Bares Clandestinos, Speak Easy, Don’t Tell…Algunos de Nueva York | Bares, Copas Y Coctelerías

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El Sandy ha mostrado toda su furia en distintos estados, incluido el de Nueva York, y sus ciudadanos van recuperándose lentamente de un golpe terrible, a la espera de que la cotidianeidad se restablezca. Desde afuegolento.com enviamos nuestros mejores deseos para todos los que han sufrido las consecuencias del huracán y, muy especialmente, para todos los amigos de la hostelería norteamericana

Como pequeño grano de arena, y con motivo de la iniciativa que trajo a Madrid durante unos días de la mano de Cutty Sark el aire de los bares clandestinos de la Gran Manzana, ofrecemos una perspectiva de algunos los bares secretos que reproducen el estilo de las coctelerías y bares durante la Ley Seca

Los bares secretos tienen una larga tradición en la cultura anglosajona derivada de políticas restrictivas relacionadas con el consumo de bebidas alcohólicas. Conocidos con diversos nombres (speak easy, don’t tell, no reservations…) tienen todos la común característica de no publicitar su ubicación del modo tradicional. Muchas veces sin letreros que los identifiquen, y casi siempre con un acceso a sus salas que inicia en un local o entrada que nada tiene que ver con bar o coctelería (una lavandería, una tienda, un portal de casa particular…), ofrecen hoy en día un plus con toque chic debido a su halo de espacio privado y selecto

Estos son algunos de los clandestinos de Nueva York

The Bath Tub Gin

132 9th Ave (between 18th St & 19th St). New York, NY 10011

La ginebra era la bebida predominante en los Estados Unidos durante la era de la prohibición (1920) y se crearon muchas variaciones

The Bath Tub Gin (La Bañera de Ginebra) fue creada en respuesta al alcohol de mala calidad que había en aquella época

Debido a la decimoctava enmienda, que específicamente prohibía la venta o producción de alcohol destilado, los productores de ginebra se vieron forzados a utilizar un alcohol desnaturalizado. Al mezclarlo con otros sabores, tal como la enebrina y dejando macerar la mezcla en una bañera durante varias horas o incluso días, la ginebra se convirtó en algo más bebible

Esta situación, muy susceptible a cambios en su elaboración, generó un notable aumento del consumo del whisky

El ambiente de “The Bath Tub” es increíble. Su acceso clandestino a través de una tienda de café en la que se puede comprar y tomar una taza de café durante el día, te trasladarán al Nueva York de esa época

Apotheke

9 Doyers Street con Bowery Chinatown

Inspirado por la historia y el auge de los boticarios en Europa, así como la influencia artística del ajenjo en el París del siglo XIX, Apotheke ofrece especiales características

La experiencia de ir deambulando por una calle oculta para encontrar la entrada, probar el primer sorbo de un cóctel artesanal hecho con exóticas hierbas y frutas, es un absoluto privilegio. En Apotheke, la presentación de un cóctel es tan dramática como el mismo cóctel. El bar, ya no es un bar. Es un escenario. Un laboratorio de química. Un teatro. Un auténtico vaso de cristal es cuidadosamente seleccionado para cada cóctel y dentro de él, es vertido un hermoso líquido color de joya, el whisky. Más que un bar de cócteles, es una botica de cócteles

Beauty and Essex

146 Essex St., New York, NY 10002

Un caprichoso comercio de objetos de segunda mano con una puerta que, aparentemente, conduce a la trastienda es la excusa perfecta para adentrarse en la coctelería-restaurante Beauty and Essex, donde podemos disfrutar, rodeados de una cuidada decoración tanto de una amplia gama de combinados, pero también de platos y tapas

The Back Room

102 Norfolk Street

Hay algo terriblemente ilícito en este pequeño y tranquilo bar. Un lugar bien asegurado, con una entrada oculta (busca la señal que dice “Lower East Side Company”), cuyo tema de la prohibición es llevado a cabo a través de una cantidad de curioso detalles: cócteles servidos en tazas de té, botellas de cervezas envueltas en bolsas de papel, una biblioteca corrediza que esconde una sala secreta y viejos teléfonos públicos

