Pepe Oneto

Mas unidos, si cabe, que nunca. El pasado 15 de julio la empresa Petaca Chico y el Chef Ángel León, acordaron formalizar su relación tras una década de estrecha colaboración entre ambos

No soy periodista. Que quede claro; aunque  sí hago periodismo, que no es lo mismo, igual que dicen los que son honesto, que haberlos haylos, que cocinan pero recalcando que no son cocineros. Lo cual les honra.  Lo que si soy, y presumo de ello, es cocinero –categoría y nivel profesional aparte– y así lo subrayo siempre que puedo, como estoy haciendo ahora, en todas mis intervenciones.    Aunque durante muchos años he escrito cientos de artículos, libros, hago televisión (ahora esporádicamente), radio e incluso internet, siempre, salvo excepciones, con la gastronomía como fondo,  por... 24-04-2020

A la hora de adelgazar, no basta con elegir alimentos sanos y ligeros. Es importante que tengan una composición que atenúe el apetito Con la llegada del buen tiempo vuelven las preocupaciones por cuidar la línea y adelgazar de cara al verano. La Dra. Magda Carlas recuerda que es fundamental cuidarse durante todo el año manteniendo un peso estable que sea saludable, gracias a una dieta sana y al ejercicio físico.  A la vez, pone de manifiesto el problema del sobrepeso en España que en 2016 afectaba a un 70% de la población adulta y que se prevé que en 2030 afecte a un 80% de los hombres y a un 55% de las mujeres. Los... 26-04-2019

La calidad, la trazabilidad y la seguridad alimentaria son algunas de las características diferenciales de la Carne Silvestre de Europa.

Las canales son sometidas a una doble inspección veterinaria y a estrictos procesos de control higiénico-sanitarios.

Gazpacho Andaluz. Aunque está suficientemente demostrado, anoche,  el adjetivo calificativo –andaluz– de esta especialidad culinaria,  quedó más que patente el gran arraigo popular que este plato tiene en la cultura gastronómica andaluza. Fue el sábado 22 de este mismo mes (septiembre de 2018) en el transcurso de un acto en la sede de la Fundación Cajasol de Sevilla organizado por la Academia del Gazpacho Andaluz  (AGA) que preside el reputado restaurador sevillano Juan Robles, donde el prestigioso periodista Ezequiel Martinez, presentado por el presidente de la Fundación SAVIA, Paco Casero,   pronunció una sensacional conferencia exaltación dedicada... 26-09-2018

La Chef  de la Tapería “Caléndula” de Torremolinos, Cristina Dominguez y  el chef de los restaurantes “Tragaldabas” de Sevilla fueron los encargados de realizar diferente tipos de gazpacho La VI edición de “Andalucía Sabor” arrancó el pasado lunes con la puesta de largo y presentación en sociedad de la nueva Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) en el espacio denominado “Sabor en Vivo”, en el que durante tres días se han desarrollado actividades y demostraciones de cocina en vivo, catas y maridajes para poner en valor del público profesional de la feria los productos andaluces de calidad.   La Chef  de la Tapería “Caléndula”... 28-09-2017

Se trata de un espacio que ha permanecido en la parrilla de programación de TVE varias temporadas. En el que se iban abordando de una manera distendida la importancia que tiene una adecuada alimentación en la sociedad.  Analizando sus hábitos, sus mercados, sus platos tradicionales… en definitiva la cultura gastronómica de distintos lugares del planeta, mostrando así la gastronomía del mundo a través de diferentes reporteros desplazados a tal efecto hasta los sitios más recónditos de la tierra. Un espacio que en todo momento estuvo contrastado nutricionalmente de forma minuciosa por un destacado grupo de especialistas... 17-01-2016

Podría haber sido una publicación de esos fogones de diseño, vanguardistas, innovadores… que actualmente es lo que marca tendencia, es lo que ahora está de moda.   Y, por tanto, es lo más vendible o comercial. Porque, además, Enrique Sánchez sabe tela de esa clase de comidas modernas.   Pero no. Él ha querido arriesgarse, comprometerse, implicarse, solidarizarse con esos hombres y mujeres, cocineros y cocineras,  que con su duro trabajo siempre en silencio, sin espaviento, han ido forjando y fortaleciendo los pilares del arte culinario andaluz. Por eso ha preferido hacer un libro de alta cocina.... 27-12-2015

“Recuperando la memoria gastronómica de Andalucía”. Este es el lema y la esencia fundamental de la “Biblioteca de la Gastronomía Andaluza” Un ambicioso proyecto que fue presentado ayer por la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, en el marco de una Jornada Técnica celebrada en el Complejo Agroalimentario Hacienda de Quinto, en la localidad sevillana de Dos Hermanas.   Con esta iniciativa, el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) –principal artífice de la idea–,   cuyo coordinador y responsable técnico... 07-12-2015

El pasado miércoles  día 25 de este mismo mes (noviembre 2015)  el Parador de Turismo Hostal dos Reis Católicos, de Santiago de Compostela, en el transcurso de una cena, fue el escenario de la presentación oficial de la nueva edición de la Guía Michelin España y Portugal 2016   Es verdad que el  boom de este estrellato culinario ha tenido y tiene un buen impacto económico, pero  para los restaurantes, restauradores y chef poseedores de esas distinciones, que en comparación con el resto de establecimientos existentes que no cuentan con ninguna, es una ínfima parte los beneficiados por... 27-11-2015

Lorena y Cristina son dos chicas, autenticas profesionales de la hostelería, que pese a su juventud ya poseen  una dilatada experiencia en el mundo de la restauración y cuentan con bastantes reconocimientos por la gran labor que desarrollan en el ámbito profesional en el que se desenvuelven. En su día decidiero han   dejar de ejercer su actividad por cuenta ajena en sus respectivos trabajos donde prestaban sus servicios (jamás le faltaron empleo) para emprender una iniciativa empresarial en Torremolinos, con la cual los que amamos la gastronomía –en su mas amplio sentido– estamos de enhorabuena. Porque han puesto en marcha... 23-01-2015

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  Xantar 2011 cerró sus puertas habiendo superado las expectativas de la organización y de los expositores después de cinco días de intensa actividad. Una vez analizados todos los datos, la organización calcula que la 12ª edición del Salón Gallego de Gastronomía y Turismo contó con 22.250 visitantes, un 1,4% más que en 2010, de los cuales 18.650 comieron o cenaron en alguno de los 19 restaurantes del salón. Esto implica un incremento del 4,8% en el número de comensales en el que pudo contribuir la reducción en el precio de los menús sin haber bajado ni... 09-02-2011

  Si la inclusión de la candidatura del Flamenco, en su segundo intento, tras haber sido rechazada en el año 2005, en la lista de la Unesco, ha sido una gran noticia de la que me he alegrado sobremanera y por la que todos nos tenemos que felicitar, también lo es, por supuesto, el pronunciamiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) sobre  la declaración de la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.   Una candidatura trasnacional, al haber sido preparada de forma conjunta entre España, Italia, Grecia y Marruecos,... 19-11-2010

Lejos de desaparecer,  como algunos –muy poquitos– maliciosamente vaticinaban, este magazín  digital gastronómico ha dado un sustancial e importante cambio acorde con los nuevos tiempos. Tanto sus contenidos como su nueva imagen han experimentado una serie de mejoras, si cabe, con respecto al formato anterior, que los cientos de miles de lectores fieles a este medio de comunicación van agradecer sobremanera.   Desde que saliera el primer número de esta revista allá por el 1996, año en el que eso de Internet a algunos nos sonaba a ciencia ficción, con escaso contenido, sí,  pero cargada de ilusión,... 08-11-2010

El parlamento ruso acogió recientemente una clase magistral de cocina andaluza, como parte de una acción de promoción del sector agroalimentario andaluz en Rusia, que organizó la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, a través de Extenda - Agencia Andaluza de Promoción Exterior. Además, dentro de esta promoción, una delegación formada por 16 empresas andaluzas, que ya cuentan con importador o distribuidor en el país, exhibió sus productos de calidad en un "showroom" que tuvo lugar el 10 de junio en el hotel Holiday Inn Sushevskiy de Moscú, y que congregó a más de 250 agentes y profesionales rusos. Entre los asistentes al "showroom" (prensa especializada en gastronomía,... 18-06-2010

