 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
nuestro amigo angel león nos manda esta divertida receta Restaurante Aponiente
Molino de Mareas El Caño. C/ Francisco Cossi Ochoa S/N.
11500. El Puerto de Santa María. Cádiz.
Tel. (+34) 856046837
Para la marinera:
16 gr ajo
20 gr jamón
150 gr manzanilla san león
1 kg berberecho
500 gr caldo mejillón
30 gr blanqueta
Elaboración:
Laminar los ajos y dorar junto con el jamón sin que coja color.
Añadir la manzanilla y dejar reducir a la mitad.
Añadir los berberechos y dejar que se abran. Una vez abiertos añadir el caldo le mejillón y dejar que levante el hervor.
Retirar del fuego y dejar infusionar tapado. Colar y texturizar con la blanqueta.
Para la capuchina:
80 gr maizena
100 gr huevo
400 gr yema
Elaboración:
Montar todos los ingredientes en la montadora y verter en el molde.
Hornear a vapor durante 25min. Filmado. Sacar del horno y desmoldar para que enfrie.
Cortar a cubos.
Caldo mejillón:
1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla
Caldo mejillón:
1 kg mejillones 2lt agua
20 gr cebolleta 40 gr vino blanco c/s mantequilla
Elaboración:
Rehogar la cebolleta a juliana con la mantequilla sin que coja color.
Añadir el vino blanco y dejar reducir a seco.
Añadir los mejillones limpios y cubrir con el agua.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca más o menos a la mitad para obtener un sabor intenso.
Colar y reservar.
Montaje del plato:
Abrir las almejas de carril con el caldo de mejillón sin que se cocinen demasiado.
Empapar los cubos de capuchina con la marinera y colocar sobre cada cubo una almeja de carril.
Terminar con un brote.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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