Arroz de Verduras Y Setas Vegana

CALDO

• 3 uds de ñoras secas
• 2000 gr de carcasas de pollo
• 1000 grs de zanahoria
• 1000 grs de cebolla
• 1000 grs de puerro
• 30 grs de ajo

SOFRITO

• 20 grs ajo
• c/s azafrán en hebra
• 1 cucharada sopera pimentón
• 300 grs tomate triturado
• 100 ml de aceite de oliva

VERDURAS Y ARROZ

• 500 grs colifor
• 200 grs pimiento verde
• 200 grs de setas
• 200 grs de guisantes pelados
• 200 grs de habas frescas peladas
• 400 grs de alcachofas

ARROZ

• 1000 grs arroz bomba
• 70 grs cebolla
• 200 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de aceite de oliva

DECORACIÓN

• 50 grs colifor
• 200 grs pimiento rojos
• 50 grs de setas
• 50 grs de guisantes pelados
• 50 grs de habas frescas peladas
• 50 grs de puntas de espárragos baby
• c/s germinados varios

CALDO

• Asar las verduras varadas  en el horno durante 5 minutos.
• Cortar la verdura en dados y rehogar en un rondón.
• Poner a cocer todo junto durante al menos 1 horas

SOFRITO

• Picar el ajo y triturar el tomate.
• Dorar sin quemar el ajo con aceite y añadir el pimentón y el azafrán. Añadir rápidamente el tomate para que no se queme y dejar sofreír durante cinco minutos a fuego despacio

VERDURAS Y ARROZ

• Pelar las alcachofas y conservar en agua , perejil y unas gotas de limón.
• Escaldar los guisantes en agua y sal
• Picar los pimientos verdes .
• Limpiar , escaldar y pelar las habitas
• Cortar la colifor en pencas .
• En una sartén empezar a sofreír el pimiento y la coliflor, luego añadir las alcachofas y las setas.

ARROZ

• Picar la cebolla muy finamente.
• Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir
• Poner el arroz y mojar con el caldo de verduras 
• Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.

DECORACIÓN

• Cortar la colifor en pequeñas pencas y dorar en sarten hasta que tuesten
• Asar los pimientos en el horno, pelar y picar
• Limpiar las setas más pequeñas y saltear 10 segundos
• Reservar unos guisantes y unas habitas pelados y escaldados
• Saltear 10 segundos las puntas de esparrago

TERMINACIÓN

• Mezclar el arroz, junto con el sofrito de tomate, el arroz marcado y el caldo.
• Poner a cocer primero a fuego fuerte y posteriormente a fuego más suave durante 5/10 minutos controlando el punto del arroz.
• Apagar cuando no esté reducido del todo para que repose junto con un poco de caldo.
• Montar las decoraciones sobre la parte alta del plato.