El curso está dirigido a: Empresarios en activo, propietarios de pizzerias, responsables de producto de organizaciones, mandos intermedios.
Contenido: Módulo 1: Las materias primas, criterios de selección y control.
Se trata de un modulo teórico en el cual se ofrecen herramientas practicas para la selección de materias primas para la elaboración de masas de pizzas.
Incluye: - Interpretación del alveograma de Chopin y del farinograma de Brabender de harinas. - Determinación de las características fisicoquímicas del agua para el amasado.(Dureza, Ph) - Función de la sal en las masas y efectos sobre las características de las mismas. - Función de las grasas y momento de incorporación. - Tipos de levadura y dosificación
Módulo 2 : Formulación de masas Es un módulo teórico-práctico que tiene como objetivo capacitar al alumno para que realice formulas de masas para pizzas.
Incluye: - Metodología para la realización de fórmulas para cualquier tipo de masas y realización práctica de fórmulas para: Masas para pizzerías tradicionales con servicio a mesas; Masas para servicio a domicilio; Masas para venta en porciones; Pizza americana
- Estudio de la influencia de cada ingrediente variando cantidad y momento de incorporación durante el amasado sobre el resultado final de una masa.
- Optimización de fórmulas para que las pizzas mantengan su textura crujiente en el tiempo (para el delivery y la venta en porciones se conseguirán pizzas crujientes y esponjosas también en frío)
Módulo 3 : Optimización y control de procesos
Es un módulo teórico-práctico que consiste en el estudio de los principales proceso de producción de pizzas optimizando los resultados y permitiendo un control efectivo de los mismos.
- Proceso de amasado: Estudio de diferentes sistemas de amasado y optimización del proceso para conseguir el máximo resultado de cada ingrediente; diseño de tablas de amasado e introducción de sistemas de control que permitan la delegación del proceso y la implantación en obradores centrales de cadenas de pizzerías; realización práctica en obrador de diferentes procesos de amasado y aplicación de los sistemas de control en cada fase; proceso de División y Boleado; práctica con diferentes sistemas de división y boleado de masas, manuales y automáticos, con práctica directa de cada alumno; proceso de fermentación; estudio de la fermentación directa, indirecta y controlada; análisis del proceso de fermentación y de maduración de masas; estudio y aplicación de los factores que influyen en el desarrollo de aromas y en la mejora del sabor de una masa; proceso de extensión y condimentación; capacitación del alumno para la extensión de masas con el sistema tradicional manual (sin rodillos)
- Técnicas de condimentación tradicionales y nuevas tendencias - Preparación práctica de cartas para pizzerias tradicionales y fast-food - Proceso de cocción - Teórica y práctica sobre la cocción con técnicas y hornos diferentes (eléctrico, leña, gas, cinta tanto estáticos como rotatorios)
Módulo 4: Organización y gestión de pizzerías
- Análisis de diferentes tipologías de local - Introducción de métodos para la implantación de cambios en locales existentes - Introducción de sistemas de control objetivos de calidad de producto. - Escandallos y optimización de consumo de ingredientes - Análisis de defectos y determinación de causas
Fechas Mayo del 13 al 17 Junio del 17 al 21 Septiembre del 16 al 20 Octubre del 7 al 11 Noviembre del 18 al 22 Diciembre del 9 al 13
Lugar : Gandia Calle Ciudad de Laval, 12
Horarios : De 9,30 a 13,30 h (mañana) De 16,00 a 19,00 (tarde) Excepto viernes que sólo se imparten clases por la mañana
Las plazas están limitadas a 15 alumnos y se seguirá rigurosamente la fecha de realización de la reserva.
18/02/2018 | 18:42 querria saber el precio del curso, gracias
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Luciano
26/08/2017 | 14:35 Por favor, sé que esta info es muy antigua, pero ¿podrían decirme qué escuela o centro impartía ese curso? Muchísimas gracias
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xiangfeng
18/05/2017 | 14:06 Buenas tardes, quisiera recibir información detallada sobre el curso.
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Mitchell
29/03/2017 | 21:34 Buenas noches agradecería información completa del curso (duración, precios, prácticas,etc). Muchas gracias.
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Antonio
23/02/2017 | 23:32 Buenas tardes, quisiera recibir información detallada sobre el curso.
Un saludo.
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matias laspalas
23/08/2016 | 10:09 Buenos dias,
Podrian ponerse en contacto para darme mas informacion?
Gracias y un saludo
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marcelo
15/03/2016 | 15:19 si me interesa el corso pero mas informacion si esta ubicado en madrid este es mi msn nd_batracio@hotmail.com
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RAFAEL
15/03/2016 | 15:19 Podría incorporarme mañana?
