- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1465 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para la bomba de pollo:
½ k de pollo campero deshuesado y picado
100gr de jamón ibérico en virutas
1 cebolla, cortada brunoise
1cs de harina
½ vasito de vino blanco
1/4 l de caldo de jamón i pollo
2cs de nata liquida
Sal
Pimienta recién molida
Aceite y laminas de trufa melanosporum
Mantequilla
Para
el rebozado
Harina
Huevo
Panko
Aceite para freír
Para el shutney de safarnaria morada
1 k de safarnaria morada
2cs de vinagre de jerez
Pimienta recién molida
Nuez moscada
1 clavo
Una pizca de cardamomo
Un poco de zumo de naranja
Un poco de piel de naranja rallada
2 cs de azúcar moreno
Sal
5cs aceite de oliva
Para la gominola de naranja
500 gr de pulpa y zumo de naranja
7 gr de agar
Para la bomba de pollo y rebozado
Hacemos un sofrito con la mantequilla el pollo picado, la cebolla y el jamón, salpimentamos. Añadimos la harina al sofrito y seguimos espatulando hasta que la harina este tostadita, incorporamos el vino blanco, una vez evaporado añadiremos la mitad del caldo sin dejar de remover, por ultimo le pondremos el aceite de trufa y la nata para darle cremosidad. Dejamos enfriar y hacemos las bolas del tamaño deseado, las rebozaremos con harina, huevo y panko y las freiremos en abundante aceite.
Para el shutney de safarnaria morada
Limpiamos y pelamos las safarnarías, las cortamos a trocitos. Ponemos a infusionar el aceite con las especias durante unos 10’. Colamos el aceite y sofreímos las safarnarías, agregamos el azúcar y la piel de naranja i su zumo, dejamos reducir. Añadimos el vinagre y dejamos a fuego muy suave unos minutos, sazonamos. Dejamos enfriar, debe tener una textura de mermelada.
Para la gominola de naranja
En una cazuela llevamos a ebullición la naranja y el agar sin parar de remover, después de hervir, colamos y vertimos en un molde rectangular forrado de film dejamos reposar y guardamos en sitio fresco para que cuaje.
Cortamos a cuadrados la gominola de naranja i montamos en una brocheta la naranja y el pollo i mojamos con el chutney de safarnarias moradas.
Es un aperitivo que nos será fácil preparar, y además se puede tener preparado con antelación