Carpacho de apio nabo, membrillo y vinagreta cítrica trufada

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Para el apio nabo

1kg apio nabo pelado en entero
Una rama de tomillo20gr de mantequilla

Para la vinagreta

Aceite de uva 50gr Zumo de limón 10gr Aceite de trufa blanca 20gr

Para el puré de membrillo

6 membrillos 4 manzanas 4ud de jugo de limón250gr zumo de naranja150gr azúcar

Puré de apio nabo

Recortes de apio nabo cocinadoLe ponemos: 7 partes de crema por 3 de leche

Para el mix de hierbas aromáticas

50gr perejil picado fino 50gr eneldo picado fino 50gr salvia picada fino 50gr perifollo picado fino50gr cilantro picado fino

Para el apio nabo

Cocinamos el apio nabo con la ramita de tomillo y la mantequilla envuelto en papel de aluminio por 40min a 160 grados, sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Con un molde redondo lo cortamos y después lo laminaremos con una maquina corta fiambre o mandolina.

Eso círculos los iremos poniendo uno a uno en el plato de forma ordenada

Ponemos sal y pimienta.

 

Para la vinagreta

Mezclaremos todos los ingredientes con una varilla.

 

Para el puré de membrillo

Pondremos en bolsa de envasar al vacío todos los ingrediente  los cocinaremos a 68grados por 40min después abriremos la bolsa y pasaremos por la thermomix por 3 min a potencia máxima. Apartaremos y dejaremos enfriar.

 

Puré de apio nabo

Con los recortes del apio nabo los colocaremos en una olla y los pondremos a cocer por 10min mas después de ese tiempo lo trituraremos con la thermomix hasta conseguir un puré fino.

              

Para el mix de hierbas aromáticas

Picar todos muy fino.

 

Presentación y terminación.

con la ayuda de una brocha aliñamos con la vinagreta, espolvoreamos el mix de hiervas por el carpacho , ponemos puntos sobre el de los purés

y decoramos con germinados.