La empresa pública Turismo Gaditano (TUGASA), de la Diputación de Cádiz, que gestiona nueve establecimientos hoteleros repartidos por diferentes lugares de la provincia con enormes atractivos, ha presentado sus nuevas propuestas culinarias para la temporada estivalTugasa apuesta por la renovación. Ésta es la máxima de esta cadena hotelera pública que se ocupa y preocupa constantemente por mejorar todos sus servicios para que los huéspedes y clientes en general que acudan a sus instalaciones se sientan lo más plácidamente posible. De entre las diferentes peculiaridades que ofrecen estos establecimientos, la gastronomía es uno de sus mayores atractivos. Por eso este concepto se cuida... 07-06-2010

Las Jornadas Gastronómicas se desarrollarán desde el 31 de mayo hasta el 12 de junio, y a lo largo de esta quincena se mostrará y demostrará las múltiples posibilidades culinarias que tienen los arroces en combinación con otros elementos alimenticios como carnes, pescados, mariscos, verduras, etcéteraEl "Juan Moreno", que regenta el propio Juan Moreno y su esposa Encarna Moreno, acogerá una año más sus clásicas jornadas gastronómicas dedicadas exclusivamente a los arroces. Así, a lo largo de esos quince días los amantes del referido cereal podrán disfrutar de una amplia selección de platos en el que el protagonista indiscutible serán esos granos en cuestión que junto con otros... 31-05-2010

La cultura, el arte, la arquitectura, sus espacios verdes, sus parques, su dinámica vida nocturna, su legado histórico, la elegancia, el agradable ambiente bullanguero de sus calles, su atmósfera gótica-barroca? y, sobre todo, su inconmensurable gastronomía sitúa a Viena en la quintaesencia del continente europeoCada uno de los 23 distritos en los que está dividido Viena, repartido a lo largo de los 415 km² de superficie que abarca este municipio, capital federal de Austria, atesoran un encanto especial con el que el visitante queda gratamente sorprendido por la belleza y singularidad de cada uno de los rincones de esta metrópoli en la que la combinación de ambientes nostálgicos imperiales... 17-05-2010

La Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, perteneciente a ciudad de Baeza (Jaén), acogió un año más el encuentro de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que fue presentado y coordinado por José Oneto. Este evento forma parte del "Plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra" que anualmente lleva a cabo la Diputación de Jaén y cuenta con la colaboración del centro docente, dependiente de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA)Las ideas que persigue la institución provincial con el referido encuentro es ir avanzando cada año en promocionar, promover e incitar al consumo... 30-03-2010

El restaurante Juan Moreno, de la localidad almeriense de Vera, premio Al Andaluz 2009 al Mejor Restaurante de Andalucía, que regentan Juan Moreno y su esposa Encarna Moreno, celebra sus ya clásicas Jornadas Gastronómicas de Caza. De este modo el referido establecimiento inicia así el año 2010 con una interesantísima propuesta, que comienza el próximo día 11 y que se prolongará hasta el 23 de este mismo mes de eneroLos amantes de la cocina de caza podrán disfrutar de una extensa y amplia relación de especialidades que harán las delicias de los más exigentes gourmet que se darán cita en esta casa para disfrutar de un verdadero espectáculo culinario. Ya que las manos expertas del... 08-01-2010

Aproximadamente 3.000 comensales disfrutaron de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, que se celebraron en 18 restaurantes de la comarca durante el mes de octubre (2009). Los restaurantes participantes, que se reunieron recientemente para valorar las jornadas, se mostraron especialmente satisfechos con los resultados de unas jornadas que han venido a poner en valor la gastronomía del Valle del Guadalhorce, especialmente la elaborada con productos procedentes de la fértil huerta del Valle del Guadalhorce. Según algunos restauradores "en una época de crisis como ésta, las jornadas han sido un verdadero revulsivo para nuestros negocios, que han visto... 17-11-2009

Las obras para construir en Almería el Centro Tecnológico de la Industria Auxiliar de la Agricultura, gestionado por la Fundación para las Tecnologías Auxiliares de la Agricultura (TECNOVA), comenzarán a final de año y supondrán una inversión de 4 millones de euros cofinanciados por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa y Fondos FEDER. Este nuevo complejo, que se ubicará en el Parque Tecnológico de Almería (PITA), fomentará la competitividad de un sector clave para la economía andaluza y, especialmente para la almeriense, mediante la incorporación de la investigación, el desarrollo y la innovación. Así lo ha anunciado el consejero de Innovación, Ciencia y Empresa,... 04-08-2009

La viceconsejería de Pesca y Hoteles Escuelas de Canarias (HECANSA) presentan cuatro acciones dirigidas a promocionar el consumo de pescado canario. Un certamen de recetas, cursos para profesionales, dos almuerzos tertulia y dos noches temáticas, principales bazas de la campañaEl Gobierno de Canarias ha presentado en Las Palmas de Gran Canaria una serie de iniciativas destinadas a fomentar el consumo de pescado en las Islas, con especial énfasis en las especies de interés pesquero del Archipiélago y las procedentes de la acuicultura canaria, con el lema ?Las excelencias de nuestro mar en la cocina?. Se trata de una iniciativa de la Viceconsejería de Pesca del Gobierno de Canarias y... 31-07-2009

El evento que se saldó con un rotundo éxito contó con el respaldo unánime de los vecinos y miles de visitantes, que mostraron su satisfacción por la buena organización del acontecimiento. Los cultivos ecológicos también tomaron parte en esta Muestra, que ya se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más importantes de cuantos se celebran en la provincia jienense a lo largo del añoLa población de Mogón, una bella pedanía perteneciente al municipio jienense de Villacarrillo, situada a orillas del río Guadalquivir y Aguascebas, al pie de la Sierra de las Cuatro Villas, dentro del Parque Natural de las Sierras de Cazorlas Segura y las Villas, ha celebrado su ya clásica... 27-07-2009

?Andalucía Sabor 2009, Internacional Fine Food Exhibition? afianzará este año su carácter profesional con un incremento de las misiones comerciales tanto nacionales como internacionales. Así lo anunció durante la presentación de esta feria de la alimentación la consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera. ?Hemos reforzado la misión comercial nacional apostando no sólo por la distribución, sino también por la restauración y la hostelería, que constituyen un vehículo extraordinario para dar a conocer las bondades de los productos?, subrayó. Para esta edición, que reunirá del 22 al 24 de septiembre en Sevilla a miles de operadores del ámbito agroalimentario para renovar... 20-07-2009

Niñas y niños un año más han recibido su Primera Comunión y, con ella, para festejarlo, las posteriores opíparas comilonas ofrecidas por sus padres. Mientras tanto otros pequeños, millones, más desfavorecidos de otro lugar del planeta siguen muriendo en el mundo víctimas del hambre y la desnutrición. Pese a la crisis, ¿crisis?, en estos días en los que han quedado atrás las celebraciones de la Primera Comunión, una de las mayores preocupaciones de los padres es que el banquete, posterior a la celebración, fuera lo mejor de lo mejor, que los invitados quedaran satisfechos, hartos de comida, que no faltara absolutamente de nada, es más, mucho mejor que sobre, antes que falte.... 15-06-2009

Un curso de perfeccionamiento y especialización sobre Gastronomía, Enología y Nutrición ofrecido por la Consejería de Empleo del gobierno andaluz a sus trabajadores, ratifican a las siete Residencias de Tiempo libre de la Junta de Andalucía, en materia de restauración, en unos establecimientos hoteleros públicos de alto nivelLa Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, a través de su Secretaría General Técnica, ha celebrado un curso sobre Gastronomía, Enología y Nutrición. Este proyecto formativo, que fue coordinado por el Asesor Técnico del mencionado organismo, Cándido Manuel González Vázquez, estuvo dirigido a los empleados públicos de la Administración andaluza... 14-05-2009

Gracias a la iniciativa de la Asociación Canaria de Periodistas y Escritores de Turismo (ACPET), que preside mi buen amigo Faustino Castilla, editor y director de la revista Viajes y Turismo, las múltiples peculiaridades y encanto de estas Islas Afortunadas, que redundan todas ellas en una gran actividad turística, son cada año más conocidas y valoradas por la opinión pública en general, ya que desde hace una década esta entidad organiza sus ya famosas y clásicas Jornadas de Turismo Canario. En éstas un grupo importante de periodistas especializados en turismo, en todas las acepciones que se derivan del mismo (viaje, gastronomía, naturaleza, cultural), convocados por la ACPT,... 20-04-2009

La solidaridad y la gastronomía más unidas que nunca. Un binomio perfecto que brilló con la luz propia de la fraternidad y el sabor en una jornada entrañable llena de encanto y gran familiaridad en la que a lo largo del día (16 de marzo) más de 180 personas pudieron disfrutar de las exquisiteces que un grupo de jóvenes empresarios jienenses de la restauración quisieron ofrecer de forma totalmente altruista en el I Encuentro de Jóvenes Restauradores Solidarios de Jaén, celebrado en el restaurante La Recta de la localidad jienense de Torreperojil (Aguas Blanquillas). Cuajo de aceite de oliva con espuma de tomate y sardina marinada y migas crujientes; Molleja de cerdo ibérico con... 19-03-2009

