- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 200 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
1 cebolla pelada1 zanahoria, limpia y pelada1 puerro, limpio y pelado1 pimiento verde limpio150 g de chorizo150 g de morcilla para callos1 hueso de jamón100 de tocino ahumadoTomateVinagreAceiteGuindillaPimientaSal
Lavar muy bien los callos con vinagre y mucho agua. Trocearlos y ponerlos en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos.
En otra cazuela, poner agua y hervir los callos con cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde. Cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si están hechos. Sacarlos del agua de la cocción y reservarlos.
Licuar el fondo de la cocción de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamón. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la cocción de los callos. Añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora.
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