Arroz de Cerdo Ibérico Al Xoco-Pili con Galleta Crujiente de Queso | Carnes Arroz, Pasta Y Cereales

Ingredientes

1 k de puntas de costilla de cerdo ibérico

150 g de sofrito de cebolla y tomate

400 g de arroz tipo arborio

2 l de caldo de boletus

150 g de queso de Mahón curado

50 g de mantequilla

4 bolas Xoco Pili (*)

Sal y pimienta

Aceite oliva virgen extra

Para el adobo:

Pimentón

Aceite

Hiebas aromáticas

Elaboración

Cubrimos una fuente de horno con papel de horno o silpat. Colocamos cucharadas separadas entre sí de queso rallado (serán las “tejas” o galletas de queso crujientes). Usaremos para las galletas 75 g del total de queso. Horneamos hasta que el queso se dore y quede crujiente. Sacamos del horno y reservamos en lugar seco

En una fuente mezclamos los ingredientes del adobo. Cortamos las costillas y las frotamos con el adobo. Lo dejamos reposar unas horas

Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla picada y, cuando esté tierna, añadimos el tomate rallado y dejamos confitar. Añadimos las costillas y rehogamos. Cuando las costillas empiecen a dorarse, agregamos el arroz, damos unas vueltas y lo vamos mojando poco a poco con el caldo de setas. Dejamos que vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más caldo, y removemos, como si fuese un risotto. Debe quedar meloso

Hacia el final de la coccion ponemos los restantes 75g del queso rallado con la mantequilla, damos unas vueltas y, para terminar, las bolas de Xoco Pili (*), sal y pimenta. Si y un poquito de aceite para terminar de darle cremosidad

Servimos el arroz, sobre él las costillas y decoramos con la galleta de queso

Notas

#1 De afuegolento.com: (*) Xoco Pili es una preparación de perlas de chocolate venezolano aromatizadas con especias. Si no lo tenemos a mano, podemos mezclar en un bol 8 g de cacao, un poco de sal, un poco de paprika en polvo, un poco de curry en polvo, un poco de cardamomo en polvo, y un poco de pimienta de cayena o similar en polvo

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