20 años de este restaurante, dando a conocer los frutos de la última reforma del local y las especialidades del chef. Ambas un acierto. La sala (muy bien atendida) se divide en dos comedores muy... 28-09-2009

Praga es una ciudad capaz de saciar el apetito monumental, artístico e histórico de cualquier turista, que desde hace años viene peregrinando a la ciudad en los meses de verano como si de una nueva tradición se tratara. Quién sabe si en un futuro no muy lejano ciertos destinos turísticos sean vistos como lugares de peregrinación obligada en Occidente. Praga será uno de ellos. Y, cavilaciones aparte, como cualquier gran ciudad, la capital de la República Checa cuenta con una gastronomía que merece ser tratada, pues pocos son los visitantes que se quedan sin probar alguno de los platos tradicionales y menos aún los que se quedan con hambre tras haberlos probado.De las influencias de... 28-08-2009

A pocos metros del Mercado de San Miguel ha tenido lugar en Madrid otra inauguración de alto copete gastronómico. Se trata del restaurante CasaMaría ubicado desde el pasado martes 21 de julio en la Plaza Mayor nº23. La del martes fue una presentación multitudinaria que contó con la presencia del alcalde de Madrid Alberto Ruiz Gallardón, honor institucional poco corriente en las inauguraciones de restaurantes y casas de comidas. Como poco corriente es el espacio que ocupa CasaMaría, ya que sus comedores principales se encuentran en el sótano del edificio, en el subsuelo por debajo de los soportales de la Plaza Mayor. Un sótano recuperado con mucho arte, ya que no se ha olvidado el origen... 22-07-2009

En esta época en la que todos los medios de comunicación dedicados al ocio han sacado sus especiales dedicados a las mejores terrazas de Madrid para combatir el calor, para los lectores de A Fuego Lento, con tal de no ser repetitivos y nombrar una por una las mismas terrazas que nuestros compañeros, traemos una selección de los mejores lugares para tomar té en Madrid. Y no sólo nos hemos esmerado en seleccionar los mejores, sino también en traer una gran variedad de ambientes y estilos diferentes, ya que como veréis el té es muy versátil a la hora de cuajar con uno u otro ambiente. En primer lugar merece unas palabras Bomec, de la calle San Joaquín 8 semiesquina con Fuencarral,... 07-07-2009

Hoy toca escribir sobre algo de lo que no tengo ni idea. Quizá alguien se extrañe acerca de esta extraña costumbre de escribir sobre lo que se desconoce, pero haber tenido como objetivo escribir este artículo sobre este tema (véase, el brunch) me ha llevado a documentarme y adentrarme en un mundo interesante, como el de cualquier costumbre gastronómica. Así que hoy toca leer sobre el brunch, tan de moda, tan neoyorquino, tan acrónimo de las voces inglesas breakfast y lunch, tan onomatopéyico, tan dominguero, tan suculento... La hora propicia para servir o tomar un brunch se encuentra entre las 11 (nunca muy pronto por la mañana) y las 15h (sin pasarnos tampoco de rosca y adentrarnos... 29-06-2009

Se ha programado en Madrid un nuevo congreso gastronómico dedicado al dulce: Sugar 09, primer salón dedicado a la repostería artesanal y las tartas decoradas, que encontrará su espacio en el Palacio Municipal de Congresos del 24 al 27 de septiembre. Promete. Entre las actividades preparadas figuran la puesta en marcha de varias técnicas de repostería, recetarios, showcooking, entrega de premios... En realidad, quiero aprovechar la inminente llegada de Sugar 09 para recapitular y repasar los principales eventos gastronómicos dedicados al dulce en Madrid, así como para plasmar una breve reflexión sobre la creciente presencia del azúcar en sus múltiples y múltiples formas en nuestra... 15-06-2009

Con la Revolución Francesa la burguesía asumió un papel dirigente, ocupando el poder político e implantando poco a poco la democracia parlamentaria. Estos días he asistido a dos eventos gastronómicos relacionados con Francia y con el buen gusto burgués por el buen yantar, uno en el que el protagonista fue el queso Boffard y el otro en el que la palma se la llevaron las ostras de Daniel Sorlut. Ambos han sido noticia recientemente. El primero por haber sido adquirido por el Grupo Arias y el segundo por la inauguración en Madrid de un punto de venta, nada más y nada menos que en el Mercado de San Miguel. Al día siguiente de la presentación de las ostras de Daniel Sorlut en la Residencia... 29-05-2009

A 71 km de Madrid, regada por el Tajo, bien amuralladita y aprovisionada de navajas y espadas se encuentra Toledo, una ciudad con historia y encanto. Una buena escapada cultural y gastronómica de fin de semana. Toledo fue capital del Reino de Castilla y como tantas otras ciudades por sus calles ha pasado de todo: germanos, visigodos, musulmanes, judios, cristianos. También Garcilaso de la Vega, Alfonso X El Sabio, Fernando de Rojas. Tradicionalmente Toledo ha vivido de la agricultura y de una asentadísima labor pastoral. Mezclando todos los datos vistos hasta ahora y enmarcándolos en el panorama gastronómico castellanomachengo, se puede concluir que la cocina toledana de hoy en día... 06-05-2009