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sergio
15/03/2016 | 15:19 en que calle se realiza el curso para pedir informacion
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daniel jesus soutelo
15/03/2016 | 15:19 para hacer el curso de pizzero a que direccion me debo dirigir o un telefono para hacer contacto
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keno
15/03/2016 | 15:19 porke no envia informacion del curso , precioo y lugar , fecha de inicio
kenosouzagens@hotmail.com
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alberto
15/03/2016 | 15:19 Por favor,cuanto cuesta el curso y la direccón donde lo dictan.-
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fco
15/03/2016 | 15:19 me gustaria me dieran mas informacion mi correo es fjjlobato@gmail.com gracias
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jose luis
15/03/2016 | 15:19 me gustaria mas informacion, mi correo es imperjobel@gmail.com
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Manuel
15/03/2016 | 15:19 Me gustaría más información, mi correo es manuelraruiz@gmail.com
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Rosendo
15/03/2016 | 15:19 me gustaría más información sobre precios y en que ciudad están ubicados
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Saverio
15/03/2016 | 15:19 Me gustaria mas informacion sobre precios y si hay cursos en valencia capital
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Claudio SAnchez
15/03/2016 | 15:19 Cual es el telefono para ponerme en contacto con ustedes mi correo es.
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Nacho
15/03/2016 | 15:19 Estoy interesado en los cursos de pizzero profesional, pueden mandarme información actualizada por favor.
Un saludo
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Andreu
15/03/2016 | 15:19 estoy interesado en el curso, agradeceria informacion mas detallada de lugar, precio, fecha y numero de telofono
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juan
15/03/2016 | 15:19 hola deseo tener informacion del curso respecto a la duravilidad y el costo del mismo ya que soy de malaga gracias.
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Daniel
15/03/2016 | 15:19 HOLA DESEARIA SABER EL LUGAR DONDE LO IMPARTEN LAS CLASES Y EL PRECIO DEL MISMO LAS FECHAS PUDE VER K ESTAN DISPONIBLES EN DIFERENTES OPCIONES DESEARIA EL LUGAR PRECIO Y UN TELEFONO DONDE PUEDA PREGUNTAR ALGUNAS PREGUNTAS AGREDESCO SU RESPUESTA GRASIAS
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critina
15/03/2016 | 15:19 hola deseo recibir informacion mas detallada sobre este curso de pizzero gracias
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victor
15/03/2016 | 15:19 Hola me gustaria saber el número de teléfono
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Aitor
15/03/2016 | 15:19 Hola, estoy muy interesado en dicho curso, por favor, agradecería un número de contacto o correo electrónico. Gracias de antemano.
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gabriel
15/03/2016 | 15:19 estaria interesado en hacer el curso.necesitaria un numero de telefono para contactar.gracias
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César Baquero
15/03/2016 | 15:19 Buenas tardes Reciban un cordial saludo y al mismo tiempo me gustaría sabe si el curso de Pizzero Profesional también lo imparten a principiantes. Por favor poner el costo y si disponeís de alojamiento económico para los días que dure el curso. Vivo en Almansa.
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YURIY
15/03/2016 | 15:19 HOLA DESEARIA SABER EL LUGAR DONDE LO IMPARTEN LAS CLASES Y EL PRECIO DEL MISMO LAS FECHAS PUDE VER K ESTAN DISPONIBLES EN DIFERENTES OPCIONES Y UN TELEFONO DONDE PUEDA PREGUNTAR ALGUNAS PREGUNTAS AGREDESCO SU RESPUESTA GRASIAS
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DIEGO PIEDRA
15/03/2016 | 15:19 HOLA AMIGOS QUISIERA SABER CUANDO INICIA EL CURSO DE PIZZERO PROFESIONAL SU COSTO, LOCALIDAD, TIEMPO DE DURACION Y HORARIOS CUANDO INICIA. GRACIAS POR SU ATENCION
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Fernando
15/03/2016 | 15:19 BUENOS DIAS. LES AGRADECERIA ME PUDIERAN FACILITAR LA PLAZAS DISPONIBLES. SOY TECNICO SUPERIOR EN RESTAURACION Y ME GUSTARIA AMPLIAR MIS CONOCIMIENTOS EN EL ARTE DE LA PIZZA. MUY AGRADECIDO.
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Francisco
15/03/2016 | 15:19 Buenos días , me pueden señalar disponibilidad de cupos, dirección y valores del curso de pizzero
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jose molina
15/03/2016 | 15:19 COMO LA FECHA Y LA DURACION YA LA SE ,POR FAVOR ME GUSTARIA SABER EL CESTE DEL CURSO GRACIAS
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amparo
15/03/2016 | 15:19 me gustaría saber mas sobre el curso de pizzeria. como por ejemplo el costo.me pueden dar un numero de teléfono, gracias
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Josefa Hernandez Trujillo
15/03/2016 | 15:19 Cordial saludo: Deseo saber el valor del curso, me gustaría tomar el curso de Junio 17 al 21, por favor envíenme la dirección de su escuela, resido en el interior del país y tendría que planificar el viaje para poder a asistir a este, muchas gracias. Josefa Hernandez Trujillo
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr