 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
esta receta de mi colega Bernard Lahousse me la dio el día que hizo su ponencia en Madrid fusión 2015
20 Alcachofas
60 gr. Chalota
40 gr. Cebolla
20 gr. Zanahoria
20 gr. Bulbo de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
125 gr. Aceite de oliva
250 ml. Agua
250 ml. Vino blanco
500 gr. Caldo vegetal
Anchoas saladas
Ralladura de limón
Hiervas frescas
Paso 1 Límpiar las alcachofas.
Paso 2 Cortar los vegetales en dados diminutos. Saltear en aceite de oliva a fuego lento con tomillo y laurel. Añadir las alcachofas. Cocinar a fuego lento, con tapa, durante 10 minutos. Añadir los líquidos y 2 filetitos de anchoa. Cocinar a fuego lento, tapar con papel vegetal hasta que esté hecho el guiso. Dejar enfríar.
Paso 3 Cortar las alcachofas como se prefiera y pasar a un bol. Cortar las hierbas frescas, añadir aceite de oliva y poner sobre las alcachofas. Decorar con ralladura de limón y con las anchoas picadas
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según muestra la fotografía
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