- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Para el jugo de cebolla:
250 g de cebolla200 g de aguaAceite de olivaPara el aceite de jengibre y tinta de calamar:
50 g de aceite de girasol50 g de jengibre5 g de tinta de calamarPara las lascas de cebolla:
1 cebolla tierna ó cebolletaAguaOtros:
2 calamares de playa de 125 g aprox.
Queso Parmesano
Brote de albahaca
Para el jugo de cebolla:
Cortar la cebolla en juliana.Rustir en el aceite de oliva, debe de coger un buen color tostado, pero sin llegar a quemarse.Añadir el agua y desglasar, reducir y colar.Volver a repetir la misma operación.Juntar los dos jugos y poner a punto de sal y de espesorPara el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Pelar y cortar el jengibre, mezclar con el aceite de girasol.Dejar infusionar a 60º C durante 4 horas. ColarDisolver la tinta de calamar en un poquito de agua.Cortar la tinta de calamar con el aceite de jengibre.Para las lascas de cebolla tierna:
Cortar la cebolla y sacar las lascas dell tamaño deseado.Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 segundo, parar la cocción en agua y hielo.ReservarLimpiar bien el calamar de sus interiores, reservar la tinta.
Hacer lascas de queso Parmesano con un cuchillo bien fino o un pelador de patatas
Acabado y presentación:
Marcar el calamar, previamente salado, en la parrilla por ambos lados. Cortar en 3 partes el calamar.
Calentar el jugo y las lascas de cebolla.
En un plato de presentación plano, disponer las partes del calamar dando forma y volumen, ir colocando las lascas de cebolla y de queso Parmesano repartidas por todo el calamar.
Poner el jugo de cebolla en un extremo del calamar, salsear el conjunto con el aceite cortado de jengibre y tinta.
Acabar con los brotes de albahaca.