 | Alberto Avilés de la Cruz Restaurante Casa Elena |
En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.
Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.
Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foie.
Meter la masa en el molde y congelar.
En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.
Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.
Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.
Montaje y decoración
Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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