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Sencillo a la vez que sabroso plato de aromas mediterráneos
Ingredientes (para 6 personas):
12 espárragos trigueros (40 g)
24 vieiras (160 g) limpias
90 g de tomate
60 g frutos secos varios
30 g de calabacín verde
60 cc aceite de trufa
120 cc aceite de sobrasada
12 g sal gorda
12 g sal fina
60 g germinados
Elaboración:
Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar
Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente
Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta
Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada
Servir bien caliente
Más sobre el autor: Koldo Royo
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