Estos pequeños guiños estrafalarios, de una manera encantadora, le agregan un plus al  ambiente. Este es un lugar seductor, repartido en dos plantas y altamente decorado en rojo y oro, con un cálido suelo de madera y elegantes candelabros

No hay un menú de bebidas oficiales, pero los bartenders saben cómo preparar rápidamente los clásicos. Es perfecto si quieres algo un poco más excéntrico o si quieres impresionar a tu pareja

The Campbell Apartment.- Gran Central Station

15 Grand Central Station, Vanderbilt Avenue, New York, 10017

Votado como uno de los mejores bares en América en una encuesta de Playboy, Campbell es la gigantesca oficina del empresario John W. Campbell en una planta baja de la Estación Central

Transformado en el pasillo de un palacio de Florencia del siglo XIII, este lugar es alquilado para fiestas y noches de música. Lleno de antigüedades renacentistas, grandes pianos y órganos, su glamour se encuentra con la frescura; un verdadero cuento de hadas en Nueva York

Además, podrás acompañar los mejores combinados con un exquisito menú al mejor estilo americano: roast beef, quesos americanos, baggles, muffins y brownies

La Pulquería

11 Doyers Street

Pulquería, es la última incursión del equipo que está detrás del brillante Apotheke. Este bar mexicano fuera de serie, está perfectamente oculto en el Barrio Chino, pero si puedes encontrar las simples escaleras, llegarás a un espacio atmosférico donde sirven, además de los whiskies, los típicos cócteles creativos. El espacio subterráneo es discreto y con poca luz, pero sutilmente elegante con detalles esparcidos de ornamentos aztecas

Combina tus cócteles con un poco de comida típica mexicana; sus tacos son algunos de los mejores

Death & Co

433 east 4th street

A pesar del nombre, no hay nada sombrío acerca de este bar clandestino.

Escondido detrás de puertas peculiares, del interior emana una vibra de jazz, tranquila, con

poca luz e íntima. Las linternas de queroseno y los candelabros de cristal, añaden a la atmósfera sombras dispersas en las paredes salpicadas de oro. Su amplia gama de cócteles son realmente magníficos, mezclados por bartenders que aprendieron su oficio en el Pegu Club y en el Flatiron Lounge. También hay una abundante selección de vinos cuidadosamente elegidos, escoceses y el mejor whisky de Cutty Sark

Este local es para las personas que les gustan los bares adultos y atmosféricos, en lugar de los bulliciosos y los súper modernos. ¿Y el nombre? Bueno, es otro indudable toque fantástico, es una referencia a la era del movimiento prohibitivo del arte

Little Branch

20 7th avenue. No reservations

Como corresponde al legado del progenitor del cóctel, Sasha Petraske, los tragos en esta villa Rathskeller, estilo club y de techos bajos, son casi perfectos. Si eliges apartarte del menú, sólo pídele a los pulcramente ataviados bartenders un Cutty Sark base y una pista de tu estado de ánimo y ellos confeccionarán una bebida por el camino

Un llamado al centeno, nos dio en el clavo para tener una onda italiana en Manhattan, ofreciendo licor de Maraschino, Carpano Antica, vermouth y amaro

Cócteles hechos a la medida y es uno de los pocos locales en los que no se requiere contraseña o saludo secreto

Little Branch, es otra excelente edición del imperio del cóctel de Sasha Petraske, “Milk and Honey”. Más accesible que el bar que hizo su nombre, está escondido bajo un tramo de escaleras en una esquina no descrita de West Village. Como uno pudiera imaginarse, dada la conexión Petraske, el staff del bar está muy preparado y producen magníficos Cutty Coctails brillantemente presentados. Los clásicos son entregados con estilo y ellos felizmente crearán una bebida personalizada para los más aventureros

La música es calmada y tranquila, igual que la gente. Las típicas reglas “Milk and Honey” se aplican, pero el ambiente aquí es un poco más cálido y más relajado; una sensación que aumenta por las sesiones de jazz en vivo