La Feria Andaluza de Alimentos Ecológicos, BioFeria, celebrada en Valdepeñas de Jaén (Jaén) logró su objetivo de impulsar la comercialización directa de la producción ecológica de Andalucía y difundir hábitos de vida saludables entre la población. La Consejería de Agricultura y Pesca llevó a cabo esta iniciativa en colaboración con el Ayuntamiento de Valdepeñas de Jaén y la UTEDTL Sierra Sur, en una alianza que busca la implicación y participación directas de las entidades locales en el fomento de la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. El Director General de la Producción Ecológica, José Román Montes, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de... 11-03-2009

El VII Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, cuya coordinación gastronómica tuve el gran honor de realizar al encomendárseme y confiado esta misión por parte de la organización, ha supuesto un importante impulso para que el preciado oro verde de Jaén vaya conquistando aún más las cocinas del mundo. Un evento, que en esta edición ha sido el más concurrido de todos los anteriores, donde se ha demostrado que el aceite de oliva virgen es clave fundamental para obtener unos resultados sorprendentes en la alta cocina de autor y todas las cocinas... hasta en la de lo dulce. Pero siempre partiendo de los fogones de antaño en los que el preciado líquido verdoso... 02-03-2009

Los mejores chefs de Paradores se desplazaron a Madrid para participar en la pasada edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión. Un ejército de cocineros prepararon una comida-degustación para las más de 1.200 personas que asistieron al evento, que supuso un servicio de 25.000 platos. La degustación estuvo basada en la oferta gastronómica que Paradores lanzó el pasado mes de noviembre con motivo de su 80 aniversario. Los gastrónomos, periodistas e invitados degustaron platos representativos de los Paradores de La Palma, Santiago, Pontevedra, Málaga Golf, Teruel, Ribadeo, Tordesillas y Villafranca del Bierzo. Entre las elaboraciones, que se presentaron en porciones... 27-01-2009

Todos los cocineros, escritores, críticos, cronistas y comentaristas gastronómicos, decimos siempre hasta la saciedad, y con muchísima razón, que el aceite de oliva virgen extra es sin duda el ingrediente estrella de la gastronomía y un elemento básico de la alimentación mediterránea. Pero indudablemente, como todos bien sabemos, eso es gracias a un fruto: la aceituna. Un producto que erróneamente parece que única y exclusivamente sirve para producir ese exquisito aceite de oliva. La aceituna es un alimento que, aparte de producir el preciado zumo de oliva, tiene otras muchas aplicaciones en la cocina, de las que hablaremos mas adelante. En España la ingesta, tal cual, de este... 02-01-2009

Todos los cocineros, escritores, críticos, cronistas y comentaristas gastronómicos, decimos siempre hasta la saciedad, y con muchísima razón, que el aceite de oliva virgen extra es sin duda el ingrediente estrella de la gastronomía y un elemento básico de la alimentación mediterránea. Pero indudablemente, como todos bien sabemos, eso es gracias a un fruto: la aceituna. Un producto que erróneamente parece que única y exclusivamente sirve para producir ese exquisito aceite de oliva. La aceituna es un alimento que, aparte de producir el preciado zumo de oliva, tiene otras muchas aplicaciones en la cocina, de las que hablaremos mas adelante. En España la ingesta, tal cual, de este... 10-12-2008

Primero fue Santi Santamaría cuando declaró que algunos cocineros ?dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían?, denunciando así los métodos que actualmente se emplea en la denominada ?nueva cocina? al usar sustancias químicas en la elaboración de determinados platos. Cuando se ha demostrado de forma palpable que él mismo ha empleado alguno de esos aditivos industriales en su cocina como ha sido, por ejemplo, glicerina y procrema. Que son algunos de los productos criticados por el catalán y que, por otra parte, está también demostrado que no son peligrosos para la salud, como el dice, siempre que se utilicen en la proporciones adecuada, como todo (si usamos sal... 10-11-2008

Situado en el Parque Natural del Entorno de Doñana, el Parador de Turismo de Mazagón vuelve a organizar unas Jornadas Gastronómicas, en esta ocasión de cocina de temporada, bajo el título ?Entre Pucheros Onubenses?. Hasta el 26 de octubre se presentarán platos de cuchara tradicionales de la cocina de la zona. A través de una carta cuidadosamente seleccionada, se podrá disfrutar de la gastronomía típica de esta época del año, reflejo de la historia y la geografía. La cocina onubense practica con dedicación el antiguo arte de los fogones y permite degustar deliciosos alimentos que sorprenderán al paladar más exigente. Pescado y marisco son destacados protagonistas de una gastronomía... 22-10-2008

El restaurante Juan Moreno, de la localidad almeriense de Vera, que regenta Juan Moreno y su esposa Encarna, ha recibido la Q convirtiéndose así en el primer establecimiento de Almería que recibe tal distinción. El trabajo constante y continuo de este profesional de la cocina y empresario hotelero y su esposa, durante muchos años en pro de la restauración, ha sido reconocido con esta importante distinción de calidad turística que sitúa al referido restaurante en uno de los más importantes de Andalucía, por sus muchas peculiaridades que le han hecho merecedor de dicho certificado de calidad. En el Juan Moreno se mezclan los fogones de antaño con una alta cocina vanguardista... 22-10-2008

Debo reconocer mi torpeza por no haber acudido antes a la Escuela de Hostelería de Cádiz, pese a que me invitara en varias ocasiones, uno de sus profesores de cocina, mi amigo y compañero Juan Ramón Gonzáles. Era mi gran asignatura pendiente: conocer este centro docente hotelero de la tacita de plata. Afortunadamente esa aspiración quedó saciada porque hace unos días tuve la feliz ocasión de acudir por primera vez a estas majestuosas dependencias. Sabía por referencias que se trataba de un centro moderno y vanguardista dotado de todos los medios técnicos y humano capaces de proporcionar una enseñanza de calidad. Pero la percepción que tenía de esta escuela quedó menguada con... 08-10-2008

El mundo de la gastronomía cada vez cobra más adictos, lo cual indudablemente es bueno. Pero este aumento de nuevos aficionados al yantar lleva consigo que los especuladores de turno saquen partida al movimiento gastronómico. Ahora todos parecen entender de comer y beber, todos se erigen como expertos en esta materia, todos saben de vino, todos saben de cocina... Luego, a la hora de la verdad, resulta que esos entendidos de boquilla lo que demuestran es ser unos perfectos impostores malévolos que lo que realmente quieren es beneficiarse y enriquecerse rápidamente a costa de esta noble y encantadora actividad como es el Arte Culinario. Sí, un arte como otro cualquiera que mueven unos determinados... 19-09-2008

Cuando me enteré de que el bueno de Manolo Gómez se cortaba definitivamente la coleta que tan gallardamente ha lucido en sus fogones del Madrid-Sevilla, de Andujar, debo confesar que sentí una cierta congoja, porque con esa retirada de mi querido amigo se cierra un capítulo importante de la gastronomía iliturgitana, jienense y andaluza en general. Por primera vez, al conocer la noticia, sentí un sabor amargo del restaurante Madrid-Sevilla, cuando siempre por el solo hecho de mencionar ese nombre los sabores de esa cocina auténtica de toda la vida que emanaban de sus fogones se me agolpaban en la retentiva del paladar. Pero al mismo tiempo aplaudí la decisión de Manolo porque con... 20-08-2008

Ahora que estamos inmersos en plena temporada veraniega, en este tiempo estival que los restaurantes, hoteles, chiringuitos y demás establecimientos de restauración están a pleno rendimiento (crisis aparte), quiero dedicar mi artículo y, de esta forma, rendirle mi particular homenaje, a todas esa gente que en realidad son los auténticos protagonistas y al mismo tiempo los grandes desconocidos, porque son ellos y ellas los que ahora mismo están moviendo los motores de la economía de este país. Sí, sí, tal como suena, lo quieran reconocer o no más de un empresario. Porque como ya he repetido en no pocas ocasiones, y lo seguiré haciendo para que nos enteremos bien cuando se me presente... 11-08-2008

