Chocolate, tonka y naranja

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 180 minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO Medio

Tierra de almendra

300g almendra 200g azúcar 50 g miel

Cremoso de chocolate y tonka

250g nata 250g leche 40g azúcar 100g yemas 190g chocolate negro 1 haba tonka

Gelatina de naranja

250g zumo naranja 50g glucosa 2 hojas y media de gelatina

Reducción naranja

250g zumo naranja 25 g azúcar 50g glucosa

Tierra almendra

Elaborar un caramelo con el azúcar, añadir la miel y cocer a 160 °c , añadir las almendras, mezclar bien, enfriar en silpat y luego trabajar con thermomix hasta obtener una especie de tierra.

Cremoso de chocolate

Hervir la nata, la leche y el azúcar junto al haba tonka rallada verter sobre las yemas y cocer a 84°c .

Verter sobre el chocolate y emulsionar con el turmix.

Gelatina naranja

Calentar el zumo con  la glucosa y añadir las hojas de gelatina hidratadas, mezclar bien y enfriar.

Reducción naranja

Mezclar todo y reducir.