Postres Elaborados a Base de Leche

Iñigo MURUA
Con lo que te gusta el chocolate este es tu lugar

Los postres elaborados con leche o con sus derivados son la quinta esencia de la pastelería. Hay pocos postres que no lleven leche o derivados de esta. Cuando nos encontramos con las recetas más antiguas es ahí donde están esas cremas cocidas al baño de María, esos flanes horneados, esos cremosos arroces con leche, esas natillas etc...es decir, la base de la pastelería actual se nutre de esas recetas de antaño, golosas y hoy menos azucaradas.

Los flanes
Ingredientes
Un litro de leche.
8 huevos.
150 grs de azúcar.
El aromatizante elegido.
200 grs de azúcar para el caramelo.

Elaboración
Caramelizar los moldes elegidos con los 200 grs de azúcar.
Hervir la leche con el aromatizante.
Mezclar en un bol los huevos con el azúcar.
Colar la leche sobre los huevos sin dejar de remover.
Rellenar los moldes (con la mezcla huevos-azúcar-leche) caramelizados.
Cocer al baño de María en el horno a 160ºC hasta que cuajen.

La crema inglesa o natillas
Ingredientes:
Un litro de leche o mitad leche y nata.
De 12 a 15 yemas.
100 grs de azúcar.
Aromatizante elegido.

Elaboración:
Hervir la leche con el aromatizante.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Verter la leche colada sobre las yemas sin parar de remover.
Cocer la crema a fuego lento; remover lentamente (evitar la ebullición).
Retirar del fuego una vez conseguida una textura de salsa-crema (la salsa debe de napar la espátula).
Enfriar rapidamente.

La crema frita y la leche frita
La única diferencia entre las dos es que la leche frita no lleva huevos.

Ingredientes:
Un litro de leche.
4 huevos.
100 grs de azúcar.
125 grs de fecula.
Aromatizante elegido.
Para rebozar: Harina y huevos batidos, luego se fríe en aceite

Elaboración:
Hervir la leche con el aromatizante.
Batir en un bol los huevos con el azúcar y la fécula.
Verter la leche colada en el bol, mezclar y ponerlo a fuego lento hasta que hierva unos 5 minutos.
Colar de nuevo, y colocar la crema en una cubeta de plástico, previamente un poco aceitada. Extender hasta conseguir el grosor deseado. Tapar con plástico alimentario la crema y enfriar 12 horas. Cortar en trozos regulares la crema, rebozarla y freírla.
Y por último, pasar por una mezcla de azúcar en grano y canela en polvo.

La crema catalana clásica
Ingredientes:
Un litro de leche.
10 yemas.
125 grs de azúcar.
Fécula 25 grs.
Dos palos de canela.
Unos 100 grs de azúcar para luego caramelizar la crema

Elaboración:
Cocer la leche con la canela. Infusionar.
Batir en un bol los huevos con el azúcar y la fécula.
Verter la leche colada en el bol, mezclar y ponerlo a fuego lento hasta que hierva unos 5 minutos.
Colar de nuevo, y colocar la crema en cuencos, espolvoreando con azúcar y quemándola con una pala o quemador especial para este fin.

El arroz con leche
Ingredientes
Un litro de leche.
150 grs de arroz.
175 grs de azúcar.
Una rama de canela.
La piel de œ limón.

Elaboración
Hervir la leche con los aromatizantes.
Añadir el azúcar, y el arroz.
Cocer a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Enfriar una vez que el arroz esté cocido, removiendo de vez en cuando.

arroz

8 COMENTARIOS

Catalina

15/03/2016 | 15:19
Me parecen super buenas las recetas de leche, muchas gracias son ricas y rapidas.

100% de 1

fabio

15/03/2016 | 15:19
sus recetas son super bobas porque si se explica que solo leche y huevo como van a poner otras cosas bobas

100% de 1

robert

15/03/2016 | 15:19
muy buena recetas

100% de 1

jpcelyn

15/03/2016 | 15:19
estan super interesantes las recesetas aparte de que son rapidas

100% de 1

anggie

15/03/2016 | 15:19
yo busco ese flan que se pone en un vasito no el otro que parece crema volteada

100% de 1

mjmh

15/03/2016 | 15:19
me parecen bnas estas recetas muchas gracias

100% de 1

daniela

15/03/2016 | 15:19
me parecen super bnas :*

100% de 1

daniel

15/03/2016 | 15:19
si el arroz con leche te sale bueno de esa manera eres un fenomeno.....está claro q arroz con leche puede haber un montón d recetas...pero un buen arroz con leche en media hora??....lo dudo mucho (soy de asturias,se lo que digo)

100% de 1

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

			Pedro Manuel Collado Cruz La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada Ver blog del autor

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Harry Sasson

La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.

5 recetas publicadas

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados

Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de Palma

Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina

6 artículos publicados

2 recetas publicadas

Paula Monreal

Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel

1 receta publicada

Juan Monteagudo

Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas

3 recetas publicadas

Clara Rodríguez García

8 artículos publicados

José Gordón

Propietario y Maestro Asador

3 recetas publicadas

Roger Gotarredona Fiol

Rincones de Autor

22 artículos publicados

Nicolás Leblay Valdés @nicoleblay

DÍDAC ALCORIZA

Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

2 recetas publicadas

Marga brunet casellas

Me gusta la cocina natural

HIP 2023

2 artículos publicados

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Fernando Javier Román Ortiz.

1 receta publicada

Moisés Martínez Cano

Mi cocina es de prosimidad

1 receta publicada

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

118 artículos publicados

Moisés Martínez Cano

Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr