- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
- 2 berenjenas
- 250 gr. de espinacas frescas
- 2 yemas de huevo
- 3 cebollas
- 100 gr. de miga de pan
- 1/4 L. de salsa bechamel ligera
- 4 cazos de salsa de tomate
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
Partir las berenjenas a lo largo, echar un poco de sal y dejarlas "sudar".
Hacer cortes en la pulpa, echar un chorrito de aceite y hornear a 200ºC durante 15 minutos. Una vez asadas, sacar la pulpa y reservar.
Pochar la cebolla picada en juliana, añadir las espinacas picadas, la pulpa de las berenjenas y la miga de pan. Saltear. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
Rellenar las berenjenas con el salteado y cubrir con bechamel y salsa de tomate.
Gratinar y servir.