Higiene Alimentaria E Intoxicaciones | Salud Y Alimentación

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Aparte de haber hecho la compra correcta, así como su almacenamiento, podemos evitar algunas de las siempre problemáticas intoxicaciones alimentarias siguiendo estos breves consejos:

1º.- Cuidar la higiene personal, en manos, zona de boca y nariz, pelo recogido, uso de delantal, guantes de caucho, emplear papel en lugar de los llamados “trapos de cocina”, que solo sirven para fomentar la contaminación cruzada, es decir, pasar los gérmenes, y bacterias de un sitio a otro al que suponíamos limpio, evitar los anillos, relojes, cadenas, barba, o bigote

2º.- Mantener la cadena de frío y no sólo en congelados, sino con todos aquellos más susceptibles de contaminación, como puedan ser las salsas, cremas, ensaladas o postres, donde el huevo, los productos lácteos, o la gelatina, tengan cierta importancia, pues no deberían haber sido expuestas a temperatura ambiente más de 2 horas, y no deberíamos aprovechar sus posibles restos

3º.- Cuando recalentemos un alimento, la temperatura en su centro debe alcanzar los 80º, para así matar posibles gérmenes patógenos

4º.- Desconfiar de setas desconocidas o dudosas, asegurarse de la frescura de los mariscos y pescados azules

5º.- Saber que el frío, e incluso el congelado, no destruye las bacterias, sólo las hiberna, mientras que el calor las mata, pero NO destruye las posibles toxinas

6º.- Es muy importante lavar bien las frutas, y verduras, incluso desinfectarlas con agua clorada, o con un chorrito de lejía alimenticia especial, en el agua de lavado, y lavarlas bien después para evitar el sabor, u olor a cloro

7º.- Especial cuidado con el manejo de aves y sus vísceras, que por norma, ya vienen contaminadas de salmonella, de ahí que debamos extremar las precauciones en su manejo, la higiene de los utensilios usados, y en que la cocción sea completa, sin partes rosadas, y mucho menos, sanguinolentas.

8º.- Comprobar las fechas de caducidad de los alimentos, o conservas que vayamos a usar

9º.- Desechar cualquier bote de conserva que muestre manchas de herrumbre, o esté abombado

10º.- No aceptar productos congelados con manchas de humedad en el envase, pues pueden haber sido re-congelados, o como mínimo haber perdido por el camino, la “cadena del frío”

11º.- No comprar quesos frescos sin garantía, tampoco adquirir carne picada que NO haya sido elaborada a la vista, tampoco comprar, o consumir helados que veamos demasiado blandos, o en lugares con pocas garantías sanitarias, y evitar “gangas” alimenticias callejeras, o de mercadillos, sí están carentes de garantías sanitarias fiables.

Entre las intoxicaciones alimenticias más frecuentes están la salmonelosis, la fiebre tifoidea, la gastroenteritis, la fiebre de malta, el botulismo, la triquinosis, el cólera, o el saturnismo

Si nos damos cuenta en los primeros bocados, de que algún alimento pueda estar en malas condiciones, podemos intentar provocar el vómito de manera natural, metiendo los dedos en la boca lo más adentro posible, mientras se calienta algo de vinagre rebajado al 50%, que se beberá en caso de no haber conseguido el vómito ya que esta mezcla ayudará a provocarlo

Las intoxicaciones suelen ser más graves en cuarto creciente, por lo que aconsejo que en caso de decidir intoxicarse,… se haga en cuarto menguante, o luna nueva

Algunos consejos para viajes a países exóticos cálidos

1º.- Comer siempre comidas recién preparadas y calientes, nada de RECALENTADOS

2º.- Evitar la comida CRUDA, salvo fruta que pelaréis vosotros mismos

3º.- Evitar los productos LÁCTEOS, sí tenéis cualquier duda de su higienización

4º.- Evitar la bollería, postres, pasteles, tartas y salsas, que puedan llevar lácteos, gelatina, o huevo si hay dudas de su elaboración

5º.- Las carnes y pescados que estén bien cocidos, especialmente el cerdo, las aves y los pescados azules, o cualquier tipo de marisco

6º.- Evitar helado, sorbetes, granizados, o refrescos callejeros, que no presenten GARANTÍA

7º.- Beber sólo bebidas embotelladas, y que hayan sido abiertas en vuestra presencia

8º.- En casos extremos que uno tenga que beber agua del grifo, intenta hervirla, o al menos añadirle algo de lejía, y dejarla reposar para que haga el efecto desinfectante necesario

9º.- NO comer, o beber, en lugares que NO parezcan, al menos, reunir lo que podríamos llamar un simple, “ambiente higiénico-sanitario”

10º.- Evitar los cubitos de hielo

Para URGENCIAS, se puede contactar con el Instituto Nacional de Toxicología, en Madrid, al teléfono: 91 56 20 420, o al NÚMERO de URGENCIAS, de cada ciudad o Comunidad, conviene informarles de las posibles sospechas que podamos tener sobre las causas de la INTOXICACIÓN, y guardar una “muestra” de la posible causa, seta, marisco, conserva, salsa, postre, etc.

En la mayoría de Autonomías hay un Teléfono de Emergencias, por ejemplo el 112 (Baleares), aunque puede variar según la Autonomía

Información extraída del “Diccionario práctico de gastronomía y salud”, Editorial Díaz de Santos – Madrid, de Miguel Juan Jordá, donde puedes encontrar amplia bibliografía y otras fuentes de información

Ensalada paraíso

Extraída del libro “La vuelta al mundo en mil ensaladas” de la Dra. Leticia Rimola (Argentina) – Editorial Biblos

Para 4 personas:

Se cortan en rodajas 2 manzanas reinetas limpias, o sea sin piel ni corazón, se impregnan con zumo de limón para que no se pongan negras. Reservar.

Se cortan en dados pequeños dos pencas del apio más tierno que podamos encontrar, bien lavado y desfibrado. (También se puede usar el apio florentino).

Cortar en dados 4 rodajas de piña tropical o ananás, mejor natural que en conserva. Reservar

La salsa o aliño: Mezclar 1/2 vaso de zumo natural de piña tropical , con una taza de mayonesa, se bate con 4 cucharas de nata líquida para cocinar, sal al gusto y un puñado de avellanas tostadas y picadas. Reservar.

En una ensaladera se colocan las rodajas de manzana, la piña y el apio que teníamos reservado. Se vierte encima nuestro aliño o salsa, se mezcla evitando romper las rodajas de manzana

Servir frío

Bon Profit…

Para cualquier duda podéis contactar con el autor

Miguel J. Jordá

o visitar su web

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