Entre las muchas actividades gastronómicas que se llevan a cabo en Andalucía a lo largo del verano, a mediados del mes de julio se celebró la X Muestra Hortofrutícola y Productos Naturales de Mogón, una pedanía paradisíaca de la que quedé gratamente sorprendido por su belleza natural y el encanto de sus gente, perteneciente al municipio jienense de Villacarrillo, situada a orillas del río Guadalquivir y Aguascebas, al pie de la Sierra de las Cuatro Villas, por lo que se ubica dentro del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Este evento, al que tuve el honor de ser invitado por el regidor villacarrillense Francisco Montañés y el alcalde pedaneo de Mogón,... 29-07-2008

Las polémicas declaraciones de Santi Santamaría sobre la cocina vanguardista que conocidos y reconocidos cocineros de un irreprochable prestigio hacen en nuestro país, como Ferran Adriá, entre otros muchos, en las que ha criticado duramente a estos profesionales que realizan este tipo de cocina en sus ?laboratorios?, ha suscitado una gran controversia en el sector gastronómico. Es cierto, como he dicho en no pocas ocasiones, que la base fundamental de la cocina que actualmente se hace en España, parte de aquella de antaño que hacían nuestras abuelas. Sin los fogones tradicionales de entonces no se podría haber dado este importantísimo avance que se ha experimentado durante los últimos... 02-06-2008

La revista, Viajes y Turismo, que dirige mi buen amigo y compañero en estos menesteres del periodismo turístico, Faustino Castilla, celebró el pasado día 30 de abril en Madrid, la gala de entrega de sus ya clásicos premios. Unos galardones que la mencionada publicación concede anualmente a entidades, tanto públicas como privadas, profesionales, productos, etcétera. Este año, tal evento se llevó a cabo en el Gran Hotel Colon de la Capital de España, que dirige Enrique Alcocer. Un evento muy bien organizado, al que tuve la ocasión de asistir como invitado y del que guardo un gratísimo recuerdo porque no faltó absolutamente ni un detalle para que los más de 150 invitados que nos... 13-05-2008

Como posiblemente sepan, Naciones Unidas ha declarado este 2008 como el Año Internacional de la Patata. Así, los 191 países que forman la Asamblea General de la ONU han reconocido con dicha declaración que este tubérculo es muy importante en la erradicación del hambre en el mundo. Yo, que no soy muy partidario de estas cosas del año de? o del día de? debo reconocer que esto del Año de la Patata no está mal, porque con ello, de alguna forma, se pone de manifiesto y se le hace un reconocimiento a este humilde pero importantísimo producto. Pero creo que la ONU se ha dado cuenta un poco tarde de las bonanzas de esta raíz. Porque, al menos en nuestro país, y más concretamente en... 10-04-2008

No hay evento gastronómico que se precie que entre sus actividades estrellas no incluya demostraciones de cocina en vivo. O lo que es igual, auque ni muchísimo menos lo mismo, los llamados, o mal llamados, Show Cooking. Un anglicismo -o americanismo- que se ha puesto de moda para definir este tipo de acto en el que supuestamente un profesional de los fogones hace una serie de demostraciones prácticas in situ, cara al público, de determinadas especialidades culinarias. Pero en estas exhibiciones gastronómicas, a veces, no sé si el que la realiza es realmente un cocinero o simplemente un showman con ciertos conocimientos de cocina que lo único que le preocupa o le interesa es hacer... 19-03-2008

La Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza (Jaén) acogió durante los días 19 al 22 del pasado mes el VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra. Este evento, ya consolidado, se ha convertido en un referente de las muchas actividades gastronómicas que a lo largo del año se celebran en la comunidad autónoma andaluza. Dicho encuentro está financiado por la Diputación Provincial de Jaén, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Unión de Pequeños Agricultores (UPA) y el ayuntamiento de Baeza. Por su parte, es el propio centro docente quien se encargó de toda la organización. En el acto de inauguración estuvieron... 07-03-2008

En Cala Mijas Hotel/Centro Formativo de CIO, la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol (ASM), dentro de su programación de actividades del mes de febrero, organizó una cata de albariños difícil de olvidar. El evento estuvo arropado por los directivos de la Bodega invitada, ?Pazo de Señorans?, medios de comunicación y a la que no faltó ?Pasión por el Vino?. DNG estaba representada por Jorge Navarro ya que ?Disnagar? es el distribuidor oficial en Málaga de estos vinos. José Roldán, ahora también presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía, unido a nuestros más prestigiosos Sumilleres aunaban, una vez más, todos sus conocimientos,... 03-03-2008

El Parador ?Virrey de Toledo? de Oropesa (Toledo), ubicado en un castillo-palacio del siglo XIV, ha celebrado sus ya clásicas Jornadas Gastronómicas dedicadas la Caza. Este año ha hecho la edición número doce de un evento que cada vez cobra más adeptos. A través de una carta cuidadosamente seleccionada, se pudo disfrutar de una gastronomía típica de esta época del año, ya que no hay que olvidar que las excepcionales condiciones que la Península Ibérica presenta para la práctica de la caza, hacen de España el lugar ideal para que cualquier aficionado a estos pasatiempos sea un gran conocedor de la buena mesa. La inauguración de estas jornadas tuvieron lugar en el Salón Condal... 15-02-2008

El Parador de Santiago ha celebrado la segunda convocatoria de las primeras jornadas gastronómicas Sorpréndete con los sabores de Andalucía, que se iniciaron hace unas semanas en el Parador Hostal de San Marcos, en León. Esta iniciativa permitirá a los clientes del Hostal Dos Reis Católicos, cuyo jefe de cocina es Daniel Turado, disfrutar de los platos más relevantes de la gastronomía andaluza, que están disponibles en los servicios de almuerzo y cena en el restaurante Dos Reis del establecimiento. Esta actividad es fruto de un acuerdo de colaboración suscrito en mayo de 2007 entre Paradores de Turismo y Turismo Andaluz, empresa de promoción turística adscrita a la Consejería... 28-01-2008

En esos días pasados, en los que una de nuestras mayores preocupaciones fueron qué íbamos poner en esas cenas o almuerzos pantagruélicos, con las que celebramos cualquiera de esas fechas navideñas, nos debatíamos con cierta angustia por el problema que nos suponía el qué poner para comer. Si cordero o cochinillo, si capón o el recomendado conejo, si rodaballo o mero, si foie-gras o el paté de perdiz, si los carabineros o langostas, si gambas blancas o langostinos, si un poco de caviar o jamón ibérico de bellotas? o, ¡qué narices!, ¿por qué no de todo un poco? Claro, eso es lo más acertado poner de todo, que no falte de nada? más vale que sobre? Pues, ¿saben?, en aquellos... 02-01-2008

Tras dar mi conferencia sobre la ?Cocina Mediterránea?, a petición el Ayuntamiento, con motivo de las XVII Jornadas Gastronómicas de Andujar, que el gobierno local lleva a cabo con rotundo éxito todos los años desde 1990, la organización me invitó a cenar, lo cual para mí siempre es un motivo de alegría porque comer en cualquiera de los establecimientos de restauración iliturgitanos es experimentar un mundo de maravillosas sensaciones que alegran sobre manera a nuestras papilas gustativas. Esta especial circunstancia culinaria unida a otras hermosas peculiaridades de las muchas que tiene esta bella ciudad jienense y sobre todo la calidez y el encanto de sus gentes, hacen que el visitante... 17-12-2007

La Cofradía Gastronómica ?El Dornillo? le concede esta importante y única distinción de Embajador al prestigioso periodista Luis del Olmo, por la gran labor de difusión y promoción que éste realiza en pro de la gastronomía de la comarca de la Sierra Sur de Jaén.La Cofradía Gastronómica de la Comarca Sierra Sur de Jaén El Dornillo, ha designado embajador de la mencionada entidad, al popular periodista Luis Del Olmo. Esta nominación, que es la primera que hace El Dornillo desde su fundación, se debe a la gran promoción que el famoso locutor radiofónico hizo de la gastronomía de la comarca sureña jienense y sus productos agroalimentarios en el transcurso del pregón de la Feria... 29-11-2007

El restaurante Juan Moreno, de la localidad almeriense de Vera, celebra II segunda Jornada Gastronómica De la Cocina Mínima a la Mediterránea. De este modo, el chef Juan Moreno, quien regenta, junto con su esposa Encarna este establecimiento, quiere hacer un homenaje al legado gastronómico heredado por los religiosos de la orden mínima a su paso por Vera. Una cocina austera, aunque, con productos sanos y naturales con los cuales los padres Mínimos confeccionaban unos platos de gran categoría y de una inigualable exquisitez. Moreno es, aparte de una gran persona muy entrañable y querida por todos y que cuenta con buenos y grandes amigos, entre los que me encuentro, un gran profesional... 16-11-2007

