Una receta de Alberto Ureña, asesor culinario de Rougié
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Ingredientes para 1 persona
*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié
* 50 gr de Foie gras Extra Rougié
*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3 hojas de cogollos de mini lechuga
* 20 ml de zumo de naranja
* ½ cuchara de café de curry amarillo
* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo
* Vino de Oporto blanco
* 4 gotas de agua de azahar
* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.
* Aceite y sal
Elaboración
Salpimentar el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.
Cocinar en horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.
En una cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de naranja. Reducir hasta seco.
Añadir el agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.
En una sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5 cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua de azahar y curry. Reservar.
Preparar un bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo. Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.
Salsear disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo con la salsa.
Decorar con hojas de perifollo fresco.
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