Los buenos aficionados a la comida oriental y a la cocina exótica en general han de ser buenos conocedores de la cocina tailandesa. Para aquellos que ya no encuentren novedoso ir a comer a un chino o a un japonés, les invito a conocer el primo hermano de estos dos gigantes de la restauración: el tailandés. La gastronomía tailandesa está por descubrir para la gran mayoría de paladares de nuestro país. Sus puntos más característicos son sus toques picantes y ácidos, la mezcla, el arroz, los currys rojo y verde, las flores y la combinación de un montón de detalles en la presentación y la elaboración de los alimentos que le dan cierta magia a sus menús. En este artículo me propongo... 29-04-2009

Millones y millones de personas recurrimos al chocolate como fuente de placer gastronómico principal. Es un hábito que roza lo pecaminoso, como algún que otro avispado publicista se ha encargado de plasmar en la televisión. Y es que pocos alimentos como el chocolate generan tanto placer en tantas formas diferentes de consumo: fundido, en tartas, tabletas, bombones, turrones, chocolatinas, bizcochos, pasteles, pastas.. Otras formas de consumo no gastronómicas son por ejemplo las terapias del bienestar, la chocolaterapia, que estuvo en boga hace poco. Pero a nosotros nos interesa la relación tradicional con el chocolate, esa que trata de sostener la tableta, desvestirla, crujirla y dejar... 14-04-2009

El pasado 30 de marzo salí conmocionado del XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets celebrado en Madrid. Conmocionado por la actividad frenética y el número de visitantes, en su mayoría profesionales del sector, que acudíamos como moscas a la miel. Pero a una miel de primera, claro. Los expositores, entre los que se encontraban grandes, medianas y pequeñas marcas, países invitados (en esta ocasión el visitante de honor era Italia), Comunidades Autónomas, etcétera se afanaban por captar la atención de los golosos y golosas allí congregados. Para paladear había toda clase de productos y todos tenían en común la riqueza de sus materias primas y la sofisticación de su elaboración... 31-03-2009

Haber vuelto sano y salvo de un viaje por Egipto significa traerse de vuelta, aparte de alguna que otra baratija de los zocos, un montón de datos históricos, artísticos, arqueológicos, etc., junto a algunas de las panorámicas monumentales más bonitas e impresionantes del mundo. Sus monumentos son fascinantes por sus dimensiones, su relación con la muerte y el más allá, su historia, su significado mitológico-religioso y, desde mi humilde punto de vista, sus detalles y la cantidad de trabajo que suponían los grabados de los interiores, tanto los que se refieren a jeroglíficos como a escenas de la vida cotidiana o extractos de sus creencias mitológicas. Los turistas alucinamos con la... 09-03-2009

Cambiamos el delantal por la bata blanca para escribir este artículo acerca de un tema espinoso y curioso a partes iguales: los trastornos de la alimentación. Muchas veces me he preguntado si un gusto excesivo por la comida y la degustación podría considerarse patológico o perjudicar de alguna manera al individuo que lo poseyera, entre los que me puedo catalogar. Sin embargo, leyendo acerca del tema, descubro que precisamente es ese placer por la comida (siempre y cuando no llegue a convertirse en una adicción o una obsesión) lo que protege a las personas de caer en el hoyo que suponen los trastornos psicológicos de la alimentación, que por cierto, hay para todos los gustos. La anorexia... 16-02-2009

Cuando uno se plantea mezclar en un mismo artículo dos sumos placeres tan diferentes entre sí como la restauración y la literatura, sabe de antemano que tiene que organizarse y pensar desde que enfoques puede sacarse más chicha a este inexcusable dúo. Yo os avanzo que finalmente me decidí por escribir sobre tres apartados diferentes. En primer lugar acerca del bautizo de algunos platos que tanto despistan a algunos y alimentan a otros, seguidamente de la crítica enológica, sus metáforas y florituras y finalmente recordando con brevedad algunos pasajes de la literatura donde el restaurante o la comida hayan sido marco de acción y degustación.El primero de los temas es divertidísimo.... 19-01-2009

Situemos Madrid durante la década de los 60 y principios de los 70. Por aquel entonces desembarcaban en la capital los primeros restaurantes chinos con sus dragones, sus farolillos y sus estatuillas de un Buda que, a juzgar por su barrigón y su sonrisa, parecía satisfecho del festín recién servido. He leído que estos primeros restaurantes chinos se agolpaban en Villaverde y la calle Leganitos y que poco a poco fueron abriendo nuevos establecimientos en diversas zonas de Madrid. Fue una auténtica revolución para la gente joven de la ciudad, muchos de ellos procedentes de entornos rurales donde el menú era sota, caballo y rey. Para los propios madrileños la aparición de platos como el... 10-01-2009

Todos nos hemos visto asaltados alguna vez por el olor que emanaba de un horno de pan, una barbacoa o el que emanaba de los pucheros de la abuela y en todas estas ocasiones cerrar los párpados, inspirar más fuerte y el ummmmmmm han sido respuestas casi automáticas. En esta ocasión el artículo será breve y científico, con el objetivo de homenajear y recordar el olfato, de corregir algunas falsas ideas acerca del sabor de los alimentos y compartir alguna curiosidad curiosa. Al olfato (olor) y el gusto (degustación) se les da el nombre de sentidos químicos porque su función es inspeccionar el contenido químico del ambiente. El olor es la respuesta del sistema olfativo a las sustancias... 10-12-2008