1 CUCHARA SOPERA VINO BLANCO
1 UD. ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
3 UD. PEPINILLOS
1 CUCHARADITA MOSTAZA DE DIJÓN
200 GR. CHAMPIÑÓN
125 CL. LECHE
2 UD. CEBOLLA
1 UD. PIMIENTO ROJO
1 UD. TOMATE cortado en cuadraditos
400 GR. RAPE de la parte del lomo
12 UD. LANGOSTINO
1 MANOJO CEBOLLINO
400 CL. ACEITE
PREPARACIÓN
Ensartar en cada brocheta el pimiento rojo, los langostinos, el rape, los champiñones y la cebolla intercalándolos hasta finalizar los ingredientes, salpimentar y hacer en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar y en el mismo aceite saltear el tomate, las sisas y el cebollino.
PARA LA SALSA
Emulsionar la leche con el aceite y el agua como si fuera una mahonesa. Una vez montada, añadir el zumo de limón y sazonar. Por último agregar las alcaparras, la mostaza, los pepinillos picados, el vino blanco, el perejil y la cebolleta.
PRESENTACIÓN
Colocar la brocheta en un plato, sobre ella verter el salteado de tomate y acompañar con la salsa de pepinillos.
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