The Double Seven

63 Gansevoort Street, New York

El reestructurado centro nocturno en el Distrito Meat Packing, tiene todo el encanto del original, sin los duros y fríos bordes del antiguo. Recreando la espectacular entrada de su predecesor, el bar es brillante y elegante y la atmósfera es adinerada y refinada. La lista de cócteles está bien elaborada e incluye, además de los whiskies Cutty Sark, intrigantes bebidas como Strawberry Pepper Fizz; aunque en realidad este lugar trata del escenario

Necesitarás vestirte para lograr pasar la cinta de terciopelo... Algunas cosas nunca cambian

The Corner

Lafayette street/Kenmare Street

The Corner, es otra oferta del diseñador y empresario Serge Becker, el hombre detrás de Área y Bowery Bar. Ubicada en una restaurada cafetería, (aún conserva el letrero de neón de su predecesor) el atractivo espacio está dividido en numerosas áreas

En la entrada, hay una taquería “para llevar” que sirve tacos sobre el mostrador. También hay un área casual de café, unas mesas colocadas en la acera para cenar en verano y si se dirigen hacia la cocina y bajan las escaleras, encontrarán un glamuroso bar con candelabros y las paredes llenas de libros. Es un lugar con estilo, indiscutiblemente con la misma onda. La comida es excelente, llena del ardiente sabor mexicano y el bar contiene, además del whisky Cutty Sark, más de 70 tipos de tequilas

No es enorme y el aforo y los asientos son limitados, así que hay que ir pronto para asegurarte de disponer de una mesa

Cutty Sark Secret Club

La relación de Cutty Sark con Nueva York y sus bares clandestinos viene de lejos: un 23 de marzo de 1923 se reunían los socios de Berry Bros (exportadora de vinos y licores) con la finalidad de lanzar un nuevo whisky escocés de gran calidad. A la reunión asistía también el entonces renombrado artista escocés James McBey y fue él, precisamente, quien propuso el nombre del velero más famoso en aquellos días, el clíper Cutty Sark, recién llegado a Inglaterra después de años realizando travesías por todo el mundo

McBey, fue también el diseñador de la etiqueta que se mantiene prácticamente igual a la que fue dibujada entonces. Desde su nacimiento, el whisky Cutty Sark tuvo una relación muy directa con Nueva York, puesto que durante la Ley Seca, fue el único whisky que de manera oculta, se importó desde Escocia a los EEUU

El Velero Cutty Sark, representaba (y lo sigue haciendo) los mismos valores del whisky que recién nacía: gran calidad en su materia prima e innovación, pues Cutty Sark fue el primer whisky claro de la historia y actualmente, sigue siendo el blend con mayor proporción de whisky de malta, factor que redunda en una calidad inigualable y que ha perdurado en estos 90 años

Inspirándose en los 10 clubes más emblemáticos de la Gran Manzana que permanecen intactos 9 décadas después, y retrocediendo en el tiempo hasta 1923, fecha del nacimiento de su propio Whisky, del miércoles 7 al sábado 10 de noviembre tuvo lugar el Cutty Sark Secret Club, sólo los que tenían  la invitación obtuvieron el permiso de Sam, el portero neoyorquino que les esperaba para que, atravesando pasillos, corredores y puertas de emergencia, pudiesen acceder al Club Secreto

Ya dentro del “Cutty Sark Secret Club”, inmersos en arte urbano, foto Sklyline NYC y graffities, conciertos en directo de Jazz, Funk, Blues y la música fusión Manhattan Trends/ Latin House al ritmo de Dj Residente, los espectáculos Burlesque trasladaron al “Bath Tub Gin” de New York, donde se crearon las mejores recetas propias de cocktails. Boticarios atendiendo la barra como en el “Apoteheke” de Doyers Street sirvieron los cocktails camuflados en tazas de té como en el seductor Club “The Back Room” de Norfolk Street, válido para despistar a los posibles “policías” intentando requisar estas bebidas. Para acompañar los cocktails de Cutty Sark, se degustó la misma gastronomía que en el exclusivo Club “Campbell Apartment”, en el 15 de Grand Central Station: roast beef, quesos americanos, baggels, brownies y muffins, compartiendo espacio con los nachos mejicanos que se consumen en “La Pulquería”, bar oculto en un sótano en el Chinatown de Nueva York

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