 | Alex Molina Jefe de Cocina de La Cabra |
Alcachofas
Consomé
Alubia de Tolosa
Emulsión Alubia de Tolosa
Panceta de Casa Alba
Brotes
Alcachofas
Tornear las alcachofas y cortar en cuartos Envasar las alcachofas con aceite de oliva y sal Hornear las alcachofas vapor 90ºC durante 25 minutos Poner en agua y hielo una vez horneada para cortar cocción
Consomé
Cortar cebolla en juliana y pochar Cortar el jamón en tacos y añadir a la cebolla cuando esté bien dorada, rehogar un poco el jamón y añadir el caldo de pollo. Dejar cocer y colar Reposar y desgrasar Texturizar con xantana 0,2 x 100 gr caldo de pollo/jamón
Alubia de Tolosa
Cubrir las alubias con agua y cocer a fuego lento desde frío Ir añadiendo agua poco a poco para que no se queden sin agua y así darle una cocción más lenta y no romper la alubia Una vez cocida poner en agua y hielo para cortar la cocción de la alubia
Emulsión Alubia de Tolosa
Cocer la alubia con el agua desde frío Una vez cocida colar y usar el jugo de la alubia para hacer una emulsión de agar agar 1 gr agar agar x 100 ml de jugo Gelificar en cámara, triturar e pasar por un colador de malla fina para conseguir una textura homogénea Añadir una cantidad suficiente de sal
Panceta de Casa Alba
Congelar la panceta y laminar en la corta fiambre lo más fino posible
PRESENTACIÓN
Poner 3 cucharadas de consomé con las alubias
Saltear las alcachofas y colocarlas encima del jugo
Añadir la panceta laminada y crear unos puntos encima de las alcachofas con la emulsión de alubia
Finalmente poner encima los brotes de albahaca thai, sal y aceite de oliva virgen extra
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