El restaurante Español DiegoŽs Restaurant, que regenta el andaluz de Alcalá la Real (Jaén), Diego Lozano no deja de sorprendernos con las múltiples iniciativas gastronómicas que este incansable trabajador y empresario de la restauración lleva a cabo en la ciudad estadounidense de Miami, del estado de Florida, concretamente en Coral Gable, donde está situado su ya famosísimo establecimiento hotelero. La gran labor desarrollada por Lozano es verdaderamente incomible, ya que este hombre está contribuyendo de manera importante en dar a conocer en Miami las riquezas y magníficas peculiaridades que tiene la culinaria española. Los platos más típicos y tradicionales de nuestra cocina,... 01-10-2007

La Feria de la Tapa de la Comarca de la Sierra Sur de Jaén, que este año hace su cuarta edición, se ha convertido, por derecho propio, en todo un referente de cuantos eventos de este tipo se celebran en la provincia, y no son pocos. Esta afirmación no la hago para adornar el texto o quedar bien. No es gratuita. Porque a lo largo de estos cuatro años se ha podido comprobar que los resultados han sido, y están siendo, muy satisfactorios. Ahí están, no me los invento. Una vez más, tengo que felicitar al Centro Comercial Abierto (CCA) por esta iniciativa ya que con la misma todos nos beneficiamos sobremanera pues mediante esta Feria de la Tapa se logra, entre otras cosas, poner en valor... 29-08-2007

Que el Aceite de Oliva Virgen Extra andaluz es el ingrediente estrella de los fogones, creo que a estas alturas no habrá nadie, o muy poquita gente, que lo ponga en duda. A parte de las magníficas peculiaridades y excelentes bondades que tiene en la cocina, como bien sabemos, todos los especialistas en Alimentación y Nutrición coinciden al afirmar que el zumo de aceituna es sumamente beneficioso para la salud, porque su consumo contribuye a prevenir determinadas enfermedades. Pero aun así, muchos, y digo bien muchos, restauradores que se la dan de prestigiosos profesionales de éste sector, en los medios de comunicación, cuando son entrevistados al respecto, presumen de consumir en sus... 16-08-2007

Como posiblemente ustedes ya supieron en su día, porque la noticia saltó a todos los medios de comunicación de ámbito nacional, a finales del pasado mes de junio unas 90 personas resultaron afectadas con vómitos, diarreas y fiebres altas tras ingerir tortillas de patatas en mal estado, ofrecidas por un catering local. Este lamentable suceso ocurría durante la celebración de la fiesta de fin de curso en el colegio público Vicente Aleixandre de la localidad sevillana de Palomares del Río. Según confirmó la propia Consejería de Salud de la Junta de Andalucía en su momento, el origen de esa toxiinfección se trató de una salmonella. Esta noticia nos tendría que servir para reflexionar... 01-08-2007

Esta publicación reúne 30 recetas, fruto de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico, ?Receta Dorada de Andalucía?, que anualmente convocan los productores andaluces y en el que participan las escuelas de hostelería de la Comunidad andaluza. En el acto de presentación, el presidente de ASEMA, Juan Manuel García de Lomas, destacó las cualidades de la dorada de crianza del sur por ser un pescado que se produce de manera natural y controlada, garante de calidad y frescura. Para García de Lomas, es un libro único por la originalidad de las recetas, donde los protagonistas son los restauradores noveles que han llegado a la final del concurso que se celebra cada año en... 29-06-2007

Quiero expresar mi más sincera felicitación y enhorabuena, sin ocultar mi gran satisfacción, a esas personas que han hecho posible la creación de la cofradía gastronómica La Flor del Cerezo de Magina. Una gran iniciativa con la cual, sin duda, vamos a descubrir, aun más, si cabe, las magníficas peculiaridades que ofrece esa cocina autóctona de este paradisíaco lugar jienense, que tan bien conozco y del me siento atraído por su belleza y el encanto de sus gentes. Porque sé perfectamente que los hombres y mujeres que han constituido la referida entidad, entre las que se encuentran mi buena amiga Aurora Ramírez, son, a parte de buena gente, personas comprometidas con su tierra, amantes... 02-05-2007

Es de agradecer que Televisión Española haya acordado poner en antena una temporada más el programa de José Andrés, ?Vamos a Cocinar?. Con tal decisión, éste medio demuestra una gran sensibilidad y predisposición por conservar, promover y divulgar uno de nuestros patrimonios más valiosos que tenemos la fortuna de poseer los españoles, como es la gastronomía, lo cual dice mucho a favor del ente público. Y para ello ha decidido nuevamente contar con la persona adecuada: José Andrés. Un cocinero que aparte de gozar de gran reputación internacional y un más que merecido prestigio, es un profesional que delante de las cámaras sabe transmitir esos conocimientos que posee de la cocina... 27-10-2006

El Plan de Apoyo a las Familias Andaluzas, puesto en marcha por la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía, me parece una iniciativa magnífica; cuya idea aplaudo porque, de este modo, se ayuda a mejorar la calidad de vida a las progenies. La administración andaluza ha demostrado con dicho proyecto su sensibilidad y preocupación por ayudar y apoyar a las familias para que éstas puedan desarrollar y desarrollarse en un marco de bienestar e igualdad con respecto al resto de los ciudadanos asegurando una buena estructuración social en el núcleo familiar. Pero para que el mencionado programa tenga el éxito que se le augura, y le deseo, no sólo y exclusivamente... 01-09-2006

Andalucía ha conquistado los paladares más exigentes con una muestra de su cocina en Estados Unidos. Seis prestigiosos profesionales de los fogones andaluces han mostrado lo mejor de lo mejor de la culinaria de Andalucía y, al mismo tiempo, demostrado que la española en general y andaluza en particular es sin lugar a duda una cocina que goza de un incalculable valor, digna de ser saboreada en toda su plenitud, con la seguridad que no deja indiferente a nadie e incluso a los gourmet más exigentes y obstinados. Organizado por el hotel Intercontinental de Miami, donde se celebró el evento, y el restaurante Español ?DiegoŽs Restaurant de esa ciudad estadounidense más la colaboración... 29-06-2006

Todos los cocineros, escritores, críticos, cronistas y comentaristas gastronómicos, decimos siempre hasta la saciedad, y con muchísima razón, que el aceite de oliva virgen extra es sin duda el ingrediente estrella de la gastronomía y un elemento básico de la alimentación Mediterránea. Pero indudablemente, como todos bien sabemos, eso es gracias a un fruto: la aceituna. Un producto que erróneamente parece que sólo y exclusivamente sirve para producir ese exquisito aceite de oliva. La aceituna es un alimento que, aparte de producir el preciado zumo de oliva, tiene otras muchas aplicaciones en la cocina, de las que hablaremos más adelante. En España la ingesta, tal cual, de este... 25-05-2006

Galicia ha demostrado, una vez más, ser un potencial importante en el mundo del arte culinario. La cocina gallega fue la gran protagonista indiscutible en XANTAR 2006. Una edición más de este importante evento gastronómico que se saldó con un rotundo éxito en todos los sentidos y que resultó un auténtico placer para los sentidos. Porque en el marco de Expourense, donde tiene lugar tan magno acontecimiento del buen yantar, el gusto, el tacto, el oído, la vista y el olfato quedaron verdaderamente maravillados por el placer de las innumerables exquisiteces que se ofrecieron, el contacto humano y el cálido ambiente en el que se desarrollaron las jornadas, el agradable sonido de la música... 13-03-2006

En toda esta marabunta de programas bodrios televisivos sobre cocina que nos irrumpe cada vez con más fuerza, José Andrés y su ?Vamos a cocinar? ha puesto un poco de cordura y sensatez con su espacio gastronómico diario en las tardes de TVE. El estilo didáctico del mierense y, posiblemente, el horario de emisión, han sido una de las claves para que el programa tenga esa buena acogida. Desde el mes de abril del pasado año, fecha en la que se incluyó en la parrilla de programación el referido proyecto, hemos podido disfrutar de un amplio repertorio de platos de la cocina española, con los cuales podemos disfrutar diariamente de esas maravillas culinarias que tenemos la fortuna de poseer... 22-02-2006

Uno de los tantos y tantos ?Lugares con mucho gusto? que hay repartidos por la geografía española, es el Hotel Rural Huerta de las Palomas, de una categoría de cuatro estrellas, dirigido por Salvador Abalo, que hemos visitado en esta ocasión. A parte de ser un sitio ubicado en un rincón privilegiado muy próximo al Parque natural de la Subbética cordobesa y poseer todas los servicios y comodidades necesarios para conseguir el máximo placer durante la estancia del viajero, presta una especial atención a la gastronomía tanto de la zona como andaluza y española en general. La cocina de la Huerta de las Palomas, que dirige Golka, un joven cocinero curtido en las cocinas de Martín Berasategui,... 13-01-2006

El cocinero italiano Massimo Bottura, del restaurante Hostería Francescana de Módena, fue el ganador de la final del III Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva ?Jaén, paraíso interior? convocado por la Diputación Provincial de Jaén ?con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, las tres denominaciones de origen de la provincia jiennense y el Congreso ?Lo mejor de la gastronomía?? para difundir y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra jiennense en la alta cocina y estimular la creatividad en su uso. La final del certamen, a la accedieron diez restauradores de cuatro países -España, Francia, Portugal e Italia?... 09-12-2005

Los fogones van intrínsicamente unidos al mundo de la Caza y la PescaEn esta ocasión el escenario fue la localidad pontevedresa de A Lama, ya que cada año se realiza en un lugar diferente de Galicia por ser en esta comunidad donde tiene la sede la entidad organizadora (club periodistas especializados PERIODIPESCA) aunque, eso sí, siempre se lleva a cabo en plena naturaleza. Así, la pasada edición de 2004 fue en el municipio coruñés de Oroso. Un magno acontecimiento al que tuve la suerte y el privilegio se asistir este año. A lo largo de esos días intensos y cargado de actividades se dilucidaron, a través de las respectivas mesas redonda en las jornadas técnicas, cuestiones muy... 18-10-2005

El consejero de la Presidencia aprueba y valora muy positivamente el programa de cocina que se emite diariamente en Canal Sur Televisión, presentado por Manolo Rincón. El consejero de la presidencia de la Junta de Andalucía, Gaspar Zarrias Arévalo, es una persona que, además de ostentar este importante cargo en el Gobierno andaluz, es un defensor a ultranza del uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Por eso hemos querido charlar con él, a través de esta entrevista, a cerca del preciado zumo de oliva y también para hablar de la gastronomía andaluza.¿Cuál es su plato preferido?Pues a mí todo lo que gire en torno a los gazpachos, a los salmorejos...a todo lo que es el... 29-10-2004

Antonio Francisco Caro Muñoz , Mari Carmen Rodríguez Olmedo y Pedro Joaquín Ruiz fueron, respectivamente, los ganadores de los primeros premios de cocina, repostería y coctelería. Un año más, y ya van cuatro, el Concurso Regional de Gastronomía, Repostería y Coctelería ?Cervatillo? Premio Ciudad de Córdoba, se ha celebrado con rotundo éxito. La iniciativa emprendida hace cuatro años por el joven industrial de la restauración cordobesa, Miguel cabeza, se ha consolidado y ha pasado a convertirse en todo un referente en la celebración de este tipo de eventos en la ciudad de los califas. Cada edición de este evento eminentemente gastronómico viene marcada por nuevas sorpresas... 17-04-2004

El hotel NH Amistad de Córdoba ha celebrado sus primeras Jornadas Gastronómicas. Esta iniciativa ha partido del joven cocinero, Pedro Ortega que, recientemente, se ha hecho cargo de la dirección del restaurante de dicho establecimiento hotelero. Periko, como se le conoce en los círculos más cercanos, es un chico que a pesar de su juventud (23 años de edad) ya cuenta en su haber con importantes éxitos a lo largo de su corta pero intensa carrera profesional, cuya línea se podría definir como vanguardista e innovadora, ya que practica, con notable éxito, la alta cocina de autor. Ortega es uno de los cocineros andaluces empeñados en demostrar que la culinaria de Andalucía puede estar... 14-11-2003

Después del paréntesis de ediciones de A Fuego Lento, quería compartir unas notas acerca del I Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva, organizado y financiado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, que tuvo lugar esta pasada primavera. El encuentro supuso un importante impulso para que nuestro preciado oro verde vaya conquistando aún más las cocinas del mundo. Un evento donde se demostró que el aceite de oliva virgen es clave fundamental para obtener unos resultados sorprendentes en la alta cocina de autor y todas las cocinas... hasta en la de lo dulce. Son muchas las cuestiones que se pudieron dilucidar... 12-10-2003

La dicha, la alegría, el gozo, la emoción... me embargaron sobremanera al ver cómo esa gente joven, procedente de distintos rincones de Andalucía, con espíritu de superación y llenos de ilusión, competían con ímpetu, de la manera más noble y honesta con un estricto sentido de la deportividad, en la tercera edición del concurso de cocina, repostería y coctelería ?Cervatillo?, celebrado en Córdoba en diciembre de este año pasado. Durante esas jornadas en ese marco incomparable de las Caballerizas Reales donde tuvo lugar el evento ?edificio que, por desgracia, no conocen muchos cordobeses- pude disfrutar de lo lindo lleno de regocijo y júbilo viendo cómo una savia nueva y emprendedora,... 26-04-2003

  Balance positivo. La cuarta edición del congreso ?Lo mejor de la Gastronomía? se cierra con éxito. Un año más la ciudad donostiarra fue, durante cuatro días consecutivos, el centro de atención indiscutible de todo el mundo del arte culinario. Lo más granado de la cocina mundial se dio cita en el Palacio de Exposiciones y Congresos Kursaal, de San Sebastián. Del 18 al 21 del pasado mes de noviembre grandes maestros de los fogones presentaron, a través de sendas ponencias, sus últimas creaciones culinarias, unos platos de nuevo autor, frescos, renovados...que confirmaron y reafirmaron que la cocina española... 03-02-2003

El mundo de la gastronomía cada vez cobra más adictos, lo cual indudablemente es bueno. Pero este aumento de nuevos aficionados al yantar lleva consigo el que los especuladores de turno saquen partida al movimiento gastronómico. Ahora todos parecen entender de comer y beber, todos se erigen como expertos en esta materia, todos saben de vino, todos saben de cocina... Luego, a la hora de la verdad, resulta que esos entendidos de boquilla lo que demuestran es ser unos perfectos impostores malévolos que lo que realmente quieren es beneficiarse y enriquecerse rápidamente a costa de esta noble y encantadora actividad como es el Arte Culinario. Sí, un arte como otro cualquiera que mueven unos... 07-11-2002

José Luis Ruiz Salaguren es un vasco de Madrid o un madrileño vasco. Porque este encantador e insaciable trabajador tabernero, como él mismo se denomina, a ambas tierras lleva siempre en lo más profundo de su corazón. Nació en localidad vizcaína de Amorebieta. Se trata de uno de los empresarios más importantes de hostelería de cuantos hay en España. El espíritu de servicio y su amor por la cocina son palpables. La trayectoria de este hombre ha sido reconocida con tal cantidad de galardones, títulos y premios que sería difícil relacionar todos ellos en este espacio. Su carrera profesional en este sector comenzó cuando contaba con 14 años en el café de La Granja, en Bilbao.... 01-11-2002

Se aproxima la gran cita gastronómica. Del 18 al 22 de este mismo mes de septiembre tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla el IV Congreso Mundial de la Gastronomía y el Vino. Sin duda, todo un acontecimiento, no sólo culinario y vinícola sino, qué duda cabe, cultural, turístico y económico que girará en torno a la cocina mundial, por lo que tal evento reunirá durante esos días en la capital hispalense a los gastrónomos y restauradores más importante del planeta. La libación y la manduca es, para todos, uno de los placeres más agradables de cuantos te puedes encontrar en esta efímera vida. Pero además, el comer y el beber se han convertido ya en uno... 20-09-2002

Ramón Claudio Lemos Stemaski es un joven profesional de los fogones. Dirige la cocina de uno de los establecimientos hoteleros más importantes de Mallorca, como es el hotel Sa Marina, de Cala DŽor, en cuyo restaurante se hace alta cocina internacional de una calidad inusitada. Israelí de nacimiento, Ramón Claudio lleva varios años en España. La venida a nuestro país de este artista de la gastronomía se produce a consecuencia de una beca que logra en la escuela de hostelería de Israel donde en aquellos momentos cursaba sus estudios profesionales. La estancia en España es aprovechada intensamente por este joven para ampliar su formación en este campo. Así, consigue trabajar con varios... 27-07-2002

Éxito de participación y de contenido en la I Conferencia Mundial de Olivar Ecológico, según la opinión de las más de 300 personas que han asistido a la misma. La calidad de las ponencias expuestas y el gran número de participantes han dado un altísimo nivel a esta Conferencia MundialDurante los tres días que ha durado la conferencia, se han realizado una conferencia marco, dos conferencias, cuatro mesas redondas y dos mesas de debate, en la que han participado 40 ponentes y conferenciantes de numerosos países. Por las tardes se han llevado a cabo los cinco grupos de trabajo en los que se han presentado 75 comunicaciones. El nivel de calidad de las mismas y los distintos campos de investigación... 24-06-2002

La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar ?Expomartos 2002?, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años. Según los numerosos visitantes que asistieron a esta última edición, la muestra ha constituido un rotundo éxito. El Pabellón de la Juventud, en las instalaciones deportivas de la localidad, fue el escenario donde se desarrolló esta feria dedicada exclusivamente al aceite y al mundo del olivar en general. La presencia de firmas comerciales relacionadas con el sector oleícola fue muy numerosa, tanto de la zona como de otras provincias limítrofes del resto de Andalucía. Entre los días 18 al 21 del pasado mes de abril... 29-05-2002

Tengo que confesar que eso de participar en los foros de Internet nunca me llamó la atención de una forma especial como para tomar parte en ellos. Pero empujado por las continuas y constantes recomendaciones de muchos de mis amigos foreros, entre ellos Koldo Royo y Mercedes Palmer, para que lo hiciera en el que tiene esta misma revista, me decidí a entrar, y así lo he hecho varias veces, aunque siempre sólo como observador. Mi poca afición a los foros no es gratuita, ésta viene dada por lo aburrido y decepcionante que siempre me resultaron las visitas que realicé a los de otras páginas web. Pero desde que tomé la decisión de asomarme a éste, cada vez lo he ido haciendo con más... 02-05-2002

Juan Carlos Alonso es el Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Vicepresidente de la Española. Una persona volcada al mundo del Arte Culinario. El trabajo constante y continuo de este hombre por dignificar la cocina y el vino de nuestra tierra es verdaderamente encomiable. Licenciado en Ciencias Exactas. Proyectista. Decorador. Dibujante. Muralista. Periodista. Escritor y gastrónomo. Premio Nacional de Gastronomía 1984, perteneciente a la ?Unión de Periodistas y Escritores del Vino y la Gastronomía?, corresponsal en Andalucía del Club de Gourmets y colaborador de varias revistas especializadas, así como realizador de programas radiofónicos de gastronomía. Autor de ?La... 28-04-2002

En España, la calidad de la enseñanza en el sector de la restauración evoluciona de manera notable. Los resultados de la didáctica que se lleva a cabo, orientados fundamentalmente a los fogones en los respectivos centros docentes repartidos por el país, empieza a dar sus frutos. Eso es palpable, está a la vista de todos pues el nivel de profesionalidad es muy bueno y cada vez va a más. La formación, en sus tres vertientes; la reglada, la ocupacional y la continua avanzan de manera favorable. Funciona. Vemos cómo cada vez hay más jóvenes que se incorporan a la cocina con una buena preparación académica tras recibir su correspondiente práctica educativa en este determinado terreno.... 14-04-2002

El vino como protagonistaLa localidad jienense de Frailes, situada en la Sierra Sur de esa provincia andaluza, celebró el pasado domingo día 17 una nueva edición de la Jornada de Vino del Terreno. Con la de este año, ya son seis las jornadas que este pequeño pueblo, de apenas 2.000 habitantes, ha realizado con unos resultados muy satisfactorios y sorprendentes. Lo que se ideó para recuperar una vieja tradición que desde tiempos ancestrales siempre existió en este municipio sureño, se ha convertido en un acontecimiento que ha servido para animar a la iniciativa privada a crear una gran empresa vitivinícola, la cooperativa ?La Martina?. Esta entiodad empresarial la componen todos... 14-04-2002

Por primera vez, se concede la distinción Mayoral del Aceite a Koldo Royo. La figura de Mayoral del Aceite ha sido creada por la sociedad gastronómica de ?La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo?, y es la primera vez que se otroga, por lo que Koldo Royo ha sido la primera persona en recibir este importante galardón. A partir de ahora, todos los años se irá nombrado, igualmente, Mayoral a personas e instituciones que hayan merecido esta distinción por la defensa que hagan del aceite de oliva virgen. En cualquier caso, serán personas muy importantes y conocidas dentro del mundo de la gastronomía. En este caso, el primer mayoral fue nombrado, según... 14-04-2002

Allá por el siglo XVIII, cuando Pablo de Olavide, impulsor de la colonización de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena en Andalucía, mandó que todos los 24 de diciembre y a las tres de la tarde se eligiera al próximo alcalde de la localidad, votando en la casa del saliente. Allí iban los cabezas de familia y votaban al que regiría los destinos del municipio. Tras votar, éste se quedaba a comer con sus vecinos, anticipándose así a la cena de Nochebuena. Con el tiempo se acudiría a votar previsto de una cuchara de palo que portaban en la mano como símbolo de ostentar la jefatura de familia, y para celebrar también una comida de hermandad con sus vecinos. En recuerdo a aquella... 31-03-2002

Canal Sur Televisión cuenta con un nuevo director. Juan José Fernández Trevijano, un extremeño que hace gala de su amor por Andalucía, donde, concretamente en Jaén, ha desarrollado la mayor parte de su actividad profesional como periodista en diferentes medios de comunicación jienense, es la persona que rige los destinos de la televisión pública andaluza desde hace poco más de un mes. En cuanto a nuevos programas, entre los planes del nuevo responsable de este medio televisivo se encuentra la gastronomía andaluza. A la cocina sureña se le va a prestar una gran atención. El gran legado culinario que posee Andalucía se va a plasmar en la pequeña pantalla de una forma tanto didáctica,... 16-03-2002

La red de Paradores de Turismo ha puesto en marcha un interesante proyecto culinario. Esta iniciativa consiste, concretamente, en la creación de un plato en el que se define toda la culinaria de española. La idea es realmente interesante y atractiva. Los elementos básicos de dicha especialidad no pueden ser más representativos de este país. Por una parte, el aceite de oliva virgen extra, todo un símbolo de los fogones de nuestra tierra, y por otra, el bacalao, un producto presente tanto en las zonas del interior como del litoral. Con estos dos elementos, Paradores ha confeccionado un plato que veremos en todos y cada uno de estos establecimientos de los que los españoles tenemos que... 03-03-2002

La televisión fomenta la cocina. Los medios de comunicación, especialmente los televisivos, hacen una gran labor en pro del mundo de la gastronomía. Es justo reconocer que el boom en la pequeña pantalla con los fogones lo puso Carlos Arguiñano, eso es indudable. Aunque si bien es verdad que ya Elena Santonja fue la que dio, de manera bastante acertada por cierto, el primer paso ?Con las manos en la masa?. Pero con la llegada de la televisión digital, la cocina ha cobrado un especial interés gracias a la apuesta firme, decidida, y, por qué no decirlo, arriesgada de sus responsables. Ahora podemos conectar con numerosas cadenas internacionales para conocer las diferentes cocinas de... 17-02-2002

Escuchando el programa de radio que Carlos Herrera hace por las tardes en Onda Cero, he podido comprobar que los conocimientos que este insigne periodista tiene sobre cocina no son, ni muchísimo menos, fútiles ni infundados. Entiende, de verdad, de fogones, y también de aceite de oliva, de cuyo zumo de aceituna hace siempre una defensa a ultranza, pues en todos sus guisos utiliza nuestro preciado oro verde en vez de otras grasas, como, por ejemplo, la mantequilla a la que le tiene una clara y manifiesta aversión. Con ello demuestra que la única grasa con la que se tiene que cocinar es sólo y exclusivamente con el aceite de oliva virgen. Los que amamos la cocina nunca le estaremos lo... 31-01-2002

Algunos dicen de él que es un cocinero algo chiflado, otros que es un genio. El caso es que Ferrán Adrià, del restaurante El Bulli, en Cala Montjoi de Rosas (Gerona), está considerado como el mejor restaurador del mundo. Cuando apenas había cumplido los cuarenta años de edad ya contaba en su haber con tres estrellas Michelin. Y eso ya dice mucho a su favor. A través de esta entrevista en exclusiva para afuegolento, lejos de lo que muchos puedan pensar, descubrimos a un hombre de una gran cordialidad, atento y amable con el que congeniar es fácil. Un encuentro realmente enriquecedor. Para los amantes de este apasionante mundo de los fogones, como el que escribe, resulta emociontante... 30-01-2002

Con tan sólo mencionar el apellido de esta joven cocinera ya nos podemos hacer una idea de los conocimientos que pueda tener la profesional que nos ocupa, ya que su padre, Juan Mari Arzak, es un personaje emblemático de la cocina española muy conocido y reconocido por las principales instituciones culinarias tanto del país como del resto de Europa. Su hija decidió un buen día, para satisfacción de los que amamos la cocina, seguir los pasos de su progenitor en estos menesteres de los fogones. Pero a pesar de trabajar en el restaurante que sus padres poseen en San Sebastián, uno de los más importante de España, ?Arzak?, y contar con un maestro de lujo, como es su padre, el afán de... 06-01-2002

El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en San Sebastián ha puesto de manifiesto el alto nivel del que goza la cocina española. Durante los cuatro días intensos de trabajo que duró este evento, los que tuvimos la ocasión de estar allí a lo largo de esas jornadas, participamos de un acontecimiento gastronómico sin precedente hasta ahora, tanto por su extraordinario contenido como por su excelente organización.Se ha podido comprobar con enorme satisfacción que una savia nueva de cocineros viene irrumpiendo con fuerza en el mundo de los fogones españoles, con ideas frescas, claras, originales, vanguardistas, renovadoras. Pero, y ahí está lo bueno, con un tremendo respeto... 28-11-2001

Durante los próximos días la gastronomía española vestirá sus mejores galas gracias a ese importante acontecimiento que va a tener lugar entre el 5 y el 8 de este mismo mes en el Palacio Kursaal de San Sebastián: el III Congreso de Gastronomía Un evento en el que, a lo largo de cuatro intensas jornadas de trabajo, se dará cita lo más granado de la culinaria de este país e, incluso de otros, con un objetivo común: conservar, promover, divulgar, dignificar y perfeccionar, si cabe, la gastronomía de nuestra tierra. Una labor ardua digna de toda alabanza de unos hombres y mujeres empeñados en situar el arte culinario español entre uno de los primeros del mundo. Con la labor... 03-11-2001

Alguien que sólo lea el título de este artículo creerá que soy un sádico desvergonzado sin escrúpulos y un irrespetuoso con esas chicas que ejercen tan digna profesión. Por supuesto que no es así, nada más lejos de mi intención faltar el respeto, de este modo, a esas mujeres. Porque con ese título me estoy refiriendo, efectivamente, a lo delicioso que está una secretaria. Y es que éste es el nombre de un plato típico de Alcalá la Real, en Jaén. La verdad es que el nombrecito de dicha especialidad se las trae. Pero es cierto, éste es un bocado realmente exquisito que vio la luz en esa ciudad de la Sierra Sur jienense, situada en los montes de la cordillera Subética,... 15-10-2001

Uno de los rostros más conocidos de la pequeña pantalla es, sin duda, el de Antonio Martín Bénitez -más conocido popularmente por Ton Martín Benitez-. Famoso por los diferentes programas televisivos y numerosos informativos que ha dirigido y presentado en Televisión Española, de cuyo ente publico, RTVE, llegó a ser el responsable del Gabinete de Prensa. Está en posesión de gran cantidad de premios por su buena trayectoria profesional, aunque él se considera jardinero, arquitecto y músico frustrado, ya que siente verdadera pasión por estas tres actividades. Actualmente dirige y presenta el magazine de la mañana en Canal Sur Radio, actividad que, hasta hace poco, ha estado... 10-10-2001

Dice Campbell que vivir en el corazón de los que dejamos detrás de nosotros no es morir: Por eso los que ahora lloramos la muerte de nuestra querida Lolita Acosta nos queda ese consuelo de pensar que siempre quedará entre nosotros. Porque los que hemos tenido la dicha de vivir impregnado de su cariño, su ternura, su infinita bondad y de su gran amor, sabemos que va seguir en nuestros corazones, donde, por derecho propio, ha ocupado y ocupará un sitio privilegiado. Con su muerte ha concluido un largo y agotador viaje no exento de sinsabores, de adversidades, de duros revés que da la vida. Pero ella siempre tuvo esa fuerza y ese coraje para luchar contra viento y marea, por llevar en... 23-08-2001

Casi sin darnos cuenta nos hemos situado ya en pleno verano. Esta temporada tiene unas peculiaridades especiales en cuanto a otras del resto del año. La cocina en este tiempo estival es distinta y algo distante con respecto a las demás estaciones. Indudablemente podemos hablar de una cocina veraniega que se caracteriza fundamentalmente por platos fríos, refrescantes. Una temporada donde abundan las verduras, pescados, mariscos... en la que se combina una serie de ingredientes para lograr siempre, como principal objetivo, esas especialidades que se adapten a las inclemencias climatológicas del verano. En este tiempo se hace una cocina más divertida, amena y desenfada. Durante estos... 18-07-2001

En la ruta gastronómica que realizo periódicamente para dar a conocer, cada quince días, a los lectores de esta revista las excelencias culinarias y magníficos establecimientos hoteleros que tenemos la suerte de poseer en nuestras españas, decidí detenerme en Jaén, porque esta tierra tiene motivos más que suficientes, en cuanto al buen comer -y por otras muchas cosas- para sumergirse en los más profundo de sus entrañas y disfrutar deleitándose con las exquisitas especialidades culinarias que tiene estos pagos del Santo Reino, en donde se combinan los productos del campo y de la huerta con las mejores carnes y, cómo no, con ese ingrediente estrella por excelencia donde los haya como... 30-06-2001

Cuando hablamos de restauración lo hacemos sólo pensando en los locales de restaurantes, digamos, convencionales. Nunca nos referimos a esa otra no menos importante, como es el de la restauración colectiva. La gran industria del ?catering?, que aglutina en nuestro país a más de 100.000 trabajadores. Este fenómeno está ahí y sin embargo el periodismo gastronómico no le presta toda la atención que requiere, siendo el número de comensales de estos comedores los suficientemente considerable como para que se le preste una especial atención. Teniendo en cuenta, además, que los usuarios de estos establecimientos de alimentación colectiva, son principalmente niños y jóvenes,... 03-06-2001

Mi afición, mi hobby, favorito ha sido siempre, y es, el buen yantar, aunque no de una forma pantagruélica. No hace mucho tiempo fui a comer con mi esposa e hijos a un restaurante. No era muy grande, más bien pequeñito. Mejor. Apenas había seis o siete mesas. El ambiente era acogedor, buen servicio, buena limpieza... se respiraba un clima de los que a mí particularmente me gusta en ese tipo de establecimientos. Primero unos aperitivos, luego llegaría la comida ?formal?, y para colmo, ésta también era buena, casi rozaba el calificativo de excelente. Ya no se podía pedir más. El entrecot perfecto, bien hecho -que no bien pasado- con ese punto exacto de parrilla que los buenos profesionales... 14-05-2001

No es nada nuevo decir que la gastronomía es uno de los pilares más importantes que sostiene el sector turístico en España. La importancia del Arte Culinario en nuestro país es tal que incluso, ya existe un tipo de turismo denominado gastronómico, específico de cada región española. La afición a viajar para visitar países por recreo no queda exclusivamente reducido a conocer de ese lugar de destino una serie de monumentos, paisajes, costumbres, folclore, etcétera, por muy bonitos y sorprendentes que éstos puedan ser. El colofón más importante, diría yo sin temor a equivocarme, de esa visita a ese determinado sitio lo pone un buen almuerzo o una buena cena. Si es así, osea, si... 27-04-2001

Bueno, hablar de las magníficas propiedades que tiene cocinar y consumir el inigualable y delicioso aceite de oliva no es nada nuevo. No exagero si digo que en Andalucía, y más concretamente en Jaén, es donde se produce el mejor aceite de entre todos los países de la cuenca mediterránea donde florece el olivo, como son el español, francés, italiano y griego. Este rico e inconfundible líquido verdoso, que ha sido, guste o no, un símbolo de pobreza, miseria e injusticia, para los trabajadores del campo, dado que el mundo del olivar, casi siempre, salvo en honrosas excepciones, ha estado en manos de personas desaprensivas y egoístas que aún sabiéndolo, no han querido darle una... 09-04-2001

Que la gastronomía andaluza es una de las más importantes de España no es decir nada nuevo. Porque esto, indudablemente es así con toda la razón del mundo, y no ya por asentarse sobre ese inconfundible aceite de oliva de esta tierra que no tiene parangón con ningún otro del cosmos que, por supuesto, es una de las principales claves de su excelente cocina. Sino porque demás la región autónoma andaluza, gracias a su enorme extensión geográfica, cuenta con elementos tan deliciosos y al mismo tiempo tan dispares que van desde los productos típicos de la huerta hasta los exquisitos pescados y mariscos que ofrece todo el litoral andaluz, pasando incluso por esos ricos productos que nos... 28-02-2001